Estacio_ Alunos bromatologia av2

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TATIELLE FEITOSA MEDEIROS GOUVEIA
Avaliação AVS
 
 
202002108568 POLO SETOR SUL II - BARRA DO GARÇAS - MT
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Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA Período: 2022.1 EAD (G) / AVS
Aluno: TATIELLE FEITOSA MEDEIROS GOUVEIA Matrícula: 202002108568
Data: 21/06/2022 00:25:24 Turma: 9001
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 1a Questão (Ref.: 202008169456)
(2019 - FDC, SEHAC - RJ - Nutrólogo) Para aumentar a utilização biológica do ferro e de outros minerais de origem vegetal,
recomenda-se o consumo concomitante de alimentos ricos em ________. Também é recomendado não ingerir
____________ junto das refeições principais, pois o cálcio interfere negativamente na absorção de ferro de origem vegetal e
vice-versa. Assinale a alternativa que completa corretamente os espaços acima:
Vitamina C / soja
Vitamina B / saladas
Vitamina D / carne
Vitamina A / leite e derivados
Vitamina C / leite e derivados
 2a Questão (Ref.: 202008169445)
O trigo é considerado o rei dos cereais. Por definição, os cereais são as sementes comestíveis das gramíneas, e grande parte
desses grãos é formada pelo principal carboidrato de reserva energética dos vegetais. De acordo com a estrutura e
comportamento químico dessa molécula, assinale a alternativa incorreta:
A amilopectina é parte estrutural do amido e apresenta ramificações com ligações do tipo α 1,4 que facilitam o processo
de digestão.
O amido modificado é resultado do processo de gelatinização do amido e sua utilização é permitida pela legislação se
houver identificação na rotulagem.
A amilose é uma estrutura linear formada por unidades de sacarose.
O amido é um polissacarídeo que pode ser utilizado como espessante e estabilizante de formulações alimentares devido a
sua capacidade de gelatinização, que permite o aprisionamento de ar na estrutura de fibras do polissacarídeo.
A retrogradação do amido ocorre sob influência da presença de água e da utilização de alta temperatura na estrutura do
amido.
 3a Questão (Ref.: 202008198017)
Os ácidos graxos apresentam em sua composição uma cadeia alifática e um grupo carboxílico e, podem apresentar uma
cadeia linear ou ramificada. Entretanto, em relação às ligações existentes entre os seus carbonos, é possível classificá-los em
saturados ou insaturados.
Marque a alternativa que corresponde as características de cada um desses ácidos graxos.
As duplas ligações estão presentes nos ácidos graxos insaturados e possuem relação com o fato de se apresentarem
líquidos em temperaturas próximas de 20 °C.
As duplas ligações estão presentes nos ácidos graxos saturados e possuem relação com o fato de se apresentarem mais
sólidos em temperaturas próximas de 20 °C.
Os ácidos graxos saturados apresentam duplas ligações e os insaturados não.
As ligações simples estão presentes nos ácidos graxos saturados e os tornam solúveis à temperatura ambiente.
As duplas ligações estão presentes nos ácidos graxos insaturados e possuem relação com o fato de se apresentarem mais
sólidos em temperaturas próximas de 20 °C.
 4a Questão (Ref.: 202008198716)
O pescado é um alimento proteico com alta perecibilidade.
Em relação à esta característica marque a alternativa correta.
O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco, autólise e decomposição
microbiana.
O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco, rigor mortis, autólise e conversão
do músculo em carne.
O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco, rigor mortis, autólise e
decomposição microbiana.
O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco, rigor mortis, autólise e
decomposição microbiana, respectivamente.
O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco, rigor mortis e autólise.
 5a Questão (Ref.: 202008184121)
Sabendo que a bromatologia é importante para diversas áreas em alimentos e que apresenta relação com as ciências da
saúde, é possível afirmar que:
Os profissionais da saúde podem auxiliar a prevenir algumas doenças ou minimizar seus efeitos por meio do conhecimento
sobre as diversas propriedades dos alimentos, como seu teor nutricional.
O processamento dos alimentos causa perdas de seus componentes, prejudicando sua contribuição nutricional.
Os profissionais da saúde podem minimizar a perda de nutrientes dos alimentos durante o processamento dos mesmos.
Os profissionais da saúde podem auxiliar a prevenir algumas doenças ou minimizar seus efeitos por meio da orientação da
população sobre seus hábitos de consumo.
A rotulagem dos alimentos é o aspecto que exerce maior importância sobre os aspectos de saúde.
 6a Questão (Ref.: 202008184388)
Em relação aos (I) alimentos genuínos e aos (II) alimentos in natura ou naturais, é possível afirmar que:
(I) Estão dentro dos PIQs e possuem alguma substância não autorizada; (II) Estão prontos para consumo imediato, não
necessitando da remoção das partes não comestíveis, higienização e conservação.
(II) Estão dentro dos PIQs e não possuem nenhuma substância não autorizada; (I) Estão prontos para consumo imediato,
podendo necessitar da remoção das partes não comestíveis, higienização e conservação.
(I) Estão dentro dos PIQs e não possuem nenhuma substância não autorizada; (II) Estão prontos para consumo imediato,
necessitando da remoção das partes não comestíveis, mas sem higienização e conservação.
(I) Estão dentro dos PIQs ou não, e não possuem nenhuma substância não autorizada; (II) Estão prontos para consumo
imediato, necessitando da remoção das partes não comestíveis, mas sem higienização e conservação.
(I) Estão dentro dos PIQs e não possuem nenhuma substância não autorizada; (II) Estão prontos para consumo imediato,
podendo necessitar da remoção das partes não comestíveis, higienização e conservação.
 7a Questão (Ref.: 202008183439)
(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
A análise de composição centesimal é provavelmente o método mais usado para expressar o valor nutritivo global dos
alimentos. Sobre a análise desta composição, marque a opção CORRETA.
A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos.
A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, pigmentos e
minerais.
A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e vitaminas.
A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e minerais.
A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, vitaminas e
minerais.
 8a Questão (Ref.: 202008183344)
Em relação à determinação de umidade em alimentos, é INCORRETO afirmar que:
está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento.
o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de vida de prateleira.
existem vários métodos para a determinação da umidade.
o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado.
o método de refratometria é considerado oficial.
 9a Questão (Ref.: 202008198204)
A atividade de água (aw) pode ser definida como a relação existente entre a pressão de vapor de uma solução ou de um
alimento com relação à pressão.
Com relação à aw nos alimentos, julgue as seguintes afirmativas.
 
I - A aw de um alimento varia de acordo com a temperatura.
II - A aw de um alimento está diretamente relacionada ao crescimento e atividade metabólica dos micro-organismos e com
as reações hidrolíticas.
III - A aw de um alimento tende a se equilibrar com a umidade relativa do ambiente.
IV - O valor da aw de um alimento será sempre menor que 1.
V - A aw refere-se ao conteúdo total de água presente no alimento.
 
Marque a alternativa queapresenta as afirmativas corretas.
Somente I, II, III e V estão corretas.
Somente II, III e V estão corretas.
Somente I, II e III estão corretas.
Somente I, II, III e IV estão corretas.
Somente I, II e IV estão corretas.
 10a Questão (Ref.: 202008198010)
(UFPB - 2009 - técnico em química de alimentos)
 
Para determinarmos a estabilidade de um alimento avaliamos a sua umidade.Em relação à atividade de água nos
alimentos, julgue as afirmativas abaixo.
O movimento do vapor de água de um alimento para o ambiente independe da temperatura e umidade do ambiente.
Quando diferentes valores de umidade relativa são plotados em relação ao teor de umidade de equilíbrio, obtém-se uma
curva chamada isoterma de sorção de água.
Apenas o conhecimento do teor de umidade não é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento.
 
A atividade de água é definida como "a razão da pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor saturada da
água na mesma temperatura".
O teor de água dos alimentos é um fator importante no controle da taxa de deterioração.
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