ATIVIDADE CONTEXTUALIZAD 05 DE CONTROLEE QUALIDADE DOS ALIMENTOS

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FACULDADE MAURICIO DE NASSAU
NÚCLEO DE SAÚDE
CURSO DE NUTRIÇÃO
TUTORA: DRA. MISMA MAHELI DA SILVA
PROFESSOR: DRA. DANIELY DA ROCHA CORDEIROALUNA: ALUNA: CLEIDE PEREIRA DA SILVA ARAUJO
MATRICULA: 0128873
NUTRIÇÃO EAD
Atividade Contextualizada de Controle e Qualidade dos Alimentos
O botulismo alimentar verifica-se através da deglutição de toxinas pré-formadas pelo Clostridium botulinum, excessivo a mais capacidade de realizar dentre as toxinas conhecidas sendo celebrada como uma doença de extrema responsabilidade pois a evolução aguda provoca distúrbio digestivo e neurológico em dedução a ingestão de inúmeros tipos de alimentos.
 O maior perigo da transmissão está nos alimentos efetuados de forma artesanal, principalmente em conservas caseiras, que são indevidamente manuseado ou que sofreram procedimento térmico insuficiente para destruir os esporo botulínicos.
Sendo uma doença de notificação compulsória, conforme Portaria Nº 264, de 17 de fevereiro de 2020. A notificação deve ser realizada pelo profissional de saúde ou responsável pelo serviço.
 Decorrente da ação de uma potente toxina, que ostenta alta letalidade e deve ser respeitável uma emergência médica de saúde pública tendo em vista que inumerável executores intrínsecos podem afetar o desenvolvimento de microrganismo nos alimentos pH, inferior a 4,5, bloqueando sua multiplicação. 
Conforme portaria 368 de 04 de setembro de 1997 que aprova o regulamento técnico sobre as condições higiênico Sanitárias e de boas práticas de Fabricação para estabelecimentos elaboradores industrializados de alimentos, nas empresas que estão sob fiscalização do ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, foi um grande avanço.
 Os principais responsáveis pela qualidade e segurança dos alimentos são os fabricantes, que devem cumprir as boas práticas de fabricação, estabelecer controles de processos e obedecer às regras de composição, limites de contaminantes e de rotulagem.
 As Boas Práticas de Fabricação de alimentos da ANVISA, é formada pela RDC nº 275/2002, e de acordo com a RDC 27/2010, a lista de produtos isentos de registro sanitário é menor do que a dos produtos obrigados a esse procedimento. De maneira simples, portanto, é preciso registrar:
· Alimentos com alegações de propriedades funcionais ou de saúde; 
· Alimentos infantis;
· Alimentos para nutrição enteral;
· Embalagens feitas por meio de novas tecnologias (recicladas);
· Quaisquer novos alimentos ou novos ingredientes;
· Substâncias bioativas ou probióticas isoladas, que alegam propriedades funcionais ou de saúde. 
As 10 regras de ouro da OMS para a preparação dos alimentos são
· Cozinhar bem os alimentos
· Fazer a quantia certa
· Guardar cuidadosamente as sobras
· Aquecer bem os alimentos cosidos
· Não misture os alimentos crus e cozidos
· Lavar as mãos antes de cozinha
· Manter a cozinha limpa.
REFERÊNCIAS:
JULIANO, José Antonio Ferreira; CARDOSO, Alessandra Marques. Clostridium Botulinum e suas toxinas: Uma reflexão sobre os aspectos relacionados ao Botulismo de origem alimentar. Revista EVS - Revista de Ciências Ambientais e Saúde, Goiânia, v. 41, n. 3, nov. 2014. ISSN 1983-781X. Disponível em: <http://seer.pucgoias.edu.br/index.php/estudos/article/view/3616>. Acesso em: 21 set. 2022. doi:http://dx.doi.org/10.18224/est.v41i3.3616.
Cereser, Natacha Deboni et al. Botulismo de origem alimentar. Ciência Rural [online]. 2008, v. 38, n. 1 [Acessado 20 Setembro 2022] , pp. 280-287. Disponível em: <https://doi.org/10.1590/S0103-84782008000100049>. Epub 14 Dez 2007. ISSN 1678-4596. https://doi.org/10.1590/S0103-84782008000100049.
CODEX Alimentarius Commission. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) System and Guidelines for its Application, Annex to CAC/RCP 1-1969, Rev. 3, 1997.
https://blog.neoprospecta.com/legislacao-seguranca-dos-alimentos/
 https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/gm/2020/prt0264_19_02_2020.html
 
 https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos/controle-sanitario