Gestão UPR: O Papel do Nutricionista

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Aula 1 -Gestao UPR
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Gestão UPR é uma das áreas que mais emprega, porque o nutricionista está sendo muito valorizado e é muito importante nesse meio.
O papel do nutricionista é importante pois ele fica responsável pela gestão: elaboração de cardápio, higiene, controle de qualidade, segurança alimentar, organização e pode atuar em tudo que envolve a UPR.
O que é UPR: áreas que preparam refeição para um grupo de pessoas, oferecendo aos clientes segurança alimentar, suprir necessidade nutricionais e satisfazê-lo.
Atividades técnico administrativas: Planejar cardápio, comprar matéria prima, controlar custos, contratação de pessoas para distribuição para pessoas sadias/ enfermas.
SA= Serviço de alimentação para pessoas sadias
SND= Serviço de Nutrição e Dietética
Se difundiram e agora é UPR (Unidade produtora de refeições) ou UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) que são a mesma coisa, que são unidades de alimentação fora do lar.
Serviço de alimentação: oferecimento de serviço imediato, preparados.
Indústria de alimentos: fabricação do alimento longe do consumidor.
Requer uma tomada de decisões nas UPR pois não pode faltar e também não pode desperdiçar os alimentos. Fornecendo refeições balanceadas (dependendo da característica do estabelecimento) dentro dos padrões higiênicas, atender as necessidades dos clientes, ajustar os limites financeiros da empresa.
1ª fase do desenvolvimento de UPR: Desde a revolução industrial em XIX aumentou o consumo de alimentação fora do lar.
2ª fase: antes as empresas eram familiares e depois foram empregando pessoas de fora.
3ª fase:
UPR hospitalar: objetivo de alimentar os pacientes para manutenção da saúde, alimentação dos funcionários, acompanhantes.
UPR escolar: objetivo é dar suporte à saúde dos alunos para ajudar no seu desenvolvimento escolar.
UPR indústria: objetivo é dar suporte à saúde do trabalhador para que ele tenha saúde para trabalhar com bom desempenho.
UPR comercial: varia muito porque choveu vem menos clientes, fez calor aumenta/diminui os clientes.
UPR outros (voos, presídios):
O nutricionista está envolvido em todas as etapas no pré-preparo – preparo e pós preparo.