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1. Pergunta 1
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Há um elemento marcante na culinária Jamaicana que se refere ao uso de ervas, especiarias e pimentas, mais notadamente a pimenta-da-jamaica, que é nativa da ilha e tem como característica um sabor misto de canela, cravo-da-índia e noz-moscada. Todos esses elementos, seja em maior ou menor quantidade, são utilizados nas preparações de diversos pratos tradicionais e identificá-los é fundamental para compreendermos melhor a gastronomia jamaicana.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas, pode-se afirmar que são pratos da culinária jamaicana:
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1. 
tamale, duckunoo e oxtail.  
2. 
curried lamb, ackee and saltfish e callaloo.
Resposta correta
3. 
frango veracruz, chalupas e barbecued lamb.
4. 
tacu tacu, tiradito e parihuela.
5. 
rocoto relleno, mazamorra morada e mango.
2. Pergunta 2
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Leia o trecho a seguir:
“A alimentação é um processo essencial da existência humana. Delineado principalmente como uma necessidade biológica indispensável para a vida humana, acaba por ser uma questão de importância cultural e social fundamental. Na verdade, ela é fortemente influenciada pela cultura e pela sociedade de referência, e constitui-se como um meio de comunicação, de identidade e de pertença.”
Fonte: FRONZONI,E. A gastronomia como elemento cultural, símbolo de identidade e meio de integração. 2016. (Dissertação de Mestrado) – Faculdade de Ciências Sociais e Humanas, Universidade de Lisboa. 81 fls. 2016. Disponível em: <https://bit.ly/2J7PCDC>. Acesso em: 20 out. 2019.
A alimentação também pode ser considerada um espelho das crenças de cada indivíduo e mesmo de uma sociedade como um todo. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a culinária rastafari, analise as afirmativas a seguir.
I. A culinária rastafari é vegetariana restrita e natural, que orienta não só os alimentos permitidos e proibidos, mas também estabelece regras que definem como os alimentos devem ser preparados.
II. Além dos peixes com escamas, na culinária rastafari são considerados alimentos próprios para consumo leite de vaca, café, soda, cacau e sal, pois são classificados como alimentos ital.
III. A culinária rastafari pode ser considerada uma culinária natural porque, além de definir o que pode ser consumido, também orienta um modo natural de preparo de alguns alimentos.
IV. De acordo com os seguidores do movimento rastafari, a alimentação ital oferece benefícios para saúde, uma vez que a ingestão de alimentos sem a presença de agrotóxicos e conservantes oferece melhor aproveitamento dos
nutrientes e, consequentemente, colabora para a manutenção de um corpo saudável.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
III e IV.
Resposta correta
2. 
 I e III.
3. 
 I, II e IV.   
4. 
 II, III e IV.
5. 
I e II.
3. Pergunta 3
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Leia o excerto a seguir:
“Os europeus chegaram à Jamaica na segunda expedição de Colombo, desembarcando na baía de Saint Ann em maio de 1494. Foi Diego Colombo quem fundou a primeira colônia espanhola, onde se desenvolveu primeiramente o cultivo de cana-de-açúcar e a criação de gado. Em 1655, os espanhóis foram expulsos pelos britânicos, que permaneceram na ilha até 1962.”
Fonte: BERGREEN, L. Colombo: as quatro viagens. São Paulo: Objetiva, 2014.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia e culinária jamaicana, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) No período de ocupação britânica, africanos foram forçados a realizar trabalho escravo nas plantações de cana-de-açúcar, cacau, tabaco e algodão.
II. ( ) Trabalhadores chineses e indianos foram para a Jamaica e, juntamente com os africanos, trabalharam no cultivo de café.
III. ( ) Os índios nativos, no período pré-colombiano, cultivavam mandioca, batata-doce e milho.
IV. ( ) As atividades de subsistência da tribo Taino consistiam em caça e pesca, nas quais os assalariados que vieram da China e da Índia também trabalhavam.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
 F, V, F, V.
2. 
V, F, F, V.  
3. 
F, F, V, V. 
4. 
V, F, V, F.
Resposta correta
5. 
V, V, V, F.
4. Pergunta 4
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Quando experimentamos alimentos de outros países e outras cozinhas, entramos em contato com a cultura e os hábitos alimentares desses locais. A gastronomia jamaicana é rica em sabores exóticos e preparações tradicionais com ingredientes marcantes e aromáticos que vieram da Europa, África e do oriente.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas, pode-se afirmar que fazem parte da gastronomia jamaicana:
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1. 
 chayote, ají e fruta-pão.   
2. 
pimenta, tomate e pimentão.
3. 
pimenta, maiz morado e alpaca.
4. 
gengibre, curry e jerk spice.
Resposta correta
5. 
 quinoa, malanga e ingá.
5. Pergunta 5
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Além da culinária peruana oferecer um universo de possibilidades, entre pratos clássicos e contemporâneos, deve-se igualmente levar em consideração os doces e as sobremesas. Estes também fazem parte da cultura alimentar do país, complementando as refeições e a experiência gastronômica.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre doces e sobremesas peruanas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A mazamorra morada é uma sobremesa preparada com milho roxo, abacaxi e ameixa. Tem uma consistência que lembra um mingau.
II. ( ) Picarones são rosquinhas doces assadas, preparadas com batata-doce, abóbora e farinha de trigo.
III. ( ) O queso helado lembra o manjar brasileiro, porém é preparado com queijo ralado, leite de coco, açúcar e canela.
IV. ( ) O turrón de Doña Pepa é preparado com camadas de bolo, recheadas com um tipo de melado preparado com frutas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
 F, V, F, V.   
2. 
V, F, F, F.
Resposta correta
3. 
V, F, F, V.
4. 
V, V, F, F.
5. 
F, F, V, F.
6. Pergunta 6
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A batata é um dos ingredientes mais tradicionais da cozinha peruana e, por esse motivo, está presente em diverso pratos dessa culinária. São aproximadamente quatro mil tipos de batata cultivados no país, sendo que algumas são mais utilizadas e apreciadas do que outras, e o seu consumo está associado ao tipo de preparação e até mesmo à região onde se produz.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas peruanas, pode-se afirmar que a batata camote morado:
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1. 
possui menos água e mais amidos concentrados e, além de ser indicada para fritura, também pode ser usada como acompanhamento.
2. 
pertence à família das batatas doces, é roxa por fora e alaranjada por dentro e acompanha bem o ceviche.
Resposta correta
3. 
 é um tipo versátil de batata, que pode ser utilizada em basicamente todas as preparações. 
4. 
é arenosa e seca, maior e mais pesada que a maioria das batatas e ideal para cozinhar, assar e comer com caldo.
5. 
é uma batata menor do que a maioria das batatas e pode ser consumida com casca ou preparada como petisco. 
7. Pergunta 7
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O Peru é um país da América do Sul que tem como países vizinhos o Chile, o Brasil, a Bolívia, a Colômbia e o Equador. Apresenta um clima variado, sendo que a região Amazônica é caracterizada por chuvas praticamente o ano todo. Possui uma extensa faixa litorânea e uma produção agrícola bastante diversificada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os aspectos geográficos, históricos e a base alimentar do Peru, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Na agricultura peruana, as principais plantações são de milho, batata, cana-de açúcar, café, trigo e algodão.
II. ( ) A pesca é uma atividade econômica de destaque no Peru, tanto de maneira comercial como para recreação.
III. ( ) A agricultura peruana é praticada em basicamente dois modelos:subsistência, em pequenas propriedades, e monocultivo, em grandes propriedades.
IV. ( ) No sul do Peru o clima pode ser tropical, desértico ou equatorial. No entanto, qualquer um dos três climas é impróprio para o cultivo de frutas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
V, V, V, F.
Resposta correta
2. 
F, F, F, V.
3. 
V, F, F, V.
4. 
V, V, F, F.   
5. 
F, V, V, F.
8. Pergunta 8
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Além da influência direta dos espanhóis e suas raízes andinas, podemos dizer seguramente que a culinária peruana é reconhecida pela sua fusão com outras cozinhas do mundo, como a árabe, a chinesa, a japonesa, africana, entre outras. Logo, encontramos no Peru uma gastronomia com preparações e ingredientes que remetem a uma cozinha internacional sem perder os laços com as tradições locais.
A gastronomia peruana abarca conhecimentos e influências de outras culturas alimentares, ao mesmo tempo em que sua culinária mantém as raízes e tradições da cozinha local. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a formação da cozinha peruana, analise as afirmativas a seguir.
I. A tradição da cozinha peruana pode ser percebida pela presença de alguns ingredientes, como pimentas, quinoa, milho, batatas, carne de lhama e alpaca, patos e cuy.
II. A culinária nikkei é a responsável por apresentar à gastronomia peruana os molhos agridoces e os caldos, além dos frutos do mar.
III. A influência árabe na cozinha peruana pode ser percebida pela presença de doces e especiarias, ao passo que a africana se reflete no consumo de miúdos, sementes oleaginosas e feijão.
IV. A culinária chifa adaptou os pratos da culinária japonesa para a cozinha peruana e vice-versa. Como exemplo disso há o tiradito, releitura do tradicional ceviche peruano.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
II, III e IV.   
2. 
 I, II e IV.
3. 
I e IV.
4. 
 II e III.
5. 
I e III.
Resposta correta
9. Pergunta 9
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Na Jamaica encontramos uma cozinha marcante com sabores exóticos e apimentados, além da cultura rastafári e o seu conceito de cozinha ital. No Peru temos uma gastronomia com tradição e história, ao mesmo tempo que contemporânea e internacional. São universos distintos, mas que de certa forma representam a gastronomia em todos os seus aspectos, sejam culturais, sociais ou técnicos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha peruana e jamaicana, pode-se afirmar que:
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1. 
a cozinha peruana é caracterizada pelo hábil uso da pimenta. Esse ingrediente não é empregado apenas pelo seu sabor, mas também pela sua cor, que dá aos pratos um aspecto muito agradável.
Resposta correta
2. 
o ackee, considerado uma das frutas mais exóticas do mundo e a mais popular do Peru, é nativo da África e possui uma polpa amarela, de sabor doce com um pouco de acidez, lembrando o gosto da noz.  
3. 
 de todos os países das Américas, a Jamaica é que mantém mais traços da cultura alimentar pré-colombiana, o que pode ser percebido pela presença de alguns ingredientes na culinária local.
4. 
 a culinária chifa é bastante expressiva no contexto da gastronomia do Peru, isso devido à influência dos imigrantes que vieram do Japão a partir do ano 1899, após a assinatura de um acordo entre os dois países. 
5. 
o curry é a mistura de várias especiarias, além de muito utilizado no preparo de carnes e peixes; foi levado ao Peru pelos indianos, sendo um condimento que marca a identidade desse país.
10. Pergunta 10
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A trajetória histórica e cultural do Peru se destaca pela presença dos povos pré-colombianos que viveram no país até aproximadamente 1500 d.C. Além de toda a tradição culinária deixada por esses povos, o país conta com uma cultura alimentar e gastronômica heterogênea devido ao fluxo migratório que ocorreu entre os séculos XVIII e XX, quando imigrantes chegaram de outros continentes levando consigo alimentos e hábitos alimentares.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os aspectos históricos, geográficos e alimentares do Peru, pode-se afirmar que a cozinha peruana sofreu influência:
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1. 
dos chineses e japoneses, que contribuíram com o cozimento a vapor e as especiarias.  
2. 
dos africanos, que contribuíram com os miúdos, as sementes oleaginosas e o arroz.
3. 
dos espanhóis, que contribuíram com os cozidos e as sopas, além dos temperos e dos refogados.
Resposta correta
4. 
dos árabes, que contribuíram com doces, temperos e refogados.
5. 
dos franceses, que contribuíram com sobremesas e técnicas.