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rição Respondus Instruções Várias tentativas Este teste permite 3 tentativas. Esta é a tentativa número 1. Término e envio Este teste pode ser salvo e retomado posteriormente. Suas respostas foram salvas automaticamente. Estado de Conclusão da Pergunta: PERGUNTA 1 1. As Leis da Alimentação foram elaboradas pelo médico argentino Pedro Escudero, criador do Instituto Nacional de Nutrição em 1926, da Escola Nacional de Dietistas em 1933 e do curso de médicos “dietólogos” da Universidade de Buenos Aires. Relacione as definições a cada lei da alimentação proposta por Pedro Escudero: I) Adequar a alimentação de acordo com cada indivíduo, levando em consideração o ciclo da vida em que a pessoa se encontra, situação socioeconômica e aspectos culturais. II) Evidencia que as quantidades dos diversos nutrientes devem guardar uma relação de proporção entre si. III) Afirma que o regime alimentar deve ser completo em sua composição para oferecer ao organismo todas as substâncias que o integram para seu bom funcionamento. IV) Total de calorias e nutrientes deve suprir as exigências energéticas de cada indivíduo e manter em equilíbrio seu balanço. ( ) Lei da Qualidade ( ) Lei da Harmonia ( ) Lei da Quantidade ( ) Lei da Adequação a. I, II, III, IV b. I, III, II, IV c. IV, III, II, I d. III, I, IV, II e. III, II, IV, I 0,3 pontos PERGUNTA 2 1. Sobre os preceitos do novo Guia Alimentar para a população brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde em 2014, assinale a alternativa correta. I) O guia alimentar leva em consideração as recomendações sobre alimentação e o impacto nas formas de produção e distribuição dos alimentos sobre a justiça social e a integridade do ambiente. II) As recomendações do guia alimentar levam em conta o efeito individual dos nutrientes e a relação entre alimentação e saúde. III) As recomendações feitas por guias alimentares devem levar em conta a evolução do padrão alimentar e das condições de saúde da população. A opção correta é: a. Apenas I. b. Apenas I e II. c. Apenas I e III. d. Apenas II e III. e. Todas estão corretas. 0,3 pontos PERGUNTA 3 1. A correta elaboração de cardápios deve levar em consideração diversos aspectos. Analise as assertivas a seguir e depois escolha a alternativa que represente, de maneira correta, esses aspectos: I) Os cardápios devem ser baseados em padrões nutricionais, reconhecendo as técnicas dietéticas dos alimentos, a fim de atender às leis da alimentação. II) O ponto de partida para planejar um cardápio é o estudo da população a que se destina III) A disponibilidade de mão de obra, equipamentos e utensílios não é fator essencial na hora do planejamento do cardápio. a. Apenas as afirmativas I e II. b. Apenas as afirmativas II e III. c. Apenas as afirmativas I e III. d. Apenas a afirmativa I. e. Apenas a afirmativa III. 0,3 pontos PERGUNTA 4 1. Leia a matéria publicada em um blog sobre alimentação saudável e responda: Você sabe o que são alimentos ultraprocessados? (Lydia Cintra, em 18/01/2013) (P1) Bolos, sopas, pães, biscoitos recheados, lasanha, pizza, hambúrguer, refrigerante… tudo o que é fácil de comer e já vem pronto (ou quase) dentro de uma embalagem resulta de uma série de processos industriais – o ponto central para classificar determinados produtos alimentícios como ultraprocessados. Alguns tipos de processamento de alimentos sempre aconteceram na história. “A humanidade aprendeu a processar para conservar. A carne, antes da geladeira, era conservada em banha ou sal”, diz Maluh Berciotte, doutora em Saúde Pública e pesquisadora do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da USP, o NUPENS. O problema é que, com o desenvolvimento industrial das últimas décadas, cresceu vertiginosamente a fabricação de alimentos prontos em larga escala, “vazios” em nutrientes e cujo consumo frequente acarreta problemas de saúde como colesterol, diabetes, pressão alta e obesidade. (P2) A industrialização do setor alimentício mudou os hábitos de boa parte da população (especialmente nas cidades) e passou a ofertar produtos com mais açúcar, mais gordura saturada, mais sódio, mais substâncias químicas (como conservantes, aromatizantes e estabilizantes) e menos fibra do que o recomendado para uma alimentação saudável. “A gente compra chocolate achando que é chocolate e é só gordura hidrogenada com excesso de açúcar”, explica Maluh. Temperos de macarrão instantâneo e tabletes de caldos prontos são um caso clássico de produto com sódio em excesso. “Se a gente já tem no Brasil tantos temperos maravilhosos, por que precisa, além deles, colocar um ingrediente ou caldos artificiais? Tudo fica com o mesmo gosto. Quando você cria o seu tempero, faz uma comida mais com a sua cara”, sugere a pesquisadora. Para ela, os ultraprocessados são alimentos que perderam a alma. (P3) “E o problema é que hoje isso virou sinônimo de comida. Para ser saudável, a gente tem que cozinhar. É aquilo que se faz em casa, tem cheiro, tem memória afetiva, que passa por gerações”, argumenta. Por que são perigosos? (P4) Um dos maiores problemas é que o sabor do alimento não está conectado aos nutrientes. “Um bolo de amêndoas industrializado, que vem na caixinha, só tem sabor de amêndoas, mas não os nutrientes ligados àquele sabor. É como se o organismo fosse enganado”, explica Maluh Berciotte. O que fazer? Tentar reduzir a quantidade de alimentos muito industrializados é o primeiro passo. Não há uma recomendação diária máxima para consumo de ultraprocessados. “A ideia é quanto menos, melhor. Se possível, de forma esporádica”, diz Maluh. “É importante que de 60 a 70% da alimentação básica do dia a dia seja composta principalmente de alimentos frescos e minimamente processados”. Muitas vezes é possível mudar padrões simples de consumo e buscar adquirir, pouco a pouco, novos hábitos. Disponível em: https://blogsaudeealimentacao.wordpress.com/2015/04/07/voce-sabe-o-que-sao-alimentos-ultraprocessados/ Sobre os três tipos de alimentos classificados, de acordo com a matéria, foram feitas algumas afirmações. Analise-as: I) Para ser considerado “minimamente processado”, o alimento precisa manter todas as suas características nutricionais. II) Alguns tipos de gordura são utilizados no preparo da “comida do dia a dia”, sendo, portanto, ingredientes culinários. III) Os alimentos ultraprocessados, como pães, biscoitos, bolos e refrigerantes são encontrados em todas as casas. IV) Há quem confunda os embutidos, como mortadela e salsicha, com carne, considerada um alimento fresco. Estão corretas apenas as afirmações: a. I, II e III b. I e IV c. II e III d. II e IV e. I, II, III e IV 0,3 pontos PERGUNTA 5 1. As Dietary Reference Intakes (DRIs) constituem-se na mais recente revisão dos valores de recomendação de nutrientes e energia adotados pelos Estados Unidos e Canadá, e vêm sendo publicadas na forma de relatórios parciais elaborados por comitês de especialistas organizados por uma parceria entre o Institute of Medicine norte-americano e a agência Health Canada. A respeito do assunto, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas: ( ) As DRIs são aplicadas apenas para dois grupos populacionais: gestantes e lactantes. ( ) RDA e DRIs são sinônimos e visam manter a ingestão de micronutrientes adequada para populações de risco nutricional. ( ) As DRIs englobam quatro tipos de recomendações para indivíduos saudáveis: ingestão adequada (AI), necessidade média estimada (EAR), cota dietética recomendada (RDA) e grau de ingestão máxima tolerável (UL). ( ) O grau máximo de ingestão tolerável de um determinado nutriente não serve como meta de prescrição. ( ) A cota dietética recomendada (RDA) de um nutriente deve servir como meta de consumo para indivíduos, e não como referencial de adequação de dietas de populações. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo: a. V – V – V – V – F b. V – F– V – V – F c. F – F – V – V – V d. F – V – V – F – V e. V – V – F – F – F 0,3 pontos PERGUNTA 6 1. O cardápio é lista de preparações culinárias que compõem uma refeição, ou ainda, sequência de pratos a serem servidos em uma refeição. É uma ferramenta importante na elaboração de planos 6. alimentares. Analise o cardápio abaixo e verifique o aspecto qualitativo desta refeição. Qual elemento do item harmonia esta inadequado? a. Cor b. Textura c. Harmonia d. Adequação e. Sabores 0,3 pontos PERGUNTA 7 1. Para uma dieta cujo valor calórico total (VCT) é de 2.100 kcal, a recomendação de proteínas está em torno da 10 a 35% nas DRIs, se estabelecermos uma média para este intervalo, quantas calorias e quantas gramas (de proteína) seriam oferecidas neste VCT para atingir esta média? *Necessário o uso de calculadora. a. 502 kcal; 125,5g b. 452,5 kcal; 113,12g c. 434 kcal; 108,5g d. 623 kcal; 155,15g e. 472,5 kcal; 118,12g 0,3 pontos PERGUNTA 8 1. O café na manhã de Joana foi composto por: pão francês com requeijão, leite integral com café e meia banana. Na tabela a seguir, são apresentados os valores em grama dos macronutrientes, portanto, quantas calorias foram ingeridas nesta refeição *Necessário o uso de calculadora. a. 337,09 Kcal b. 347,19 Kcal c. 357,09 Kcal d. 367,19 Kcal e. 377,19 Kcal 0,3 pontos PERGUNTA 9 1. Helena é uma jovem que procurou um nutricionista para ajudá-la a melhorar sua alimentação. Sendo assim, o profissional passou orientações alimentares, nutricionais e comportamentais à paciente e prescreveu um cardápio. O almoço do referido cardápio está descrito na tabela a seguir. Avalie a tabela, faça os cálculos necessários e assinale a alternativa correta. Levando em consideração que a referida dieta possui 1.670,0 calorias totais, qual é o percentual de cada macronutriente nessa refeição? *Necessário o uso de calculadora. a. 14,72% CHO; 6,61% PTN; 7,47% LIP. b. 22,75% CHO; 9,46% PTN; 11.96% LIP. c. 24% CHO; 11,5% PTN; 8,2% LIP. d. 22,75% CHO, 9,46% PTN; 5,26% LIP. e. Nenhuma das alternativas anteriores. 0,3 pontos PERGUNTA 10 1. Baseando-se em um planejamento de um cardápio direcionado a funcionários de uma fábrica automotiva, analise uma refeição destinada para um funcionário desta fábrica, sabendo que o almoço servido apresentou a seguinte composição nutricional: - Proteínas = 25 g - Carboidratos = 100 g - Lipídeos = 25 g O valor energético total da refeição e o percentual (%) lipídico foi respectivamente de: a. 1.350 kcal, correspondendo a 66,7%. b. 725 Kcal, correspondendo 13,8%. c. 600 Kcal, correspondendo 16,67%. d. 1.350 Kcal, correspondendo 16,67%. e. 725 Kcal, correspondendo 31%. 0,3 pontos
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