AOL2 Tecnologia dos alimentos

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26/03/2020 Conteúdo
https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_26479_1/cl/outline 1/5
Usuário Redilania Santos Ferreira Santana
Curso 20504 . 7 - Tecnologia dos Alimentos (Nutrição) - 20201.A
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 27/02/20 15:26
Enviado 27/02/20 15:42
Status Completada
Resultado
da tentativa
10 em 10 pontos 
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decorrido
16 minutos
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Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
É correto afirmar que os efeitos causados nos alimentos pela utilização de baixas temperaturas é :
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é
menos eficaz quando comparada à sua aplicação para conservação de outros tipos
de alimentos.
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é um
método de conservação muito eficaz.
Pães, ao serem armazenados sob refrigeração, não sofrem nenhuma alteração em
sua estrutura, mantendo sua maciez.
Certos produtos, como a banana e o tomate, devem ser armazenados em
temperaturas inferiores a 13°C, pois temperaturas baixas não prejudicam o processo
de maturação através da influência de certas enzimas.
Todas as frutas e hortaliças podem ser armazenadas sob refrigeração, pois não
sofrem nenhum tipo de dano causado pelo frio.
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é
menos eficaz quando comparada à sua aplicação para conservação de outros tipos
de alimentos.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
Diante das informações existentes sobre os conceitos e definições para a tecnologia de alimentos,
marque qual das definições você julga ser a mais adequada:
A tecnologia de alimentos é a ciência que trata do estudo, aperfeiçoamento e
aplicação experimental de processos viáveis, visando o seu emprego na obtenção,
processamento, conservação, transporte e comércio dos alimentos em geral.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
26/03/2020 Conteúdo
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b.
c.
d.
e.
A tecnologia de alimentos é uma ciência que não está envolvida com outras áreas de
conhecimento, apenas estuda o alimento em sua íntegra.
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e transformações
físicas nos alimentos.
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda apenas as modificações e
transformações químicas nos alimentos.
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e transformações
físico-químicas nos alimentos.
A tecnologia de alimentos é a ciência que trata do estudo, aperfeiçoamento e
aplicação experimental de processos viáveis, visando o seu emprego na obtenção,
processamento, conservação, transporte e comércio dos alimentos em geral.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Depois de nossos estudos observamos que a presença de água nos alimentos é importante, pois:
Ela possui propriedades solventes.
Ela possui propriedades edulcorantes.
Ela possui propriedades emulsificantes.
Ela possui propriedades solventes.
Ela aumenta a durabilidade dos alimentos.
Ela dificulta a ação dos microrganismos.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Qual seria a reação que pode ocorrer em proteínas durante o processamento térmico:
Desnaturação.
Gelatinização.
Oxidação.
Desnaturação.
Hidrogenação.
Retrogradação.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
Os diversos processos mobilizados para a fabricação de produtos alimentícios derivam de um grupo
relativamente reduzido de operações básicas, que são de ordem física, química e biológica. Com isso,
qual seria a alternativa que NÃO corresponde a operações básicas de natureza biológica:
Cristalização, destilação e evaporação.
Extração por solvente e ação enzimática.
Cristalização, destilação e evaporação.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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c. 
d. 
e.
Ação de micro-organismos e enzimática.
Cristalização, destilação e ação enzimática.
Cristalização, ação de micro-organismos e enzimática.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
O efeito do frio para conservar os alimentos baseia-se na inibição total ou parcial dos principais
agentes responsáveis pela alteração dos alimentos. Com isso, é INCORRETO afirmar que:
O processo de conservação pelo frio se dá de duas maneiras: refrigeração e
congelamento. A refrigeração consiste em uma forma de conservação dos alimentos a
longo prazo. Já o congelamento consiste em uma forma de conservação dos
alimentos a curto prazo.
O processo de conservação pelo frio se dá de duas maneiras: refrigeração e
congelamento. A refrigeração consiste em uma forma de conservação dos alimentos a
longo prazo. Já o congelamento consiste em uma forma de conservação dos
alimentos a curto prazo.
Cada alimento apresenta características específicas que irão nortear a escolha do
melhor método de conservação pela utilização do frio.
Ao utilizar a refrigeração e o congelamento para a conservação dos alimentos deve-se
verificar pontos importantes, como a boa qualidade do produto, ser submetido a
baixas temperaturas logo após colheita, abate ou seu preparo e permanecer nessa
cadeia de frio até o momento do consumo.
A refrigeração amplia a vida útil dos alimentos durante períodos relativamente curtos.
É eficaz para deter o crescimento da maioria dos micro-organismos presentes nos
alimentos, mas permite a multiplicação dos micro-organismos psicotróficos.
Quanto mais baixa for a temperatura, mais reduzida será a multiplicação dos micro-
organismos.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Qual seria a alternativa correta para os alimentos que, ao serem produzidos ou extraídos, passaram
por uma operação básica de natureza biológica:
Iogurte, bebida láctea e leite sem lactose.
Açúcar mascavo, sal e água.
Iogurte, bebida láctea e leite sem lactose.
Cerveja, vinho e suco de laranja.
Carne assada, salame e linguiça.
Pepino, geleia de morango e sorvete.
Pergunta 8
De acordo com nosso material de estudo, quais são as ciências que estão envolvidas e contribuem
para o desenvolvimento da tecnologia de alimentos? Marque a alternativa correta:
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
26/03/2020 Conteúdo
https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_26479_1/cl/outline 4/5
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c. 
d. 
e. 
Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas e
nutrição.
Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas e
nutrição.
Apenas engenharia de alimentos e ciências físico–químicas.
Apenas nutrição.
Apenas engenharia de alimentos e nutrição.
Nutrição, sociologia, filosofia e engenharia de alimentos.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Com relação à conservação dos alimentos pela utilização do frio, é CORRETO afirmar que:
A aplicação do frio deve ser feita a mais cedo possível, após a colheita, abate ou
preparo do alimento.
Os alimentos com princípios de deterioração, conservados pelo frio, ao serem trazidos
à temperatura ambiente, demoram para estragar.
O alimento a ser refrigerado ou congelado pode estar com a qualidade afetada, pois o
frio, durante a sua conservação, irá reconstituir o alimento e suas características
sensoriais.
A aplicação do frio deve ser feita a mais cedo possível, após a colheita, abate ou
preparo do alimento.Durante todo o tempo, desde o preparo até o consumo, o emprego do frio pode ser
interrompido a qualquer momento. Ou seja, o alimento pode ser retirado do
resfriamento ou congelamento e recolocado posteriormente.
Todas as frutas e hortaliças devem ser armazenadas sob refrigeração para que suas
características pós-colheita sejam mantidas.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
Qual das alternativas abaixo está de acordo com a seguinte pergunta: Qual a importância da
tecnologia de alimentos?
Ela contribui para a industrialização de produtos agropecuários, permitindo o
aproveitamento dos excedentes no local de produção, bem como possibilita o
aproveitamento de subprodutos e facilita a implantação de indústrias rurais,
permitindo uma melhor utilização dos alimentos durante todo o ano.
Ela não é uma ciência que agrega valores de contribuição para a população brasileira.
Ela apenas contribui com outras ciências para desenvolver novos produtos.
Ela contribui para melhorar a renda e as condições sociais da população.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
26/03/2020 Conteúdo
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Segunda-feira, 30 de Março de 2020 14h31min20s BRT
e.
Ela contribui para a industrialização de produtos agropecuários, permitindo o
aproveitamento dos excedentes no local de produção, bem como possibilita o
aproveitamento de subprodutos e facilita a implantação de indústrias rurais,
permitindo uma melhor utilização dos alimentos durante todo o ano.
Ela complementa ciências como as biológicas, as físico-químicas, a engenharia de
alimentos e a nutrição para dar suporte ao desenvolvimento de produtos alimentares
especiais.