Avaliação AOL 1- Tecnologia dos Alimentos

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TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS AOL-01 
 
 
Pergunta 1 
/1 
Leia o trecho e analise a imagem a seguir: 
“Uma breve avaliação das toxinfeções pode começar com microrganismos eucariontes, 
como os helmintos. Eles incluem vermes cestoides, responsáveis pelas teníases: Taenia 
solium, tênia do porco; e Taenia saginata, tênia do gado, ambas amplamente distribuídas 
em todo o mundo. Essas infeções resultam de ingestão de carnes mal cozidas ou cruas 
que contenham cistos”. 
Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: 
Artmed Editora, 2013, p.84. 
Apesar da disseminação de informações sobre a necessidade de promover a adequada 
cocção de carnes, muitas pessoas ainda adquirem as verminoses provenientes desses 
alimentos mal cozidos. Considerando o tema estudado sobre microbiologia dos 
alimentos, analise as afirmativas a seguir: 
I. As carnes de porco mal cozidas são responsáveis pela transmissão de tênias aos seres 
humanos. 
II. As fases larvais ocorrem nos animais e a Solitária adulta se desenvolve em animais 
como bois. 
 
III. Os sintomas da Solitária englobam dor abdominal, irritação intestinal e cistos de 
tênia. 
IV. Em casos graves, a Solitária pode levar à morte cerebral, através de epilepsias. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e III. 
2. 
I, III e IV. 
Resposta correta 
3. 
II, III e IV. 
4. 
I e II. 
5. 
II e IV. 
 Pergunta 2 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Staphylococcus aureus é uma bactéria patogênica, cuja doença transmitida por 
alimentos (DTA) é classificada pela Internacional Comission on Microbiological 
Specifications for Foods no grupo de risco III, que inclui doenças de perigo moderado, 
usualmente de curta duração ou sequelas, com sintomas autolimitados, mas que causam 
severo desconforto”. 
Fonte: OKAZAKI, Margarete, et al. Manual de métodos de análise microbiológica de 
alimentos e água. São Paulo: Editora Blusher, 2017, p. 240. 
De acordo com o texto acima e o conteúdo estudado sobre as bactérias Staphylococcus, 
é correto afirmar que elas: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
estão presentes na superfície da pele de animais de sangue quente. 
Resposta correta 
2. 
crescem em temperaturas mínimas de 2,5 oC e máximas de 25 oC. 
3. 
podem gerar diarreia, vômito e dor abdominal durante até 60 dias. 
4. 
geram diarreia, vômito e dor abdominal após 12 horas de ingestão. 
5. 
são capazes de produzir infecções com danos aos rins e à respiração. 
 Pergunta 3 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“As perdas pós-colheita de frutas e hortaliças estão diretamente relacionadas ao 
manuseio, transporte e armazenamento inadequados do produto desde a colheita até a 
chegada ao consumidor final. O manuseio inadequado dos produtos agrícolas durante o 
processo de colheita e pós-colheita pode causar alterações mecânica, fisiológica ou 
patológica. Portanto, a manutenção da qualidade de frutas e hortaliças depende da 
tecnologia aplicada em toda esta cadeia. Sendo assim, torna-se cada vez mais evidente a 
necessidade do desenvolvimento de sistemas de beneficiamento que garantam a 
manutenção da qualidade do produto advinda do campo”. 
Fonte: FERREIRA, M.D. Colheita e beneficiamento de frutas e hortaliças. Embrapa, 
São Carlos, 2008, p. 25. 
De acordo com o conteúdo estudado sobre beneficiamento, analise as afirmativas a 
seguir. 
I. O beneficiamento de frutas e hortaliças é capaz de aumentar a durabilidade dos 
alimentos, com a finalidade de possibilitar o transporte deles. 
II. As etapas de beneficiamento de frutas e hortaliças podem ser plantio, seleção, 
limpeza, remoção de fungos, embalagem, resfriamento e transporte ao consumidor 
final. 
III. Após colher e secar o arroz, é necessário beneficiá-lo, a fim de ter uma melhora 
significativa na sua qualidade de cocção (cozimento). 
IV. Os objetivos do beneficiamento incluem disponibilizar um alimento comestível e de 
alta digestibilidade aos seres humanos. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
II e IV. 
2. 
II, III e IV. 
3. 
I e II. 
4. 
I e III. 
5. 
I e IV. 
Resposta correta 
 Pergunta 4 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Antes de ser enviado à industrialização, o milho passa por um pré-processamento, que 
o condiciona como matéria-prima. Essa atividade consta do beneficiamento e secagem. 
Pelo beneficiamento, o milho é descascado, separado de terra, das palhas, sementes de 
ervas daninhas e de outras plantas cultivadas, ramos, folhas, pedras, metais e outras 
impurezas. Se o milho estiver em espigas, essas são selecionadas e os grãos 
debulhados”. 
Fonte: LIMA, Urgei. Matérias-primas dos alimentos. São Paulo: Editora Blusher. 2020, 
p. 50. 
Considerando o trecho acima e o conteúdo estudado sobre beneficiamento dos 
alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
I. O beneficiamento dos feijões visa aumentar a qualidade através da remoção de 
materiais indesejáveis. 
Porque: 
II. O beneficiamento de feijões vai desde o momento em que ocorrem os processos de 
envio até os momentos de comercialização. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa 
correta da I. 
2. Incorreta: 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da 
I. 
3. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
4. 
A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira. 
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
Resposta correta 
 Pergunta 5 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“As infecções por vermes achatados em humanos são causadas pela ingestão de vermes 
presentes na carne de boi (Taenia Saginata) e na carne suína (Taenia Solium), devido ao 
consumo de carnes cruas ou mal cozidas. Tais vermes têm um ciclo de vida complexo. 
A forma larval é ingerida por meio da carne de boi ou suína infectadas e se 
desenvolvem até a forma adulta (podendo alcançar vários metros de comprimento)”. 
Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: 
Artmed Editora, 2013. p. 280. (Adaptado). 
De acordo com o trecho acima e com o conteúdo estudado sobre os vermes, é correto 
afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
os cistos podem ser detectados por até dois anos. Além disso, são resistentes ao 
cloro. 
2. 
eles se alimentam de sangue e são ingeridos em alimentos contaminados. 
Resposta correta 
3. 
cistos pequenos podem ser detectados em fezes após quatro dias de contaminação 
com Giardia. 
4. 
a Giardia está presente em grande parte da população de diferentes cidades, 
devido a insetos como baratas. 
5. Incorreta: 
em situações de temperaturas altas e ar seco, as parasitoses intestinais se 
proliferam. 
 Pergunta 6 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Para a criação e aprimoramento de novos alimentos é necessário passar por diversos 
processos de desenvolvimento. Assim, é preciso uma análise sensorial para que possa 
ser avaliado cada processo desses alimentos. É por meio da análise sensorial que um 
alimento pode chegar ao seu ponto perfeito”. 
Fonte: SANTOS, Elaine. Descomplicando a nutrição: fundamentos, aplicações e 
inovações na área alimentar. São Paulo: Erica, 2018, p. 50. 
Considerando o trecho acima e o conteúdo estudado sobre métodos analíticos, analise as 
afirmativas a seguir. 
I. O método duo-trio codifica entre duas e três amostras no máximo. 
II. No método triangular, avalia-se a amostra mais diferente de três. 
III. O teste pareado é um exemplo do teste de discriminação não direcional. 
IV. O teste de discriminação pode ser direcional e não direcional. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
III e IV. 
2. 
I e III. 
3. 
I e IV. 
4. 
I e II. 
5. 
IIe IV. 
Resposta correta 
 Pergunta 7 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“O phylum Firmicutes inclui as bactérias gram-positivas com baixo teor de G+C no 
DNA (<50) (Shleifer, 2009). O gênero Staplhylococcus é membro da família 
Staphylococcaceae, que inclui ainda os genêros Jeotgalicoccus, Macrococcus e 
Salinocus. De acordo com a descrição de Schleifer & Bell (2009b), as células dos 
estafilococos são esféricas e caracteristicamente se dividem em mais de um plano, 
formando arranjos que lembram cachos de uvas”. 
Fonte: OKAZAKI, Margarete, et al. Manual de métodos de análise microbiológica de 
alimentos e água. São Paulo: Editora Blusher, 2017, p.240. (Adaptado). 
De acordo com o texto acima e com o conteúdo estudado sobre microbiologia dos 
alimentos, pode-se afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
os bacilos pertencem ao grupo de gram-positivas. 
Resposta correta 
2. 
as listerias pertencem ao grupo de gram-negativas. 
3. 
as Acinetobacter pertencem ao grupo de gram-positivas. 
4. 
as pseudomonas pertencem ao grupo de gram-positivas. 
5. 
a Campylobacter pertence ao grupo de gram-positivas. 
 Pergunta 8 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“A questão da produção de alimentos seguros está englobada na área de controle da 
qualidade e de garantia de qualidade. Portanto, ela requer o design higiênico dos 
equipamentos e das fábricas combinado com o comprometimento gerencial para que 
sejam alcançadas segurança e qualidade. (...) A atual questão envolvendo segurança dos 
alimentos abrange a análise de riscos e o desenvolvimento de objetivos de segurança 
dos alimentos”. 
Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Porto 
Alegre: Artmed Editora, 2013. p. 283. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre segurança alimentar, é 
correto afirmar que o armazenamento adequado: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
impede a proliferação de microrganismos. 
Resposta correta 
2. 
mantém alimentos em temperaturas a partir de 15 graus. 
3. 
mantém alimentos em temperaturas de até 30 graus. 
4. 
segue padrões gastronômicos e mercadológicos. 
5. 
garante um ambiente vedado e livre de bactérias. 
 Pergunta 9 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Esquistossomose é uma doença causada por um verme, o esquistossoma. É, portanto, 
mais uma verminose. A diferença está que, ao contrário dos outros vermes (lombriga, 
amarelão, etc.), o esquistossoma não habita nos intestinos, mas sim no interior de certas 
veias do fígado”. 
Fonte: Eiró, Paulo. Tudo sobre a criança. São Paulo: IBRASA, 2003. p.356. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lombrigas, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) A lombriga se hospeda nos rins e possui a capacidade de chegar ao pulmão. 
II. ( ) Em casos mais graves, podem levar ao óbito por insuficiência respiratória. 
III. ( ) A contaminação se dá por ingestão de alimentos e água com vermes. 
IV. ( ) A higienização com cloro ajuda a evitar e prevenir a contaminação dos 
alimentos. 
V. ( ) A cocção de alimentos em temperaturas ideias ajuda a evitar a contaminação. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V, F, F. 
2. 
V, V, F, V, V. 
3. 
F, V, F, V, F. 
4. 
V, V, V, F, F. 
5. 
F, F, V, V, V. 
Resposta correta 
 Pergunta 10 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Os antígenos de vários membros das Enterobactérias, especialmente Salmonella e 
Shigella, são importantes; eles são usados para fins de identificação tanto no laboratório 
clínico quanto em investigações epidemiológicas. (...) Apenas organismos flagelados, 
como Escherichia e Salmonella, possuem antígenos H, ao contrário dos organismos 
imóveis, como Klebsiella e Shigella”. 
Fonte: LEVINSON, Warren. Microbiologia médica e Imunologia. 13 ed. Rio de 
Janeiro: Altabooks, 2016, p.128. 
Ao analisar bactérias com a Salmonella e os vírus, podemos notar semelhanças em 
alguns sintomas. Além disso, sobre os vírus, com base no trecho acima e no conteúdo 
estudado, pode-se afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
existem evidências que o Covid-19 seja transmitido por alimentos fervidos. 
2. 
os vírus e as bactérias podem crescer e se reproduzir fora de hospedeiros. 
3. 
existe a ingestão de algumas frutas e verduras contaminadas com Hepatite F. 
4. 
eles podem se hospedar em cepas de bactérias presentes em alimentos. 
Resposta correta 
5. 
o norovírus hospedado em alimentos causa sintomas como tontura e infecção nos 
rins 
 
Leia o trecho e analise a imagem a seguir: 
“Uma breve avaliação das toxinfeções pode começar com microrganismos eucariontes, 
como os helmintos. Eles incluem vermes cestoides, responsáveis pelas teníases: Taenia 
solium, tênia do porco; e Taenia saginata, tênia do gado, ambas amplamente distribuídas 
em todo o mundo. Essas infeções resultam de ingestão de carnes mal cozidas ou cruas 
que contenham cistos”. 
Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: 
Artmed Editora, 2013, p.84. 
Apesar da disseminação de informações sobre a necessidade de promover a adequada 
cocção de carnes, muitas pessoas ainda adquirem as verminoses provenientes desses 
alimentos mal cozidos. Considerando o tema estudado sobre microbiologia dos 
alimentos, analise as afirmativas a seguir: 
I. As carnes de porco mal cozidas são responsáveis pela transmissão de tênias aos seres 
humanos. 
II. As fases larvais ocorrem nos animais e a Solitária adulta se desenvolve em animais 
como bois. 
 
III. Os sintomas da Solitária englobam dor abdominal, irritação intestinal e cistos de 
tênia. 
IV. Em casos graves, a Solitária pode levar à morte cerebral, através de epilepsias. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e III. 
2. 
I, III e IV. 
Resposta correta 
3. 
II, III e IV. 
4. 
I e II. 
5. 
II e IV. 
 Pergunta 2 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Staphylococcus aureus é uma bactéria patogênica, cuja doença transmitida por 
alimentos (DTA) é classificada pela Internacional Comission on Microbiological 
Specifications for Foods no grupo de risco III, que inclui doenças de perigo moderado, 
usualmente de curta duração ou sequelas, com sintomas autolimitados, mas que causam 
severo desconforto”. 
Fonte: OKAZAKI, Margarete, et al. Manual de métodos de análise microbiológica de 
alimentos e água. São Paulo: Editora Blusher, 2017, p. 240. 
De acordo com o texto acima e o conteúdo estudado sobre as bactérias Staphylococcus, 
é correto afirmar que elas: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
estão presentes na superfície da pele de animais de sangue quente. 
Resposta correta 
2. 
crescem em temperaturas mínimas de 2,5 oC e máximas de 25 oC. 
3. 
podem gerar diarreia, vômito e dor abdominal durante até 60 dias. 
4. 
geram diarreia, vômito e dor abdominal após 12 horas de ingestão. 
5. 
são capazes de produzir infecções com danos aos rins e à respiração. 
 Pergunta 3 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“As perdas pós-colheita de frutas e hortaliças estão diretamente relacionadas ao 
manuseio, transporte e armazenamento inadequados do produto desde a colheita até a 
chegada ao consumidor final. O manuseio inadequado dos produtos agrícolas durante o 
processo de colheita e pós-colheita pode causar alterações mecânica, fisiológica ou 
patológica. Portanto, a manutenção da qualidade de frutas e hortaliças depende da 
tecnologia aplicada em toda esta cadeia. Sendo assim, torna-se cada vez mais evidente a 
necessidade do desenvolvimento de sistemas de beneficiamento que garantam a 
manutenção da qualidade do produto advinda do campo”. 
Fonte: FERREIRA, M.D. Colheita e beneficiamento de frutas e hortaliças. Embrapa, 
São Carlos, 2008, p. 25. 
De acordo com o conteúdo estudado sobre beneficiamento, analise as afirmativasa 
seguir. 
I. O beneficiamento de frutas e hortaliças é capaz de aumentar a durabilidade dos 
alimentos, com a finalidade de possibilitar o transporte deles. 
II. As etapas de beneficiamento de frutas e hortaliças podem ser plantio, seleção, 
limpeza, remoção de fungos, embalagem, resfriamento e transporte ao consumidor 
final. 
III. Após colher e secar o arroz, é necessário beneficiá-lo, a fim de ter uma melhora 
significativa na sua qualidade de cocção (cozimento). 
IV. Os objetivos do beneficiamento incluem disponibilizar um alimento comestível e de 
alta digestibilidade aos seres humanos. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
II e IV. 
2. 
II, III e IV. 
3. 
I e II. 
4. 
I e III. 
5. 
I e IV. 
Resposta correta 
 Pergunta 4 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Antes de ser enviado à industrialização, o milho passa por um pré-processamento, que 
o condiciona como matéria-prima. Essa atividade consta do beneficiamento e secagem. 
Pelo beneficiamento, o milho é descascado, separado de terra, das palhas, sementes de 
ervas daninhas e de outras plantas cultivadas, ramos, folhas, pedras, metais e outras 
impurezas. Se o milho estiver em espigas, essas são selecionadas e os grãos 
debulhados”. 
Fonte: LIMA, Urgei. Matérias-primas dos alimentos. São Paulo: Editora Blusher. 2020, 
p. 50. 
Considerando o trecho acima e o conteúdo estudado sobre beneficiamento dos 
alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
I. O beneficiamento dos feijões visa aumentar a qualidade através da remoção de 
materiais indesejáveis. 
Porque: 
II. O beneficiamento de feijões vai desde o momento em que ocorrem os processos de 
envio até os momentos de comercialização. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa 
correta da I. 
2. Incorreta: 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da 
I. 
3. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
4. 
A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira. 
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
Resposta correta 
 Pergunta 5 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“As infecções por vermes achatados em humanos são causadas pela ingestão de vermes 
presentes na carne de boi (Taenia Saginata) e na carne suína (Taenia Solium), devido ao 
consumo de carnes cruas ou mal cozidas. Tais vermes têm um ciclo de vida complexo. 
A forma larval é ingerida por meio da carne de boi ou suína infectadas e se 
desenvolvem até a forma adulta (podendo alcançar vários metros de comprimento)”. 
Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: 
Artmed Editora, 2013. p. 280. (Adaptado). 
De acordo com o trecho acima e com o conteúdo estudado sobre os vermes, é correto 
afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
os cistos podem ser detectados por até dois anos. Além disso, são resistentes ao 
cloro. 
2. 
eles se alimentam de sangue e são ingeridos em alimentos contaminados. 
Resposta correta 
3. 
cistos pequenos podem ser detectados em fezes após quatro dias de contaminação 
com Giardia. 
4. 
a Giardia está presente em grande parte da população de diferentes cidades, 
devido a insetos como baratas. 
5. Incorreta: 
em situações de temperaturas altas e ar seco, as parasitoses intestinais se 
proliferam. 
 Pergunta 6 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Para a criação e aprimoramento de novos alimentos é necessário passar por diversos 
processos de desenvolvimento. Assim, é preciso uma análise sensorial para que possa 
ser avaliado cada processo desses alimentos. É por meio da análise sensorial que um 
alimento pode chegar ao seu ponto perfeito”. 
Fonte: SANTOS, Elaine. Descomplicando a nutrição: fundamentos, aplicações e 
inovações na área alimentar. São Paulo: Erica, 2018, p. 50. 
Considerando o trecho acima e o conteúdo estudado sobre métodos analíticos, analise as 
afirmativas a seguir. 
I. O método duo-trio codifica entre duas e três amostras no máximo. 
II. No método triangular, avalia-se a amostra mais diferente de três. 
III. O teste pareado é um exemplo do teste de discriminação não direcional. 
IV. O teste de discriminação pode ser direcional e não direcional. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
III e IV. 
2. 
I e III. 
3. 
I e IV. 
4. 
I e II. 
5. 
II e IV. 
Resposta correta 
 Pergunta 7 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“O phylum Firmicutes inclui as bactérias gram-positivas com baixo teor de G+C no 
DNA (<50) (Shleifer, 2009). O gênero Staplhylococcus é membro da família 
Staphylococcaceae, que inclui ainda os genêros Jeotgalicoccus, Macrococcus e 
Salinocus. De acordo com a descrição de Schleifer & Bell (2009b), as células dos 
estafilococos são esféricas e caracteristicamente se dividem em mais de um plano, 
formando arranjos que lembram cachos de uvas”. 
Fonte: OKAZAKI, Margarete, et al. Manual de métodos de análise microbiológica de 
alimentos e água. São Paulo: Editora Blusher, 2017, p.240. (Adaptado). 
De acordo com o texto acima e com o conteúdo estudado sobre microbiologia dos 
alimentos, pode-se afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
os bacilos pertencem ao grupo de gram-positivas. 
Resposta correta 
2. 
as listerias pertencem ao grupo de gram-negativas. 
3. 
as Acinetobacter pertencem ao grupo de gram-positivas. 
4. 
as pseudomonas pertencem ao grupo de gram-positivas. 
5. 
a Campylobacter pertence ao grupo de gram-positivas. 
 Pergunta 8 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“A questão da produção de alimentos seguros está englobada na área de controle da 
qualidade e de garantia de qualidade. Portanto, ela requer o design higiênico dos 
equipamentos e das fábricas combinado com o comprometimento gerencial para que 
sejam alcançadas segurança e qualidade. (...) A atual questão envolvendo segurança dos 
alimentos abrange a análise de riscos e o desenvolvimento de objetivos de segurança 
dos alimentos”. 
Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Porto 
Alegre: Artmed Editora, 2013. p. 283. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre segurança alimentar, é 
correto afirmar que o armazenamento adequado: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
impede a proliferação de microrganismos. 
Resposta correta 
2. 
mantém alimentos em temperaturas a partir de 15 graus. 
3. 
mantém alimentos em temperaturas de até 30 graus. 
4. 
segue padrões gastronômicos e mercadológicos. 
5. 
garante um ambiente vedado e livre de bactérias. 
 Pergunta 9 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Esquistossomose é uma doença causada por um verme, o esquistossoma. É, portanto, 
mais uma verminose. A diferença está que, ao contrário dos outros vermes (lombriga, 
amarelão, etc.), o esquistossoma não habita nos intestinos, mas sim no interior de certas 
veias do fígado”. 
Fonte: Eiró, Paulo. Tudo sobre a criança. São Paulo: IBRASA, 2003. p.356. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lombrigas, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) A lombriga se hospeda nos rins e possui a capacidade de chegar ao pulmão. 
II. ( ) Em casos mais graves, podem levar ao óbito por insuficiência respiratória. 
III. ( ) A contaminação se dá por ingestão de alimentos e água com vermes. 
IV. ( ) A higienização com cloro ajuda a evitar e prevenir a contaminação dos 
alimentos. 
V. ( ) A cocção de alimentos em temperaturas ideias ajuda a evitar a contaminação. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V, F, F. 
2. 
V, V, F, V, V. 
3. 
F, V, F, V, F. 
4. 
V, V, V, F, F. 
5. 
F, F, V, V, V. 
Respostacorreta 
 Pergunta 10 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Os antígenos de vários membros das Enterobactérias, especialmente Salmonella e 
Shigella, são importantes; eles são usados para fins de identificação tanto no laboratório 
clínico quanto em investigações epidemiológicas. (...) Apenas organismos flagelados, 
como Escherichia e Salmonella, possuem antígenos H, ao contrário dos organismos 
imóveis, como Klebsiella e Shigella”. 
Fonte: LEVINSON, Warren. Microbiologia médica e Imunologia. 13 ed. Rio de 
Janeiro: Altabooks, 2016, p.128. 
Ao analisar bactérias com a Salmonella e os vírus, podemos notar semelhanças em 
alguns sintomas. Além disso, sobre os vírus, com base no trecho acima e no conteúdo 
estudado, pode-se afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
existem evidências que o Covid-19 seja transmitido por alimentos fervidos. 
2. 
os vírus e as bactérias podem crescer e se reproduzir fora de hospedeiros. 
3. 
existe a ingestão de algumas frutas e verduras contaminadas com Hepatite F. 
4. 
eles podem se hospedar em cepas de bactérias presentes em alimentos. 
Resposta correta 
5. 
o norovírus hospedado em alimentos causa sintomas como tontura e infecção nos 
rins