BROMATOLOGIA - TESTE DE CONHECIMENTO

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Teste de
Conhecimento
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As fraudes por alteração podem ocorrer por meio mudanças enzimáticas, microbianas, químicas, físicas e:
(UFF 2015 - Banca COSEAC)
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a sua
manutenção, formação e seu desenvolvimento. Podem ser classificados, em relação à qualidade para o consumo humano, em
aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se seguem:
 
I - Alimentos aptos são os que se enquadram nas especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei.
II - Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este,
sem sê-lo.
III - Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos,
sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
Das assertivas acima:
BROMATOLOGIA 
Lupa Calc.
 
 
DGT0948_202007060857_TEMAS 
 
Aluno: LEANDRO LOPES DA SILVA Matr.: 202007060857
Disc.: BROMATOLOGIA 2022.2 - F (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar
com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
 
 
 
02929FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO
 
1.
Sempre são provocadas propositalmente.
Nunca mudam os PIQs dos alimentos.
Nunca são provocadas propositalmente, não configurando uma fraude.
Como podem ocorrer independentemente da ação de indivíduos, o que é considerado fraude é o comércio desses alimentos,
mesmo sob o conhecimento de que estão alterados.
Como podem ocorrer independentemente da ação de indivíduos, o que é considerado fraude é o comércio desses alimentos,
mesmo sob o desconhecimento de que estão alterados.
Data Resp.: 08/09/2022 21:25:32
 
Explicação:
As fraudes por alteração ocorrem, muitas vezes, sem a necessidade da atuação dos indivíduos, podendo acontecer uma reação
enzimática que descaracterize o alimento, por exemplo. No entanto, é considerado fraude o fato de o alimento que apresenta
alteração ser comercializado ignorando essas características, podendo ser prejudicial à saúde e segurança do consumidor.
Dessa forma, não é possível afirmar que não são consideradas uma fraude, mesmo que não sejam provocadas
propositalmente. Além disso, as alterações mudam o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
 
 
 
 
2.
javascript:voltar();
javascript:voltar();
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO afirmar que:
(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise. Leia as afirmações abaixo e marque a opção
INCORRETA.
Todas são verdadeiras.
Apenas I e II são verdadeiras.
Apenas II e III são verdadeiras.
Apenas III é verdadeira.
Apenas I e III são verdadeiras.
Data Resp.: 08/09/2022 21:25:40
 
Explicação:
Os alimentos aptos são aqueles em conformidade com o seu PIQ específico. Já os alimentos adulterados são aqueles privados
dos seus componentes de maneira parcial ou total em substituição por outros estranhos ou inertes. Além disso, os alimentos
alterados são os que sofrem alguma alteração nas propriedades sensoriais, químicas ou nutritivas por diferentes causas em
decorrência de tratamento tecnológico inadequado.
 
 
 
 
 
 
02605METODOLOGIA ANALÍTICA, COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM NUTRICIONAL
 
3.
é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade,
qualidade e composição do alimento.
o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem
umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático.
o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção
de água por aquecimento.
os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação
presentes no alimento.
Data Resp.: 08/09/2022 21:28:19
 
Explicação:
A alternativa incorreta é a''os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a
água de hidratação presentes no alimento'' pois o método de determinação da umidade está relacionado com o teor de água
livre. Na alternativa ''é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a
estabilidade, qualidade e composição do alimento'', há uma relação correta entre a análise de umidade e a características
apontadas do alimento. A alternativa ''o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em
alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento'' descreve o principal método de determinação do teor de
umidade. A alternativa ''o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem;
as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%'' correlaciona corretamente o teor de umidade e a
perecibilidade do alimento. E por fim, a alternativa ''existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum
deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático'' aponta de forma correta as limitações dos métodos de determinação da
umidade.
 
 
 
 
4.
O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas,
sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação.
Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator
específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos.
Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.
O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.
O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas,
sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação.
Data Resp.: 08/09/2022 21:29:35
 
Explicação:
O método de determinação de proteínas tem por base o descrito na alternativa ''Os métodos para determinação de proteínas
totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.'' Ele consiste em 3 etapas principais, como
descrito na alternativa ''O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que
consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação''. O valor obtido é
convertido em proteínas como descriminado na alternativa ''Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio
(2019 - ADM&TEC Prefeitura de Gravatá - PE - Nutricionista) Leia as afirmativas a seguir:
I. Fibras são polissacarídeos formados por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas.
II. O processo de digestão das fibras se inicia na boca com ação da amilase salivar. 
III. As fibras alimentares são distinguidas pela sua capacidade de solubilização em água, sendo classificadas em insolúveis e
solúveis. O consumo adequado de fibras na alimentação diária tem sido associado ao agravamento de doenças, como câncer de
cólon, diverticulite, obesidade, diabetes e dislipidemias.
Marque a alternativa correta:
(2021 - Alternative Concursos - Prefeitura de São Miguel da Boa Vista - SC - Nutricionista) Assinale a alternativa incorretasobre
os carboidratos:
Prova de determinação de anidrido sulfuroso e sulfitos pode ser realizado de duas formas: mistura da amostra com HCl
concentrado e dicromato de potássio ou solução de verde malaquita. 
Sobre a prova de sulfito pela metodologia de verde malaquita, marque a alternativa correta. 
presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada
grupo de alimentos'', utilizando um fator mencionado na alternativa ''O fator que converte N em proteína é calculado por
intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.'' Desse modo, a alternativa ''O método de determinação
de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação,
depois a digestão e, por último a titulação'' está errada por colocar a destilação antes da digestão na ordem das principais
etapas do processo de determinação do teor de proteínas.
 
 
 
 
 
 
02336CARBOIDRATOS, FIBRAS E VITAMINAS
 
5.
Estão corretas as afirmativas II e III, apenas
Todas as afirmativas estão corretas.
Nenhuma afirmativa está correta.
Estão corretas as afirmativas I e III, apenas
Está correta a afirmativa II, apenas.
Data Resp.: 08/09/2022 21:30:18
 
Explicação:
As opções que incluem a sentença II como opção correta são alternativas erradas, já que na sentença II se sugere que as
fibras sofrem digestão e as fibras são polissacarídeos que não podem ser digeridos pelo maquinário enzimático do organismo
devido à presença de ligações do tipo beta unindo os monossacarídeos.
 
 
 
 
6.
São fontes importantes de energia, fornecendo 4 kcal/g na dieta.
São alimentos de reserva energética.
Os carboidratos são importantes na regulação do metabolismo de lipídeos.
A glicose é a maior fonte de energia para o neurônio, sendo assim um suprimento constante de glicose; é fundamental para
o funcionamento do sistema nervoso central.
Os carboidratos dividem-se em simples e complexos. Os carboidratos simples são substâncias com peso molecular elevado e
os complexos são polímeros de baixo peso molecular.
Data Resp.: 08/09/2022 21:31:28
 
Explicação:
Os carboidratos simples apresentam peso molecular menor do que os carboidratos complexos. As outras alternativas estão
corretas, portanto não devem ser assinaladas.
 
 
 
 
 
 
02927PROTEÍNAS
 
7.
A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela o estado de putrefação da carne.
A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela o pH alcalino da carne.
A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela a presença de sulfito caso ocorra descoramento.
 (VUNESP - 2019 - UFABC)
 
Quando medimos a quantidade de água presente no ar em relação ao seu ponto de saturação temos a umidade relativa. Umidade
relativa é por definição:
 (IBADE/Prefeitura de Seringueiras/RO/2019 )
A água está presente nos alimentos em duas frações-água livre e ligada. Com base nas propriedades de cada fração, marque a
opção correta.
 
O consumo de ácidos graxos na dieta tem sido associado ao desenvolvimento de uma série de fatores de risco que podem causar
doenças crônicas, e inúmeros prejuízos à saúde das pessoas, impactando os níveis de colesterol, enfraquecendo o sistema
imunológico e contribuindo para a formação de placas fibrogordurosas (ateromas) que favorecem o desenvolvimento de doenças
A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela a presença de microrganismos na carne
A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela a presença de sulfito caso ocorra coloração verde.
Data Resp.: 08/09/2022 21:33:27
 
Explicação:
A prova de sulfito pela metodologia com verde malaquita é uma análise qualitativa e de verificação da presença do sulfito que
consiste em uma substância que possui a capacidade de mascarar o estado de putrefação da carne. Desse modo, a análise é
realizada colocando-se uma substância indicadora denominada verde malaquita em 3 diferentes pontos da carne e, se houver
um descoramento dessa substância significa que há presença de sulfito. 
 
 
 
 
 
 
02840UMIDADE, PH E CINZAS
 
8.
a relação entre a umidade absoluta e a pressão de vapor para uma determinada temperatura de bulbo seco do ar úmido.
a relação entre a temperatura de bulbo seco e a densidade do ar do ar úmido.
a relação entre a massa de vapor de água e a massa de ar seco no ar úmido.
a relação entre a pressão de vapor e a pressão de vapor saturado na mesma temperatura de bulbo seco do ar úmido.
a relação entre a massa de vapor e a temperatura de saturação do ar úmido.
Data Resp.: 08/09/2022 21:35:07
 
Explicação:
A relação entre pressão de vapor e pressão de vapor saturado é a umidade relativa, enquanto a massa do vapor de água ou a
umidade absoluta não está relacionado com a umidade relativa.
 
 
 
 
9.
A água ligada aos constituintes alimentares é facilmente congelável e removida por meio de secagem.
A água ligada está relacionada com a atividade de água dos alimentos.
A água ligada apresenta mobilidade reduzida e disponível para o crescimento de microrganismos, e meio para as reações
químicas.
A água livre apresenta as mesmas propriedades químicas da água pura.
A água livre não congela a -40 ºC.
Data Resp.: 08/09/2022 21:36:08
 
Explicação:
A água livre se comporta da mesma forma que a água pura no alimento porém a água ligada não é facilmente congelável ou
removida do alimento por secagem e a água ligada não auxilia no crescimento de microrganismos e das reações químicas. A
água livre está relacionada com a atividade de água do alimento, ela congela e a água ligada que apresenta mais dificuldade
para congelar.
 
 
 
 
 
 
PE2110974LIPÍDIOS
 
10.
cardiovasculares, entre outras. Do ponto de vista nutricional, o consumo de gordura trans apresenta vários riscos potenciais à
saúde e, aparentemente, nenhum benefício nutricional conhecido. 
Fonte: Disciplinarum Scientia. Série: Ciências da Saúde. 2009; Santa Maria, v. 10, n. 1, p. 59-68.
Sendo assim, recomenda-se o consumo de produtos alimentares sem a presença dessas gorduras em sua composição, pois a
recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes nutricionais tenham o mínimo possível de gorduras
trans. Com base no texto acima, assinale a alternativa que contenha, APENAS, alimentos fontes de gorduras trans.
Alimentos ultra processados, industrializados ou lanches fast-food como óleo de amendoim, biscoito recheado e margarinas.
Alimentos ultra processados, industrializados ou lanches fast-food, como azeites e margarinas. 
Alimentos ultra processados, industrializados ou lanches fast-food como azeite de oliva, óleo de amendoim e hambúrguer
industrializado.
Alimentos ultra processados, industrializados ou lanches fast-food como azeite de oliva, biscoito recheado e hambúrguer
industrializado.
Alimentos ultra processados, industrializados ou lanches fast-food como lasanhas de microondas, biscoito recheado e
hambúrguer industrializado.
Data Resp.: 08/09/2022 21:37:30
 
Explicação:
 
Os alimentos ultra processados, industrializados ou lanches fast-food como lasanhas de microondas, biscoito recheado e
hambúrguer industrializado são ricos em gorduras trans. Já alimentos como azeite de oliva e óleo de amendoim são ricos em
gorduras insaturadas, que trazem benefícios à saúde.
 
 
 
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 08/09/2022 21:22:49.