Avaliação - Unidade II_ Revisão da tentativa

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22/09/2022 22:20 Avaliação - Unidade II: Revisão da tentativa
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Página inicial Minhas disciplinas 2022/3 - Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição
UNIDADE II Avaliação - Unidade II
Iniciado em quinta, 22 set 2022, 23:17
Estado Finalizada
Concluída em quinta, 22 set 2022, 23:20
Tempo
empregado
3 minutos 35 segundos
Avaliar 0,50 de um máximo de 0,50(100%)
Questão 1
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 2
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A ambiência é o conjunto de elementos que realizam as atividades e operações numa UAN. Faz parte da
ambiência, exceto:
a. iluminação.
b. umidade.
c. sonorização.
d. direção.
e. ventilação.
A resposta correta é: direção.
A circulação dos produtos alimentícios é estudada de modo que o circuito próprio não cruze com um circuito
impróprio. Desde a recepção até a distribuição. Esse conceito é caracterizado como:
a. design.
b. fluxo de comensais.
c. fluxo de clientes.
d. projeto.
e. marcha avante.
A resposta correta é: marcha avante.
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Questão 3
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 4
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 5
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
As cores numa UAN também têm como finalidade a identificação ou sinalização para prevenção de acidentes. A
cor ideal para distinguir e indicar equipamentos e aparelhos de proteção e combate a incêndios é:
a. preto.
b. amarelo.
c. branca.
d. laranja.
e. vermelho.
A resposta correta é: vermelho.
As cores são importantes para o ambiente de uma UAN. Portanto, a cor ideal para o ambiente está relacionada
com a quantidade de luz que volta para o ambiente após incidir sob a superfície de trabalho. Que está
denominada em:
a. reflexão difusa.
b. índice de reflexão.
c. iluminação.
d. reflexão sísmica.
e. reflexão sonora.
A resposta correta é: índice de reflexão.
As cores utilizadas para o piso devem ter o índice de reflexão de 15 a 30%. Dentre as cores citadas abaixo, a cor
que possui esta característica é:
a. cinza -escuro.
b. rosa.
c. branco.
d. amarelo -palha.
e. bege.
A resposta correta é: cinza -escuro.
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Questão 6
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 7
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 8
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Em relação à configuração geométrica da cozinha. A forma mais indicada é:
a. triangular.
b. circular.
c. quadrada.
d. em L.
e. retangular.
A resposta correta é: retangular.
Os ___________são compostos por restos de alimentos como verduras, frutas, cascas de ovo, carnes e ossos.
Complete:
a. recicláveis.
b. resíduos inorgânicos.
c. lixo tóxico.
d. lixo inorgânico.
e. resíduos orgânicos.
A resposta correta é: resíduos orgânicos.
Sobre o tipo de atendimento das refeições. Assinale a alternativa incorreta.
a. cafeteria fixa - a refeição é distribuída através de um balcão térmico e porcionada para os comensais.
b. self-service - as preparações estão dispostas na mesa no centro e o comensal porciona a sua refeição.
c. esteira rolante - a bandeja do comensal está pronta com o porcionamento da refeição.
d. o sistema descentralizado - a refeição é porcionada e identificada na própria cozinha.
e. à la carte- o comensal é servido na própria mesa por um garçom.
A resposta correta é: o sistema descentralizado - a refeição é porcionada e identificada na própria cozinha.
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Questão 9
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 10
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Um adequado planejamento acarreta: 
I. Fluxo adequado de pessoas. 
II. Fluxos de alimentos mais longos possíveis. 
III. Conforto térmico aos colaboradores. IV. Segurança para a equipe da UAN. 
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
a. apenas as afirmativas I e III estão corretas.
b. apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.
c. apenas as afirmativas I e II estão corretas.
d. apenas a afirmativa II está correta.
e. I, II, III e IV.
A resposta correta é: apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.
Um bom planejamento físico de uma UAN é considerar o número de refeições, ou seja, o porte da UAN. É
considerado uma UAN de pequeno o porte até:
a. 500 refeições ao dia.
b. 200 refeições ao dia.
c. 300 refeições ao dia.
d. 400 refeições ao dia.
e. 250 refeições ao dia.
A resposta correta é: 500 refeições ao dia.
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