Minerais e Nutrientes

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16/09/22, 10:06 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:770508)
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Prova 53998663
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. De acordo com 
Recine e Radaelli (2018), os minerais são indispensáveis para regular as funções do nosso organismo 
e compor a estrutura dos ossos e dentes. Sobre os minerais, associe os itens, utilizando o código a 
seguir: 
I- Cálcio. 
II- Selênio. 
III- Cromo. 
IV- Enxofre. 
( ) É essencial para a constituição de ossos e dentes. 
( ) Associado ao metabolismo das gorduras e da vitamina E. Possui propriedades antioxidantes. 
( ) Componente de alguns aminoácidos. Atua como antioxidante. 
( ) Associado ao metabolismo da glicose (açúcar encontrado no sangue). 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A I - II - IV - III.
B II - III - IV - I.
C I - III - II - IV.
D III - I - II - IV.
A bromatologia é um campo de estudo interdisciplinar, ou seja, estabelece relações entre diferentes 
ramos do conhecimento, como a química, bioquímica, botânica, zoologia, biologia molecular, entre 
outros.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a definição de Bromatologia:
A A ciência que estuda os alimentos.
B A ciência que estuda a água.
C A ciência que estuda os fenômenos químicos.
D A ciência que estuda o ambiente.
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Nesse tipo de método mede-se o volume da solução contendo reagente em quantidade suficiente para 
reagir com todo analito presente, ou seja, é a técnica analítica baseada no volume gasto de um 
reagente padrão, gasto para reagir quantitativamente com o analito.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o método descrito:
A Métodos instrumental.
B Método volumétrico.
C Método de separação.
D Método gravimétrico.
Os nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e que são absorvidas 
pelo organismo, sendo indispensáveis para o seu funcionamento. De maneira geral, podemos dizer 
que os nutrientes são os produtos dos alimentos depois de degradados.
Diante desse contexto, quais são os macronutrientes?
A São os carboidratos, as gorduras e as proteínas.
B São a água, os carboidratos e os minerais.
C São as gorduras, as vitaminas e os minerais.
D São os carboidratos, as vitaminas e as fibras.
Na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente específico do alimento ou 
vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Assim, existem dois 
tipos de análise química: a análise química qualitativa e a análise química quantitativa.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa uma análise química 
qualitativa:
A Análise de umidade.
B Análise de açúcares redutores em glicose.
C Reação de Lugol.
D Determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl.
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Os métodos instrumentais de análise envolvem as técnicas de separação, os métodos eletroanalíticos 
ou eletroquímicos, os métodos espectroscópicos e outras técnicas que incluem a medida de 
grandezas, como razão massa-carga de moléculas.
Diante desse contexto, sobre os métodos instrumentais de análise, assinale a alternativa 
INCORRETA:
A Espectroscopia de emissão.
B Espectrometria de massa.
C Determinação de umidade pelo método de secagem em estufas.
D Potenciometria.
Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Um determinado 
mineral é responsável por regular os líquidos corporais, a exemplo da pressão sanguínea e é 
encontrado no sal de cozinha, alimentos do mar, alimentos de origem animal.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o mineral descrito:
A Magnésio.
B Zinco.
C Sódio.
D Potássio.
A água é o principal componente dos alimentos e pode agir como solvente, meio para 
transferência de calor e massa ou participar em reações químicas e biológicas. Assim, a água é um 
fator importante na determinação das propriedades dos alimentos nos vários estágios de 
processamento e armazenamento (WANG; LIAPIS, 2012). Sobre a água nos alimentos, analise as 
afirmativas a seguir: 
I- A atividade de água pode ser expressa como a umidade relativa (UR) do ar que envolve o alimento, 
em situação de equilíbrio termodinâmico. 
II- Apenas o conteúdo de água de um alimento é suficiente para prever sua estabilidade, assim, todos 
os alimentos são estáveis se apresentarem baixo conteúdo de água. 
III- A atividade de água é um dos fatores mais importantes para o processamento, conservação e 
armazenamento dos alimentos. 
IV- A umidade e a atividade de água são fatores importantes para garantir a estabilidade de um 
alimento devido às transformações microbiológicas e químicas. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: WANG, J. C.; LIAPIS, A. I. Water - water and water - macromolecule interactions in food 
dehydration and the effects of the pore structures of food on the energetics of the interactions. Journal 
of Food Engineering, n. 110, p. 514-524, 2012.
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A As afirmativas I, III e IV estão corretas.
B As afirmativas I e II estão corretas.
C Somente a afirmativa IV está correta.
D Somente a afirmativa III está correta.
Um analista de alimentos estava estudando bromatologia e se deparou com a seguinte definição: são 
todas as substâncias sólidas e líquidas que são degradadas e depois utilizadas para formar e/ou manter 
os tecidos do corpo, regular processos orgânicos e fornecer energia.
Sobre essa definição, assinale a alternativa CORRETA:
A Os alimentos reguladores.
B A frutose.
C As vitaminas. 
D Os alimentos.
Nos alimentos, os ácidos graxos podem ser encontrados como poli-insaturados, monoinsaturados e 
saturados. Um desses compostos é encontrado no azeite, abacate e no óleo de canola e diminui o LDL 
(colesterol “ruim”).
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o composto descrito:
A Ácidos graxos ultrassaturados.
B Ácidos graxos saturados.
C Ácidos graxos poli-insaturados.
D Ácidos graxos monoinsaturados.
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