Aquisição de materiais - Thalyse Benelli Gomes

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PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO RIO GRANDE DO SUL – PUCRS
ESCOLA DE CIÊNCIAS DA SAÚDE E DA VIDA
CURSO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: ALIMENTAÇÃO COLETIVA E SAÚDE
PROFESSORA: LUISA RIHL CASTRO 
		 
ADMINISTRAÇÃO DE MATERIAIS
NOME: Thalyse Benelli Gomes
Exercício: Usar aquele cardápio calculado (1 dia) e estimar insumos e quantidades a serem adquiridos para uma UAN com 550 refeições/dia. 
Levar em consideração FC e IC, por isso acrescentar margem de segurança de 10% na quantidade final de cada item.
· 1 º passo: cardápio (ou ideia);
· 2º passo: listar itens;
· 3º passo: calcular (ou per capita ou quantidades totais estimadas).
CARDÁPIO 
	
	2ª (11/05/2020)
	PRATO PRINCIPAL
(porção proteica)
	Bife de frango assado
	GUARNIÇÃO
(acompanhamento)
	Purê de batata
	PRATO BASE
(arroz/feijão)
	Arroz e feijão preto
	SALADAS (2)
(1 folhoso + cru ou cozido)
	Alface + beterraba cozida
	SOBREMESA
(2 tipos: doce e fruta)
	Sagu com creme de baunilha e banana
	SUCO
	Laranja e Água
ADMINISTRAÇÃO DE MATERIAIS
	Insumos: Hortifruti
	Alimento
	Per capita (g)
	Pedido (kg) + 10%
	Entrega
	Batatas branca
	65g
	30,32kg
	Sexta feira (08/05/2020)
	Alface
	50g
	30,25kg
	Sexta feira (08/05/2020)
	Beterraba
	45g
	27,22kg
	Sexta feira (08/05/2020)
	Banana
	150g
	90,75kg
	Sexta feira (08/05/2020)
	Laranjas
	200g
	121,00kg
	Sexta feira (08/05/2020)
	Insumos: Leites e derivados
	Alimento
	Per capita (g)
	Pedido (L) + 10%
	Entrega
	Leite
	268ml
	162,14L
	Sexta feira (08/05/2020)
	Insumos: Carnes
	Alimento
	Per capita (g)
	Pedido (kg) + 10%
	Entrega
	Bifes de frango
	140g
	84,70kg
	Sexta feira (08/05/2020)
	Insumos: Não perecíveis 
	Alimento
	Per capita (g)
	Pedido (kg \ L) + 10%
	Entrega
	Arroz branco
	90g
	54,45kg
	Sexta feira (08/05/2020)
	Feijão preto
	140g
	84,70kg
	Sexta feira (08/05/2020)
	Sagu
	134g
	81,07kg
	Sexta feira (08/05/2020)
	Vinho 
	268ml
	162,14L
	Sexta feira (08/05/2020)
	Creme de baunilha
	134g
	81,07kg
	Sexta feira (08/05/2020)