TESTE DE CONHECIMENTO ADMNISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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03/09/2022 12:30 Estácio: Alunos
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Teste de
Conhecimento
 avalie sua aprendizagem
Com relação aos modelos de gestão modalidades de serviços: a autogestão e
terceirização, analise o excerto a seguir, completando suas lacunas.
Na autogestão a própria empresa possui e gerencia a ____________, além de ser
responsável por providenciar toda a ____________, contratar funcionários,
produzir e ____________, bem como gerenciar todo o processo. Por outro lado, na
terceirização, as empresas que não tem como atividade-fim a produção de
refeições, optam por ____________ uma empresa especializada na administração
de serviços de alimentação.
Na maioria das vezes, concede o espaço e a estrutura, por isso, denominada
concessão. Este modelo exige a formalização de um ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Lupa Calc.
 
 
DGT1216_202004293303_TEMAS 
 
Aluno: MYCHELLE DE SA DELLATORRE Matr.: 202004293303
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE U 2022.2 - F (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para
sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
 
 
 
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
 
1.
empresa / documentação / armazenar / contratar / negócio.
UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato.
fábrica / documentação / armazenar / descartar / gestor.
UAN / fiscalizar / contratar / distribuir as refeições / gestor.
infraestrutura / alimentação / conservar / distribuir as refeições / contrato.
Data Resp.: 03/09/2022 09:27:22
 
Explicação:
A resposta correta é: UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar /
contrato.
 
 
 
 
2.
javascript:voltar();
javascript:voltar();
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
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As Unidades de Alimentação e Nutrição podem apresentar dois tipos de serviços:
autogestão e terceirização. Qual das alternativas abaixo representa características
do serviço do tipo autogestão:
Qual das opções a seguir não pode ser considerada um benefício da aplicação da
matriz FOFA no campo da administração?
Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de administrar,
percebeu a necessidade de padronização do trabalho. Estudou a fundo como as
tarefas eram realizadas, principalmente tempo e movimentos necessários, visando
estabelecer um padrão para execução do serviço e preocupou-se também com a
organização dos locais de trabalho e com o treinamento dos funcionários, até em
cargos de direção. Através de seus estudos, Taylor propôs:
A empresa beneficiária produz as refeições para serem servidas aos seus
empregados.
A empresa beneficiária distribui cartões alimentação para que seus empregados
possam adquirir gêneros alimentícios em supermercados.
A empresa beneficiária distribui cartões refeição para seus empregados
realizarem suas refeições em restaurantes.
A empresa beneficiária compra refeições prontas através de empresas de
alimentação, para seus empregados.
A empresa beneficiária entrega cesta de alimentos para seus empregados.
Data Resp.: 03/09/2022 12:01:52
 
Explicação:
A resposta correta é: A empresa beneficiária produz as refeições para serem
servidas aos seus empregados.
 
 
 
 
 
 
HISTÓRICO SOBRE TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO
 
3.
Simplicidade.
Integração das informações.
Colaboração.
Flexibilidade.
Elevação da produtividade.
Data Resp.: 03/09/2022 12:11:37
 
Explicação:
A resposta correta é: Elevação da produtividade.
 
 
 
 
4.
Escola de Administração Científica.
Teoria Contingencial.
Teoria Clássica da Administração Científica.
Teoria dos Sistemas.
Teoria das Relações Humanas.
Data Resp.: 03/09/2022 12:13:16
 
Explicação:
A resposta correta é: Escola de Administração Científica.
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A administração de recursos financeiros compreende todos os elementos
associados ao orçamento e ao controle contábil e financeiro dos processos
produtivos. É a parte da administração que se responsabiliza pela aquisição,
estocagem, conservação, distribuição e controle de todo material necessário ao
perfeito funcionamento da unidade de alimentação e nutrição. Considere as
seguintes informações:
 
Produto: feijão.
Prazo de entrega de emergência: 2 dias.
Prazo de entrega normal: 4 dias.
Consumo médio diário: 15 kg.
Periodicidade do pedido: 7 dias.
Consumo médio no período: 105 kg.
 
Assinale a alternativa que contém os valores corretos de estoque mínimo, estoque
médio, estoque máximo e ponto do pedido, respectivamente.
A respeito da gestão de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é
correto afirmar:
 
 
 
 
 
 
ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS
 
5.
 35 Kg, 90 Kg, 105 Kg e 70 Kg;
 60 kg, 30 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
 35 Kg, 60 Kg, 115 Kg e 80 Kg;
 30 Kg, 90 kg, 135 Kg e 90 Kg;
 30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
Data Resp.: 03/09/2022 12:15:49
 
Explicação:
A resposta correta é: 30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
 
 
 
 
6.
O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá existir na
organização para prevenir qualquer eventualidade provocada pelo consumo
anormal de material.
A classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por
restaurantes, mas que pode ser empregada no processo de compras de uma
UAN, pois fornece informações sobre a qualidade das matérias-primas.
Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe de
cozinha e outra para o arquivamento da chefia da UAN.
Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um
aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de
área útil, controle de temperatura, iluminação e manutenção.
As principais finalidades da ficha de estoque são controlar a movimentação de
entrada e saída dos gêneros no estoque, auxiliar na elaboração do cardápio e
avaliar os fornecedores.
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Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao
dimensionamento dos equipamentos. No caso dos caldeirões, as informações
imprescindíveis para sua correta aquisição são:
Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns
instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e
precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de
ingredientes e suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de
gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
Data Resp.: 03/09/2022 12:17:52
 
Explicação:
A resposta correta é: Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é
acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem
elementos como custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e
manutenção.
 
 
 
 
 
 
ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS E RECURSOS FÍSICOS
 
7.
per capita bruto, fator de cocção, número de refeições, previsão de 20% de
câmara de ar.
per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de
câmara de ar.
per capita bruto, fator de correção, número de refeições, previsão de 15% de
câmara de ar.
per capita líquido, fator de correção, número de refeições, previsão de 5% de
câmara de ar.
per capita líquido, índice de sobras limpas, número de refeições, previsão de
10% de câmara de ar.
Data Resp.: 03/09/2022 12:20:02
 
Explicação:
A resposta correta é: per capita líquido, fator de cocção, número de refeições,
previsão de 10% de câmara de ar.
 
 
 
 
8.
A ficha de apuração de custos.
A requisição diária de materiais.
O pedido de compras.
O cardápio mensal.A ficha técnica.
Data Resp.: 03/09/2022 12:20:40
 
Explicação:
A resposta correta é: A ficha técnica.
 
 
 
 
 
 
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Como principal vantagem do estabelecimento do Seiketsu, NÃO pode ser
considerada:
A Associação Brasileira de Normas Técnicas ABNT define resíduos sólido como:
"resíduos nos estados sólido e semissólido, que resultam de atividades de origem
industrial, doméstica, hospitalar, comercial, agrícola, de serviços e de
varrição." Segundo essa mesma definição também estão inclusos:
PROGRAMAS DE QUALIDADE
 
9.
A melhoria de áreas comuns da UAN.
O equilíbrio físico e mental de todos os colaboradores da unidade.
A melhoria nas condições de segurança do local.
A melhoria do ambiente de trabalho na unidade.
O descarte de utensílios e outros materiais em desuso.
Data Resp.: 03/09/2022 12:21:49
 
Explicação:
A resposta correta é: O descarte de utensílios e outros materiais em desuso.
 
 
 
 
10.
Os lodos provenientes de sistemas de tratamento de água.
Os lodos provenientes das estações de mineração.
Os lodos provenientes das margens dos rios.
Os lodos provenientes das águas pluviais.
Os lodos provenientes das indústrias das águas fluviais.
Data Resp.: 03/09/2022 12:22:41
 
Explicação:
A resposta correta é: Os lodos provenientes de sistemas de tratamento de água.
 
 
 
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 03/09/2022 08:57:41.