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06 DE SETEMBRO DE 2021
Carboidratos
P rof . ª N i n a S a nt i a g o
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Estrutura do Carboidrato
(CH₂O)n
Sendo n≥3 e 
n≤9
Poli-hidroxialdeído 
(CH₂O)₆
Poli-hidroxicetona 
(CH₂O)₆
Hidroxila Carbono 
Carbonílico
Carbono Quiral
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Estrutura do Carboidrato – D ou L
Isomeria
Direito Esquerdo
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Estrutura do Carboidrato - α ou β
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Carboidratos metabolicamente 
importantes
“Piranose” porque 
possui 6 lados. Isso 
acontece porque a 
glicose é uma 
hexose, uma 
hidroxialdeído e o 
oxigênio se liga ao 
carbono 5
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Carboidratos metabolicamente 
importantes
A galactose é um isômero da glicose
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Carboidratos metabolicamente 
importantes
“furanose” porque 
possui 5 lados. Isso 
acontece porque a 
frutose é uma 
hexose, uma 
hidroxicetona e o 
oxigênio se liga ao 
carbono 5
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Carboidratos metabolicamente importantes
Ribose e Desoxirribose são pentoses, hidroxialdeídos e 
o oxigênio se liga ao carbono 4
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Dissacarídeos
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Sacarose
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Maltose
❑ Não é encontrada livre na
natureza, sendo obtida
pela hidrólise de amido
❑ Solúvel em água
❑ Menos doce que a
sacarose
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Lactose
❑ “Açúcar do leite”
❑ Não é muito solúvel em
água
❑ Menos doce que a
Sacarose
❑ Formada unicamente
pelas glândulas mamárias
de mamíferos
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Oligossacarídeos
União de três a nove monossacarídeos por ligações 
glicosídicas entre hidroxilas, com liberação de uma 
molécula de água para cada ligação. 
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Polissacarídeos
Os polímeros podem ser formados por centenas e até 
milhares de unidades de monossacarídeos, os quais 
geralmente são formados por monossacarídeos de glicose.
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Celulose
União de monossacarídeos de glicose em uma cadeia linear.
As unidades de glicose presentes na celulose são mantidas
unidas por meio de ligações glicosídicas entre o carbono-1 e o
carbono-4 em uma configuração β, formando a ligação β-1,4.
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Celulose
❑ Apresenta ligações do tipo β-1,4, que caracteriza uma
cadeia linear e extremamente rígida
❑ A celulose não pode ser digerida pelo homem por não
possuirmos enzimas específicas para esse tipo de
composto
❑ Fibra alimentar
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Glicogênio e Amido
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Glicogênio e Amido
❑ Glicogênio (animal) e amido (vegetal)
❑ A cadeia linear é formada por ligações glicosídica α-1-4
❑ A cadeia ramificada é formada por ligações glicosídicas α-1-6
❑ O glicogênio é o principal estoque de energia animal de
utilização rápida, 1% a 2% das reservas de energia do nosso
corpo é no formato de glicogênio
❑ Estão no músculo e fígado
❑ O Amido é dividido em duas cadeias chamada amilose (mais
de 4.000 moléculas de glicose unidas por ligações α-1-4) e
amilopectina (ramificado, 24 a 30 unidades de glicose)
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Bibliografia de hoje
Capítulo 10: Carboidratos
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Lipídeos
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Lipídeos
Formado por uma 
cadeia linear de 
carbonos, 
geralmente em 
número par, com o 
grupo de ácido 
carboxílico em sua 
extremidade e pouco 
solúvel em água.
L
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Funções dos lipídeos
❑ Reserva de energia (tecido adiposo – 1g de LIP = 4kcal);
❑ Isolante elétrico (bainha de mielina);
❑ Isolante térmico (tecido adiposo);
❑ Absorção de impactos (tecido adiposo);
❑ Base para hormônios (sexuais masculino e feminino);
❑ Processos digestivos (sais biliares);
❑ Composição da membrana celular (fosfolipídio);
❑ Resposta inflamatória e imunológica (corticosteroides).
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Classificação 
dos Lipídeos
L
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Ácidos Graxos
❑ São formados por uma longa cadeia linear de carbonos
(cadeia hidrocarbonada), geralmente com número par,
apresentando um ácido carboxílico em sua
extremidade
❑ Unidade estrutural dos lipídeos
❑ Os ácidos graxos mais abundantes na natureza
apresentam em sua constituição 16 ou 18 átomos de
carbono
❑ De acordo com a cadeia de carbonos, podem ser
classificados em saturado e insaturado.
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Lipídeos
Saturado: Mais comum em 
gordura animal e apresenta 
estado sólido a temperatura 
ambiente.
Insaturados: Possui ao menos 
uma insaturação entre 
carbonos e apresenta-se 
líquido em temperatura 
ambiente, é uma 
característica dos óleos 
vegetais.
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Sistema ômega
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Sistema ômega
L
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Sistema ômega
❑Os ácidos graxos insaturados, ômega, são,
atualmente, agrupados em famílias
conhecidas como ω (ômega). A
representação é baseada:
❑ no número de carbonos;
❑ no número de duplas ligações;
❑ na posição que a primeira dupla ligação
ocupa.
L
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Sistema ômega
❑ ÔMEGA 3:
❑ C18:3n3;
❑ Contém 18 carbonos;
❑ 3 duplas ligações;
❑ n3 - a primeira insaturação está localizada no carbono 3, a partir do
grupo metila terminal (ômega 3 ou ω3).
❑ ÔMEGA 6:
❑ C18:3n6
❑ Contém 18 carbonos;
❑ 3 duplas ligações;
❑ n6 — a primeira ligação está localizada no carbono 6, a partir do
grupo metila (ômega 6 ou m6).
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Triacilglicerídeos
Considerado um lipídeos simples porque na sua hidrólise libera 
álcool e ácido graxo
A principal função do Triacilglicerol é a de reserva (tecido adiposo)
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Reação de Hidrogenação
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Reação de Saponificação
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Fosfolipídios
❑ Lipídeos complexos e está presente nas
membranas celulares;
❑ Os ácidos graxos desempenham uma
barreira hidrofóbica e o resto possuem
características hidrofílicas;
❑ Por meio da adição de radicações ao
grupo fosfato podem ser formados
compostos diferenciados: fosfatidilcolina,
fosfatidil etanolamina e outros.
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Esteroides
❑ Existem muitos compostos
com o esqueleto esteroidal,
como, por exemplo, o
colesterol, a vitamina D, e
os hormônios esteroidais
❑ O colesterol é o precursor
dos hormônios esteroides
endógenos, como, por
exemplo: glicocorticoides,
mineralocorticoides,
estrógeno, progesterona e
testosterona.
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Colesterol
❑ Não está presente nos vegetais
❑ Presente na membrana celular
para conferir maior fluidez
❑ Formam hormônios sexuais
masculinos (testosterona) e
femininos (estradiol e
progesterona)
❑ Formam glicocorticoides
(cortisol) e mineralocorticoide
(aldosterona)
❑ Compõe os sais biliares
responsáveis pela digestão
(emulsificação das gorduras)
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Transportadores de colesterol
❑ VLDL (lipoproteína de densidade muito baixa), que é sintetizada
no fígado e transporta triacilglicerol e colesterol endógeno para o
organismo. À medida que as VLDLs atravessam a circulação, seu
tamanho diminui e, consequentemente, aumenta-se sua
densidade, por liberação de colesterol, fosfolipídios e
triacilglicerol para os tecidos do organismo;
❑ IDL (lipoproteína de densidade intermediária), formada na
transformação de VLDL em LDL;
❑ LDL (lipoproteína de densidade baixa), a principal transportadora
de colesterol;
❑ HDL (lipoproteína de densidade alta), atua resgatando o
colesterol excedente livre na corrente sanguínea.
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Eicosanoides
❑ Compostos derivados de ácidos graxos poli-
insaturados;
❑ Está presente na membrana celular;
❑ Sintetizados a partir de ácidos graxos essenciais
(linoleico, linonenico);
❑ Algumas funções: controle da pressão arterial,
contração muscular, broncoconstrição e
boncodilatação (respiração), atividade
inflamatória.
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Bibliografia de hoje
Capítulo 11: Lipídios