Prova Analise de alimentos uniasselvi 2022

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Segundo Cecchi (2003), o resultado da medida da umidade deve vir sempre acompanhado do método e das condições utilizadas. De maneira geral, para determinação de umidade, utilizam-se os métodos por secagem, por destilação, químicos e físicos. Diante desse contexto, sobre a determinação de umidade pela secagem em fornos de micro-ondas, analise as afirmativas a seguir: I- A secagem em fornos de micro-ondas é um método bastante simples e rápido. II- Existem fornos micro-ondas analíticos, desenvolvidos com balanças, escala digital e microcomputadores para calcular a umidade. III- A maior vantagem da secagem por micro-ondas é que o poder da energia radiante e o tempo de secagem podem ser calibrados para os diferentes tipos e quantidades de amostras. IV- É o método mais usado para a determinação de umidade em alimentos e costuma ser demorado. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.
A
As afirmativas I, III e IV estão corretas.
B
As afirmativas I, II e III estão corretas.
C
Somente a afirmativa II está correta.
D
As afirmativas II, III e IV estão corretas.
2
As vitaminas são essenciais para ajudar as proteínas a construir e/ou manter os tecidos e os processos metabólicos. Uma vitamina é conhecida por contribuir para o bom estado dos tecidos; auxiliar na digestão das gorduras; e atuar com antioxidante. Essa vitamina pode ser encontrada em óleos vegetais, espinafre, germe de trigo, gema de ovo, gordura do leite e nozes.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a vitamina descrita:
A
Vitamina B1 ou tiamina.
B
Vitamina B5 ou ácido pantotênico.
C
Vitamina B12 ou cianocobalamina.
D
Vitamina E ou tocoferol.
3De acordo com Cecchi (2003), a confiabilidade dos resultados em um método analítico que depende de diferentes fatores, como: especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Diante desse contexto, sobre a exatidão de um método analítico, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) É a capacidade de um método analítico em detectar um componente de interesse na presença de outros componentes da matriz. ( ) É uma concordância entre resultados de medidas independentes obtidos sob condições estipuladas, ou seja, indica a capacidade do método de, em determinações repetidas em uma mesma amostra, fornecer resultados próximos entre si. ( ) É a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro. ( ) É a capacidade do método em apresentar resultados próximos do valor verdadeiro, ou seja, é a concordância entre o valor medido de um analito e seu valor real. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.
A
V - V - F - V.
B
F - F - V - V.
C
F - F - F - V.
D
V - F - F - F.
4O organismo necessita de quantidades muito pequenas de vitaminas para realizar as suas funções vitais. Assim, a suplementação alimentar não é necessária, basta ter uma alimentação equilibrada e saudável, para conseguir uma quantidade adequada de todas as vitaminas (RECINE; RADAELLI, 2018). Diante desse contexto, sobre as funções da vitamina A (ou retinol) no organismo, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Controla a absorção do cálcio e do fósforo; regula a formação e a reconstituição dos ossos e dentes. ( ) Participa do metabolismo dos carboidratos e das proteínas e é essencial nas reações de obtenção de energia. ( ) É importante para o bom funcionamento dos músculos e do cérebro. ( ) É responsável pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é essencial para o funcionamento dos órgãos reprodutores. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A
F - F - F - V.
B
F - V - F - V.
C
V - F - F - F.
D
V - V - V - V.
5De acordo com Skoog et al. (2006), os métodos gravimétricos determinam a massa da espécie química que se deseja analisar presente na amostra ou de algum composto quimicamente relacionado a essa espécie química. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- Uma desvantagem dos métodos gravimétricos sobre os outros métodos quantitativos está na precisão, que é muito baixa nas determinações gravimétricas. PORQUE II- As determinações gravimétricas são muito rápidas, por isso esses métodos devem ser escolhidos quando o resultado precisar ser obtido rapidamente ou quando um número grande de amostras precisa ser analisado. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: SKOOG, D. A. WEST et al. Fundamentos de química analítica. 8. ed. São Paulo: Editora Thomson, 2006.
A
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B
As asserções I e II são proposições falsas.
C
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
6A água é o principal componente dos alimentos e pode agir como solvente, meio para transferência de calor e massa ou participar em reações químicas e biológicas. Assim, a água é um fator importante na determinação das propriedades dos alimentos nos vários estágios de processamento e armazenamento (WANG; LIAPIS, 2012). A definição de atividade de água (aw) de um alimento é fundamentada no potencial químico da água, que no equilíbrio deve ser o mesmo potencial químico da água no ar circundante. Isto também significa que a pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor da água no ar devem ser iguais. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- A determinação da atividade de água dos alimentos é muito importante. O método de secagem em estufas é o mais usado para determinar a atividade de água dos alimentos e se baseia na remoção da água por aquecimento, sendo o ar quente absorvido pela superfície do alimento e então transferido para o interior por condução. PORQUE II- A atividade de água é um dos fatores mais importantes para o processamento, conservação e armazenamento dos alimentos, uma vez que ela quantifica o grau de ligação da água contida no produto e, logo, sua disponibilidade para agir como solvente e participar das transformações químicas, bioquímicas e microbiológicas. FONTE: WANG, J. C.; LIAPIS, A. I. Water - water and water - macromolecule interactions in food dehydration and the effects of the pore structures of food on the energetics of the interactions. Journal of Food Engineering. n. 110, p. 514-524, 2012.
A
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
C
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D
As asserções I e II são proposições falsas.
Atenção: Esta questão foi cancelada, porém a pontuação foi considerada.
7De acordo com Recine e Radaelli (2018), os minerais são encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. As melhores fontes alimentares são aquelas nas quais os minerais estão presentes em maior quantidade e são melhores absorvidos pelo organismo, ou seja, quando são melhor aproveitados. Diante desse contexto, sobre as funções do ferro no organismo, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) É constituinte de diversas enzimas e da insulina. Importante no metabolismo dos ácidos nucleicos. ( ) Auxilia na transferência do oxigênio e na respiração celular, protege o organismo contra algumas infecções e exerce papel na performance cognitiva. ( ) Juntamente ao sódio, regula os líquidos corporais. Compõe o ácido clorídrico presente no estômago, auxiliando no processo de digestão. ( ) Está relacionado aos processos da glândula tireoide. Participa das reações celulares que envolvem energia, incluindo o metabolismo dos nutrientes. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: RECINE,Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A
V - V - F - V.
B
F - F - V - V.
C
F - V - F - V.
D
F - V - F - F.
8
As vitaminas são importantes na regulação das funções do organismo, ou seja, são indispensáveis para o seu bom funcionamento. Uma vitamina auxilia na absorção do ferro; participa da formação de colágeno e do processo de cicatrização; e aumenta a resistência contra certas doenças como a gripe.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a vitamina descrita:
A
Tiamina (Vitamina B1).
B
Menadiona (Vitamina K).
C
Ácido ascórbico (Vitamina C).
D
Ácido fólico (Vitamina B9).
9De acordo com Cecchi (2003), qualquer análise quantitativa depende da medida de uma certa quantidade física relacionada à massa do componente de interesse presente na amostra. No entanto, diferentes etapas sequenciais fazem parte de um processo de uma análise quantitativa. Sobre as etapas de um processo de uma análise quantitativa, ordene os itens a seguir: I- Medidas. II- Amostragem. III- Avaliação estatística. IV- Processamento de dados. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.
A
II - I - IV - III.
B
III - II - I - IV.
C
IV - III - II - I.
D
I - IV - III - II.
10
Um analista de alimentos realizou uma análise para determinação de certo mineral. Esse mineral está presente em componentes do sangue e em enzimas. Além disso, auxilia na transferência do oxigênio e na respiração celular, protege o organismo contra algumas infecções e exerce papel na performance cognitiva. Os alimentos fonte desse mineral são carnes; fígado; leguminosas, como feijão e lentilha; vegetais verde-escuros; rapadura; melaço; camarão; ostras; e grãos integrais.
Sobre o mineral descrito, assinale a alternativa CORRETA:
A
Cálcio.
B
Ácido fólico.
C
Ferro.
D
Manganês.