ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA- CONTROLE E QUALIDADE DOS ALIMENTOS

Prévia do material em texto

ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA
 Discente: Jânnice da Silva Bezerra
 Matricula: 01260791
 Graduação em Nutrição
 Dentre a atualidade, têm-se discutido cada vez mais a relação das mais diversas microrganismos no mundo dos alimentos, entre eles vale destacar o botulismo. Por ser pouco comum entre os achados patológicos, é uma doença infecciosa, não sendo considerada contagiosa, ou seja, não é transmissível diretamente de uma pessoa para outra. 
 A transmissão ocorre principalmente pelo consumo de alimentos contaminados e água não tratada, além disso, o agente etiológico também pode entrar no organismo por meio de ferimentos. A ação do botulismo no organismo acontece por meio de uma potente toxina que é produzida pela bactéria Clostridium botulinum (C botulinum). Sendo considerada potencialmente fatal, visto que tem a capacidade de atacar os neurônios, sendo assim, uma das mais letais já conhecidas.
 Quando se trata das boas práticas de Fabricação de alimentos. A implementação das BPFs é fundamental para garantir a qualidade dos alimentos, ou seja, o objetivo principal das Boas Práticas de Fabricação é assegurar que as empresas possam oferecer produtos seguros ao consumidor. Dentre elas, vale destacar as legislações e suas duas portarias: Portaria SVS/MS n° 326/97, Portaria MS N° 1.428/93, e Resolução RDC n° 275/2002. A legislação a RDC nº 275/2002 se trata de Boas Práticas de Fabricação de alimentos da Anvisa, que tem o papel de implementar a promoção e harmonização das inspeções sanitárias. Vale destacar que a resolução foi criada com a finalidade de guiar as ações de inspeção sanitária para o controle contínuo da segurança alimentar.
 Um dos problemas sanitários mais difundidos hoje em dia são doenças causadas por alimentos contaminados. Por isso, a importância de aprimorar a educação e a conscientização daqueles que manipulam os alimentos visto que é fundamental para a prevenção desses tipos de doenças. Uma das ações da Organização Mundial de saúde é a idealização de ações que têm como finalidade evitar contaminações nas preparações dos alimentos. Esse conjunto de regras devem ser seguidas pelo consumidor ao comprar e preparar seus alimentos. São conhecidas com as 10 regras de ouro:
 ∙ Escolher alimentos tratados de forma higiênica;    
  ∙ Cozinhar bem os alimentos;        
  ∙ Consumir imediatamente os alimentos cozidos;       
  ∙ Armazenar cuidadosamente os alimentos cozidos;       
  ∙ Reaquecer bem os alimentos cozidos;    
  ∙ Evitar o contato entre os alimentos crus e cozidos;     
  ∙ Lavar as mãos constantemente;  
  ∙ Manter escrupulosamente limpas todas as superfícies da cozinha;      
  ∙ Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais;    
  ∙ Utilizar água pura.
Referências Bibliográficas:
AKSUTSU R, C et al. Adequação das boas práticas de fabricação em serviços de alimentação. Revista de Nutrição [online]. 2005, v. 18, n. 3 [Acessado 8 setembro 2022], pp. 419-427. Disponível em: https://doi.org/10.1590/S1415-52732005000300013
BARBOZA M,M,O, SANTOS N,F,S. OSCARINA V. Surto familiar de botulismo no estado do Ceará: relato de caso. Revista da Sociedade Brasileira de Medicina Tropical. 2011, v. 44, n. 3 pág. 400-402. [Acessado 8 Setembro 2022], Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0037-86822011000300030.
BELÉM, NKR; SILVA, PAA da; CASTRO, VS; SILVA, FGS; RAMOS, FA; CUNHA NETO, A; CARVALHO, RCT; FIGUEIREDO, EE de S. Recomendações técnicas para atualização das boas práticas de fabricação de alimentos (BPF) visando a prevenção da COVID-19 em serviços de alimentação: checklist e revisão do manual de BPF . SciELO Preprints , 2022. Disponível em: https://preprints.scielo.org/index.php/scielo/preprint/view/3844/version/4067
CERESER N,D et al. Botulismo de origem alimentar. Rev Ciência Rural., vol. 38, n. 1. 2008. pág. 280-287. [Acessado 8 Setembro 2022], Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0103-84782008000100049.
FIGUEIREDO M, A, A. Dias, Juarez L, R. Considerações acerca de dois casos de botulismo ocorridos no Estado da Bahia. Revista da Sociedade Brasileira de Medicina Tropical. 2006, v. 39, n. 3, pág. 289-291. [Acessado 8 Setembro 2022] Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0037-86822006000300014.
TOMICH, R, G. et al. Metodologia para Avaliação das Boas Práticas de Fabricação em Industrias de Pão de Queijo. Rev Ciências e Tecnologia dos Alimentos, Campinas, vol. 25 n. (1): pág. 115-120, jan.-mar. 2005. [Acessado 8 setembro 2022] disponível em: https://www.scielo.br/j/cta/a/48df5nt6bS9BKqKg8Qwbvmx/?format=pdf&lang=pt