Estácio_ Alunos av bromatologia

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INGRID ADRIELE SACRAMENTO GOMES
Avaliação AV
 
 
202003011622 POLO STIEP GIL - SALVADOR - BA
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Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA Período: 2022.1 EAD (G) / AV
Aluno: INGRID ADRIELE SACRAMENTO GOMES Matrícula: 202003011622
Data: 10/06/2022 14:21:23 Turma: 9001
 
 ATENÇÃO
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 1a Questão (Ref.: 202009076800)
(VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista)
Método de análise de alimentos, conhecido por Kjeldahl, no qual a amostra do alimento é digerida em ácido
sulfúrico. O texto faz referência ao método utilizado para determinação de:
vitaminas.
fibras.
proteínas.
carboidratos.
minerais.
 
 2a Questão (Ref.: 202009076702)
(CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista)
A extração de lipídeos pelo método Bligh-Dyer utiliza uma mistura de três solventes (clorofórmio, metanol e
água) e apresenta como característica:
necessitar de equipamentos sofisticados para o processo de extração dos lipídeos.
necessitar de aquecimento para a extração dos lipídeos.
poder ser utilizada apenas em produtos com altos teores de umidade.
ser capaz de extrair apenas as classes de lipídeos polares.
poder utilizar o extrato para a determinação do teor de carotenoides.
 
 3a Questão (Ref.: 202009091371)
(VUNESP/ Prefeitura de Valinhos/SP/2019 - adaptada)
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Quando se fala em segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas
devem ser conhecidas: Teor de Umidade e Atividade de Água do alimento.
Quanto a essas medidas, marque a alternativa correta.
A atividade da água de um alimento não é a mesma coisa que seu teor de umidade. Embora os alimentos
úmidos sejam suscetíveis a ter maior atividade de água, nem sempre isso se verifica.
Quanto mais baixa for a atividade da água, mais rápido os microrganismos serão capazes de crescer; logo a
importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos.
A determinação do teor de umidade expressa a medida da quantidade total de água contida num alimento
(água total). É expressa como uma porcentagem (%) do peso seco do produto.
Enquanto a atividade de água define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a umidade, em
termos práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras
reações, como as enzimáticas).
Os alimentos perecíveis têm atividade de água inferior a 0,95, este fato proporciona umidade suficiente para
o crescimento de bactérias.
 
 4a Questão (Ref.: 202009091473)
(COSEAC/UFF/2015 - adaptada)
Diferentes métodos podem ser utilizados na análise química para determinação da umidade. Em relação à
determinação de umidade em alimentos, julgue as afirmativas a seguir.
I - É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a
estabilidade, qualidade e composição do alimento.
II - O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está
baseado na remoção de água por aquecimento.
III - Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água
de hidratação presentes no alimento.
IV - O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as
frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
V - Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo
preciso, exato e prático.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, IV e V estão corretas.
 
 5a Questão (Ref.: 202009062810)
Além de desempenhar papel na coagulação sanguínea, a ___________ participa na formação óssea e na
regulação dos sistemas de múltiplas enzimas. É encontrada em grande quantidade nos vegetais de folhas
verde-escuras e o sinal predominante de sua deficiência é a hemorragia. Assinale a alternativa que completa
corretamente a lacuna com a vitamina a que se refere o texto acima.
Vitamina E
Vitamina A
Vitamina K
Vitamina B12
Vitamina D
 
 6a Questão (Ref.: 202009062813)
A________ é um dissacarídeo formado pelos monossacarídeos ______ e ________. A intolerância a este
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glicídio causa má absorção por insuficiência da enzima _______. Assinale a alternativa que preencha
corretamente as lacunas.
Sacarose/ frutose/frutose/sacarase
Lactose/ glicose/ frutose/ lactase
Maltose/ glicose/ glicose/ tripsinase
Galactose/ glicose/ frutose/lactase
Lactose/ glicose/ galactose/ lactase
 
 7a Questão (Ref.: 202009092074)
Leia o trecho abaixo.
Depois da morte do animal, o sistema nervoso perde o controle do músculo e a circulação sanguínea é
interrompida, tornando o ______________ indisponível e limitando as _____________, iniciando então os
processos anaeróbicos para conversão do _____________ muscular em _____________. Desse modo, há a
produção de _____________ e _____________.
Marque a alternativa que completa corretamente as lacunas.
ácido lático, reações aeróbicas, oxigênio, glicose e redução do pH.
glicose, reações aeróbicas, oxigênio, ácido lático e redução do pH.
oxigênio, reações aeróbicas, glicogênio, glicose, ácido lático e redução do pH.
reações aeróbicas, oxigênio, glicogênio, glicose, ácido lático e redução do pH.
reações aeróbicas, glicose, oxigênio, ácido lático e redução do pH.
 
 8a Questão (Ref.: 202009077745)
(UFMT 2013 - Banca IADES) Na classificação de análise de alimentos, existem 3 tipos de aplicações que,
quando utilizadas, evitam a venda e a distribuição de alimentos que podem fazer mal à saúde do ser humano.
Com base nessa informação, assinale a alternativa que apresenta as três aplicações utilizadas na classificação
de análise de alimentos.
Fiscalização da Anvisa, pesquisa e mecanismos reguladores.
Controle de qualidade de rotina, fiscalização e mecanismos reguladores.
Controle de qualidade de rotina, mecanismos reguladores e pesquisa.
Controle de qualidade de rotina, fiscalização e pesquisa.
Mecanismos reguladores, fiscalização e pesquisa.
 
 9a Questão (Ref.: 202009077389)
O controle de qualidade dos alimentos é um tema de extrema importância em bromatologia e pode ser
expresso como um sistema que possibilita a avaliação de padrões predefinidos para o alimento. Sabendo isso,
podemos afirmar que a alternativa mais correta para designar o termo qualidade em alimentos é:
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, entretanto,
a partir das propriedades sensoriais, o consumidor pode definir se o alimento pode ou não afetar sua saúde.
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, como valor
nutritivo, composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., que estão relacionadas à
saúde do consumidor de modo geral.
A qualidade dos alimentos está relacionadaàs múltiplas propriedades presentes nos alimentos, como valor
nutritivo, composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., especialmente à presença
de microrganismos patogênicos que podem afetar a saúde do consumidor de modo geral.
A qualidade dos alimentos está relacionada à presença ou ausência de microrganismos patogênicos que
podem afetar a saúde do consumidor.
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, valor
nutritivo, composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., especialmente à presença
de contaminantes que podem afetar a saúde do consumidor de modo geral.
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 10a Questão (Ref.: 202009091374)
Diversos compostos como as proteínas, por exemplo podem ser denominados de polímeros. Entretanto, os
lipídios não podem ser denominados assim, pois não são constituídos por repetições de uma mesma unidade.
Assinale a alternativa que corresponde a estrutura molecular dos lipídios.
Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes grupos
funcionais, mas nunca apresentam carbono, oxigênio ou hidrogênio em sua estrutura.
Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes grupos
funcionais, mas contém essencialmente carbono, oxigênio e hidrogênio em sua estrutura.
Os lipídios possuem uma estrutura molecular definida, apresentando sempre os mesmos grupos funcionais
em que, essencialmente, o enxofre, o nitrogênio ou fósforo devem estar presentes.
Os lipídios possuem uma estrutura molecular definida, apresentando sempre os mesmos grupos funcionais
que são, essencialmente enxofre, nitrogênio e fósforo.
Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes grupos
funcionais, mas contém essencialmente enxofre, nitrogênio e fósforo em sua estrutura.
 
Autenticação para a Prova On-line
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6YE2 Cód.: FINALIZAR
 
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Período de não visualização da avaliação: desde 03/05/2022 até 17/06/2022.
 
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