2 3 4 5 6 7 8 9 10 De acordo com o Instituo Adolfo Lutz (IAL, 2008), as principais determinações para o leite fluido são: acidez, estabilidade ao á...

Vamos analisar cada alternativa: A) Apresenta a finalidade de estimar a estabilidade térmica do leite através da reação com solução alcoólica. - Esta alternativa está incorreta. A crioscopia não tem a finalidade de estimar a estabilidade térmica do leite através da reação com solução alcoólica. B) Corresponde à medida do ponto de congelamento do leite, utilizando o crioscópio eletrônico. - Esta alternativa está correta. A crioscopia é de fato a medida do ponto de congelamento do leite, geralmente realizada com um crioscópio. C) É importante, pois a fosfatase alcalina é uma enzima hidrolítica natural do leite cru, sendo sensível às temperaturas de pasteurização. - Esta alternativa está incorreta. A relação com a fosfatase alcalina não está diretamente ligada à crioscopia. D) Indica o estado de conservação do leite, sendo que um valor elevado indica alteração provocada por microrganismos em multiplicação no leite. - Esta alternativa está incorreta. A crioscopia não indica o estado de conservação do leite relacionado a microrganismos. Portanto, a alternativa correta é a letra B) Corresponde à medida do ponto de congelamento do leite, utilizando o crioscópio eletrônico.