Estagio em alimentos - rotulagem, paes de forma

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FACULDADE DE PALMAS – FAPAL
GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA
RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR EM ANÁLISE DA CONFORMIDADE DAS INFORMAÇÕES APRESENTADAS NOS RÓTULOS DE PÃES DE FORMA
BEATRIZ ALVES SOARES
Palmas
2022
FACULDADE DE PALMAS – FAPAL
GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA
RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR EM ANÁLISE DA
CONFORMIDADE DAS INFORMAÇÕES APRESENTADAS NOS
RÓTULOS DE PÃES DE FORMA
BEATRIZ ALVES SOARES
RA: 01570007706
FARMÁCIA – 5° PERÍODO
Trabalho apresentado para aquisição de conhecimentos e avaliação parcial nota da disciplina de Estágio em Alimentos do curso de Farmácia da Faculdade de Palmas, ministrada pela Profa. Me. Leda Freitas.
Palmas
2022
FACULDADE DE PALMAS - FAPAL
GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA 
INSTRUMENTO APRESENTAÇÃO
NOME ______________________________________________________________
MATRÍCULA _________________________________________________________
SUPERVISOR________________________________________________________
PERIODO DA PESQUISA __/__/__
LOCAL DA PESQUISA_________________________________________________
PALMAS
2022
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária
RDC – Resolução de Diretoria colegiada
LISTA DE TABELAS, GRÁFICOS E FIGURAS
Tabela 1 – Ingredientes em rótulos de pães de forma embalado, pelo tipo de ordem alfabética. Miranorte – Tocantins,2022.......................................................................11
Tabela 2 - Adequações e inadequações presentes nos rótulos analisados ...............14
Figura 1 – P1...............................................................................................................17
Figura 2 – P2...............................................................................................................18
Figura 3 – P3...............................................................................................................19
Figura 4 – P4...............................................................................................................20
Figura 5 – P5...............................................................................................................21
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO ..........................................................................................................7
2 OBJETIVOS..............................................................................................................9
2.1 OBJETIVO GERAL.................................................................................................9
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................9
3 METODOLOGIA .....................................................................................................10
4 RESULTADOS E DISCUSSÕES............................................................................11
5 CONCLUSÃO .........................................................................................................16
6 ANEXOS..................................................................................................................17
REFERÊNCIAS......................................................................................................... 22
1. INTRODUÇÃO
O pão de forma embalados, vem sendo uma das opções alimentares em crescimento no país, atraindo consumidores que procuram produtos mais práticos e rápidos. A preocupação com a rotulagem nutricional tem aumentado, por ser um instrumento por vezes influenciador no momento da compra dos alimentos, uma vez que representa uma ligação de comunicação entre o consumidor e o produto.
Após a criação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), foi se percebendo a importância que os rótulos exerciam na saúde e segurança alimentar do consumidor e diversas modificações foram efetuadas na legislação até que se chegasse ao que existe hoje. A primeira norma referente à rotulagem de alimentos no âmbito do Ministério da Saúde, foi o Decreto-Lei nº 986, de 1969, por este decreto foram instituídas normas fundamentais sobre alimentos ao determinar que: 
“Não devem ser descritos no rótulo vocábulos, sinais, denominações, emblemas, ilustrações ou qualquer representação gráfica que possam tornar a informação falsa, insuficiente ou confusa, induzindo o consumidor a engano” (BRASIL, 2017).
Os rótulos de produtos embalados devem seguir critérios determinados por órgãos oficiais de forma clara e precisa e devem conter informações que contribuam para a escolha do consumidor, além de garantir a segurança alimentar e nutricional (CAVADA et al., 2012; CAMARA et al., 2008; MACHADO et al., 2006). 
Segundo o Código de proteção e defesa do consumidor (Lei 8.078/90), é através do rótulo que o consumidor pode identificar a composição, as características nutricionais e os possíveis riscos que o alimento pode oferecer. Atualmente a rotulagem nutricional de alimentos, no Brasil, é regulamentada pela RDC 359 e RDC 360 publicadas no ano de 2003 pela ANVISA. 
A Resolução RDC N° 360 de 23 de dezembro de 2003, é responsável pela aprovação do Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados (BRASIL, 2003). Informações nutricionais complementares como: valor energético, gorduras saturadas, gorduras trans, ácido graxos ômega 3, ácido graxos ômega 6, colesterol, sódio (sal), proteínas, fibra alimentar, vitaminas e minerais, açucares e fibra alimentar, devem atender às disposições da Resolução RDC N° 54 7 de 12 de novembro de 2012. (BRASIL, 2012).
Segundo as notícias do site UOL da Folha de S.Paulo, apresentou uma alta busca por pão de forma. A pesquisa mostra que, entre 2017 e 2018, o consumo do pão industrializado de forma cresceu 10,3%, enquanto o do pão francês teve queda de 11,8% (ARAMIS MERKI II, 2019). Levando-se em consideração o grande consumo destes produtos, percebeu-se a necessidade de investigar a adequação dos rótulos nutricionais, podendo ser de grande relevância para a população que tem acesso a esses produtos dos supermercados do município de Miranorte – Tocantins. 
As análises deste trabalho foram realizadas através de uma lista de inquérito “checklist” de verificação produzida a partir dos requisitos estabelecidos pela legislação, considerando a mudança no panorama da alimentação brasileira, este estudo objetivou analisar as conformidades e não conformidades da rotulagem de pães de forma embalados que apresentam informação nutricional complementar, com base nas exigências das legislações nacionais vigentes. É importante que os consumidores avaliem os rótulos dos pães de forma embalados antes de seu consumo.
2. OBJETIVOS 
2.1 objetivo geral
Analisar e avaliar se os rótulos nutricionais dos pães de formas embalados comercializados nos supermercados da cidade de Miranorte - Tocantins estão em não conformidade ou conformidade de com as informações nutricionais das legislações vigentes.
 
2.2 objetivo específicos
· apontar se os rótulos apresentam alguma conformidade ou não conformidade;
· Comparar os rótulos dos alimentos comercializados no estabelecimento, quanto ao atendimento à legislação brasileira, referente à rotulagem nutricional;
· Realizar revisão, na literatura brasileira, sobre rotulagem nutricional;
· Reforçar sobre a importância de um profissional especialista na elaboração adequada de rotulagem nutricional de alimentos;
· Identificar os rótulos irregulares de acordo com a legislação brasileira de rotulagem nutricional;
3. METODOLOGIA
A escolha do alimento se deu pela alta busca de consumo do cotidiano, além de possuir grande frequência e aceitação pelos consumidores da região. Foram analisados cinco pães de formas de cinco marcas diferentes que contém informações nutricional. Os materiais de pesquisa foram adquiridos em cinco redes de supermercados do município de Miranorte – Tocantins. A escolha das amostras foi realizada a partir da disponibilidade dos supermercados. Essa pesquisa trata-se de um trabalho de estágio em alimentos, orientada pela prof.ª Msc. Leda Terezinha.Os rótulos coletados foram reunidos e identificados por P1, P2, P3, P4 e P5. A análise de rotulagem foi efetivada a partir de uma lista de inquérito “checklist” com base na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) número 359 do ano 2002 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) (BRASIL, 2002) que apresenta na Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados, também na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) número 360 do ano de 2003 da ANVISA (BRASIL, 2003) que Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados e na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) número 54 do ano de 2012 da ANVISA (BRASIL, 2012) que dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar. A análise dos dados se deu por meio de comparação entre as informações elencadas e as disposições das resoluções.
As informações de interesse para a presente pesquisa foram: 
· Tipo do pão (pão de forma); 
· Lista de ingredientes; 
· Informação nutricional complementar; 
· Informações nutricionais em 50g (uma porção do pão): quantidade de sódio,
valor energético, fibras; carboidratos; proteínas; gorduras totais; gorduras
saturadas e gorduras trans
 Foi avaliada a forma de apresentação das informações na tabela, bem como a conformidade da declaração dos nutrientes obrigatórios e opcionais, utilizando como base de referência para a verificação das informações contidas na tabela de informações Nutricional a RDC 360. E para avaliar a conformidade das declarações com informação nutricional complementar foi utilizado a RDC 54. Para a denominação de venda do produto e a presença de informações enganosas foram avaliadas com base na RDC 259.
4. RESULTADOS
Na tabela 1 especifica as informações analisadas nos 5 rótulos de pães de forma embalados. Foram descritos a lista de ingredientes, e informações nutricionais em 50g do alimento (quantidade de sódio, valor energético, fibras, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas e gorduras trans).
Tabela 1. Ingredientes em rótulos de pães de forma embalado, pelo tipo de ordem alfabética. Miranorte – Tocantins,2022.
	P1
	Especificação do rótulo
	Contém glúten
Alérgicos: contém trigo, pode conter traços de castanhas, ovos e leite.
	Tipo
	Pão de Forma
	Porção
	50 g
	Ingredientes
	Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, água, açúcar, sal refinado, fermento biológico, melhorado de farinha (INS 300), conservante (INS 282), emulsificantes (INS 481 e INS 170) edulcorante sucralose.
	Valor energético
	109Kcal = 458 Kj
	Carboidratos (g)
	23 g
	Proteínas (g)
	3,2 g
	Gorduras totais (g)
	0,5 g
	Gorduras saturadas (g)
	Zero
	Gorduras trans (g)
	Zero
	Fibra (g)
	1 g
	Sódio (mg)
	211 mg
	P2
	Especificação do rótulo
	Contém glúten
Alérgicos: contém derivados de trigo.
	Tipo
	Pão de Forma
	Porção
	50 g
	
Ingredientes
	Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, água, açúcar, sal refinado, fermento biológico (Saccharomyces cerevisiae), melhorado de farinha (amido estabilizante polioxietileno (20) monooleato de sorbitana, melhorado de farinha: ácido ascórbico, lactato de cálcio, azodicarbonamida e enzima alfa-amilase e antiumectante carbonato de cálcio) e antimofo (amido e conservante propionato de cálcio).
	Valor energético
	106 Kcal = 454 Kj
	Carboidratos (g)
	23 g
	Proteínas (g)
	3,0 g
	Gorduras totais (g)
	0,5 g
	Gorduras saturadas (g)
	Zero
	Gorduras trans (g)
	Zero
	Fibra (g)
	0,6 g
	Sódio (mg)
	225 mg
	P3
	Especificação do rótulo
	Contém glúten
Alérgicos: contém derivados de trigo.
	Tipo
	Pão de Forma
	Porção
	50 g
	Ingredientes
	Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, água, açúcar, sal refinado, fermento biológico, emulsificantes monoglicerídeo de ácidos graxos e conservantes propionato de cálcio.
	Valor energético
	121 Kcal = 508 Kj
	Carboidratos (g)
	25 g
	Proteínas (g)
	3,1 g
	Gorduras totais (g)
	0,8 g
	Gorduras saturadas (g)
	0,2 g
	Gorduras trans (g)
	0,2 g
	Fibra (g)
	0,8 g
	Sódio (mg)
	224 mg
	P4
	Especificação do rótulo
	Contém glúten
Alérgicos: contém derivados de trigo.
	Tipo
	Pão de Forma Tradicional
	Porção
	50 g
	Ingredientes
	Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, glúten, óleo vegetal de soja, vinagre, sal, emulsificantes: mono e digliceridos de ácidos graxos e estearoil – 2 – lactil lactato de cálcio, conservadores: propionato de cálcio e ácido sórbio, acidulante: ácido cítrico e melhorado de farinha: ácido ascórbico.
	Valor energético
	129 Kcal = 542 Kj
	Carboidratos (g)
	24 g
	Proteínas (g)
	1,9 g
	Gorduras totais (g)
	4,6 g
	Gorduras saturadas (g)
	0,4 g
	Gorduras trans (g)
	Zero
	Gorduras monoinsaturadas 
	0,2 g
	Gorduras poliinsaturadas
	0,5 g
	Colesterol
	Zero 
	Fibra (g)
	0,9 g
	Sódio (mg)
	188 mg
	P5
	Especificação do rótulo
	Contém glúten
Alérgicos: contém derivados de trigo e de soja. Pode conter: centeio, cevada, aveia, amendoim, amêndoa, avelãs, castanha-de-caju, castanha-do-Pará, pistaches, gergelim, leite, nozes e ovos.
	Tipo
	Pão de Forma
	Porção
	50 g
	Ingredientes
	Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal, sal e conservador: propionato de cálcio.
	Valor energético
	125 Kcal = 525 Kj
	Carboidratos (g)
	23 g
	Proteínas (g)
	4,4 g
	Gorduras totais (g)
	1,7 g, das quais:
	Gorduras saturadas (g)
	0,7 g
	Gorduras trans (g)
	Zero
	Gorduras monoidratadas 
	0,5 g
	Gorduras poliinsatudaras
	0,5g
	Colesterol 
	Zero
	Fibra (g)
	1,5 g
	Sódio (mg)
	174 mg
No estudo apresentado, verificou-se que todos os pães continham em suas embalagens a especificação ‘’contém glúten” e “pão de forma” assim como exigido pelas legações vigentes. Os parâmetros utilizados para análise foi a identificação da farinha de trigo integral como primeiro ingrediente da lista, especificando assim como o ingrediente em maior quantidade no alimento, como dispõe a Resolução. 
A RDC 360 determina a obrigatoriedade da declaração de alguns nutrientes na rotulagem, sendo estes: valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans e sódio, além da declaração dos valores em percentual da ingestão diária recomendada de nutrientes (%VD). A legislação determina também a forma de apresentação na tabela para cada parâmetro citado (ANVISA, 2003). 
Os resultados apontam a maioria dos produtos analisados não teve conformidades relacionadas à declaração de características inerentes, se concentrando na declaração “sem colesterol” uma vez que a receita tradicional do pão de forma é completamente isenta de produtos de origem animal, caracterizando que todo pão de forma é naturalmente isento de colesterol. No entanto, apenas o produto P4 apresentou na descrição de rotulagem o espaço do colesterol, diferentemente dos outros rótulos (P1, P2, P3 e P5).
Dentre os produtos analisados (tabela 1), apesar uma marca de pão P4, alegou informação nutricional sobre em ter baixo valor em gorduras totais, baixo teor de açúcar e livre de colesterol na sua embalagem frontal. De acordo com a RDC, Nº 54/2012, o valor energético dos produtos quando é baixo tem que ter no máximo 40 kcal (170 kJ) e para não conter é no máximo de 4 kcal (17kJ). Para tanto, de todos os produtos analisados neste estudo, o menor valor calórico entre os rótulos foi de 106 kcal e o maior de 129 kcal. O pão que apresentou maior valor energético na porção foi o P4 (129 Kcal), seguido do pão de forma P3 (121 Kcal). O produto está porcionado em 50g, valor que não está em concordância com o regulamento técnico de porções de alimentos embalados Todos os produtos analisados se enquadram de acordo com a legislação vigente.
A tabela seguinte mostra as adequações e inadequações presentes nos rótulos. Analisando a tabela percebe-se que os quesitos analisados, 100% dos rótulos estavam adequados.
Tabela 2. Adequações e inadequações presentes nos rótulos analisados 
	P1
	P2
	P3
	P4
	P5
	Formato do rótulo
	adequado
	adequado
	adequado
	adequado
	adequado
	informaçõesobrigatórias
	adequado
	adequado
	adequado
	adequado
	adequado
	lista de ingredientes
	adequado
	adequado
	adequado
	adequado
	adequado
	advertência de glúten
	adequado
	adequado
	adequado
	adequado
	adequado
	Erros no porcionamento
	adequado
	adequado
	adequado
	adequado
	adequado
	valores nutricionais encontrados
	adequado
	adequado
	adequado
	adequado
	adequado
Todos os produtos analisados encontram-se de acordo com a RDC, N°. 360/2003, pois de acordo com seu art. 2º: “Na rotulagem nutricional devem ser declarados os seguintes nutrientes: valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans e sódio”. Dentre os rótulos analisados todos contém os presentes nutrientes. Também se encontra de acordo com Regulamento Técnico se aplica à rotulagem de todo alimento que seja comercializado. Contudo mesmo que nas rotulagens dos produtos utilizados estejam nas conformidades das legislações, pode ocorrer de algum outro produto está inadequado induzindo o consumidor a erro, fazendo com que o mesmo consuma um determinado produto, acreditando estar consumindo nutrientes adequados a sua necessidade, fato que fere o código de defesa do consumidor. por isso profissionais de saúde que utilizam as informações nutricionais para orientar seus pacientes, devem estar adendos a esses erros recorrentes.
5. CONCLUSÃO
Na avaliação dos pães de forma embalados, observou-se que todos os 5 produtos analisados tiveram destaque qualitativamente e quantitativamente, as informações das marcas avaliadas se encontravam em quase todas as conformidades com a legislação vigente. Os rótulos foram avaliados de acordo com as informações declaradas, baseando-se nas legislações RDC 359, RDC 360 e RDC 54 da ANVISA e em fichas técnicas de preparação elaboradas durante o estudo. Os produtos comercializados no estabelecimento são fornecidos a pequenos comerciantes que não possuem demanda suficiente para produção e então compram os produtos para revenda. Este trabalho de pesquisa de campo apresentou grande contribuição para profissionais da área de saúde e para os consumidores. Mas mesmo com essa pesquisa e sempre necessário ter uma fiscalização dos órgãos reguladores para a garantia do cumprimento da legislação e resguardo dos direitos e saúde dos consumidores, além de apresentar nas suas embalagens frontal instruções detalhadas de fácil entendimento para o consumidor.
6. ANEXOS
P1
P2
P3
P4
P5
REFERÊNCIAS
ANVISA. Regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados. Resolução n. 360, de 23 de dezembro de 2003. Brasília, 2003. Disponível em:< http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/2003/rdc/360_03rdc.htm> Acesso em: 10 de maio de 22
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC n° 54, de 12 de novembro de 2012. Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar. Diário Oficial da União, Brasília, 19 de novembro de 2012.Disponível em:<https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2012/rdc0054_12_11_2012.html>. Acesso em: 15 maio. 2022.
ANVISA. Regulamento técnico de porções de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional. Resolução n. 359, de 23 de dezembro de 2003. Brasília, 2003. Disponível em:< http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/2003/rdc/359_03rdc.pdf> Acesso em: 15 de maio de 22
ARAMIS MERKI II. Mesmo em tempos de crise, pão não sai da mesa dos brasileiros. Disponível em: <https://agora.folha.uol.com.br/grana/2019/11/mesmo-em-tempos-de-crise-pao-nao-sai-da-mesa-dos-brasileiros.shtml>. Acesso em: 15 maio. 2022.
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7. DE ACORDO
Estagiario:
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Supervisora Estágio: ______________________________________________________________