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DOL - 101260 . 5 - Tecnologia dos Alimentos - 20222 
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário 
Nota final Enviado em: 09/09/22 13:01 (BRT) 
10/10 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
1/1
Leia o trecho a seguir:
“Staphylococcus aureus é uma bactéria patogênica, cuja doença transmitida por alimentos (DTA) é classificada pela Internacional Comission on Microbiological Specifications for Foods no grupo de risco III, que inclui doenças de perigo moderado, usualmente de curta duração ou sequelas, com sintomas autolimitados, mas que causam severo desconforto”.
Fonte: OKAZAKI, Margarete, et al. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. São Paulo: Editora Blusher, 2017, p. 240.
De acordo com o texto acima e o conteúdo estudado sobre as bactérias Staphylococcus, é correto afirmar que elas:
1.  
crescem em temperaturas mínimas de 2,5 oC e máximas de 25 oC.
2. 
estão presentes na superfície da pele de animais de sangue quente.
Resposta correta 
3. 
geram diarreia, vômito e dor abdominal após 12 horas de ingestão.
4. 
podem gerar diarreia, vômito e dor abdominal durante até 60 dias.
5. 
são capazes de produzir infecções com danos aos rins e à respiração.
 Pergunta 2 
1/1
Leia o trecho a seguir:
“As infecções por vermes achatados em humanos são causadas pela ingestão de vermes presentes na carne de boi (Taenia Saginata) e na carne suína (Taenia Solium), devido ao consumo de carnes cruas ou mal cozidas. Tais vermes têm um ciclo de vida complexo. A forma larval é ingerida por meio da carne de boi ou suína infectadas e se desenvolvem até a forma adulta (podendo alcançar vários metros de comprimento)”.
Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: Artmed Editora, 2013. p. 280. (Adaptado).
De acordo com o trecho acima e com o conteúdo estudado sobre os vermes, é correto afirmar que:
1.  
os cistos podem ser detectados por até dois anos. Além disso, são resistentes ao cloro.
Resposta correta 
2. 
cistos pequenos podem ser detectados em fezes após quatro dias de contaminação com Giardia.
3. 
em situações de temperaturas altas e ar seco, as parasitoses intestinais se proliferam.
4. 
a Giardia está presente em grande parte da população de diferentes cidades, devido a insetos como baratas.
5. 
eles se alimentam de sangue e são ingeridos em alimentos contaminados.
 Pergunta 3 
1/1
Leia o trecho a seguir:
“No setor alimentar, o FDA atua partindo do princípio de que a introdução no mercado de qualquer alimento ou suplemento alimentar novo deva ser precedida de minuciosos testes e estudos. Atua indiretamente na matéria o Departamento de Agricultura americano, ao prestar serviços de inspeção sanitária animal e vegetal e de regulação biotecnológica”.
Fonte: GRASSI, Roberto. Segurança alimentar. São Paulo. Saraiva, 2017, p.86.
Muitas técnicas de conservação em alimentos vêm sendo utilizadas e aprimoradas com a finalidade de garantir a segurança dos alimentos. Conforme o trecho acima e conteúdo estudado sobre métodos de conservação de alimentos, analise as afirmativas a seguir.
I. A pasteurização destrói a flora microbiana, através do aumento seguido por redução de temperatura.
II. A pasteurização é capaz de eliminar a flora microbiana benéfica e reduzir a digestibilidade.
III. A liofilização de alimentos é feita através do processo de hidratação de alimentos.
IV. Na liofilização, os alimentos são armazenados em locais aquosos, a fim de aumentar a umidade.
Está correto apenas o que se afirma em:
1.  
II e IV.
2. 
I e III.
3. 
I e IV.
4. 
III e IV.
5. 
I e II.
Resposta correta 
 Pergunta 4 
1/1
Leia o trecho a seguir:
“A lavagem remove parte das bactérias do limo superficial e reduz a velocidade de deterioração. Os peixes lavados são recolhidos em caixas plásticas de PVC, que não retêm incrustações, são de fácil limpeza e são estocadas nas câmaras frigoríficas com gelo. O camarão que se destina à indústria é obrigatoriamente lavado com jatos de água, pois na fase adulta vive no fundo do mar”.
Fonte: LIMA, Urgei. Matérias-primas dos alimentos. São Paulo: Editora Blusher, 2020, p. 377.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lavagens de alimentos, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A produção de toxinas pode ser detectada em mudanças no sabor e/ou odor dos alimentos.
II. ( ) A produção de toxinas pode ser detectada em mudanças na aparência física dos alimentos.
III. ( ) O Clostridium botulinum realiza mudanças perceptíveis e fáceis de detectar nos alimentos.
IV. ( ) Os microrganismos utilizam os mesmos nutrientes que os seres humanos na alimentação.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1.  
V, V, F, F.
2. 
F, F, V, V.
3. 
V, F, F, V.
4. 
V, V, F, V.
Resposta correta 
5. 
F, V, F, V.
 Pergunta 5 
1/1
"A esquistossomose é, de longe, a infecção mais importante por trematódeos, causada por trematódeos sanguíneos do gênero Schistosoma, são adquiridos transcutaneamente ao nadar ou entrar em contato com águas contaminadas. Os parasitas Schistosoma é o único trematódeo que invade o corpo pela pele; todos os outros trematódeos o fazem somente por via digestória."
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lombrigas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I ( ) Quando as cercárias penetram a pele, elas perdem a cauda bifurcada e se tornam
esquistossômulos, que se deslocam pela corrente sanguínea até o fígado, onde amadurecem;
II( ) Para prevenir a infecção, evitar o contato com água salgada em áreas endêmicas;
III( )No hospedeiro humano, os ovos contendo miracídios são eliminados com as fezes ou a urina na água.
IV( ) Casos graves podem levar a cistite crônica.
V( ) Dermatite cercariana, uma doença de pele, ocorre quando Schistosoma SPP que não podem se desenvolver em seres humanos penetram na pele durante contato com água doce ou salobra contaminada.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1.  
V, F, V, V, V.
Resposta correta 
2. 
V, F, V, F, F.
3. 
V, V, V, F, F.
4. 
V, V, F, V, V.
5. 
F, F, V, V, V.
 Pergunta 6 
1/1
Leia o trecho a seguir:
“Centenas de micotoxinas já foram identificadas e são produzidas por cerca de 200 variedades de fungos. São metabólitos secundários que têm sido responsáveis por grandes epidemias em humanos e animais. São produzidas pelos gêneros de fungos Aspergillus, Fusarium e Penicillium”.
Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: Artmed Editora, 2013. p. 283. (Adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre micotoxinas e amebas, é correto afirmar que:
1.  
as amebas se alojam no intestino fino, causando diarreia com sangue.
2. 
as micotoxinas são geradas em fungos de alimentos deteriorados.
Resposta correta 
3. 
as amebas danificam os rins e o intestino fino, gerando diarreias.
4. 
as micotoxinas e as amebas podem sem prevenidas por meio de vacina.
5. 
as amebas podem gerar problemas no sangue, como anemias.
 Pergunta 7 
1/1
Leia o trecho a seguir:
“Hoje sabemos que os microrganismos podem desempenhar papéis muito importantes nos alimentos, sendo possível classificá-los em três grupos distintos, dependendo do tipo de interação existente entre o microrganismo e alimento:
1 - Os microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais. (...) 2 - Os microrganismos presentes nos alimentos podem representar risco à saúde. Esses microrganismos são genericamente chamados patogênicos. (...). 3 - Os microrganismos presentes nos alimentos causam alterações benéficas em um alimento, modificando suas características originais de modo a transformá-lo em um novo alimento”.
Fonte: LANDGRAF, Bernadette. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2016, p.1.
Considerando o trecho acima e o conteúdo estudado sobre microbiologia de alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. A microbiologia se destina ao estudo de microrganismospatogênicos, tais como bactérias, fungos e insetos.
Porque:
II. Grande parte destes microrganismos vive em comunidades formadas por muitos gêneros e espécies diferentes, cooperando entre si.
A seguir, assinale a alternativa correta:
1.  
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
2. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Resposta correta 
3. 
As asserções I e II são proposições falsas.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
 Pergunta 8 
1/1
Leia o trecho a seguir e analise a imagem da T. spiralis:
“A T. spiralis é um nematoide transmitido principalmente pela carne suína crua ou mal cozida. Ela causa triquinose, também conhecida como triquiníase e triquinelíase. É associada, sobretudo, à ingestão de carne suína contaminada”.
Com base no trecho e na imagem acima e no conteúdo estudado, pode-se afirmar que os sintomas da contaminação por Trichinella, dentre outros, englobam:
1.  
diarreias, febre e epilepsias.
2. 
congestão nasal e dores.
3. 
congestão nasal e cólicas.
4. 
cansaço físico e epilepsias.
5. 
dores, febre e inflamações.
Resposta correta 
 Pergunta 9 
1/1
Leia o trecho a seguir:
“Para a criação e aprimoramento de novos alimentos é necessário passar por diversos processos de desenvolvimento. Assim, é preciso uma análise sensorial para que possa ser avaliado cada processo desses alimentos. É por meio da análise sensorial que um alimento pode chegar ao seu ponto perfeito”.
Fonte: SANTOS, Elaine. Descomplicando a nutrição: fundamentos, aplicações e inovações na área alimentar. São Paulo: Erica, 2018, p. 50.
Considerando o trecho acima e o conteúdo estudado sobre métodos analíticos, analise as afirmativas a seguir.
I. O método duo-trio codifica entre duas e três amostras no máximo.
II. No método triangular, avalia-se a amostra mais diferente de três.
III. O teste pareado é um exemplo do teste de discriminação não direcional.
IV. O teste de discriminação pode ser direcional e não direcional.
Está correto apenas o que se afirma em:
1.  
I e IV.
2. 
II e IV.
Resposta correta 
3. 
I e II.
4. 
I e III.
5. 
III e IV.
 Pergunta 10 
1/1
Leia o trecho a seguir:
“A questão da produção de alimentos seguros está englobada na área de controle da qualidade e de garantia de qualidade. Portanto, ela requer o design higiênico dos equipamentos e das fábricas combinado com o comprometimento gerencial para que sejam alcançadas segurança e qualidade. (...) A atual questão envolvendo segurança dos alimentos abrange a análise de riscos e o desenvolvimento de objetivos de segurança dos alimentos”.
Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Porto Alegre: Artmed Editora, 2013. p. 283.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre segurança alimentar, é correto afirmar que o armazenamento adequado:
1. 
segue padrões gastronômicos e mercadológicos.
2. 
impede a proliferação de microrganismos.
Resposta correta 
3. 
mantém alimentos em temperaturas a partir de 15 graus.
4. 
mantém alimentos em temperaturas de até 30 graus.
5. 
garante um ambiente vedado e livre de bactérias.