Bromatologia: Exercícios sobre Alimentos e Soluções

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Bromatologia Prof.ª Mischelle Santos 
Lista de Exercícios 1 
1) Qual é o papel da saúde no estudo de Bromatologia? 
2) O que é Padrão de Identidade e Qualidade de um Alimento? 
3) Avalie as afirmativas relacionadas aos alimentos próprios e impróprios ao consumo: 
 I. Os alimentos são considerados próprios ao consumo quando estão dentro dos padrões de 
identidade e qualidade estabelecidos pela legislação específica. 
II. Os alimentos que sofreram algum tipo de alteração em suas características genuínas são 
considerados impróprios para o consumo. 
III. Os alimentos podem estar impróprios para o consumo quando estão contaminados ou estão 
alterados. 
IV. Os alimentos são considerados alterados somente quando sofrem modificações nas suas 
características sensoriais. 
É correto somente o que se afirma em: 
a) I e IV 
b) I e II 
c) I, II e III 
d) I, III e IV 
e) II, III e IV 
4) A casquinha de siri é uma saborosa entrada presente nos cardápios de frutos do mar. 
Entretanto, com o objetivo de diminuir o custo, alguns restaurantes utilizam a ponta de badejo 
para um maior rendimento. Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, 
é correto afirmar que se trata de um alimento: 
a) Deteriorado 
b) Alterado 
c) Falsificado 
d) Contaminado 
5) Para preparar 250 mL de uma solução de concentração em massa 15,0 g/L, qual é a massa de 
soluto que devemos pesar? 
6) Temos uma solução de NaCl a 20 %, determine: 
a) A molaridade desta solução. 
b) Quantos mg de NaCl temos em 1mL. 
7) Quantas gramas de KOH precisamos pesar para preparar 50 mL de uma solução a 1,5%? 
 
8) No laboratório tem um frasco de solução cuja concentração é fixa. Se cada uma das operações 
abaixo for efetuada, o que acontece com a massa do soluto e com a concentração obtida no 
frasco, após cada uma das operações, em relação à solução do frasco original (aumenta; diminui; 
não se altera). Justifique cada resposta sem efetuar cálculos. 
(a) Retiramos 25,00 mL da solução do frasco. Massa: _________________________ 
Concentração: _______________________ 
(b) Dividimos o volume total do frasco em duas partes iguais. Massa: 
_________________________ Concentração: _______________________ 
(c) Adicionamos água de modo a dobrar o volume de solução. Massa: 
_________________________ Concentração: _______________________ 
(d) Sem que haja alteração de volume, acrescentamos mais soluto. Massa: 
_________________________ Concentração: _______________________ 
9) Calcule a massa, em gramas, presente nas seguintes soluções de ácido clorídrico: 
a) 20,0 mL de solução 5,0 mol/L. 
b) 150 mL de solução 5,0% m/v. 
c) 75,0 mL de solução 5,0 g/L 
10) Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas: 
I - Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as 
propriedades nutricionais do alimento. 
II - Embora a fibra alimentar não proporcione energia, é um nutriente que deve constar na 
rotulagem nutricional. 
III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira 
correspondente. 
a) Somente a afirmativa I está correta 
b) Somente a afirmativa III está correta 
c) Somente as afirmativas II e III estão corretas 
d) Somente as afirmativas I e II estão corretas 
e) Todas as afirmativas estão corretas 
11) Quais são os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na 
ausência do consumidor, segundo a legislação vigente (RDC nº 360/2003)?