Aula 3 - Classificação das hortaliças-1

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FACULDADES ASSOCIADAS DE UBERABA - FAZU
Agronomia
Disciplina: Olericultura Geral
AULA 02
CLASSIFICAÇÃO DAS HORTALIÇAS
Prof. Dr. Saulo Strazeio Cardoso
CLASSIFICAÇÃO
✓Parte botânica
✓Teor de glicídios
✓Pigmentos
CLASSIFICAÇÃO
✓Parte botânica
✓Teor de glicídios
✓Pigmentos
TUBEROSAS
A) Tuberosas: são as partes que se desenvolvem abaixo do solo
(reserva):
✓ Tubérculos: batata, mandioca, etc;
TUBEROSAS
✓ Rizomas: inhame; gengibre.
TUBEROSAS
✓ Bulbos: cebola, alho;
TUBEROSAS
✓ Raízes tuberosas: cenoura, batata doce, etc.
HERBÁCEAS
B) Herbáceas: são todas as partes que se desenvolvem acima do
solo:
✓ Folhas: alface, rúcula, etc;
HERBÁCEAS
✓ Talos e hastes: aspargo;
HERBÁCEAS
✓ Flores e inflorescências: couve-flor, brócolos etc.
FRUTOS
C) Frutos: todas as partes que se desenvolvem como frutos ou
dentro delas.
✓ Ervilha;
✓ Tomate.
CLASSIFICAÇÃO
✓Parte botânica
✓Teor de glicídios
✓Pigmentos
TEORES DE CARBOIDRATOS
✓ Grupo A (5%): abobrinha, acelga, agrião, aipo, alcachofra, alface,
almeirão, aspargo, berinjela, brócolos, broto de bambu, cebolinha,
coentro, couve, couve-flor, espinafre, jiló, maxixe, mostarda,
palmito, pepino, pimentão, rabanete, repolho, salsa, tomate, etc.
TEORES DE CARBOIDRATOS
✓ Grupo B (10%): abóbora, beterraba, cenoura, chuchu, ervilha verde,
nabo, vagem, etc.
TEORES DE CARBOIDRATOS
✓ Grupo C (20%): aipim, batata-doce, cará, milho verde, semente de
gergelim, etc.
CLASSIFICAÇÃO
✓Parte botânica
✓Teor de glicídios
✓Pigmentos
PIGMENTOS
✓ Hortaliças verdes: clorofila;
✓ Hortaliças amarelas e alaranjadas: caroteno e xantofila;
✓ Hortaliças vermelhas: licopeno
✓ Hortaliças brancas e brancas amareladas: flavinas e flavonas
✓ Hortaliças vermelho – arroxeadas: antocianina
FATORES AGROCLIMÁTICOS
Ambiente...
É o conjunto de fatores externo à planta, mas que muito influenciam o
seu desenvolvimento e a produção.
Exemplos:
- Clima;
- Solo;
- Adubação;
- Irrigação, etc.
FATORES AGROCLIMÁTICOS
Genótipo...
Composição genética da planta.
O resultado perceptível, e de implicações práticas, da ação do
genótipo interagindo com o ambiente constitui o fenótipo.
FATORES AGROCLIMÁTICOS
Fenótipo...
É expresso nas características da planta (produtividade da cultura
e qualidade do produto), sendo portanto, a expressão visível do genótipo.
Ex.: - novas cultivares adaptadas a clima cálido.
(alface, brássicas e cenoura – ditas de “verão” e originalmente eram
consideradas de “inverno”.
ADAPTAÇÃO TERMOCLIMÁTICA DAS HORTALIÇAS
✓ Hortaliças de clima quente:
- aquelas tipicamente intolerantes ao frio, que prejudica ou mesmo
inibe sua produção;
- exigem temperaturas elevadas diurnas e noturnas;
- intolerantes à geadas.
✓ Exemplos:
- batata-doce, beringela, chuchu, milho doce, pimentão etc.
ADAPTAÇÃO TERMOCLIMÁTICA DAS HORTALIÇAS
✓ Hortaliças de clima ameno:
- toleram temperaturas mais baixas, próximas e acima de 0ºC;
- toleram geadas leves.
✓ Exemplos:
- tomate, batata, alface, almeirão, moranga, rúcula, salsa etc.
ADAPTAÇÃO TERMOCLIMÁTICA DAS HORTALIÇAS
✓ Hortaliças de clima frio:
- exigem e produzem melhor sob baixas temperaturas;
- toleram aquelas ligeiramente abaixo de 0ºC;
- suportam geadas pesadas.
✓ Exemplos:
- alho, aspargo, beterrada, cebola, rabanete etc.
TERMOPERIODICIDADE ESTACIONAL
✓ Torna-se mais evidenciado nas espécies oleráceas ditas bienais*, como em
brássicas (couve-de-folha, couve-flor, couve-brócolos e repolho), cebola e
beterrada;
✓ Tais plantas exigem temperatura fria para passar da etapa vegetativa para a
reprodutiva, como emissão do pendão floral, e posterior desenvolvimento das
sementes.
“*Não se entenda que são exigidos dois anos – como o nome sugere –, mais dois períodos de tempo separados por um intervalo 
com temperaturas favoravelmente baixas”.
TERMOPERIODICIDADE ESTACIONAL
✓ As espécies ditas anuais independem de um intervalo de temperatura
fria para que a planta passe da etapa vegetativa para a reprodutiva;
Ex.: alface.
✓ Finalmente as espécies perenes, de ciclo muito dilatado, que podem
ocupar o terreno por um ou mais anos.
Ex.: aspargueira.
TERMOPERIODICIDADE DIÁRIA
✓ A temperatura oscila ao longo de um dia de 24 horas, sendo as noites
mais frias geralmente;
✓ Em algumas espécies hortaliças, as plantas se desenvolvem e
produzem melhor quando a temperatura noturna é inferior à diurna: ≠ 5 –
10ºC;
ESTUDOS DEMONSTRAM QUE...
- Em altas temperaturas noturnas o crescimento vegetativo é acelerado;
- Inibição da floração e frutificação;
- Temperaturas noturnas de 13 – 18ºC e diurnas de 20 – 25ºC são aquelas
mais favoráveis à produção.
INFLUENCIA DA LUZ: INTENSIDADE
✓ Aumento na intensidade luminosa:
- “resulta em maior produção de massa seca”;
✓ Deficiência na intensidade luminosa:
- maior alongamento celular (estiolamento*);
* Aumento na altura e extensão da parte aérea, porém sem correspondente elevação do teor de
matéria seca.
INFLUENCIA DA LUZ: FOTOPERÍODO
✓ Duração do período luminoso, dentro de um dia de 24 horas;
✓ Influencia numerosos processos fisiológicos nas plantas: crescimento vegetativo;
✓ O Nº de horas diárias de luz varia conforme a latitude e a estação do ano;
✓ Na prática: o fotoperíodo torna-se fator limitante especialmente no cultivo de
cebola e alho.
CALENDÁRIO DE PLANTIO
✓ Olerícolas de clima quente: primavera – verão;
✓ Olerícolas de clima ameno: outono;
✓ Olerícolas de clima frio: outono – inverno.