aol1 cozinha das Américas

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1. Pergunta 1
/1
As tradições podem ser percebidas, por exemplo, pela forma de preparo do chocolate, tamales, pozoles, enchiladas, tacos que, embora apresentem especificidades no modo de fazer de acordo com a região, ainda mantêm, de certa forma, os segredos culinários e as técnicas de séculos atrás ainda preservados. Os hábitos alimentares também refletem na gastronomia e na forma com que as tradições se mantêm. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia no México e na Martinica, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
 
 
I. ( ) Na Martinica são realizadas basicamente três refeições diárias: o desjejum o almoço e o jantar. Sendo o café da manhã a refeição mais elaborada dia. 
 
II. ( ) No México, são realizadas quatro refeições diárias: café da manhã, lanche da manhã, almoço e jantar, sendo que o almoço é a refeição mais elaborada 
 
III. (  ) Ti-punch: é um coquetel a base de rum, limão com casca macerada, e gelo triturado. De maneira tradicional essa bebida é servida, ao lado de uma jarra de xarope de cana. 
 
IV. ( ) Horchata: produzida a partir do arroz e muito consumida no país, a água de horchata faz parte do cotidiano dos mexicanos, normalmente consumida no café da manhã. 
 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
 
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1. 
 F, V, F, V.  
2. 
V, F, V, F.   
3. 
F, F, V, V. 
Resposta correta
4. 
V, V, F, F. 
5. 
F, F, V, F. 
2. Pergunta 2
/1
A originalidade está presente no processo gastronômico tanto quanto a inventividade. Certos pratos da cozinha mexicana se tornaram mundialmente conhecidos como verdadeiros clássicos da cozinha internacional, que nem sempre são complexos no modo de fazer, mas muito apreciados pelo sabor e pela experiência que proporcionam. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre pratos típicos do México, pode-se afirmar que são pratos mexicanos: 
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1. 
empanadas, trempage, chalupas.  
2. 
porco a colombo, ovos rancheros, quesadillas.  
3. 
bisque de crevette, patate douce glace, accra de morue. 
4. 
frango veracruz, nacho, fricassée de chatrou. 
5. 
mole poblano, tamale, tortilla. 
Resposta correta
3. Pergunta 3
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Leia o trecho a seguir: 
 
“Lendas e histórias narradas há muito, muito tempo confirmaram a importância do cacau para esses povos. De acordo com uma delas, o rei maia Huanphu ordenou ao seu povo o cultivo de uma árvore miraculosa, o cacahuaquihuitl ou cacaueiro, cuja sementes, envolvidas por uma polpa muito branca, eram usadas no preparo de uma beberagem ritual, o chocolatl, de sabor amargo, mas reconfortante e afrodisíaco.” 
Fonte: BELLUZZO, R. Os sabores da América: Cuba, Jamaica, Martinica, México. 2ªed. Editora SENAC, São Paulo, 2004, p.126. 
 
A partir da leitura do trecho acima, fica evidente a participação do chocolate (cacau) na formação da cultura alimentar mexicana. Assim, considerando essas informações e o conteúdo estudo, analise as afirmativas sobre o chocolate. 
 
I. O chocolate estava presente na cultura da Mesoamérica pré-hispânica. Conta-se que, após as refeições, o imperador Montezuma II tinha como hábito tomar uma taça de chocolate frio com baunilha. 
 
II. O chocolate chegou ao continente americano trazido pelos espanhóis, que preferiam misturá-lo com especiarias e o bebiam derretendo com água para obter uma bebida espumosa. 
 
III. Para os espanhóis e franceses, o chocolate era uma referência de riqueza e poder presente na mesa europeia; era servido em grandes ocasiões e como ingrediente de sobremesas e bebidas. 
 
IV. Com o passar do tempo, o chocolate começou a ser preparado como uma bebida adoçada com mel e canela, depois combinado com o açúcar e aromatizado com baunilha ou canela. 
 
Está correto apenas o que se afirmar em: 
 
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1. 
 III e IV.    
2. 
 II e III. 
3. 
 I e II. 
4. 
 II e IV. 
5. 
 I e IV. 
Resposta correta
4. Pergunta 4
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A cozinha da Martinica, nos apresenta ingredientes de continentes diferentes que, juntos, nos oferecem diversos sabores, combinando aspectos da cultura alimentar local, influência da culinária africana (creole), sabores exóticos, aromas do oriente e, para completar, todos esses elementos praticados com técnicas (adaptadas) da gastronomia francesa. O resultado são pratos criativos, coloridos, aromatizados e repletos de sabor e por que não dizer, também, cheios de histórias.  
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes e pratos típicos da Martinica, analise as afirmativas e a seguir assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
 
I. ( ) Colombo é o tempero mais tradicional da Martinica, consistindo na mistura de diversas especiarias. Combina açafrão, semente de mostarda marrom, pimenta, coentro, tomilho e louro.  
 
II. ( ) Blaff de Poisson (“blaff” de peixe) é um clássico da Martinica e consiste no cozimento do peixe no molho de tomate. “Blaff” se refere ao som do peixe quando colocado no caldo fervente. 
 
III. ( ) Feroced’avocate et morue é um prato típico da ilha de Martinica, à base de bacalhau cortado em lascas, engrossado com farinha de mandioca e servido sobre um pão picado com banana e abacate.  
 
IV. ( ) Colombo de porc é um lombo de porco, cozido com legumes e pó de colombo, que consiste em uma mistura de cúrcuma, cominho, pimenta, cravo, mostarda, gengibre e feno grego. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
 V, V, F, V.
Resposta correta
2. 
 V, F, F, V. 
3. 
F, F, V, F.   
4. 
 F, V, F, V. 
5. 
V, F, V, F.  
5. Pergunta 5
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Uma cozinha sofisticada e com ingredientes locais surge com a junção da cozinha francesa com a culinária da Martinica. Uma combinação de requinte francês, que pode ser observado nos pratos, com a inventividade da Ilha, quando aposta nos ingredientes locais e da tradicional cozinha, não só nas entradas e pratos principais, mas também nas sobremesas.  
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que as sobremesas de origem francesa presentes na gastronomia da Martinica são: 
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1. 
 flans e pudins. 
2. 
geleias e sorbets.    
3. 
 sorvetes e frutas. 
4. 
mousses e gâteau. 
Resposta correta
5. 
 bolos e tortas. 
6. Pergunta 6
/1
De acordo com Doria (2009), a técnica culinária está presente nas cozinhas. Ela utiliza os diversos saberes no modo de fazer desenvolvido pelas receitas, pelas tradições, pela observação, ou ainda por meio de tentativa e erro. As técnicas estão presentes no conhecimento, em cada gesto e em cada ação que chefs realizam com a expectativa de alcançarem, ao final da execução, o resultado esperado.  
Fonte: DORIA. C.R. A culinária materialista: a construção racional do alimento e do prazer gastronômico. São Paulo: Editora SENAC São Paulo, 2009. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre culinária, métodos e técnicas, ordene as etapas a seguir de acordo com a sequência correta do processo de nixtamalizar: 
 
( ) Colocar os grãos de molho na cal. 
( ) Separar a película do grão. 
( ) Cozinhar a 80ºC. 
( ) Lavar e moer. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
1, 4, 3, 2 .  
2. 
4, 2, 1, 3. 
3. 
2, 1, 3, 4.
4. 
1, 3, 4, 2.
5. 
1, 3, 2, 4. 
Resposta correta
7. Pergunta 7
/1
As bebidas também fazem parte do repertório gastronômico. São diversas as opções, café, refrescos, refrigerantes, vinho e até cerveja. No entanto, não podemos deixar de ressaltar as bebidas típicas que, juntamente com alguns pratos, caracterizam a gastronomia mexicana. 
 
Considerando as informações e os conteúdos já estudados sobre bebidas mexicanas, analise as afirmativas e a seguir assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s)  
 
I. ( ) Horchata é uma bebida mexicana produzida a partir do arroz e é muito consumida no país. 
 
II. ( ) A tequila e o mezcal são duas bebidas mexicanas destiladas preparadas a partirda fermentação de diversos tipos de agave. 
 
III. ( ) Marguerita é uma bebida mexicana muito apreciada pelos turistas e pelos mexicanos; também leva cointreau, podendo ser substituído por outro licor de laranja. 
 
IV. ( ) Pulque é uma bebida mexicana alcóolica, preparada a partir de um suco de um cacto, conhecido como maguey pulquero. 
 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V, F. 
2. Incorreta: 
V, V, F, V. 
3. 
 F, F, V, F. 
4. 
F, V, V, F. 
5. 
 V, F, F, V. 
Resposta correta
8. Pergunta 8
/1
A idade moderna é o período da história definido pelo fim da Média até o fim do século XVIII. O desenvolvimento do comércio, a partir do século XV, desencadeou a substituição do modo de produção feudal pelo modo de produção capitalista. Um dos fatos históricos mais importantes do início dos tempos modernos foi a conquista dos mares pelos europeus e a consequente integração da Europa com outros continentes. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre colonização no continente americano, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).  
 
I. ( ) Com as expedições marítimas, as Américas entram para o mapa do mundo, e alimentos como a batata, cereais, chocolate, raízes e temperos passam a compor a mesa do europeu. 
 
II. ( ) A chegada dos espanhóis no continente americano foi impulsionada pelo interesse da Coroa em aumentar as suas riquezas e explorar as especiarias e alimentos provenientes do “novo mundo”. 
 
III. ( ) Com a chegada dos espanhóis nas Antilhas, os nativos foram organizados em seus territórios e, em conjunto com os colonizadores, constituíram a base da economia colonial. 
 
IV. ( ) Na agricultura, os espanhóis introduziram alimentos, como frutas, por exemplo. Os habitantes locais da Mesoamérica, diminuíram o cultivo da coca devido às dificuldades de adaptação de clima e solo. 
 
V. ( ) No século XVII, os colonizadores franceses chegaram na região das Guianas e das Antilhas com um tipo de exploração direcionada à produção de cana-de-açúcar. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, V, F, V. 
2. 
 V, F, V, F, V.    
3. 
F, F, V, V, F. 
4. 
V, F, V, F, F. 
5. 
V, V, F, F, V. 
Resposta correta
9. Pergunta 9
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Leia o trecho a seguir: 
 
“A culinária mexicana, uma das mais elaboradas do mundo, soube integrar técnicas culinárias e gastronômicas complexas, com muita imaginação e refinamento os melhores produtos e tradições da culinária das civilizações maia, asteca e espanhola. Essa riqueza gastronômica é pouco conhecida fora do México e não deve ser confundida com a culinária tex-mex.” 
Fonte: LAROUSSE da cozinha do mundo – Américas. São Paulo: Larousse do Brasil, 2005, p.86. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre culinária mexicana, entre os alimentos que marcam a identidade gastronômica dessa cozinha estão: 
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1. 
ovos, leite, manteiga e queijo.  
2. 
urucum, cúrcuma, pó de colombo e canela. 
3. 
 cacau, milho, pimenta e abacate. 
Resposta correta
4. 
carnes bovina, suínas, aves e peixes.  
5. 
camarão, lagosta, polvo e lulas. 
10. Pergunta 10
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A cozinha mexicana é considerada como uma das cozinhas mais elaboradas no contexto da gastronomia internacional. Esse reconhecimento é consequência de uma cultura alimentar que foi influenciada pela colonização espanhola, mas que manteve presente os traços da cozinha das primeiras civilizações. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre culinária mexicana, pode-se afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
as tradições culinárias podem ser percebidas quando os indivíduos se apropriam da cultura alimentar de outras regiões, para acompanhar as tendências gastronômicas. 
2. 
 as tradições culinárias, podem ser percebidas quando a culinária recebe a influência de outras culturas, pois a cozinha sempre mantém a tradição por si só, independente do que se prepara. 
3. 
as tradições culinárias podem ser percebidas quando os chefs ou cozinheiros desenvolvem novos pratos com novas técnicas, mantendo os ingredientes tradicionais.    
4. 
as tradições culinárias podem ser percebidas na maneira com que os pratos são elaborados e mesmo quando são adaptados, é possível perceber traços daquela cultura naquele prato. 
Resposta correta
5. 
 as tradições culinárias podem ser percebidas pela quantidade de produções culturais e artísticas que acompanham o cenário da gastronomia, apresentadas pelos grandes chefs.