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30/09/2021 21:54 EPS https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=456951780&user_cod=2432268&matr_integracao=201907177541 1/4 ROSANA MARIA DA SILVA Avaliação AV 201907177541 POLO MADUREIRA - RIO DE JANEIRO - RJ avalie seus conhecimentos 1 ponto Henry Fayol, no seu livro, intitulado Administração Industrial e Geral, publicado na França em 1916, afirma que, em qualquer empresa, há seis grupos de funções, como a função administrativa. Qual das opções a seguir não representa uma atividade da função administrativa? (Ref.: 201911076168) 1 ponto Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), são consideradas atividades anteriores à produção de refeições: (Ref.: 201911078986) 1 ponto A análise SWOT é uma ferramenta com a qual o gestor consegue elementos para um diagnóstico e análise ambiental, que será a base do planejamento estratégico da empresa. Ao analisar o ambiente interno das organizações, os gestores avaliam: Lupa Calc. Notas VERIFICAR E ENCAMINHAR Disciplina: SDE4427 - ADM. UNID. ALI. NUT Período: 2021.3 EAD (G) Aluno: ROSANA MARIA DA SILVA Matr.: 201907177541 Turma: 9001 Prezado(a) Aluno(a), Responda a todas as questões com atenção. Somente clique no botão FINALIZAR PROVA ao ter certeza de que respondeu a todas as questões e que não precisará mais alterá-las. Para questões de múltipla escolha, marque a única opção correta. Valor da prova: 10 pontos. 1. Colaboração. Controle. Planejamento. Organização. Comando. 2. estimativa de custo padrão e requisição de alimentos ao estoque. definição de per capita e supervisão do pré-preparo dos alimentos. planejamento do número de refeições e avaliação de restos alimentares. avaliação do custo padrão e análise de sobras das preparações estabelecimento de padrão de cardápios e supervisão do corte de carnes. 3. javascript:voltar(); javascript:diminui(); javascript:aumenta(); javascript:calculadora_on(); javascript:anotar_on(); 30/09/2021 21:54 EPS https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=456951780&user_cod=2432268&matr_integracao=201907177541 2/4 (Ref.: 201911076167) 1 ponto São considerados fatores que interferem diretamente na gestão dos serviços de alimentação: (Ref.: 201911076201) 1 ponto A modalidade onde a empresa beneficiária contrata os serviços de uma empresa especializada na produção de refeições (concessionária) e esta, utiliza as instalações da beneficiária para a produção das refeições, ficando a contratada responsável por toda produção, desde a aquisição de insumos (alimentos), até a distribuição das refeições prontas. Trata-se de qual tipo de terceirização? (Ref.: 201911076220) 1 ponto O cardápio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei 6.321/76 deve seguir a oferta de nutrientes, baseada nas seguintes referências: (Ref.: 201911076225) 1 ponto Na política de estoque, utilizando o sistema de reposição por quantidade de mercadoria, os componentes importantes que agem como elementos de controle são: (Ref.: 201911078937) Forças e ameaças. Forças e oportunidades. Fraquezas e ameaças. Forças e fraquezas. Ameaças e oportunidades. 4. Dificuldade de organização e falta de preparo dos gestores Dificuldades de contratação de mão de obra e despreparo de gestores Preço elevado do cardápio e inúmeras legislações a serem seguidas Carência de nutricionistas no mercado de trabalho e elevado custo do cardápio Carência de controle de qualidade e elevados salários da mão de obra 5. Comodato Alimentação convênio Refeição pronta transportada Refeição convênio Cesta de alimentos 6. Valor energético total: 1.200 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 15 a 20%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%; Valor energético total: 1.500 kcal; Carboidrato: 50 a 60%; Proteína: 20 a 25%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%; Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 15 a 20%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <20%; Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 45 a 45%; Proteína: 15 a 20%; Gordura total: 20 a 35%; Gordura saturada: <10%; Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 10 a 15%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%; 7. Preço mínimo e estoque médio. Consumo previsto e espaço de armazenamento. 30/09/2021 21:54 EPS https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=456951780&user_cod=2432268&matr_integracao=201907177541 3/4 1 ponto Considerando que uma câmara de forno elétrico prepara 20kg de pernil em trinta minutos, o tempo em horas, necessário para assar 240 kg de pernil em três câmaras será: (Ref.: 201911076449) 1 ponto Em uma grande empresa de refeições coletivas, os custos mensais são: Matéria-prima: $ 40.000,00 Salários e encargos: $ 4.000,00 Energia elétrica: $ 400,00 Aluguel: $ 500,00 Seguros e impostos: $ 100,00 Depreciação: $ 150,00 Outros: $ 50,00 Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados fixos nessa empresa. A gestão fixa o preço de venda considerando um lucro de 50% sobre os custos calculados pela metodologia do custeio integral. Da forma que está estruturada, a empresa poderia produzir até 5.000 refeições congeladas, mas, no último semestre, somente 4.000 unidades por mês foram produzidas. Com base nesses dados, calcule os valores dos custos fixos totais, os custos variáveis totais, o custeio variável unitário por refeição, o custo das refeições congeladas pelo método do custeio integral e o preço de venda a ser fixado para cada uma das refeições produzidas. (Ref.: 201911076455) Data de entrega e de validade das mercadorias. Preço médio de mercado e custo previsto. Estoque mínimo e máximo de mercadorias. 8. ��⁄�. ��⁄�. 2. �⁄�. 1. 9. Custos fixos totais = R$ 5.200,00 Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56. Custos fixos totais = R$ 5.200,00 Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,00 Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95 Custos fixos totais = R$ 1.200,00 Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 Custeio variável unitário por refeição = R$ 11,00 Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,90. Custos fixos totais = R$ 1.200,00 Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,80 Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56. Custos fixos totais = R$ 5.200,00 Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95. 30/09/2021 21:54 EPS https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=456951780&user_cod=2432268&matr_integracao=201907177541 4/4 1 ponto O primeiro dos 5S (Seiri) ficou conhecido como Senso de Utilização. Pode ser considerado como fundamento deste senso: (Ref.: 201911076465) 10. Deixar o local limpo e as máquinas e equipamentos em perfeito funcionamento. Estimular a melhoria contínua, a criatividade e o senso crítico. Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário. Cuidar do bem-estar físico e mental, melhorando a convivência em grupo. Organizar aquilo que permaneceu no setor por ser considerado útil e necessário. VERIFICAR E ENCAMINHAR Legenda: Questão não respondida Questão não gravada Questão gravada javascript:abre_colabore();
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