Confeitaria - Como se organizar para a Pascoa Receitas de ovos e recheios

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Extraordiná
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Extraordiná
riaPásc
oaPáscoa
Por Nani Mantovani
Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
ALUNO: LEONARDO GOMES SANTOS
Índice
5 Prioridades & Organização
9 Tendência
11 Além dos Ovos
 
INTRODUÇÃO
3 Como cheguei aqui…
CHOCOLATE: TIPOS, TEMPERAGEM & MODELAGEM
12 Categorias
13 Métodos de Derretimento & Temperagem
18 Modelagem das cascas
 
SABORES & RECHEIOS
21 Brigadeiro
23 Ganache
25 Geleia caseira
26 Marshmallow
27 Pão de Mel molhadinho
29 Brownie fudge
31 Massa de Cenoura
32 Sabores com alta durabilidade
33 Restrições alimentares
 
FINALIZAÇÕES
34 Ovo de Bolo de Cenoura
35 Ovo de Brownie & 
 Ganache
36 Ovo de Pão de Mel
37 Ovo de S'mores
38 Ovo Brûlée com Geleia
39 Ovo vegano sem açúcar
 com Castanhas
 
 
 ORGANIZAÇÃO & LINHA DE PRODUÇÃO
40 Quantidade de ingredientes X Peso de ovo
 
EMBALAGEM &
ARMAZENAMENTO
45 Embalagem
47 Validade & Armazenamento
PRECIFICAÇÃO
49 Cálculo de Custos
49 Pesquisa de Mercado 
 & Comparação
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Como cheguei aqui...
 Meu nome é Nani Mantovani. Antes de mais nada, quero me
apresentar a você de forma breve, prometo.
 
 Com 17 anos, fiz inscrição para a faculdade de gastronomia. Por
algum motivo que levei tempo a entender, sempre me colocavam
para trabalhar na confeitaria. Aos poucos, fui me encantando cada
vez mais. 
 
 Fiz cursos de gelatos e sobremesas na Itália, especialização na
Chocolate Academy da Barry Callebaut e, alguns anos depois, abri
minha confeitaria.
 
 Por pouco mais de 2 anos, a loja física foi meu cantinho para
empreender e, mais importante, aprender com cada cabeçada e
decisão bem sucedida.
3
 Durante essa época,
criei o sabor que viria a
ser meu carro chefe em
todas as Páscoas: o Ovo
Brûlée, um modelo em
que vou me aprofundar
mais nas próximas
páginas.
 
 Após o fim da loja física,
fui culinarista na Editora
Panelinha, da Rita Lobo, e
estudei Food Styling no
Canadá.
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 Para que você tenha a melhor experiência deste curso de Páscoa,
minha sugestão é que abuse das vídeo-aulas e dessa apostila.
Ambos materiais ficam muito mais ricos se vistos em paralelo.
 
Então, vamos lá? Que essa experiência seja tão linda para você
como é para mim!
4
 Hoje, com 26 anos, lanço
este curso e abro o jogo com
você: trabalhar com
chocolate, assim como
qualquer outro braço da 
 confeitaria, é treino - vou
dividir os truques para
garantir que sua produção
fique do jeitinho que você
quer, mas lembre que os
movimentos ficarão mais
naturais apenas à medida em
que você pratica.
 
 
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Prioridades
&
Organização
 Vou bem direto ao ponto. Sua prioridade varia de acordo com
sua antecedência disponível. Tomando por base que você tem
quase 5 semanas até a Páscoa, o que pode ser feito antes e o
que deve ser deixado para fazer mais próximo da data final? 
 
 Por mais que a gente queira se organizar e preparar tudo o
quanto antes, algumas etapas só acontecem mais próximo à
Páscoa. Outras, são possíveis adiantar vários processos e
garantir que a correria dessa época do ano seja o mais
controlada possível.
 
 Enfim, como organizar essas tais prioridades de forma que
nenhuma etapa seja prejudicada?
5Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
PR
IO
RI
DA
DE
S &
OR
GA
NI
ZA
ÇÃ
O
 
SEMANA 0
Teste das
receitas ( lembre
que você não
precisa se f ixar
no mesmo sabor
e modelo da
aposti la , mas
também usar
uma técnica de
decoração vista
aqui com um
outro sabor)
Foto dos
produtos
aprovados ( tanto
dos ovos
fechados, como
abertos, o que
ficar mais
convidat ivo)
Formação de
preço dos
produtos
Montagem do
cardápio com
fotos, descrição
e, caso queira ,
preços. Indique
também como
encomendar e
forma de
pagamento
Compra de
embalagens
Impressão de
tags e et iquetas
com logo
Compra de
utensí l ios e
equipamentos 
Compra de
ingredientes
Pesquisa de
sabores e
modelos de
concorrentes
nos anos
passados que
fizeram sucesso
Seleção de
canais de
divulgação que
conversem com
o mesmo públ ico
que o seu
( inf luenciadores
digitais , grupos
de WhatsApp,
Facebook, . . . )
SEMANA 1
6Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
PR
IO
RI
DA
DE
S &
OR
GA
NI
ZA
ÇÃ
O
 
Preparo das
cascas puras e
armazenamento
apropriado
Preparo dos
recheios
possíveis de
congelamento 
Armazenamento
dos recheios em
porções
menores
Dobrar caixas
de embalagens
Cortar tecidos
Divulgação em
seus próprios
canais , como
redes sociais ,
amigos do
WhatsApp,
encontros de
famíl ias , amigos
e colegas
Envio de
degustação para
canais de redes
sociais
selecionados
previamente
Divulgação em
seus próprios
canais , como
página do
Instagram,
Facebook,
amigos do
WhatsApp,
encontros de
famíl ias , amigos
e colegas
Preparo de uma
açáo de
divulgação
baseada, por
exemplo, em um
Sorteio entre
seus seguidores
SEMANA 2 SEMANA 3
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PR
IO
RI
DA
DE
S &
OR
GA
NI
ZA
ÇÃ
O
 
Divulgação em
seus próprios
canais , como
página do
Instagram,
Facebook,
amigos do
WhatsApp,
encontros de
famíl ias , amigos
e colegas
Montagem,
f inal ização e
entrega das
encomendas
Divulgação em
seus próprios
canais , como
página do
Instagram,
Facebook,
amigos do
WhatsApp,
encontros de
famíl ias , amigos
e colegas
Montagem,
f inal ização e
entrega das
primeiras
encomendas
Sorteio de Ovo
de Páscoa entre
os part ic ipantes
da ação de
divulgação
SEMANA 4 SEMANA 5
8Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
Tendência
 Ouso dizer que os Ovos de Colher não estão
mais em seus dias de idolatria, quando eram
vistos como algo raro. 
 
 Assim como os tradicionais ovos forrados com
bombons recheados,  os modelos para comer de
colher passaram por uma curva de aceitação do
mercado e atingiram o nível de “categoria fixa".
 Basicamente, eles fazem agora parte do que os
clientes esperam em um cardápio convencional para
o gosto brasileiro. Isso significa que, para se destacar, é
necessário não apenas rechear seus ovos com um brigadeiro
cremoso e fresco, mas também decorá-lo de tal forma que seja
irresistível. Algum toque que saia do visto por aí também é de
grande ajuda.
 
 O bom disso tudo é que os ovos de colher são os mais
práticos de serem feitos no universo dos “recheados”.
 Fora eles, existe toda a gama dos outros modelos tidos como
“tradicionais”: com bombons dentro, como já mencionado, todos
os modelos industrializados, com a casca recheada e os
crocantes.
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são extremamente bonitos e bem apresentados, quase como
um “Ovo de luxo”;
colocam a matéria prima com que são feitos em destaque:
como o chocolate nobre de origem brasileira ou importada. Ou
um ingrediente inusitado, como uma especiaria ou fruto mais
exótico.
 Já os modelos moderninhos têm apresentado duas
características em comum:
 
 Por último, e nada menos importante, entram os ovos
direcionados a um público específico, como veganos, diabéticos,
crianças ou apaixonados. É aqui que você encontra os ovos
feitos com chocolate 70% cacau que não levam nenhum derivado
do leite. Ou os ovos feitos em formato de coração. Ou até os kits
infantis que consistem em uma caixinha com uma casca de ovo
pequena, uma bisnaga de chocolate e confeitos coloridos para a
própria criança se divertir montando seu ovo de Páscoa.
 
 Independente da linha que for seguida para montar seu
cardápio, o importante é que você veja que estes ovos são a cara
do seu público. Ouseja, aquele ditado “vinho bom é aquele que
você gosta”.
 
 Eles precisam ser bonitos o suficiente para atrair o cliente e
gostosos o bastante para fazer com que esse cliente queira pedir
novamente e indique seu trabalho para outras pessoas.
10Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
Além dos Ovos
 Fora os clássicos chocolates em formato de ovos grandes, o
que é possível vender nessa época do ano?
 
 Se o intuito é vender chocolate, temos aí uma infinidade de
opções. Coelhos recheados, Galinhas ocas com bombons dentro,
Ninho com ovinhos do tamanho dos de galinha, ou até mesmo
uma Caixinha apenas com mini ovinhos do tamanho dos de
codorna. Quer mais? Chocolate em forma de cenoura, Caixa de
bombons… Tudo depende de qual a intenção do seu produto. E
não se esqueça dos Pães de mel que ensino aqui! Essa receita é
uma mina de ouro que vai agradar qualquer um.
 
 A ideia é presentear e surpreender? Invista em uma
embalagem que chame a atenção e que possa inclusive 
ser guardada de recordação e utilizada para outros fins.
 
 Se o foco é atingir o cliente corporativo, tenha em mente que
ele procura algo bonito e não muito grande, que possa ser
comprado em maior escala para presentear os colaboradores ou
clientes da empresa.
 
 Outra ideia fantástica e que já usei em diversas Páscoas:
Degustação de ovos. É só montar uma caixinha com 3 (ou
quantos quiser) ovos num tamanho menor que o tradicional
escolhendo os sabores de maior sucesso.
11
 E se você quiser focar em produtos
infantis sem usar brinquedos? Os coelhinhos
e ovos menores são perfeitos para isso. Fora,
é claro, a nem tão recente novidade que virou
febre: Kit infantil para montar os ovos, uma
caixinha montada com uma casca de ovo,
uma saco de confeitar cheio de brigadeiro e
tubinhos com confeitos para que a própria
criança recheie e decore o ovo.
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Chocolate : 
tipos, temperagem &
modelagem
Categorias :
 Atualmente, existem 4 grupos de
chocolate: branco, ao leite, amargo ou, o
mais recém criado, Ruby - caso não
conheça, é um chocolate rosa; seu sabor
fica entre um chocolate ao leite e um
branco com aroma de frutas vermelhas;
sua cor é natural e vem do próprio
cacau, que também tem um tom rosado.
12
 Todas receitas encontradas aqui
podem ser adaptadas para
paladares mais ou menos doces. O
Ovo S’mores, por exemplo, feito
com chocolate ao leite, pode
facilmente ser substituído para um
chocolate amargo sem alteração
nenhuma no processo.
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Métodos de Derretimento
& Temperagem
O QUE É
TEMPERAGEM?
 É o choque térmico que se deve dar para que a manteiga de
cacau contida no chocolate atinja a temperatura adequada e
torne-se estável, o que garante ao produto final um chocolate
brilhante e firme.
 
 Resumindo, trabalhamos com o tripé: tempo, temperatura e
movimento. De nada adianta levar o chocolate à temperatura
adequada se este processo for muito lento.
 
 E quando a temperagem é necessária? Toda vez que o
chocolate utilizado levar manteiga de cacau na composição.
Caso a temperagem não seja feita corretamente, o chocolate
sofre o que chamamos de “fat bloom” - quando os cristais
contidos na manteiga de cacau não são estabilizados como
deveriam, migrando assim para a superfície e deixando o
chocolate esbranquiçado e quebradiço. Agora, se o chocolate for
fracionado (hidrogenado), ou seja, feito apenas com gordura
vegetal que não a do cacau, a temperagem é dispensada.
 
 Aliás, essa categoria de chocolate fracionado, também
conhecida como “Cobertura sabor chocolate” nos leva a uma
outra questão: quais as diferenças entre eles?
13Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
Investir em um ar condicionado, até mesmo os portáteis, é uma opção
que deve ser avaliada com carinho. Ele irá facilitar e a agilizar sua
produção, sem contar que pode ser usado durante todo o ano, e não
apenas na Páscoa. Existem modelos mais acessíveis e que já entregam
resultados ótimos. Ah, e ventiladores não funcionam como um
equipamento que facilita o trabalho com chocolate, ok?;
Trabalhar em períodos nos quais a temperatura é menos quente, como
durante a noite;
Caso vá fazer a temperagem usando a bancada de granito, resfrie-a
antes de despejar o chocolate para que esse processo aconteça com
mais precisão - por exemplo, levando uma assadeira com água ao
congelador e depois deixando-a sobre a bancada para que fique fria; em
seguida, é só secar bem para que o chocolate não pegue umidade;
Assim que chocolate já foi aplicado nos moldes escolhidos, leve-o à
geladeira para que ele já comece a cristalizar. Após descolar das fôrmas,
desenforme-o rapidamente e evite manusear as cascas ou bombons
sem necessidade.
 Além da presença da manteiga de cacau em um chocolate nobre, como já
falamos, seu gosto e textura são muito mais refinados. Ele derrete na boca
de forma mais delicada, tem uma quebra mais crocante que os fracionados
e apresenta um brilho notável quando recém modelado. Porém, eles
derretem a uma temperatura de 35 °C, e por isso são extremamente
sensíveis ao calor das mãos e a dias muito quentes. Enquanto isso, a
versão fracionada apresenta mais resistência ao calor.
 
 Moro em uma cidade muito quente...isso significa que não posso usar
chocolates nobres?" Não. Só significa que você terá que usar de algumas
artimanhas para alcançar seu objetivo final, como:
 
 
 Sabendo desses truques, vem o momento de temperar.
''
14Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
Temperaturas 
Chocolate
Amargo
derretimento resfriamento modelagem
40-4
5°C
45-4
8°C
45-4
8°C
27-28
°C
28-2
9°C
30-3
1°C
28-2
9°C
29-3
0°C
31-32
°C
Branco
Ao Leite
de cada 
15Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
Método 1 
Granito
1. Derreta o chocolate entre 40 e
48°C em banho-maria ou micro-
ondas, de 30 em 30 segundos
 
2. Despeje 2/3 do chocolate
sobre a bancada fria de granito
 
3. Movimente o chocolate com a
espátula, espalhando-o e
recolhendo-o até que atinja a
temperatura de resfriamento
 
4. Volte o chocolate resfriado à
tigela com o 1/3 restante e
misture bem – no final do
processo, o chocolate deve estar
entre 28 e 29°C se for branco, 29
e 30°C se for ao leite ou 31 e
32°C se for amargo. Caso esteja
inferior a isso, volte ao micro-
ondas por apenas 5 ou 10
segundos e misture bem, até
atingir a temperatura de
modelagem desejada.
16Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
Método 2 
Adição
1. Derreta 2/3 da quantidade
total de chocolate desejado entre
40 e 48°C em banho-maria ou
micro-ondas, de 30 em 30
segundos;
 
2. Junte o 1/3 restante do
chocolate não derretido em
gotas ou picado finamente e
misture com uma espátula até
que todo o chocolate derreta. No
final do processo, o chocolate
deve estar entre 27 e 28°C se for
branco, 28 e 29°C se for ao leite
ou 30 e 31°C se for amargo. Por
último, volte ao micro-ondas por
apenas 5 ou 10 segundos e
misture bem, até atingir a
temperatura final de trabalho.
17Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
Modelagem
das
cascas
Antes de começar a temperagem
do chocolate, os moldes das
cascas devem estar limpos. 
Para isso, é importante que cada
cavidade seja limpa com algodão,
papel toalha ou mesmo perfex, de
modo que toda marca de digital ou
sujeira saia e a fôrma fique
brilhante; caso contrário, o
chocolate irá puxar essas
manchas de dedo para sua
superfície. 
Para que o molde tenha uma
durabilidade e brilho maior,
evite lavar com água e sabão
o tempo todo; lave apenas
quando necessário, e nunca
com o lado áspero da
esponja
18Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegidopor Eduzz.com
Modelagem
Método 1 
Com fôrma de “3 moldes” de PVC, onde o primeiro, (mais firme
e maior) modela a parte exterior da casca, o segundo (mais
flexível) dá o acabamento interior e o terceiro (mais firme e
menor) pressiona o molde do meio, espalhando o chocolate até
aborda
 
1. Com o chocolate devidamente
temperado e o molde limpo, despeje 130 g
(ou o equivalente à forma que tiver) de
chocolate na fôrma maior (se preferir,
despeje até alcançar a marcação do
próprio fabricante da fôrma);
 
2. Delicadamente, bata a fôrma contra a
bancada para que as bolhas saiam;
 
3. Coloque o molde do meio e, por último,
pressione com a fôrma menor;
 
4. Vire as 3 fôrmas e cheque se todo o
molde está preenchido para garantir que
não haja bolha ou superfície sem
chocolate;
 
5. Leve a casca à geladeira por cerca de 20
minutos para que cristalize por completo –
você saberá que o chocolate cristalizou
quando ele tiver desprendido e a fôrma
estiver opaca;
 
6. Solte das fôrmas, com cuidado para não
deixar o ovo com marcas de digitais, e
armazene-o em local seco e fresco, fora de
umidade e do calor. Para garantir que
nenhuma marca seja deixada no chocolate,
faça esta última etapa com luvas de vinil.
19Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
Modelagem
Com fôrmas unitárias
(policarbonato, polipropileno ou
PVC)
 
Método 2 
1. Com o chocolate devidamente
temperado e o molde limpo,
despeje o chocolate até cerca de
metade da capacidade da fôrma;
 
2. Bata delicadamente as costas
da fôrma contra a bancada, de
forma a expulsar as bolhas de
dentro do chocolate;
 
3. Faça movimentos giratórios
com o molde até que o chocolate
preencha toda a superfície da
fôrma;
 
4. Vire o molde de ponta cabeça sobre a
tigela com o restante do chocolate e
deixe que todo o excesso escorra. Para
que fique com o acabamento liso, raspe
com uma espátula bem rende à fôrma;
 
5. Deixe o molde com chocolate sobre
uma assadeira forrada com papel
manteiga (ou tapete de silicone) e leve à
geladeira até que cristalize por completo
e desprenda da fôrma. Se preferir uma
casca mais grossa, basta repetir esse
processo até que esteja satisfeito com
sua espessura;
20Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
Sabores Recheios 
Brigadeiro 
395 g de leite condensado (1 lata)
50 g de creme de leite fresco ou em lata (com soro)
50 g de leite integral
15 g de manteiga
1. Numa panela, junte todos os ingredientes.
 
2. Leve ao fogo médio-alto e cozinhe mexendo o tempo todo com um
pão duro, com o cuidado de raspar bem todos os cantinhos da
panela para que o creme não empelote - ao longo do cozimento, o
brigadeiro levantará fervura e borbulhará; mantenha o fogo médio e
vá mexendo que, aos poucos, ele ganha cremosidade e diminui de
volume. Dependendo do fogão, o brigadeiro pode levar de 15 a 25
minutos para que chegue à consistência. 
 
3. Com o brigadeiro já no ponto desejado, transfira-o para um prato
ou assadeira, tampe com plástico filme e deixe esfriar em
temperatura ambiente por cerca de 6 horas. Para rechear os ovos, o
brigadeiro deve sempre estar em temperatura ambiente.
PARA NÃO ERRAR O PONTO:
 
Ponto de bico: mergulhe a espátula no
creme e deixar que caia - ele deve deixar a
marca onde caiu nitidamente, sem voltar a
se nivelar ao brigadeiro da panela.
 
Ponto de enrolar: tombe delicadamente a
panela de um lado para o outro; se você vir
o fundo de ambos os lados, o brigadeiro já
está no ponto correto.
 
PS: para recheios de ovos, como a casca
protege o brigadeiro, é possível deixa-lo em
um ponto ainda mais molinho, cozinhando
por menos tempo.
 
RENDIMENTO: 
cerca de 400g
 
VALIDADE: 
3 dias em temperatura ambiente |
 7 dias refrigerado | 
30 dias congelado
21
&
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Brigadeiro 
deVariações Todos ingredientes devem
ser misturados e levados
ao fogo junto do
brigadeiro.
Chocolate
Adicionar 15 g de cacau peneirado dissolvido no leite
condensado (antes de juntar o restante dos ingredientes)
Beijinho
Leite Ninho ®
Pistache/Avelã
Paçoca
Nozes
Doce de Leite
Nutella ®
Adicionar 15 g de coco seco ralado sem açúcar
Adicionar 15 g de leite Ninho® dissolvido em 50g de água
filtrada (ao invés do leite integral da receita)
Adicionar 20 g de pasta pura (sem açúcar ou corantes)
Adicionar 30 g de amendoim sem pele batido até virar uma
pasta granulosa (omitir a manteiga da receita)
Adicionar 30 g de nozes moídas (omitir a manteiga da
receita)
Adicionar 120 g de doce de leite
Adicionar 120 g de Nutella ®
Café Dissolver 12 g de café em pó solúvel no leite 
22Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
1. Coloque o chocolate em uma tigela média.
 
2. Na panela, junte o creme de leite, a manteiga e
o mel (e as raspas do limão, caso seja desse
sabor). Leve ao fogo médio-baixo para aquecer.
Assim que o creme levantar as primeiras
bolhinhas, desligue o fogo e regue todo o líquido
sobre o chocolate picado. Deixe sem mexer por
cerca de 3 minutos para que a temperatura do
líquido derreta o chocolate.
 
3. Passado este tempo, com um pão duro
(espátula de silicone) ou mixer de mão, mexa
vertiginosamente o centro da mistura. Mantenha
este movimento até que se veja um núcleo
brilhante e liso. 
Aos poucos, forme círculos maiores para
incorporar o restante da ganache. Caso algum
pedacinho de chocolate não tenha sido
incorporado, leve a tigela ao micro-ondas por 5 a
10 segundos e mexa até que esteja derretido por
completo.
 
Para que a ganache alcance a textura ideal, o
melhor é levá-la à geladeira por no mínimo 3
horas para que fique firme e, então, deixá-la em
temperatura ambiente por pelo menos 2 horas
antes de usar, para que volte a ficar macia. Se
preferir, faça na noite anterior.
Se preferir, mexa a ganache no
processador ao invés de
emulsionar com o pão duro ou
mixer de mão - neste caso, é só
adicionar o chocolate no
processador, despejar o líquido
quente e bater até que fique liso e
brilhante.
Dessa maneira, a ganache 
ficará ainda com mais 
brilho.
200 g de chocolate ao leite em gotas ou picado fino
50 g de chocolate amargo em gotas ou picado fino
110 g de creme de leite fresco ou de lata (com soro)
20 g de manteiga
15 g de mel
ao Leite
Ganache
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Amarga
Ganache
Branca
Ganache
250 g de chocolate amargo em gotas
ou picado fino
120 g de creme de leite fresco ou de
lata (com soro)
20 g de manteiga
15 g de mel
350 g de chocolate branco em gotas ou
picado fino
110 g de creme de leite fresco
20 g de manteiga
15 g de mel
Acrescentas raspas de 1 limão siciliano 
 
PARA GANACHE DE LIMÃO:
 à panela
 
RENDIMENTO: 
de 380 a 480 g,
dependendo do sabor
 
VALIDADE: 
7 dias em temperatura ambiente |
 15 dias refrigerada | 
30 dias congelada
24Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
Caseira
Geleia
1. Em uma panela, junte todas as
frutas escolhidas e o açúcar.
 
2. Leve ao fogo médio e deixe
cozinhar por cerca de 30
minutos, ou até que ao raspar o
fundo da panela, a geleia não
volte a se juntar em poucos
segundos.
 
3. Transfira para um pote e
prove - caso queira uma geleia
mais azedinha, basta adicionar
algumas gotas de limão. Lembre-
se de que a geleia fica mais
espessa após fria.
400 g de frutas vermelhas frescas
ou congeladas (entre morango,
amora, framboesa, mirtilo, cereja e
groselha)ou de frutas amarelas
(entre abacaxi, maracujá, manga,
physallis, carambola e cajá)
60 g de açúcar refinado ou cristal
Gotas de suco de limão (opcional)
RENDIMENTO: 
cerca de 280 g
 
VALIDADE: 
3 dias em temperatura
ambiente | 
15 dias refrigerada | 
30 dias congelada
Preparo :
25Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
1. Leve o açúcar e a água à panela e misture delicadamente. Junte a glucose e leve ao
fogo médio, sem mexer, até que a temperatura atinja 110 ºC;2. Mantenha a calda no fogo e, enquanto isso, bata a clara: coloque-a na batedeira e
comece a bater com o globo em velocidade baixa até espumar. Então, aumente a
velocidade para o máximo e deixe bater até que esteja em neve;
 
3. Quando a calda alcançar 121 ºC (ponto de fio), despeje-a em fio na batedeira. Continue
batendo na velocidade máxima até que a tigela da batedeira não esteja mais quente e o
marshmallow esteja em picos firmes. Dependendo da quantidade feita, a batedeira pode
levar até 10 minutos para esfriar o marshmallow. 
50 g de xarope de glucose (glucose
de milho ou Mel Karo);
140 g de açúcar refinado;
50 g de água filtrada;
2 claras (cerca de 70 g).
Marshmallow
Use a seguir: este é o melhor momento
para decorar um bolo, com o
marshmallow recém-feito e bem
brilhante!
RENDIMENTO: 
cerca de 230 g
VALIDADE: 
1 dias em temperatura
ambiente | 3 dias
refrigerado (em recheio de
ovo, como fica vedado pelo
chocolate, sua validade é de
até 5 dias em temperatura
ambiente)
Preparo :
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PãodeMel
molhadinho
150 g de farinha de trigo
30 g de chocolate em pó (50% cacau)
9 g de bicarbonato de sódio (2 colheres de
chá)
3 g de canela em pó (1/2 colher de chá)
1 g de cravo em pó (1/4 de colher de chá)
90 g de açúcar mascavo
90 g de mel
145 g de leite integral 
300 g de leite condensado 
40 g de licor de gianduia (ou outro sabor
que preferir)
1. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura
média). Unte uma assadeira de cerca de 28
cm x 18 cm com uma camada fina de
manteiga, polvilhe farinha e chacoalhe bem
para retirar o excesso. Se preferir, unte com
desmoldante.
 
2. Em uma tigela grande, peneire a farinha e o
chocolate em pó. Polvilhe o bicarbonato de
sódio, a canela e o cravo em pó, junte o
açúcar mascavo misture tudo com um pão
duro.
 
3. Adicione o mel à mistura de secos e, no
micro-ondas, aqueça o leite. Regue sobre a
massa e mexa até que fique uma mistura lisa.
 
4. Transfira a massa para a fôrma untada e
nivele com uma espátula caso seja
necessário.
 
5. Leve para assar por cerca de 20 minutos
ou até que, ao espetar um palito de dente na
massa, ele saia limpo.
Preparo :
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6. Em uma jarra pequena, junte o leite
condensado ao licor e misture.
 
7. Deixe o pão de mel amornar e, então, fure
com um palito de churrasco várias vezes, a
fim de criar espaço para a calda de leite
condensado penetrar a massa com mais
facilidade - furando com o palito, a estrutura
do bolo é menos rompida que com o garfo.
 
8. Regue a massa lentamente com a calda,
dando tempo para que ela penetre. Cubra
com papel alumínio ou filme e leve à geladeira
por, pelo menos, 3 horas para que a calda seja
absorvida.
 
RENDIMENTO: 
1 assadeira de 28cm x 18cm
 
VALIDADE:
 7 dias em temperatura ambiente
 30 dias congelado
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Brownie
Fudge
125 g de chocolate amargo ou meio amargo
150 g de manteiga
3 ovos
75 g de açúcar refinado
125 g de açúcar mascavo
50 g de farinha de trigo
20 g de cacau em pó
pitada de sal
80 g de gotas de chocolate branco ou picado
fino
80 g de gotas de chocolate ao leite ou picado
fino
15 g de amêndoas laminadas
1. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte uma
assadeira de cerca de 28 cm x 18 cm com uma
camada fina de manteiga, polvilhe cacau em
pó e chacoalhe bem para retirar o excesso. Se
preferir, forre com papel manteiga.
 
2. Faça um banho-maria: leve uma panela
pequena ao fogo baixo. Em uma tigela média,
junte o chocolate amargo a manteiga. Apoie e
a tigela de chocolate sobre a panela com água
quente e deixe que derreta, mexendo uma
vez ou outra. Se preferir, pode fazer esta
etapa no micro-ondas, mexendo de 30 em 30
segundos.
 
3. Em outra tigela, misture o açúcar refinado
e o mascavo aos ovos sem aumentar seu
volume - é essa mistura com o fouet (batedor
de arame) que cria a tão desejada casquinha
crocante na superfície do brownie.
 
4. Despeje a mistura de ovos sobre a tigela de
chocolate e misture delicadamente.
Preparo
:
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5. Apoie uma peneira sobre a tigelal,
acrescente a farinha de trigo e o cacau em
pó e mexa para incorporar. Adicione as
gotas de chocolate branco e ao leite e
misture.
 
6. Transfira a massa para a assadeira e
salpique as amêndoas laminadas por cima.
 
7. Leve ao forno preaquecido por 20
minutos ou até que as laterais estejam e
firmes e o centro, ainda mais mole.
Lembre-se: para brownies, a regra de
espetar um palito para checar se está
assado não se aplica, pois o palito sempre
sairá com massa mais crua.
 
8. Caso vá desenformar, leve o brownie
antes à geladeira e retire da fôrma com ele
gelado.
RENDIMENTO: 
1 assadeira de 28cm x 18cm
 
VALIDADE:
 7 dias em temperatura ambiente
 15 dias refrigerado
30 dias congelado
30Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira de 28cm
x 18cm com desmoldante. Se preferir, unte com manteiga e
polvilhe farinha de trigo. Chacoalhe e bata sobre a piapara
retirar o excesso. 
 
2. Lave, descasque, rale grosseiramente e transfira a
cenoura para o liquidificador. Quebre os ovos uma a um e
junte-os ao liquidificador com o óleo. Bata até que fique uma
mistura lisa.
 
3. Em uma tigela grande, peneire o açúcar, a farinha e o
fermento e mexa. Despeje todo o líquido sobre os secos e,
com um fouet (batedor de arame), misture até que fique liso.
 
4. Transfira a massa para a fôrma preparada - tenha
certeza de que o líquido está bem nivelado antes de levar
para assar; Leve as massas ao forno preaquecido por 20
minutos ou até que sinta o cheirinho de bolo pela cozinha.
Para garantir que está assada, espete um palito na massa -
se sair limpo, está pronto; caso contrário, deixe assar por
mais alguns minutos.
 
5. Retire do forno e deixe amornar por cerca de 15 minutos
antes de desenformar. Caso esteja usando desmoldante,
pode desenformar na hora em que sai do forno!
Cenoura
deMassa1 cenoura média (cerca de 150 g)2 ovos médios (cerca de 110 g)105 g de óleo - milho, canola ougirassol (½ xícara de chá)
135 g de açúcar refinado ou cristal (¾
de xícara de chá)
135 g de farinha de trigo (1  xícara de
chá)
7 g de fermento químico (½ colher de
sopa) Preparo
:
RENDIMENTO: 
1 assadeira de 28cm x 18cm
 
VALIDADE:
 3 dias em temperatura ambiente
 5 dias refrigerado
30 dias congelado 31Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
Sabores com 
alta durabilidade 
 Resumidamente, qualquer variedade que seja industrializada
pode ser considerada como uma opção com validade muito maior.
Ou seja, ovos de Páscoa recheados com Nutella, Creme de
Ovomaltine, Doce de Leite, Goiabada ou qualquer outro recheio
comprado pronto duram muito mais que recheios caseiros.
 
 Porém, para oferecer um produto que possa ser consumido por
um período de tempo muito maior (como 30 dias, ou até mais),
existem outros ingredientes que também tem um tempo de
prateleira estendido além dos cremes prontos: todos aqueles
considerados “secos”.
 
 Castanha-de-caju, do Pará, Noz Mariposa, Noz Pecã,
Macadâmia, Pistache, Avelã, Amendoim, Castanha de Baru, Pinoli,
Castanhas caramelizadas no geral, Cranberry, Goji Berry, Uva
passa, Damasco, Frutas cristalizadas, Oreo, Negresco, Wafer,
outros Biscoitos, Suspiro, Flocos de Arroz, Sucrilhos, Granola...
Basicamente, qualquer ingrediente com baixíssimo teor de água.
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Restrições 
Alimentares 
 1. Adaptar uma receita substituindo aqueles que não podem ser 
 consumidos por outros permitidos numa determinada dieta. 
Por exemplo, parauma pessoa vegana ou com intolerância a lactose ou
caseína, é possível substituir o creme de leite e a manteiga de uma
ganache amarga por um leite vegetal (como de castanha-do-Pará) ou
suco de fruta natural e até adicionar uma outra gordura para compensar
a untuosidade, como o azeite de oliva;
Ou, para uma pessoa diabética, substituir o chocolate da ganache por
uma versão sem açúcar, além de reduzir a gordura da receita, como
trocando o creme de leite da receita pelo leite semi desnatado - a diabete
pede por uma alimentação reduzida não só em açúcar, mas também em
gordura e álcool.
 
2. Utilizar apenas ingredientes liberados em uma dieta específica, sem
aplicar grandes  artifícios de adaptações.
Ou seja, ao invés de propor um ovo de Páscoa recheado com uma
ganache vegana, é oferecido um produto feito apenas com chocolate 70%
cacau (não leva derivados de leite) e castanhas caramelizadas, ou
recheado com geleia de frutas.
33
Para atender a públicos com intolerâncias ou restrições
alimentares, existem dois grandes caminhos:
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Finalizações 
Massa de Bolo Branco + Doce de leite
Massa de Bolo Red Velvet + 
Massa de Bolo de Cacau +
Pão de Mel + Brigadeiro de 
 Essa técnica de Ovo de Colher pode ser
aplicada em qualquer outro sabor que
consista em um item esfarelado + um recheio
cremoso. 
 
 Para que a massa do bolo não resseque, é
importante que ela não fique na superfície
do bolo exposta, mas sim coberta por alguma
outra camada. 
 
 IMPORTANTE: nesse modelo, não é
aconselhável umedecer o bolo com leite ou
calda de água e açúcar, ou sua validade será
mais curta. 
 
 Outros sabores que funcionam da mesma
maneira:
 Brigadeiro de Limão 
Brigadeiro de Pistache
Chocolate
Ovo de Bolo de Cenoura
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Oreo® ou Negresco® picado + Brigadeiro branco
Suspiro + Geleia de Frutas Vermelhas + Brigadeiro branco
Castanhas caramelizadas + Ganache amarga
Leite Ninho®
 O modelo com Brownie exposto e recheio decorado com bico de confeitar
pede por um creme um pouco mais estruturado para que o acabamento seja
mantido sem perder a forma com o tempo. Já o item do centro, precisa poder
ficar exposto sem ressecar com tanta facilidade. 
 
 E quais outras opções para aplicar essa mesma técnica?
 
Ovo de Brownie & Ganache
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Ovo de Pão de Mel
Brownie + Nutella
Marshmallow
Brigadeiro de Pistache + Pistache picado
Ganache amarga + Caramelo salgado
Palha Italiana (Brigadeiro de Chocolate com pedaços de Biscoito)
 Aqui, a ideia principal é dar ênfase ao acabamento do ovo, que chama a
atenção por sua apresentação elegante.
 
 Essa decoração pode ser usada com qualquer sabor, seja ele mais macio ou
crocante, como:
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Ovo de S'mores
Oreo ou Negresco picado + Chocolate branco
Sucrilhos + Chocolate ao leite
Flocos de Arroz + Chocolate colorido
Granola + Chocolate 70% cacau
Pipoca + Chocolate ao leite
Castanha caramelizada picada + Chocolate 50% cacau (ou mais)
 Essa técnica é perfeita quando a ideia é uma casca crocante e
crespinha, por exemplo:
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Ganache de limão siciliano +
Castanha caramelizada
Ganache branca + Geleia de
Frutas Amarelas
Brigadeiro de Chocolate +
Brigadeiro branco
Brigadeiro de Baunilha +
Brigadeiro de Café
 De resto, esse mesmo método
pode ser usado em outros sabores,
por exemplo:
Ovo Brûlée
 com Geleia
38
 O carro-chefe de todas
minhas Páscoas é sempre
ele, o Brûlée. Seu maior
cuidado é não derreter o
chocolate da casca no
momento de maçaricar a
crosta de açúcar. 
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Ovo vegano sem açúcar 
 com Castanhas 
Suspiro picado + Cranberry seca
Pipoca caramelizada + Chocolate ao leite
Biscoito Oreo inteiro + Chocolate branco
 Uma das decorações mais práticas de se fazer e super delicada
justamente por não apresentar nenhum excesso é essa.
 
 Vale ser usada quando o intuito é deixar em evidência algum
ingrediente seco, ao invés de cobri-lo com chocolate. Por exemplo:
39Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
Quantidade 
de
Ingrediente
Peso do 
Ovo
X
 Todos os ovos das vídeo-aulas foram feitos em fôrmas com
referência de tamanho 350 g segundo o fabricante. 
 
 Porém, quando os ovos são recheados, este peso pode sofrer
uma variação muito grande dependendo da densidade do
creme e de quanto recheio é colocado acima da superfície da
casca (em caso de ovos de colher, chegando às vezes a mais de
500 g).
 
 Portanto, tome a tabela a seguir como um cálculo-base, mas
lembre-se de pesar e anotar seus próprios pesos de acordo
com a fôrma de estiver utilizando.
40Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
Ovo de Bolo de Cenoura
ITEM QUANTIDADE
Casca de Chocolate 
ao Leite
Brigadeiro de Chocolate 
em ponto de colher
Bolo de Cenoura
Brigadeiro Enrolado
PESO FINAL
75 g
250 g
50 g
15 unidades de 9 g
510 g
Ovo de Brownie & Ganache
QUANTIDADEITEM
Casca de Chocolate 
ao Leite
Ganache de Chocolate 
Brownie
75 g
275 g
100 g
450 gPESO FINAL
41Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
Ovo de Pão de Mel
ITEM QUANTIDADE
Casca de Chocolate 
ao Leite
Disco de Chocolate 
ao Leite
Pão de Mel
Chocolate ao leite para
acabamento interno e externo
PESO FINAL
150 g (duas metades)
100 g (duas metades)
200 g (duas metades)
50 g (duas metades)
500 g
Ovo de S’mores
ITEM QUANTIDADE
Casca de Chocolate 
ao Leite
Marshmallow
Chocolate ao leite para
acabamento interno e externo
Biscoito de Leite
PESO FINAL
150 g (duas metades)
130 g (duas metades)
265 g (duas metades)
70 g (duas metades)
615 g (duas metades)
42Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
ITEM QUANTIDADE
Casca de Chocolate 
Amargo
Brigadeiro Branco
Geleia de Frutas
Vermelhas
Açúcar Refinado ou Cristal
PESO FINAL
75 g
350 g
50 g
20 g
495 g
Ovo Brûlée com Geleia
Ovo vegano e sem açúcar
com Castanhas
ITEM
Casca de Chocolate 
Amargo e sem açúcar
Castanhas e Frutas Secas
 
125 g
PESO FINAL 400 g
QUANTIDADE
43
275 g
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Linha
Produçãode
 Montar 1 ou 3 ovos de uma só vez não tem nenhuma grande alteração no
processo. Por isso, tente otimizar o seu tempo o máximo possível.
 
 Assim como já sugere a tabela com as prioridades da semana, as funções do
seu dia devem estar organizadas de maneira a você não repetir uma atividade
mais de uma vez desnecessariamente.
 
 Na prática, como funciona? Em um momento, você faz todas as cascas.
Seja ela ao leite, amarga, diet, todas. Depois, faz todos os recheios que são
possíveis de serem congelados e já armazena de forma a poder descongelar em
partes. As embalagens, também, dobra todas de uma vez. Ou, pelo menos,
muitas de uma vez.
 
 Por último, agora pouco tempo antes da retirada, vem a montagem desses
ovos. Liste todos os ovos que serão retirados/entregues neste dia e finalize em
grupos do mesmo sabor.
 
 Por exemplo, se for fazer o Ovo de Bolo de Cenoura: encaixe todas as
cascas prontas nas embalagens, dispostas uma ao lado da outra. Depois, coloque
a primeira camada de brigadeiro em todas elas. Terminou? Agora entre com o
bolo esfarelado. Aí, repete, até decorar com os brigadeiros em todos os ovos.
 IMPORTANTE: atente-se ao horário de cada entrega, para garantir que irá dar
tempo do pedido estar pronto até a hora do cliente chegar. Dessa forma, você
economizaum tempo precioso de forma simples, quase óbvia.
44Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
Embalagem,
Armazenamento
&
Embalagem
 Uma vez o ovo montado, ele deve ser embalado imediatamente para que
tenha o mínimo possível de exposição. Para isso, é importante que haja uma
caixa que valorize o produto.
 
 Em diversas lojas de confeitaria é possível encontrar muitos modelos,
marcas e cores diferentes para Ovos de Colher, Ovos Verticais com visor...
Independente do modelo que for utilizar, atente-se a um ponto: garanta que
este ovo irá encaixar perfeitamente na embalagem escolhida, sem ficar frouxo
ou justo demais. 
Algumas vezes, por mais que a
embalagem sugira que comporta meio
ovo de 350 g, usando um ovo feito em
uma fôrma para 350 g pode ficar
frouxo. Por isso, meça a cavidade
destinada ao ovo para ter certeza de
que o produto irá ficar fixo como
deveria.
 
 Na prática, acabo comprando uma
embalagem tida como para um ovo de
250 g, mesmo que eu vá encaixar um
ovo feito em uma fôrma para 350 g.
 
 
45Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
 Fora a caixa, pense também em
uma colher que enriqueça o produto e
aguente o peso do recheio, como uma
de bambu. Uma fita ou laço para
amarrar e dar o toque final com sua
identidade também é importante. Caso
tenha um logo, não deixe de usá-lo
aqui.
 
 Se for envolver os ovos
completamente, pense em celofanes e
tecidos de algodão que combinem com
sua identidade. Ah, e outra dica que
ajuda seus tecidos a ficarem durinhos
na hora de embalar: antes de passá-los
com o ferro, mergulhe-os em água com
um pouco de amido de milho, torça bem
e passe - você verá como eles ficam
firmes e perfeitos para embrulhar os
ovos de maneira mais vistosa.
 
 Tente também adesivar a
embalagem dos ovos com a validade de
cada item. Isso garante que o cliente
entenda que esse produto é artesanal e
fica mais gostoso se for consumido
enquanto fresco.
46Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
 Mesmo após temperado, o chocolate é sensível a temperaturas e odores, assim como
recheios feitos com chocolate. Portanto, deve sempre ser mantido em local seco e fresco,
longe de alimentos e outros itens com cheiros fortes – como é formado por gordura, entre
outras substâncias, absorve cheiros com facilidade. Caso esteja em ambiente quente, por
mais que não derreta, pode perder aquele brilho "espelhado" que vemos assim que sai da
fôrma.
 
 A luz e o ar também devem ser evitados para que o chocolate não sofra oxidação,
sobretudo o branco. Para isso, basta que ele seja guardado em caixas fechadas, de
preferência não translúcidas. Por último, a umidade (principalmente o armazenamento em
geladeira) é outro fator que precisa ser evitado, ou o chocolate sofrerá o que chamamos de
“sugar bloom”, ou seja, quando parece estar “suado” na superfície.
Validade & Armazenamento
E por quê o armazenamento do chocolate na geladeira causa esse sugar bloom? Quando o
chocolate passa mais tempo do que deveria refrigerado, o açúcar contido no chocolate é
dissolvido pela umidade da geladeira (ou congelador), fazendo com que ele migre para o
exterior. Depois que a umidade evapora, resta apenas esses cristais de açúcar na
superfície do chocolate, dando um visual granuloso, manchado e áspero. Caso isso
aconteça, não é recomendado que esse chocolate seja utilizado para cascas novamente,
mas apenas para ganaches e outros recheios que tenham líquido em sua composição. 
47Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
Ovo de Bolo de Cenoura: 3 dias em temperatura ambiente
Ovo de Brownie & Ganache: 7 dias em temperatura ambiente
Ovo de Pão de Mel: 7 dias em temperatura ambiente
Ovo de S’mores: 5 dias em temperatura ambiente
Ovo Brûlée com Geleia: 3 dias em temperatura ambiente
Ovo vegano sem açúcar com Castanhas: 30 dias em temperatura ambiente
 Em relação aos recheios, como todas as receitas aqui não levam
conservantes e são feitas de forma artesanal, a validade do ovo após montado
não é tão extensa. Para que sua produção possa ser feita com antecedência, o
indicado é preparar as cascas e os recheios independentes, e ir montando os
ovos à medida em que o pedido for entregue.
 
 E como calcular a validade de cada sabor? Aqueles feitos com brigadeiros,
a fim de garantir sua cremosidade, sem uma película açucarada na superfície,
devem ser consumidos em até 3 dias. Já aqueles com ganache, duram
tranquilamente 7 dias. Ovos com sabores mais “secos” ou recheios
industrializados podem ser consumidos em até 30 dias. Ou seja:
48Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
Cálculo de Custos
Precificação
 Para precificar seu produto, é necessário que você calcule quanto foi gasto de fato em cada
ovo e embalagem.
 
 Para isso,  faça uma planilha com o custo de cada ingrediente, fita, colher e até os custos
indiretos, como energia ou mão-de-obra, caso tenha. Para facilitar esse cálculo, a planilha de
Precificação (feita usando como exemplo um Naked Cake de Cenoura e Brigadeiro) te dá todas
as etapas que você precisa para chegar a um valor final correto e real de maneira prática;
basta substituir os ingredientes e gastos do seu cenário pelos insumos utilizados em cada ovo
de Páscoa. Dessa forma, você deixa de colocar os preços de forma cega, mas sim com base em
contas.
Pesquisa de Mercado &
Comparação
 Agora que você já calculou seus custos diretos e indiretos, é preciso conhecer seu
mercado antes de estipular de fato um preço de venda. Leve em consideração qual valor
seus concorrentes estão cobrando para que você não esteja cobrando nem muito acima, nem
esteja desvalorizando seu produto.
 
 Tenha em mente que os produtos usados aqui também podem ser substituídos,
dependendo de qual for sua proposta. Caso queira usar um chocolate belga para produzir o
recheio, por exemplo, o modo de preparo será todo o mesmo. A única diferença será seu
custo e, consequentemente, seu preço de venda. Da mesma forma, caso vá utilizar um
chocolate fracionado para a produção dos ovos, o preço final deve ser inferior.
 Para dar uma visão geral de fabricantes mais conhecidos, a tabela abaixo mostra diversos
ovos da Páscoa de 2019. Se são artesanais ou industrializados, qual marca, sabor, peso, preço
final e, tão importante quanto, qual o preço por quilo. Assim, você valida se um ovo de 350 g
está proporcionalmente no mesmo valor de um ovo de 500 g, por exemplo.
49Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
CATEGORIA MARCA
SABOR/
MODELO
PESO PREÇO PREÇO/KG
Industrial
Industrial
Industrial
Industrial
Industrial
Industrial
Industrial
Industrial
Industrial
Lacta R$ 129,30R$ 45,90355 gOuro Branco
Brasil Cacau
Outback
Cacau Show
Casa
Bauducco
Havana
Lindt
Kopenhagen
Nestlé
Semi
Artesanal
Semi
Artesanal
Dona Deôla
Mr. Cheney
Trufado ao
Leite
Brownie
Meio Amargo
com Castanha
Caramelizada
Chocottone
Doce de Leite
Argentino
Mousse
Palha
Italiana
Surpresa
Bolo de
Cenoura com
Chocolate
Cookies e
Jujubas
440 g
280 g
310 g
200 g
300 g
500 g
380 g
150 g
750 g
180 g
R$ 56,90
R$ 49,00
R$ 62,90
R$ 49,00
R$ 79,90
R$ 139,90
R$109,90
R$ 53,00
R$ 69,90
R$ 26,00
R$ 129,32
R$ 175,00
R$ 202,90
R$ 245,00
R$ 266,33
R$ 279,80
R$ 289,21
R$ 353,33
R$ 93,20
R$ 144,44
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CATEGORIA MARCA
SABOR/
MODELO
PESO PREÇO PREÇO/KG
Semi
Artesanal
Semi
Artesanal
Artesanal
Artesanal
Semi
Artesanal
Artesanal
Artesanal
Artesanal
Artesanal
Ofner R$ 323,00R$ 96,90300 gMacadâmia
Amor aos
Pedaços
Dengo
Chocolates
Docis
Sucrier
Mercadinho
Dalva e Dito
Da Feira ao
Baile
Mélie
Lucas
Corazza
Artesanal
Artesanal
Maria
Brigadeiro
Enrolado e
GranuladoCrocante e
Brigadeiro
Chocolate ao
Leite, Banana e
Castanha de
Caju
Brigadeiro
Brûlée
Chocolate 70%
cacau com
Caramelo e Flor
de Sal
Chocolate
Branco, Açaí e
Banana
caramelada
Chocolate
Branco, Bolo
Branco e
Brigadeiro de
Limão com
SuspiroGanache ao
Leite e
Nougat de
Amêndoas
Pão de Mel e
Doce de
Leite
Kit com 6
Ovinhos
Recheados
Wafer e
Calda
Crocante
300 g
260 g
425 g
400 g
350 g
300 g
350 g
500 g
360 g
300 g
R$ 99,50
R$ 98,00
R$ 65,00
R$ 94,00
R$ 86,00
R$ 76,00
R$ 90,00
R$ 139,00
R$ 113,00
R$ 96,00
R$ 331,67
R$ 376,92
R$ 152,94
R$ 235,00
R$ 245,71
R$ 253,33
R$ 257,14
R$ 278,00
R$ 313,89
R$ 320,00
51Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
 Porém, lembre-se que o valor de uma marca é outro fator determinante quando o
assunto é preço de venda. Uma marca de luxo, como a Dengo Chocolates, por mais que
use um chocolate de qualidade tão boa quanto um artesanal feito em casa, muito
provavelmente irá cobrar um preço superior.
 
 Por último, considere também o aspecto final do seu produto, independente da
matéria prima utilizada aqui. A embalagem tem o poder de valorizar ou prejudicar a
aparência de cada item.
CATEGORIA MARCA
SABOR/
MODELO
PESO PREÇO PREÇO/KG
Artesanal Petite Fleur R$ 380,00R$ 190,00500 g
Nutella
Crocante
Artesanal
Artesanal
La Guapa
(Paola
Carosella)
Confeitaria
Dama
Biscoito
Amanteigado
Francês
Alfajor com
Doce de
Leite
320 g
324 g
R$ 150,00
R$ 139,99
R$ 468,75
R$ 432,07
52Licenciado para - Leonardo Gomes Santos - 05075250513 - Protegido por Eduzz.com
 Com todas as técnicas, receitas e truques ensinados aqui,
você vai conseguir criar e montar ovos lindos e deliciosos.
Ainda assim, se surgir alguma dúvida, fique à vontade para me
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encontrar.
 
Instagram: @addolcire
WhatsApp: +55 11 96915-2554
e-mail: nani.addolcire@gmail.com
 
Um grande beijo,
Agora é com você!
Nani Mantovani e equipe
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