AOL 1 Introdução a Profissão Nutrição

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Pergunta 1 -- /1
A ANVISA, define como alimentos para fins especiais os formulados ou processados em que são introduzidas 
modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciadas ou opcionais para 
atender às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas. São classificados em 
3 grupos, assinale a alternativa que contempla estes grupos: 
Alimentos para grupos populacionais específicos, alimentos funcionais, alimentos diet. 
Alimentos diet, light e zero. 
Alimentos light, diet e funcionais 
 
Resposta correta
alimentos para dietas com restrição de nutrientes, alimentos para ingestão 
controlada de nutrientes e alimentos para grupos populacionais específicos. 
alimentos para dietas sem restrição de nutrientes, alimentos para ingestão voluntária de nutrientes e 
alimentos para grupos populacionais específicos. 
Pergunta 2 -- /1
 As deficiências nutricionais podem decorrer da ingestão de energia e nutrientes abaixo das demandas ou dos 
efeitos próprios do envelhecimento, com ou sem doenças associadas. O equilíbrio entre o consumo alimentar e 
as necessidades nutricionais são fundamentais para garantir um bom estado nutricional. Assinale a alternativa 
correta: 
Resposta correta
 Nutriente: Componente químico necessário ao metabolismo humano que 
proporciona energia ou contribui para o crescimento, o desenvolvimento e a 
manutenção da saúde e da vida.
 Insegurança alimentar: Situação em que deficiências gerais ou específicas de energia e nutrientes 
resultam na instalação de processos orgânicos adversos para a saúde.
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 Desnutrição: São problemas de saúde relacionados ao consumo inadequado de alimentos (tanto por 
escassez quanto por excesso) e à carência de nutrientes e/ou micronutrientes como ferro, ácido 
fólico, iodo e vitamina A, entre outros. 
 Obesidade: Doença crônica de natureza multifatorial (fatores ambientais, nutricionais e genéticos) 
caracterizada pelo redução excessivo de gordura no corpo, acarretando prejuízos à saúde. 
 Distúrbio nutricional: Expressão biológica da carência prolongada da ingestão de nutrientes 
essenciais à manutenção, ao crescimento e ao desenvolvimento do organismo humano.
Pergunta 3 -- /1
 A escassez de alimentos reguladores em uma dieta pode acarretar problemas como falta de memória, alteração 
no apetite, no funcionamento do intestino, e enfraquecimento das unhas e cabelos. Portanto, são alimentos que 
devem fazer parte diariamente das refeições, assim como os construtores e os reguladores, para garantir que o 
corpo funcione da forma correta, e sem nenhuma deficiência nutricional. Em relação as características dos 
grupos de alimentos assinale a alternativa correta. 
Resposta correta
Os alimentos energéticos são aqueles que, no processo de digestão, tornam-se 
rapidamente fonte de energia para as funções do organismo. Basicamente, são os 
carboidratos: pães, bolos, macarrão, biscoitos, e as gorduras: castanhas, 
amêndoas, nozes e manteiga. 
Os alimentos reguladores (representados pelas proteínas) são essenciais para todo o metabolismo. A 
função desse grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a formação, desenvolvimento e 
manutenção de todos os órgãos e tecidos do corpo. 
Os alimentos energéticos podem ser divididos em dois grupos - os que contam com proteínas de 
origem animal e os que entregam esse nutriente através das de origem vegetal.
 Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor porcentagem da ingestão de 
calorias. 
 Os alimentos construtores se apresentam principalmente como os alimentos de origem vegetal, 
como as frutas, verduras e legumes, pois são ricos em nutrientes como vitaminas, minerais e fibras.
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Pergunta 4 --
O termo Diet foi criado para facilitar e auxiliar na identificação de alguns alimentos para fins especiais. Os 
alimentos diet foram desenvolvidos para grupos populacionais com necessidades específicas, ou seja, é um 
produto isento em algum nutriente.Em relação aos alimentos diet assinale a alternativa que não se relaciona 
com este termo. 
 De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa, o termo diet pode ser utilizado 
nos seguintes produtos: alimentos para dietas com restrição de nutrientes, como carboidratos, 
gorduras, proteínas, sódio, glúten, entre outros. 
 Engana-se quem acredita que a opção diet é direcionada para quem gostaria de perder peso, ou 
ainda para os diabéticos. Prova disso é o chocolate diet que apresenta pouca diferença na quantidade 
de calorias que os produtos normais, ou seja, não vai ajudar a emagrecer ou evitar o ganho de peso. 
Resposta correta
 Os alimentos diet devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou 
calorias, comparado ao alimento convencional. Para que ocorra a redução de 
calorias é necessário que haja a diminuição no teor de algum nutriente energético 
(carboidrato, gordura e proteína). 
 Em grande parte dos produtos, diet corresponde a alimentos sem açúcar, porém se deve bastante 
atenção ao comprar o produto, observando se ele é realmente diet em açúcar e não em outro 
ingrediente como açúcar ou sódio.
 Nem sempre o alimento diet apresenta menos calorias, por isso a importância da avaliação das 
informações nutricionais. 
Pergunta 5 -- /1
 ____________________________), consiste na preocupação da família de que o alimento venha a acabar 
antes que haja dinheiro para comprar mais alimento, passando, em seguida, pela insegurança alimentar relativa 
ao comprometimento da qualidade da dieta, porém ainda sem restrição quantitativa, até chegar ao ponto mais 
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grave, que é a insegurança quantitativa, situação em que a família passa por períodos concretos de restrição na 
disponibilidade de alimentos para seus membros. Assinale a alternativa correta que preenche a lacuna. 
Resposta corretaInsegurança alimentar 
Qualidade de alimentos 
Segurança dos alimentos 
Distúrbio nutricional 
Microbiologia dos alimentos 
Pergunta 6 -- /1
A segurança de alimentos é a garantia de que os alimentos não causarão danos ao consumidor quando for 
preparado e / ou consumido de acordo com o uso a que se destina. Em relação segurança de alimentos assinale 
a alternativa que não contempla segurança de alimentos: 
 Para garantir a produção de alimentos seguros, é necessário que os elos da cadeia produtiva adotem 
medidas de gestão de qualidade com foco na prevenção de riscos e na sistematização dos 
procedimentos. 
Segurança dos alimentos (Food Safety), está relacionada à qualidade dos alimentos e abrange desde 
a seleção até o preparo. 
 A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção do 
alimento no campo, passando pelo processamento e indo até o momento do consumo. 
Resposta correta
A RDC n°275 implantada em setembro de 2004 pela Agência de Vigilância 
Sanitária (ANVISA) regulariza a obrigatoriedade dos estabelecimentos que 
comercializam ou manipulam alimentos em desenvolver Manuais e Procedimentos 
Padronizados para garantir as condições higiênico-sanitário dos alimentos . 
 Os programas de autocontrole, BPF e a APPCC são ferramentas utilizadas com foco no controlee 
monitoramento dos processos com o fim de evitar a ocorrência de contaminações de forma a 
garantir alimentos seguros para as populações. 
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Pergunta 7 -- /1
 Uma boa alimentação está relacionada à ingestão dos nutrientes necessários para suprir nossas demandas 
diárias, mas, ainda mais importante do que isso, o foco deve estar nos alimentos que nos oferecem essas 
substâncias. A respeito dos alimentos in natura, processados e ultraprocessados assinale a alternativa correta. 
Alimentos processados são aqueles que passam por pequenas intervenções antes da chegada ao 
consumidor fina, são produtos fabricados utilizando alimentos in natura ou minimamente 
processados, porém com adição de sal, óleo, vinagre ou açúca.
 Alimentos processados são aqueles que sua fabricação envolve uma série de etapas e técnicas de 
processamento, além de diversos ingredientes utilizados em larga escala industrialmente. 
Alimentos ultraprocessados são produtos fabricados utilizando alimentos in natura ou minimamente 
processados, porém com adição de sal, óleo, vinagre ou açúcar. 
Resposta correta
 Alimentos in natura são aqueles vendidos da forma que foram obtidos da natureza, 
sem nenhum tipo de processamento, como por exemplo as verduras, frutas, e 
tubérculos. 
Alimentos processados são aqueles que passam por pequenas intervenções antes da chegada ao 
consumidor fina, como por exemplo a lavagem, embalagem, pasteurização e fermentação agente 
comunitário de saúde. 
Pergunta 8 -- /1
De acordo com a ANVISA, _____________________ é “toda substância ou mistura de substâncias, no estado 
sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os 
elementos normais, essenciais à sua formação, manutenção e desenvolvimento”. Assinale a alternativa que 
preenche corretamente a lacuna acima. 
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Nutriente. 
Resposta corretaAlimento .
Alimento diet. 
Alimento light. 
Alimento funcional. 
Pergunta 9 -- /1
Os alimentos _______________________ são alimentos modificados geneticamente com a alteração do código 
genético. Ou seja, quando são inseridos no organismos genes proveniente de outro. Esse procedimento pode 
ser feito até mesmo entre organismos de espécies diferentes (inserção de um gene de um vírus em uma planta, 
por exemplo) e realizado com plantas, animais e micro-organismos. Assinale a alternativa que completa 
corretamente a lacuna acima. 
 funcionais 
 Light 
 Diet 
Resposta correta Transgênicos 
 reguladores 
Pergunta 10 -- /1
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_________________________- Ocorre, geralmente, em crianças na faixa etária de 18 a 36 meses, 
caracterizando-se por apatia, edema generalizado, hepatomegalia, esteatose hepática e lesões acentuadas de 
pele, que são do tipo queratótico, às vezes pelagroso e xerósico, podendo aparecer lesões purpúricas, 
distermia, fotofobia e até mesmo autismo. Do ponto de vista bioquímico: hipocolesterolemia. Assinale a 
alternativa com a patologia correta que completa a lacuna. 
 hipoalbuminemia 
 Kwashiokor-marasmático 
 Marasmo 
Resposta correta Kwashiorkor 
 betalipoproteína