ANÁLISE DE ALIMENTOS - Avaliação Final (Discursiva) - Individual

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20/10/2022 15:20 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:770506)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 55054760
Qtd. de Questões 2
Nota 9,50
O queijo é o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou 
leite reconstituído, ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, 
de bactérias específicas, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para 
uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos, 
aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes (BRASIL, 1996). 
Diante desse contexto, descreva três das principais análises realizadas nos queijos. 
FONTE: BRASIL. Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Portaria nº 146, de 7 de 
março de 1996. Aprova Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Lácteos. 
Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 1996.
Resposta esperada
*A análise dos queijos envolve, entre outras, *as determinações de substâncias voláteis,
*proteínas, *gordura, *acidez em ácido láctico, *cinzas, além da *prova do amido, *corantes,
*conservadores, *espessantes, principalmente em queijos fundidos, e *reação de Kreis (análise
para determinação de rancidez na gordura).
Minha resposta
Três analises que irei descrever aqui acontece no queijo, mas existem outras. Sendo elas
gorduras, proteínas, acidez em ácido láctico, além da prova de amido, conservantes
conservadores para toda a produção de queijos fundidos.
Retorno da correção
Parabéns acadêmico, sua resposta se aproximou dos objetivos da questão, poderia apenas ter
apresentado mais argumentos acerca dos conteúdos disponibilizados nos materiais didáticos e
estudos. Observe que a resposta formulada por você contempla o esperado.
A energia de micro-ondas é uma radiação eletromagnética com frequência que varia entre 3 
Mhz e 30.000 Ghz. Os dois maiores mecanismos que ocorrem no aquecimento por micro-ondas de 
um material dielétrico são rotação dipolar e polarização iônica. Diante desse contexto, disserte sobre 
o método de determinação de umidade por secagem em fornos de micro-ondas.
Resposta esperada
*A secagem em fornos de micro-ondas é um método bastante simples e rápido*. Atualmente,
existem fornos micro-ondas analíticos*, desenvolvidos com balanças, escala digital e
microcomputadores para calcular a umidade*. A grande vantagem da secagem por micro-ondas
é que o poder da energia radiante* e o tempo de secagem podem ser calibrados para os diferentes
tipos e quantidades de amostras*.
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Minha resposta
A secagem em fornos de micro-ondas é um método muito rápido e simples, sendo uma das
vantagens em utilizar a secagem de micro-ondas, também podem ser calibrados para quantidades
e tipos de amostras, existe fornos micro-ondas analíticos, desenvolvidos com balanças, escala
digital e microcomputador para calcular umidade. Então é utilizados os métodos por secagem,
por destilação, químicos e físicos.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você contemplou o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes
argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados. Observe que a resposta
formulada por você contempla integralmente o esperado.
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