Relatorio 01 - procediemento AR e ANR

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fapal
Faculdade de palmas
Beatriz Alves Soares 
RELATORIO:
PROCEDIMENTO 01 - GLICÍDIOS REDUTORES EM GLICOSE REFIGERANTES 
PROCEDIMENTO 02 – GLICÍDIOS REDUTORES GLICOSE E AÇÚCAR TOTAL - REFRIGERANTES 
Palmas
2022
bEATRIZ aLVES SOARES
RELATORIO:
PROCEDIMENTO 01 - GLICÍDIOS REDUTORES EM GLICOSE REFIGERANTES 
PROCEDIMENTO 02 – GLICÍDIOS REDUTORES GLICOSE E AÇÚCAR TOTAL - REFRIGERANTES 
Trabalho apresentado para aquisição de conhecimentos e avaliação parcial de nota da disciplina de Estagio em Alimentos do curso de Farmácia da Faculdade de Palmas, ministrada pela Profa. Me. Leda Freitas
Palmas
2022
SUMÁRIO
1.	INTRODUÇÃO	4
2.	OBJETIVOS	5
3.	MATERIAL E MÉTODOS	6
3.1	Material	6
3.1.1	Vidrarias	6
3.1.2	Acessórios	6
3.1.3	Equipamentos	6
3.1.4	Solventes e Reagentes	6
3.2	Métodos	6
4.	RESULTADOS E DISCUSSÃO	8
5.	CONCLUSÃO	9
6.	REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS	10
INTRODUÇÃO
	
	O refrigerante é uma bebida não alcoólica, formulada essencialmente por água potável, suco ou extrato vegetal de sua origem, com o acréscimo de açúcares e/ou edulcorantes, sendo gaseificado através da adição de dióxido de carbono na própria indústria (BRASIL, 2009; BRASIL, 2015). O refrigerante tem como um dos principais ingredientes o açúcar, o qual concede o gosto adocicado característico da bebida.	
	Os açucares são associados popularmente apenas como adoçantes ou pequenos cristais brancos, mas nas indústrias eles são muitos utilizados para cumprir também ações tecnológicas ajudando na prevenção dos alimentos e bebidas, obtendo uma textura, volume e cor. Os glicídios se caracterizam por serem compostos orgânicos contendo carbono, hidrogênio e oxigênio, podendo ter três tipos de classificações sendo eles monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos (“- Açúcares redutores em alimentos e bebidas”, 2016).
	Alguns açucares apresentam estruturas de grupos aldeídos e cetônicos livres, sendo capazes de se oxidar na presença de agentes oxidantes em soluções alcalinas. Essas características são chamadas de açúcares redutores (AR) como os monossacarídeos e alguns dissacarídeos. Para essa determinação do teor de glicídios é realizada através do Método de Lane-Eynon, com utilização do Reagente de Fehling (TAVARES et al., 2010).
OBJETIVOS
	
	Efetuar o preparado do método de Lane-Eynon, para indicar o procedimento de glicídios redutores em glicose, assim poder analisar a quantidade de açucares redutores e não redutores presente na amostra do refrigerante guaraná antártica caçulinha de 200ml. Além de observar a titulação que ocorre quando o reagente consegue alcançar o resultado na presença do açúcar redutor e não redutor presente no refrigerante.
MATERIAL E MÉTODOS
Material
· Refrigerante guaraná antártica caçulinha de 200ml
Vidrarias
· Balão volumétrico 100mL 
· Becker
· Bureta 
· Erlenmeyer 250mL 
· Pipeta volumétrica 
· Pipeta graduada
Acessórios
· Conta gotas
· Garra
· Suporte universal
Equipamentos
· Placa de aquecimento
· Estufa
Solventes e Reagentes
· Soluções de hidróxido de sódio 40% (m/v)
· Solução saturada de acetato de chumbo 20% (m/v)
· Solução de azul de metileno 1% (m/v)
· Fehling A (Sulfato de cobre pentahidratado (CuSO4.5H2O)
· Fehling B (Tartarato duplo de potássio e sódio em solução de hidróxido de sódio)
· Água destilada
Métodos
	Primeiramente foi feito o preparo dos reagentes de Fehling A e B. No Fehling A: foi dissolvido em água destilada 69,3g de sulfato de cobre pentahidratado (CuSO4.5H2O) p.a. Após, transferir para um balão volumétrico de 100mL e completar o volume. No Fehling B: dissolvemos em água destilada 346g de tartarato duplo de potássio e sódio (C4H4KNa06) p.a. 125g em 300mL. Em seguida, completar o volume para 100mL e deixar em repouso por 24 horas. Para a padronização da solução de Fehling, pesou-se pesando 0,5g de glicose (C6H12O6) p.a. previamente seca em estufa a cerca de 70°C. Transferir para o balão volumétrico de 100mL com o auxílio de água dissolvendo bem e completando o volume. A solução padrão de glicose para titular a solução de Fehling, é preparada no mesmo dia da padronização. 
	Procedimento 01 - Para o procedimento de açucares redutores, foi colocado a amostra em um Becker para desgaseificação então realizar a pipetagem de 5mL desta mesma amostra em um balão volumétrico de 100mL até completar o volume e em seguida agitar. Foi transferida a amostra para o frasco Erlenmeyer de 250mL e após vertida para a bureta. Com a pipeta volumétrica, pipetar 10mL de Fehling A e 10mL de Fehling B transferindo em seguida para um Erlenmeyer de 250mL. Adicionar 40mL de água destilada e aquecer até ebulição, gotejando sem agitar a solução da amostra até que inicie o descoramento. É necessário manter a ebulição adicionando 1 gota de azul de metileno a 1% e continuar a titulação até a descoloração do indicador anotando por fim o volume gasto.
	Procedimento 02 – Já na análise de açucares não redutores no refrigerante, utilizou a pipeta 50ml da solução final para análise em um balão volumétrico de 100mL, adicionada 1,5 ml de ácido clorídrico P.A. Foi levado para banho maria e aguardado cerca de trinta minutos, após foi resfriar a solução, neutralizada com solução de hidróxido de sódio 40%, e titulado a amostra para receber 10mL de cada fehling com 40 ml de água destilada. Por fim, é necessário gotejar a solução padrão sem agitar até quase o final da titulação mantendo a ebulição. Adiciona-se 1 gota de solução de azul de metileno a 1% e completa a titulação até descoramento do indicador. O tempo de titulação não pode ultrapassar 3 minutos. 
RESULTADOS E DISCUSSÃO
	Para os dois procedimentos foram utilizados o método de Eynon-Lane para os reagentes de Fehling A e B, onde teve um bom preparo e rendimento na manipulação dos próprios. A solução de hidróxido de sódio 40% se mostrou com uma boa padronização da solução tendo uma coloração de pH esperada. 
	Procedimento 01 - Na realização do teste dos açucares Redutores (AR) presente no Refrigerante guaraná antártica caçulinha, tento de amostra 100 ml do refrigerante, 10 ml de sulfato de cobre (fehling A), e 10 ml de tartarato duplo de potássio e sódio (fehling B) que foi utilizada para a realização do experimento. Então teve o aquecimento marcado por 3 minutos o gotejamento com água destilada e guaraná sobre a solução de Fehling, em ebulição, agitando-se sempre. No fundo do erlenmeyer ficou um resíduo avermelhado, quando foram adicionadas 2 a 3 gotas de azul de metileno. Infelizmente o procedimento final não teve rendimento correto na sua titulação com a mudança de coloração, talvez deva ter ocorrido algum erro na dosagem na mistura dos reagentes ou interferência no manuseio das boas práticas dos solventes e reagentes. A professora recomentou que realizasse novamente o procedimento, porém obteve os mesmos equívocos, as únicas informações analisadas foi que o volume de viragem ultrapassou o que foi orientado chegando a ter mais de 90 ml, e o tempo marcado foi de 06:29,00 minutos, sendo que o necessário e de apenas 3 minutos para a titulação devido a decomposição do açúcar Cu2O-Cu+. Finalizando, não tivemos o valor da porcentagem de açúcar redutor na amostra do refrigerante guaraná antártica.
	Procedimento 02 – De glicídios não redutor e açúcar total do refrigerante guaraná antártica caçulinha, utilizamos o fator da solução de fehling (0,475) e seguindo o roteiro para a realização do procedimento, já de início na titulação foi observado uma cor azul forte que foi mudando gradativamente com apenas 1 gota de azul de metileno, com a amostra em um erlemneyer continuando em cima da placa de aquecimento até sua ebulição, foi notado a mudança de coloração para uma cor avermelhada com 28 ml de volume gasto, indicando a viragem da amostra analisada. Contudo foi realizado os cálculos para essa análise de ANR foi obtido o resultado de 65,1428% no refrigerante. Mas infelizmente não foi possível realizar o cálculo de porcentagem do açúcar total (%AT) por conta da falha ocorrida no primeiro procedimento do açúcar redutor, ondenão obteve resultados concretos.
CONCLUSÃO
	Verificou-se com o estudo, que o procedimento 01 de açúcares redutores não alcançou o resultado esperado, o fato de ter ocorrido vários erros na finalização do procedimento dificultou o entendimento e a compreensão dessa aula prática. Ressalto que possivelmente teve falha por conta do bom manuseio ou da dosagem de alguma substância. Por contrapartida na realização do procedimento 02 de açúcar não redutores, teve sucesso. Obteve um resultado esperado de %ANR sacarose: 65,14285. Apesar dessa dificuldade, a explicação da administradora da aula esclareceu algumas dúvidas sobre os métodos realizados. 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
MENDA, Mari. Refrigerantes. Conselho Regional de Química – IV Região. São Paulo, 2011. Disponível em: <http://www.crq4.org.br/refrigerantes>. Acesso em: 30 abril. 2022
Disponível em: <https://lume-re-demonstracao.ufrgs.br/composicaoalimentos/carboidratos/lane_eynon.php>. Acesso em: 23 abr. 2022.
‌TORQUATO DE QUEIROZ TAVARES, J. et al. Artigo INTERFERÊNCIA DO ACIDO ASCÓRBICO NA DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES PELO MÉTODO DE LANE E EYNON. Quim. Nova, v. 33, n. 4, p. 805–809, 2010.
‌ SANTOS, G. L. DOS; GEMMER, R. E.; OLIVEIRA, E. C. ANÁLISE DE AÇÚCARES TOTAIS, REDUTORES E NÃO-REDUTORES EM REFRIGERANTES PELO MÉTODO TITULOMÉTRICO DE EYNON-LANE. Revista Destaques Acadêmicos, v. 8, n. 4, 29 dez. 2016.
‌ FREITAS, LEDA. Roteiro de aula 01 FAPAL. PROCEDIMENTO 01. Glicídios redutores em glicose. Estágio em alimentos. Dia 10 de março de 2022.
- Açúcares redutores em alimentos e bebidas. Disponível em: <https://tecnal.com.br/pt-BR/blog/262_acucares_redutores_em_alimentos_e_bebidas>. Acesso em: 30 abr. 2022.
TAVARES, J. T. DE Q. et al. Interferência do acido ascórbico na determinação de açúcares redutores pelo método de Lane e Eynon. Química Nova, v. 33, n. 4, p. 805–809, 2010.
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