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Disciplina: Práticas em Serviços de Alimentação e Nutrição Professora: Mariana Albuquerque Lista de Exercício-03 1. Calcular o número de descascador de vegetais com Capacidade nominal (CN): 500kg/60min. Numa UAN onde o tempo disponível para o processamento é de 60 min. Considerar 5.500 refeições para utilização do equipamento e per capita de tubérculos em salada é 0, 080kg; per capita de tubérculos em guarnição é 0,160kg e total de tubérculos é 0,260kg. Resolução: 1º passo: QT= PC total x MNR= 0,26 X 5.500= 1.430kg 2º passo: CN= 500kg/60 min; logo, CR= 400kg/60min( 80% de CN) 3º passo: 1 descascador-------------- 400kg/60min. 4º passo: 1 descascador-------------400kg/60min(CR) X -------------- 1.430kg/60min X= 3,6 descascadores= 4 descascadores 2. Numa UAN são servidas 650 refeições/dia e os funcionários tem carga horária de trabalho de 8h/dia. O tempo médio de produção das refeições é de 20 minutos. O número de funcionários fixos necessários nessa unidade é de: Resolução: IPF= 650 X 20/480min/dia= 27,08= 27 funcionários 3. Considerando que uma câmara de forno elétrico prepara 20kg de pernil em 30 minutos, o tempo, em horas, necessário para assar 240kg de pernil em 3 câmaras será de: a. ½ b. 1 c. 1 ½ d. 2 e. 2 ½ Resolução: 1 câmara----------- 20kg------- 30min 3 câmara---------- 240kg------ x X= 360 min/ 3= 120min= 2h 4. Qual a TA (Taxa de Absenteísmo) de uma Unidade de Alimentação e Nutrição que possui 30 empregados e que registrou uma média de ausências diárias igual a 1,5? Resolução: TA= 1,5 X 100/30= 5% 5. Qual a RP (Rotatividade de Pessoal ou Turnover) de uma Unidade de Alimentação e Nutrição que manteve 30 empregados e que registrou 5 desligamentos em 6 meses? Resolução: RP= 5 X 100/30= 16,6= 17%
