Resumo - Nutrição e Metabolismo 1

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Resumo prova 1 - Metabolismo Energético e 
Carboidratos 
 
Questões 
 
1. Categorias, subclasses e exemplos de carboidrato. 
Possui três categorias: Açucares, Polissacarídeos e Oligossacarídeos. 
Açucares são divididos em: Monossacarídeos (Glicose, Frutose e Galactose) e 
Dissacarídeos (Lactose, Sacarose e Maltose) 
Polissacarídeos são divididos em: Amido Digerível (Amido e Amido Modificado) 
e Amido Não-Digerível/Fibras (Celulose, Hemicelulose e Pectina) 
Oligossacarídeos são divididos em: Digeríveis (Maltodextrina) e Não-Digeríveis 
(Rafiose, Estaquiose e Frutooligossacarídeos). 
 
2. Digestão e Absorção de carboidratos de importância nutricional. 
Açucares e Amido. 
A Amilase Salivar começa a hidrólise de pequena quantidade de amido na boca, 
tornando o amido em moléculas menores. No intestino delgado, a Alfa-Amilase 
Pancreática é quem continua a digestão do amido gerando Maltose e 
Maltodextrina que sofrerão ação das hidrolases próximo aos transportadores de 
Monossacarídeos. A Sacarose é convertida em enzimas de glicose e frutose pela 
ação da Sacarase. A Lactose é convertida em enzimas de glicose e galactose 
pela ação da Lactase. 
Ao fim da digestão, a Glicose e Galactose são absorvidas por transporte ativo 
através da SLGT-1. A Frutose é absorvida através da GLUT-5. Assim que forem 
absorvidos, os Monossacarídeos serão liberados na corrente sanguínea e a 
glicose será encaminhada para o interior das células. 
 
3. Destinos metabólicos da Glicose no músculo e fígado. 
Assim que digerida, a glicose é absorvida para o interior da célula intestinal e 
levada para o fígado através do sangue. No fígado, cerca de 50% da glicose é 
convertida em glicogênio para armazenamento e oxidação. Ademais, a 
Galactose e a Frutose são incorporadas nas vias metabólicas da Glicose. 
Quando a glicose é encaminhada para fora do fígado, entra na circulação 
sistêmica e fica disponível para os tecidos periféricos que dependem da insulina. 
O glicogênio é quem fornece a glicose que irá gerar o ATP para a contração 
muscular. 
 
4. Diferença entre Índice Glicêmico e Carga Glicêmica. 
O índice glicêmico é utilizado para quantificar a glicose sanguínea após a 
ingestão de um carboidrato. Este índice expressa o aumento da glicemia duas 
horas após a ingestão de um alimento com 50 gramas de carboidrato disponível 
em relação a mesma quantidade de carboidrato de um alimento referência (Pão 
ou ). No entanto, Carga glicêmica tem o objetivo de relacionar o índice glicêmico 
de acordo com sua forma de ingestão calculando o produto do índice glicêmico 
do alimento e a quantidade de carboidrato disponível, ambos dividido por 100. 
 
5. Fatores que afetam o índice glicêmico. 
Tipo de carboidrato, forma de preparo do alimento, quantidade de amilose, 
natureza dos monossacarídeos presentes, natureza do amido. 
 
6. Como o organismo controla a glicemia sanguínea. 
A regulação da glicemia sanguínea depende de basicamente dois hormônios 
Insulina e Glucagon. O Pâncreas secreta Insulina ou Glucagon em resposta aos 
níveis de Glicose no sangue. A ação do Glucagon é estimular a produção de 
glicose pelo fígado, já a ação da Insulina é bloquear essa produção e aumentar 
a captação da Glicose pelos tecidos periféricos insulino-sensíveis. Por isso, 
juntos, eles promovem o ajuste da homeostasia da glicose a todo momento. 
 
7. Quais as fases de utilização da Glicose no Fígado 
Liberação de Glicose Livre; Glicogênese; Glicólise; Pentose e Lipogênese. 
 
8. Diferença entre Necessidade e Recomendação Nutricional. 
Necessidade Nutricional: Requisitos básicos que devem ser atendidos para 
suprir o funcionamento adequado do organismo e manter a homeostase do 
indivíduo. 
Recomendação Nutricional: Nível contínuo de ingestão de nutrientes e energia 
com o objetivo de atender as necessidades da população. 
Variações Intra e Interindividual. 
 
9. Conceitue GEB e os fatores que o afeta. 
O Gasto Energético Basal reflete as necessidades energéticas em repouso para 
sustentar as atividades metabólicas; Maior componente do GET (60-75%). 
Os fatores que afetam o GEB são: Massa Corporal; Idade; Altura; Clima; 
Lactação; Composição Corporal; Gênero; Fatores Patológicos; Estado 
Hormonal; Uso de drogas e Gestação. 
 
10. Métodos diretos e indiretos do GET, vantagens e desvantagens. 
Calorimetria Direta: Câmara Calorimétrica e aquecimento da água. 
Desvantagem: Trabalhoso, requer total estado de repouso mental e físico. 
Calorimetria Indireta: Câmara Calorimétrica e consumo de O2. 
Vantagem: Mobilidade, custo, ótima correlação com a calorimetria direta. 
Desvantagem: Aparelhos caros e desconforto. 
 
Observações 
 
Glicogênese: Síntese da Glicose. 
 
Glicólise: Degradação da Glicose. 
 
Leucina, Isoleucina e Valina: Não são sintetizados de forma endógena e 
precisam ser consumidos pela dieta ou suplementação. 
 
Proteínas: Constituídas por aminoácidos ligados por Ligações Peptídicas. 
 
Actina: Proteína contrátil. 
 
Hemoglobina: Proteína de transporte. 
 
Frutose: Açúcar que possui mais doçura. 
 
Alanina: aminoácido não essencial. 
 
Glutamina: Aminoácido livre mais presente no corpo. Sintetizado no músculo 
esquelético. Principal combustível metabólico para Enterócitos, Colonócitos e 
Células do sistema imune. Condições catabólicas associadas com declínio de 
concentração plasmática e muscular. Imunonutriente. 
 
Galactose: Obtida pela hidrólise da Lactose; Faz parte do leite. 
 
Fibra alimentar ou dietética: Todos os polissacarídeos de plantas que são 
resistentes à hidrólise pelas enzimas digestivas humanas juntamente com a 
Lignina (Polímero de Fenilpropano). 
 
Fibra Funcional: Todos os carboidratos não digeríveis que foram extraídos ou 
produzidos a partir de vegetais e que exercem benefícios aos indivíduos. 
 
Alimentos Probióticos: Fornecem os probióticos, como iogurte. 
 
Alimentos Prebióticos: Fornecem nutrientes para os probióticos 
 
POOL dos Aminoácidos: Os aminoácidos presentes nas células animais 
originam-se das proteínas da dieta (1/4) e das proteínas endógenas (3/4), 
constituindo um pool. 
Esse pool de aminoácidos é usado para a síntese de proteínas endógenas e de 
outras moléculas que contenham nitrogênio (bases nitrogenadas, nitrogenadas, 
aminas e seus derivados, derivados, como adrenalina, adrenalina, histamina