Mapa Mental - Tecnologia Alimentar

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Evolução Histórica Fases do Processamento Uso do fogo há 500 mil anos Beneficiamento: colheita, aumentou palatabilidade e seleção, limpeza e classificação conservação dos alimentos. da matéria-prima. Egípcios aplicavam salga, Elaboração: processos físicos, secagem e fermentação para químicos, físico-químicos e conservar e produzir biológicos para produção. alimentos. Conservação: métodos físicos, Nicolas Appert desenvolveu a químicos e irradiação para apertização em 1795, método prolongar vida útil. de conservação térmica. Armazenamento: controle Pasteurização e refrigeração ambiental, refrigeração e industrial surgiram no atmosfera modificada para século XIX para conservação. preservação. Tecnologia Definição e Propósito Classificação dos Alimentos Tecnologia de alimentos aplica técnicas para garantir Alimentar Sem modificação: alimentos naturais sem alteração na composição alimentos nutritivos e seguros. original. Visa melhorar qualidade Com ligeira modificação: alterações microbiológica, sensorial e físicas, como congelamento e físico-química dos alimentos. desidratação. Permite criação de alimentos Com grande modificação: processos funcionais e nutracêuticos para físicos, químicos e estruturais, necessidades especiais. como pasteurização. Importante para a sociedade Produtos industrializados: atual e para a alimentação transformações que criam alimentos humana industrializada. Vantagens e Desvantagens novos e peculiares. Aumenta vida útil, padroniza produção e preserva nutrientes e características sensoriais. Indústria de Alimentos Permite produção de alimentos sazonais fora da época e Processos Tecnológicos Alta produtividade e nutracêuticos específicos. Redução do tamanho melhora crescimento, garantindo Pode reduzir qualidade mistura, transferência de calor diversidade e segurança nutricional devido a aditivos e e reduz custos industriais. alimentar ao consumidor. aumento de sódio e gorduras. Concentração por membranas Industrialização envolve Uso de conservantes e remove água e solutos para transformação com equipamentos, antioxidantes previne clarificação e máquinas e processos técnicos. deterioração, mas consumo pré-concentração. Objetivo principal é aumentar a excessivo é prejudicial. Extração química obtém vida útil e conservar qualidade ingredientes como óleos, dos alimentos. açúcares e cafés solúveis. Controle de qualidade padroniza Fermentação usa microrganismos processos para garantir para alterar textura, sabor e segurança e satisfação do conservar alimentos. cliente.