AOL3 Técnica e dietética avançada

Prévia do material em texto

26/03/2020 Conteúdo
https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_25129_1/cl/outline 1/4
Usuário Redilania Santos Ferreira Santana
Curso 19568 . 7 - Técnica Dietética Avançada - 20201.A
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Iniciado 17/02/20 15:28
Enviado 17/02/20 15:51
Status Completada
Resultado
da tentativa
9 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
22 minutos
Instruções
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar, pois a
tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR.
Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu lateral
esquerdo (Notas).
IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade.
Pergunta 1
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Salmão é um peixe rico em ômega 3 e bastante saboroso. Geralmente esse peixe é utilizado em
cardápios de alto custo ou também chamados de cardápios de luxo ou alto padrão, pois tem um preço
elevado no mercado. Ele possui carne delicada, sabor forte e um percentual de gordura suficiente
para que a carne fique macia, não tendo necessidade do uso de gordura durante sua cocção. Um
restaurante pretende servir 30 porções de salmão como prato principal no almoço. O consumo per
capita líquido estimado de salmão é de 80g. Calcule qual a quantidade necessária a ser comprada de
filé de salmão fresco sem pele. Considere que o FC é 1, ou seja, não haverá desperdício no pré-
preparo e que o IC é 0,8:
3kg
3kg
3000kg
2,4kg
2400g
100g
Pergunta 2
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Todas as despesas envolvidas com a produção da refeição devem ser incluídas no custo da mesma. O
somatório de despesas de um restaurante para produzir 8000 refeições é igual a R$22.180,00. Qual o
custo de cada refeição? 
R$ 2,77
R$ 3,60
R$ 0,36
R$ 27,72
R$ 2,77
R$ 2,78
1 em 1 pontos
0 em 1 pontos
26/03/2020 Conteúdo
https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_25129_1/cl/outline 2/4
Pergunta 3
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e.
Toda administração envolve o controle financeiro, ou seja, o controle de custos. Para tanto, é
importante entender a classificação dos custos. O aspecto econômico está ligado ao volume de
produção e divide os custos em fixos ou variáveis. De acordo com essas informações marque a
alternativa verdadeira: 
A despesa com energia é um custo variável
A despesa com energia é um custo variável
A despesa com água é um custo fixo. 
A despesa com embalagens é um custo fixo.
A despesa com aluguel é um custo variável.
A despesa com matéria-prima alimentícia é um custo fixo.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O controle de estoque faz parte do processo gerencial e ajuda no controle de custos. Sobre esse
assunto, analise as alternativas:
I - As mercadorias devem ser liberadas através de requisições ao estoquista.
II - O controle de estoque deve ser feito manualmente.
III - É remendado sempre trabalhar com o estoque máximo.
São verdadeiras:
Somente a I
Somente a III
I e III
Somente a II
II e III
Somente a I
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
Um dos pontos que deve ser observado na hora de planejar um cardápio é a questão de recursos
físicos e equipamentos, diante disso, marque a alternativa FALSA: 
Equipamentos modernos como o forno combinado podem otimizar o atendimento e
facilitar a execução de uma cardápio mais complicado pelo pessoal da cozinha.
Os equipamentos disponíveis interferem no tipo de cardápio a ser planejado, pois
algumas preparações podem requerer equipamentos específicos.
O layout de uma cozinha é a combinação entre o espaço físico e a distribuição dos
equipamentos e interfere diretamente na qualidade da produção da refeição.
A depreciação dos equipamentos não deve ser incluída no custo da refeição.
Equipamentos modernos como o forno combinado podem otimizar o atendimento e
facilitar a execução de uma cardápio mais complicado pelo pessoal da cozinha.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
26/03/2020 Conteúdo
https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_25129_1/cl/outline 3/4
e.
O método de produção cook chill pode ser um aliado no controle de custos, porém,
requer equipamentos específicos para ser implantado.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Para se realizar o planejamento de compras, faz-se necessário levantar as quantidades de cada
ingrediente a ser comprado. Isso é baseado na quantidade per capita, ou seja:
Quantidade por pessoa.
Quantidade total de refeições a serem produzidas.
Custo total .
Quantidade por pessoa.
Quantidade de lucro a ser recebido.
Quantidade de capital a ser investido.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Entre as atribuições dos nutricionistas está o gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição
(UANs), sendo assim, é preciso ter noções de administração. Sobre esse assunto, marque a
alternativa falsa:
As ferramentas de controle são fiscalizações desnecessárias configurando um
elemento negativo que desmotiva os funcionários.
O controle de custos ajuda a evitar prejuízos financeiros e a aumentar os lucros. 
É fundamental conhecer ferramentas de controles para garantir uma refeição com
bom padrão de qualidade.
Os controles ajudam a identificar deficiências e a elaborar ações de correção.
A ficha técnica de preparação é um documento que ajuda a padronizar as receitas
dos restaurantes.
As ferramentas de controle são fiscalizações desnecessárias configurando um
elemento negativo que desmotiva os funcionários.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
A ficha técnica é utilizada para calcular o custo com ingredientes e isso ajuda no gerenciamento
financeiro da UAN. Calcule o custo mensal com tomate, sabendo que o fornecedor vende 1
quilograma por R$ 2,30 e a UAN consome 1200kg de tomate por mês.
R$ 2.760,00
R$ 521,30
R$ 360,00
R$ 2.900,00
R$ 2.760,00
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
26/03/2020 Conteúdo
https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_25129_1/cl/outline 4/4
Segunda-feira, 30 de Março de 2020 14h27min56s BRT
e. R$ 521,74
Pergunta 9
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Os indicadores básicos podem facilitar o planejamento de compras dos restaurantes. O ideal é que o
local tenha sua lista própria de indicadores. Calcule o valor do FC (fator de correção) da cenoura num
serviço de alimentação sabendo que as cenouras recebidas do fornecedor pesavam em média 80g e
após limpeza e retirada de cascas, pesavam 70g. 
1,14
1,50
1,21
0,87
1,14
1,41
Pergunta 10
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b.
c. 
d. 
e. 
A ficha técnica de preparação (FTP) é um instrumento gerencial bastante útil ao planejamento de
cardápios, pois mostra informações sobre as preparações culinárias de forma organizada. Sobre as
vantagens da FTP, marque a falsa:
Atrapalha a reprodutibilidade da receita.
Facilita o aumento da produtividade.
Garante ao cliente a qualidade e a quantidade corretas.
Atrapalha a reprodutibilidade da receita.
Facilita o treinamento dos funcionários.
Reduz desperdícios na cozinha.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos