1 Princípios do consumo alimentar e dietético

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Princípios do consumo alimentar e dietético-sem slide
EVOLUÇÃO ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
· ERA NATURALISTA
· 400a.C. 1750d.C
· Empirismo ou observação popular
· ERA QUÍMICA ANALÍTICA:
· 1750 a 1900
· Descobertas científicas- Lavoisier 
· "Na natureza nada se cria e nada se perde, tudo se transforma" 
· Café caiu, nasceu o pé pé algum dia alguém resolveu fazer a junção e surgiu a bebida que conhecemos hoje.
· ERA BIOLÓGICA:
· 1900-adiante
· Descobertas científicas da nutrição 
· 1940-45: Período pós guerra, foi descoberto escorbuto nos marinheiros, doença proveniente da deficiência da vitamina C.
· ERA PÓS GENÔMICA
· 2003 aos dias atuais 
· Nutrigenética, nutrigenômica e Epigenética. 
QUAL A DIFERENÇA ENTRE O CONSUMO ALIMENTAR E CONSUMO DIETÉTICO?
· ALIMENTAR: consumo do alimento propriamente dito 
· DIETÉTICO: Consumo do Nutriente.
· Pesquisas falando dos nutrientes em si, ex: cálcio 
QUAIS SÃO OS OBJETIVOS DO CONSUMO ALIMENTAR E DIETÉTICO?
· Suprir as necessidades fisiológicas do indivíduo
· Vai servir para diagnosticar o consumo alimentar vai trazer:
· Diagnósticos indireto: supondo a partir da ingestão do indivíduo e população 
· Capaz de formular e orientar políticas de produção e comercialização dos alimentos. 
· Carência de nutrientes;
· Necessidade de fortificar os alimentos;
· 
· Qualidade da dieta: 
· Consumo atual (hoje, agora) ou habitual (normalmente) de alimentos do indivíduos e coletividade e sua relação com saúde
· Planejar e avaliar estes programas de intervenção que foram feitos, como os da utilização de vitamina A.
· Padrão alimentar:
· Monitorar o padrão de consumo alimentar de indivíduos ou grupos para identificar mudanças ou tendências de consumo.
· Dieta do ocidente: fast food e ultraprocessados. 
COMO MEDIR O CONSUMO ALIMENTAR E DIETÉTICO
· O que considerar quando se quer medir a informação alimentar ou dietética?
· Dieta:
· Variável de exposição: Ingestão de sal leva a pressão alta
· Natureza da informação 
· Consumo habitual ou atual
· Natureza e magnitude dos erros: Começa a pensar no recordatório 24h
DIETA COMO VARIÁVEL DE EXPOSIÇÃO:
· Determinante de modificações fisiológicas:
· Baixo consumo de energia e proteínas leva ao baixo crescimento e desenvolvimento infantil.
· Fator de proteção ou risco a saúde;
· Fator de modificação do efeito da associação ( maior ou menor biodisponibilidade do nutriente;
· Café depois do almoço, inibe a absorção de ferro.
· Café inibe a absorção de cálcio 
· Exposição cumulativa;
· Ex: Consumo de café ao longo da vida 
· Exposição média ;
· Ex: quantidade de gordura da dieta por dia 
· Gordura da Picanha (doenças cardiovasculares podem ser 
· Exposição máxima em períodos críticos;
· Consumo de Ácido fólico na gravidez 
NATUREZA DA INFORMAÇÃO DA DIETA
· QUALITATIVA: Qualidade dos alimentos consumidos por indivíduos ou população 
· QUANTITATIVO: Quantidade de nutrientes consumidos 
O QUE CONSIDERAR QUANDO SE QUER MEDIR A INFORMAÇÃO ALIMENTAR OU DIETÉTICA?
· Atual: média de consumo alimentar dietético dietético um curto período de tempo corrente.
· Habitual: meia do consumo alimentar e dietético em um período de tempo (meses ou ano) em que o indivíduo mantém um padrão constante.
QUAL A NATUREZA E MAGNITUDE DOS ERROS NOS DADOS DE CONSUMO?
Fontes do erro:
· Erros sistemáticos na informação 
· Discrepâncias entre o que o investigador deseja quantificar e o que a técnica aplicada mede.
· Erros sistemáticos ou aleatórios nas respostas 
· Instrução impressa quanto ao preenchimento do questionário 
· Capacidade de colaboração do entrevistado
· Habilidade de entrevistador
· Ambiente da entrevista
· Variabilidade intrapessoal
· Diferenças no consumo alimentar do próprio indivíduo 
· Varia inter-pessoal:
· Diferenças no consumo alimentar entre os indivíduos