RELATORIO DE AULA PRATICA NUTRIÇÃO E DIETETICA

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NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
CAMILA DEMICIANO DA SILVA 
RA: 1946994 
 
 
 
 
 
Relatório de Aula Prática – Nutrição e Dietética 
 
 
 
 
 
Campinas Taquaral 
Campinas Swifth 
2019 
 
 
 
UNIP – UNIVERSIDADE PAULISTA 
Nutrição 
 
 
 
 
CAMILA DEMICIANO DA SILVA 
RA: 1946994 
 
 
 
 
Relatório de Aula Prática 
Nutrição e Dietética 
 
 
 
Relatório apresentado como exigência 
prática do curso EaD (Camila Demiciano da 
Silva, do curso de Nutrição) UNIP da cidade 
de Campinas. 
Orientador(a): Prof. Daniela Soares de 
Olivera e Prof. Natália Vilela Silva Daniel. 
 
 
 
Campinas Taquaral 
Campinas Swifth 
2019 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sumário 
 
 
Introdução .......................................................................................................................... 1 
Objetivo .............................................................................................................................. 2 
Materiais ............................................................................................................................. 2 
Metodologia ........................................................................................................................ 2 
1. IMC ............................................................................................................................ 2 
2. Necessidade energética............................................................................................. 3 
2.1. Método de FAO/OMS (2004) ......................................................................... 3 
2.2. Método de Harris Benedict ............................................................................ 4 
2.3. Estimativa pelas DRIs ou NEE ..................................................................... 4 
3. Valor calórico dos Macronutrientes e Micronutrientes ............................................... 5 
4. NDPKcal .................................................................................................................... 5 
Resultados e Discussão ..................................................................................................... 6 
Aula 1 - Roteiro 1 ............................................................................................................ 6 
Aula 2 - Roteiro 1 .......................................................................................................... 13 
Conclusão ........................................................................................................................ 19 
Bibliografia ....................................................................................................................... 20 
 
 
 
 
 
 
1 
 
INTRODUÇÃO 
Nutrição e Dietética é a ciência que estuda a alimentação humana, através das 
necessidades nutricionais dos indivíduos, sadios ou enfermos, analisados individualmente 
e de acordo com o seu ciclo de vida. 
As necessidades nutricionais são calculadas para atender a primordialidade do 
organismo de modo que os nutrientes contidos nos alimentos possam ser ingeridos e 
absorvidos para o crescimento e manutenção das funções vitais. Para isso, considera-se o 
sexo, massa corporal, idade, estatura, grau de atividade física, situação do indivíduo: 
infância, adolescência, adulto, gestante, lactante, e a patologia caso exista. 
Existem várias fórmulas que permitem realizar esses cálculos, entre elas a de Harris 
Benedict e a de Mefflin.St Jeor. Para obter a quantidade energética necessária de um 
indivíduo durante o dia, é preciso compreender seu GEB (Gasto Energético Basal), ou seja, 
a quantidade de energia necessária para manter o indivíduo vivo, e o GET (Gasto 
Energético Total) que é a energia necessária a ser consumida, incluindo as atividades 
físicas realizadas. 
Por meio da avaliação do indivíduo, compreende-se seu estilo de vida, sua faixa 
etária, seu estado nutricional e é possível preparar uma dieta adequada que vise promover 
saúde e bem-estar. 
As DRIS (Dietary Reference Intakes) permitem recomendar dietas e planejar 
orientações nutricionais, através da estimativa de ingestão de nutrientes. As 
recomendações são feitas conforme o ciclo de vida, com a ingestão adequada de 
macronutrientes necessários em quantidades maiores e de micronutriente em quantidades 
menores e essenciais na alimentação. 
Atualmente, com tantos alimentos industrializados, tornou-se mais prático as 
pessoas consumi-los, devido a “falta de tempo” e a correria do dia-a-dia. Contudo, a má 
alimentação passou a gerar doenças crônicas na população, como a obesidade, e se fez 
necessário a formulação de um guia alimentar. 
Esse guia colabora para a escolha de alimentos saudáveis e ajuda a planejar o 
tempo para alimentação, permitindo uma reeducação alimentar e promovendo a saúde da 
população. 
Alimentar-se corretamente é muito mais do que simplesmente a manutenção do peso 
corporal, os nutrientes devem ser consumidos na quantidade adequada e de maneira 
correta para manutenção dos tecidos e das concentrações sanguíneas. 
 
2 
 
OBJETIVO 
O objetivo desta aula é compreender o conceito de nutrição e dietética; entender os 
cálculos e a aplicabilidade sobre peso ideal, necessidades energéticas, valor calórico dos 
macronutrientes e dos micronutrientes e NDPKcal. Além de conhecer as diversas fórmulas 
que permitem realizar esses cálculos, para que se possa utiliza-las corretamente e obter os 
valores de necessidade energética que permita elaborar cardápios. 
 
MATERIAIS 
A aula prática foi realizada em sala de aula, não foi necessário uso de laboratório. 
Os materiais utilizados na aula foram: 
• Roteiro da aula prática de nutrição e dietética; 
• Manual de fórmulas e 
• Calculadora. 
 
METODOLOGIA 
A metodologia utilizada foi à explicação dos conceitos que seriam utilizados na aula 
como siglas e fórmulas. Foram apresentados os cálculos para obter IMC (Índice de Massa 
Corporal), necessidade energética pelo método de FAO/OMS 2004 : TMB (Taxa Metabólica 
Basal) e NET (Necessidade Energética Total) e pela DRIs: GEB(Gasto Energéico Basal), 
NEE (Necessidade Energética Estimada) e GET (Gasto Energético Total). E cálculos para 
identificar valor calórico dos macronutrientes e micronutrientes, e o NDPcal. 
 
1.IMC 
IMC é uma medida utilizada para identificar o peso ideal de uma pessoa. Por meio 
dele se obtém o peso mínimo e máximo que o indivíduo pode ficar. Contudo esse método 
de medida é limitado, uma vez que considera apenas o peso e não a massa corporal. Um 
indivíduo de massa corporal alto pode ter um IMC superior a 25 e ser considerado eutrófico 
(Normal). Para idosos os valores de referência são diferentes dos de adultos. 
Cálculo utilizado: 
IMC = PESO / ALTURA2 
Sendo peso expresso em Kg e altura em metros. 
 
 
 
3 
 
Tabela de IMC para adultos de ambos os sexos: 
 
Figura 1 – IMC para adultos 
 
Tabela de IMC para idosos: 
 
Figura 2 – IMC para idosos 
 
2. Necessidade energética 
Necessidade energética é a quantidade de energia que o organismo precisa para 
manter as funções vitais. A idade, o sexo, o grau de atividade física e o estado de saúde 
alteram o valor de energia necessária. 
Para gestantes, lactantes e crianças, as necessidades devem ser adequadas as 
situações em que se enquadram. 
TMB (Taxa Metabólica Basal) ou GEB (Gasto Energético Basal) é a quantidade de 
energia necessária para manter as funções vitais em repouso do organismo. 
NET (Necessidade Energética Total) ou NEE de VET é a quantidade de energia 
necessária para manter o organismo em funcionamento considerando as atividades físicas. 
Foram utilizados 2 tipos de cálculos: 
 
2.1 Método da FAO/OMS (2004) 
Para calcular a TMB ou GEB: 
 
Figura 3 – Tabela para cálculo de Taxa Metabolica Basal 
 
 
 
 
4 
 
Fator atividade Física(FAF): 
Sedentaria = 1,53 
Ativa =1,76 
Muito Ativa = 2,22 
 
Para calcular NET: 
NET = TMB x FAF 
 
2.2 Método de Harris Benedict - Para calcular TMB ou GEB 
Para Homens: GEB = 66+ (13,7 x Peso) + (5 x Estatura) – (6,8 x Idade) 
Para Mulheres: GEB = 665 + (9,6 x Peso) + (1,8 x Estatura) – (4,7 x Idade) 
Sendo: Peso expresso em Kg, estatura em Cm e idade em anos. 
Neste método deve-se considerar o fator injúria, fator atividade física e fator térmico. 
GET = GEB x FA x FI x FT 
Sendo: 
FA = Fator Atividade 
FI = Fator Injuria 
FT = Fator Térmico 
 
2.3 Estimativa pela DRIs ou NEE 
- NEE para homens com 19 anos ou mais (IMC entre 18,5 e 25 kg/m2): 
NEE= 662 - (9,53x idade) + AF x [(15,91x massa corporal)+ (539,6 x estatura] 
AF = 1 sedentário 
AF = 1,11 baixa atividade 
AF = 1,25 ativo 
AF = 1,48 muito ativo 
 
- NEE para mulheres com 19 anos ou mais (IMC entre 18,5 e 25 Kg/M2) 
NEE= 354 - (6,91 x idade) + AF x [(9,36 x massa corporal) + (726 x estatura)] 
AF = 1 sedentário 
AF = 1,12 baixa atividade 
AF = 1,27 ativo 
AF = 1,45 muito ativo 
 
5 
 
- NEE para homens eutróficos obesos e com sobrepeso (IMC >= 18,5 kg/m2) 
GET = 864 - (9,72 x idade) + AF x [(14,2 x massa corporal) +(503 x estatura)] 
AF = 1 sedentário 
AF = 1,12 baixa atividade 
AF = 1,27 ativo 
AF = 1,54 muito ativo 
 
- NEE para mulheres eutróficas e com sobrepeso ou obesa (IMC >= 18,5) 
GET = 387 – ( 7,31 x idade) + AF x [(10,9 x massa corporal) + (660,7 x estatura)] 
AF = 1 sedentário 
AF = 1,14 baixa atividade 
AF = 1,27 ativo 
AF = 1,45 muito ativo 
 
3. Valor Calórico dos Macronutrientes e Micronutrientes 
Macronutrientes são aqueles que o organismo necessita em maior quantidade, como 
carboidrato, proteína e gordura. Já os micronutrientes são aqueles que o organismo 
necessita em menor quantidade como vitaminas e minerais, que são essenciais na 
alimentação. 
Para obter a quantidade em gramas ou em Kcal considera-se: 
1g de Carboidrato = 4Kcal 
1g de Proteína = 4Kcal 
1g de Lipídeos = 9Kcal 
 
4.NDPcal 
O NDPcal é o cálculo do percentual de VCT (Valor Calórico Total) de uma dieta, de 
proteína liquida, ou seja, é a quantidade que será absorvida pelo organismo. Para obter a 
utilização proteica, utiliza-se o fator de correção que é a quantidade NPU para: 
- Cereais, frutas, legumes = 0,5 
- Leguminosas = 0,6 
- Carne= 0,7 
- Ovo = 1 
 
 
6 
 
Proteína Liquida = Proteína x NPU 
NDPcal = Proteína Liquida x 4 
 
RESULTADOS E DISCUSSÃO 
Os resultados obtidos, nos exercícios realizados em aula foram: 
AULA 1- ROTEIRO 1 
1.Cálculo do IMC, Peso (mínimo, médio e máximo). 
Fórmulas utilizadas na questão: IMC = Peso/ Estatura² 
Peso Mínimo = IMC mínimo X Altura² 
Peso Médio = (Peso Mínimo + Peso máximo) /2 
Peso Máximo = IMC máximo X Altura² 
a) Homem, 25 anos,85 kg,1,75 m. 
IMC = 27,77 kg/m². Peso mínimo= 56,66 kg, Peso Médio= 66,46 kg, Peso máximo= 76,26 
kg. De acordo com IMC obtido, o indivíduo está pré-obeso. 
b) Mulher,50 anos,54 kg,1,60 m. 
IMC = 21,09 kg/m². Peso mínimo= 47,36 kg, Peso Médio= 55,55 kg, Peso máximo= 63,74 
kg. De acordo com IMC obtido, o indivíduo está eutrófico. 
c) Mulher,35 anos,65 kg,1,70 m. 
IMC= 22,49 kg/m². Peso mínimo= 53,46 kg, Peso Médio= 62,71 kg, Peso máximo= 71,96 
kg. De acordo com IMC obtido, o indivíduo está eutrófico. 
d) Mulher,40 anos,60 kg,1,80 m. 
IMC = 18,52 kg/m². Peso mínimo= 59,94 kg, Peso Médio= 70,31 kg, Peso máximo= 80,68 
kg. De acordo com IMC obtido, o indivíduo está eutrófico. 
e) Homem,35 anos,82 kg,1,85 m. 
IMC = 23,98 kg/m². Peso mínimo=63,27 kg, Peso Médio= 74,21 kg, Peso máximo= 85,16 
kg. De acordo com IMC obtido, o indivíduo está eutrófico. 
f) Homem,19 anos,50 kg, 1,70 m. 
IMC= 17,30 kg/m². Peso mínimo= 53,46 kg, Peso Médio= 62,71 kg, Peso máximo= 71,96 
kg. De acordo com IMC obtido, o indivíduo está desnutrido. 
g) Mulher,62 anos,68 kg,1,82 m. 
IMC= 20,54 kg/m². Peso mínimo= 76,13 kg, Peso Médio= 84,23 kg, Peso máximo= 92,35 
kg. De acordo com IMC obtido, o indivíduo está desnutrido. 
h) Homem,60 anos,69 kg,1,65 m. 
 
7 
 
IMC= 25,37 kg/m². Peso mínimo= 62,56 kg, Peso Médio= 69,22 kg, Peso máximo= 75,89 
kg. De acordo com IMC obtido, o indivíduo está eutrófico. 
i) Homem,20 anos,82 kg,1,78 m. 
IMC= 25,87 kg/m². Peso mínimo= 58,64kg, Peso Médio= 68,79kg, Peso máximo= 78,93 kg. 
De acordo com IMC obtido, o indivíduo está pré-obeso. 
 
2) Cálculo do IMC e da necessidade energética. 
1.Mulher, 61 anos, 1,67m, 65kg. 
NET(FAO) FA=1,53 
GET(DRI) AF=1,12 
IMC= 23,30kg/m² - Estado Nutricional: Eutrófico 
Nessa questão considerou-se Fator Atividade sedentária ou leve. 
TMB(FAO) = (9,082 x peso) + 658,5 
TMB(FAO) = (9,082 x 65) + 658,5 = 1248,83kcal 
 
NET=TMB x FAF 
NET=1248,83 x 1,53 = 1910,7kcal 
 
GEB(HB) = 665 + (9,6 x peso) + (1,8 x estatura) – (4,7 x idade) 
GEB(HB) = 665 + (9,6 x 65) + (1,8 x 167) – (4,7 x 61)= 1302,9kcal 
 
NEE(DRI)= 354 – (6,91 x idade) + AF x [(9,36 x peso) +(726 x altura)] 
NEE(DRI)= 354 – (6,91 x 61) + AF x [(9,36 x 65) +(726 x 1,67)] = 1971,80kcal 
 
2.Homem, 29 anos, 1,80m, 80kg. 
NET(FAO)FA=1,76 
GET(DRI)AF=1,11 
IMC= 24,70kg/m² - Estado Nutricional: Eutrófico 
Nessa questão considerou-se Fator Atividade ativo. 
TMB(FAO) = (15,057 x peso) +692,2 
TMB(FAO) = (15,057 x 80) + 692,2 = 1896,76kcal 
 
NET=TMB x FAF 
 
8 
 
NET=1896,76 x 1,76 = 3338,3kcal 
 
GEB(HB) = 66 + (13,7 x peso) + (5 x estatura) – (6,8 x idade) 
GEB(HB) = 66 + (13,7 x 80) + (5 x 180) – (6,8 x 29)= 1864,80kcal 
NEE(DRI)= 662 – (9,53 x idade) + AF x [(15,91 x peso) +(539,6x altura)] 
NEE(DRI)= 662 – (9,53 x 29) + 1,11x [(15,91 x 80) +(539,6x 1,8)]= 2876,61kcal 
 
3.Mulher, 42 anos, 1,57m, 56kg. 
NET(FAO)FA=1,53 
GET(DRI)AF=1,12 
IMC= 22,76kg/m² - Estado Nutricional: Eutrófico 
Nessa questão considerou-se Fator Atividade sedentária ou leve. 
TMB(FAO) = (8,126 x peso) +845,6 
TMB(FAO) = (8,126 x 56) +845,6 = 1300,65kcal 
NET=TMB x FAF 
NET=1300,65 x 1,53 = 1990kcal 
 
GEB(HB) = 665 + (9,6 x peso) + (1,8 x estatura) – (4,7 x idade) 
GEB(HB) = 665 + (9,6 x 56) + (1,8 x 157) – (4,7 x 42) = 1287,8kcal 
 
NEE(DRI)= 354 – (6,91 x idade) + AF x [(9,36 x peso) +(726 x altura)] 
NEE(DRI)= 354 – (6,91 x 42) + 1,12 x [(9,36 x 56) +(726 x 1,57)] = 1927,43kcal 
 
4.Homem, 33 anos, 1,72m, 75kg. 
NET(FAO)FA=1,76 
GET(DRI)AF=1,29 
IMC= 25,34kg/m² - Estado Nutricional: Sobrepeso 
Nessa questão considerou-se Fator Atividade ativo. 
 
TMB(FAO) = (11,472 x peso) +873,1 
TMB(FAO) = (11,472 x 75) +873,1= 1733,5kcal 
 
NET=TMB x FAF 
 
9 
 
NET=1733,5 x 1,76 = 3050,96kcal 
 
GEB(HB) = 66 + (13,7 x peso) + (5 x estatura) – (6,8 x idade) 
GEB(HB) = 66 + (13,7 x 75) + (5 x 172) – (6,8 x 33)= 1729,1kcal 
 
NEE(DRI)= 1086 – (10,1 x idade) + AF x [(13,7 x peso) +(416 x altura)] 
NEE(DRI)= 1086 – (10,1 x 33) + 1,29 x [(13,7 x 75) +(416 x 1,72)] =3001,19kcal 
 
5.Mulher, 37 anos, 1,62m, 69kg. 
NET(FAO)FA=1,76 
GET(DRI)AF=1,27 
IMC= 26,33kg/m² - Estado Nutricional: Sobrepeso 
Nessa questão considerou-se Fator Atividade ativa. 
TMB(FAO) = (8,126 x peso) +845,6 
TMB(FAO) = (8,126 x 69) +845,6 = 1406,29kcal 
 
NET=TMB x FAF 
NET=1406,29 x 1,76 = 2475,07kcal 
 
GEB(HB) = 665 + (9,6 x peso) + (1,8 x estatura) – (4,7 x idade) 
GEB(HB) = 665 + (9,6 x 69) + (1,8 x 162) – (4,7 x 37) = 1445,1kcal 
 
NEE(DRI)= 387 – (7,31 x idade) + AF x [(10,9 x peso) +(660,7 x altura)] 
NEE(DRI)= 387 – (7,31 x 37) + 1,27 x [(10,9 x 69) +(660,7 x 1,62)] = 2431,02kcal 
 
6.Homem, 23 anos, 1,75m, 88kg. 
NET(FAO)FA=1,53 
GET(DRI)AF=1,12 
IMC= 28,76kg/m² - Estado Nutricional: Sobrepeso 
Nessa questão considerou-se Fator sedentário ou leve. 
TMB(FAO) = (15,057 x peso) + 692,2 
TMB(FAO) = (15,057 x 88) + 692,2 = 2017,21kcal 
 
 
10 
 
NET=TMB x FAF 
NET=2017,21 x 1,53 = 3086,34kcal 
 
GEB(HB) = 66 + (13,7 x peso) + (5 x estatura) – (6,8 x idade) 
GEB(HB) = 66 + (13,7 x 88) + (5 x 175) – (6,8 x 23)= 1990,2kcalNEE(DRI)= 864 – (9,72 x idade) + AF x [(14,2 x peso) +(503 x altura)] 
NEE(DRI)= 864 – (9,72 x 23) + 1,12 x [(14,2 x 88) +(503 x 1,75)] =3025,87kcal 
 
7.Homem, 68 anos, 1,70m, 82kg. 
NET(FAO)FA=1,53 
GET(DRI)AF=1,12 
IMC= 28,37kg/m² - Estado Nutricional: Sobrepeso 
Nessa questão considerou-se Fator sedentário ou leve. 
TMB(FAO) = (11,711 x peso) + 587,7 
TMB(FAO) = (11,711 x 82) + 587,7= 1548kcal 
 
NET=TMB x FAF 
NET=1548 x 1,53 = 2368,44kcal 
 
GEB(HB) = 66 + (13,7 x peso) + (5 x estatura) – (6,8 x idade) 
GEB(HB) = 66 + (13,7 x 82) + (5 x 170) – (6,8 x 68)= 1577kcal 
 
NEE(DRI)= 864 – (9,72 x idade) + AF x [(14,2 x peso) +(503 x altura)] 
NEE(DRI)= 864 – (9,72 x 68) + 1,12 x [(14,2 x 82) +(503 x 1,70)] =2464,88kcal 
 
8.Homem, 28 anos, 1,72m, 67kg. 
NET(FAO)FA=1,53 
GET(DRI)AF=1,11 
IMC= 22,63kg/m² - Estado Nutricional: Eutrófico 
Nessa questão considerou-se Fator sedentário ou leve. 
TMB(FAO) = (15,057 x peso) + 692,2 
TMB(FAO) = (15,057 x 67) + 692,2 = 1701,02kcal 
 
 
11 
 
NET=TMB x FAF 
NET=1701,02 x 1,53 = 2602,56kcal 
 
GEB(HB) = 66 + (13,7 x peso) + (5 x estatura) – (6,8 x idade) 
GEB(HB) = 66 + (13,7 x 67) + (5 x 172) – (6,8 x 28)= 1653,5kcal 
NEE(DRI)= 662 – (9,53 x idade) + AF x [(15,91 x peso) +(539,6 x altura)] 
NEE(DRI)=662 – (9,53 x 28) + 1,11 x [(15,91 x 67) +(539,6 x 1,72)]=2608,59kcal 
 
9.Mulher, 35 anos, 1,65m, 63kg. 
NET(FAO)FA=1,53 
GET(DRI)AF=1,12 
IMC= 23,16kg/m² - Estado Nutricional: Eutrófico 
Nessa questão considerou-se Fator sedentário ou leve. 
TMB(FAO) = (8,126 x peso) +845,6 
TMB(FAO) = (8,126 x 63) +845,6 = 1357,54kcal 
 
NET=TMB x FAF 
NET=1357,54 x 1,53 = 2077,03kcal 
 
GEB(HB) = 665 + (9,6 x peso) + (1,8 x estatura) – (4,7 x idade) 
GEB(HB) = 665 + (9,6 x 63) + (1,8 x 165) – (4,7 x 35) = 1402,3kcal 
 
NEE(DRI)= 354 – (6,91 x idade) + AF x [(9,36 x peso) +(726 x altura)] 
NEE(DRI)= 354 – (6,91 x 35) + 1,12 x [(9,36 x 63) +(726 x 1,65)] = 2114,24kcal 
 
10.Mulher, 62 anos, 1,70m, 60kg. 
NET(FAO)FA=1,76 
GET(DRI)AF=1,27 
IMC= 20,76kg/m² - Estado Nutricional: Desnutrida 
Nessa questão considerou-se Fator ativa. 
TMB(FAO) = (9,082 x peso) + 658,5 
TMB(FAO) = (9,082 x 60) + 658,5= 1203,42kcal 
 
 
12 
 
NET=TMB x FAF 
NET=1203,42 x 1,76 = 2118,02kcal 
 
GEB(HB) = 665 + (9,6 x peso) + (1,8 x estatura) – (4,7 x idade) 
GEB(HB) = 665 + (9,6 x 60) + (1,8 x 170) – (4,7 x 62) = 1255,6kcal 
NEE(DRI)= 354 – (6,91 x idade) + AF x [(9,36 x peso) +(726 x altura)] 
NEE(DRI)= 354 – (6,91 x 62) + 1,27 x [(9,36 x 60) +(726 x 1,70)] = 2206,25kcal 
 
11.Homem, 42 anos, 1,68m, 82kg. 
Nessa questão foi utilizada a fórmula de bolso, situação sepse (Devido a febre, fator 
utilizado= 25kcal/kg). 
IMC= 29,08kg/m² - Estado Nutricional: Sobrepeso 
Para o cálculo de GET, utilizou-se: 
FA=1,2 Fator Injuria= 1,1 Fator Térmico= 1,2 
 
TMB(FAO) = (11,472 x peso) + 873,1 
TMB(FAO) = (11,472 x 82) + 873,1= 1813,80kcal 
 
NEF(Fórmula de bolso) = fator injúria x peso 
NEF(Fórmula de bolso) = 25 x 82 = 2050 
 
GEB(HB) = 66 + (13,7 x peso) + (5 x estatura) – (6,8 x idade) 
GEB(HB) = 66 + (13,7 x 82) + (5 x 168) – (6,8 x 42)= 1743,8kcal 
 
GET = GEB x FA x FI x FT 
GET = 1743,8 x 1,2 x 1,1 x 1,2 = 2763,18kcal 
 
12.Mulher, 67 anos, 1,65m, 63kg. 
Nessa questão foi utilizada a fórmula de bolso, situação Individuo estável, fator utilizado= 
20kcal/kg. 
Para o cálculo de GET, utilizou-se: 
FA=1,25 Fator Injuria= 1,1 Fator Térmico= 1 
IMC= 23,16kg/m² - Estado Nutricional: Eutrófico 
 
13 
 
TMB(FAO) = (9,082 x peso) + 658,5 
TMB(FAO) = (9,082 x 63) + 658,5 = 1230,67kcal 
 
NEF(Fórmula de bolso) = fator injuria x peso 
NEF(Fórmula de bolso) = 20 x 63 = 1260 
 
GEB(HB) = 665 + (9,6 x peso) + (1,8 x estatura) – (4,7 x idade) 
GEB(HB) = 665 + (9,6 x 63) + (1,8 x 165) – (4,7 x 67) = 1251,9kcal 
GET = GEB x FA x FI x FT 
GET = 1251,9 x 1,25 x 1,1 x 1 = 1721,36kcal 
 
AULA 2 – ROTEIRO 1 
1.Em uma dieta contendo 2400kcal, 20% do valor calórico total de proteínas, apresenta 
120g. 
2400 ---------- 100% 
 X ----------- 20% X = 480kcal / 4 = 120g 
 
2. Em 28,36g de carboidrato há 113,44kcal. 
28,36 x 4 = 113,44kcal 
 
 3. 
 
 
 
 
Nesta questão para calcular as calorias por refeição, divide-se a quantidade de kcal pelo 
número de refeição. Exemplo: 1800 kcal / 3 refeições = 600kcal 
 
4. Em uma dieta de 1600kcal, 25% de gordura corresponde a 425kcal, 60% de carboidrato 
corresponde 1020 kcal e 15% de proteína corresponde a 255kcal. 
 
1700 ------ 100% 
 X ------- 25% X= 425 kcal 
Refeições / Dieta 3 4 5 6 
1800kcal 600kcal 450kcal 360kcal 300kcal 
2200kcal 733kcal 550kcal 440kcal 366,6kcal 
4000kcal 1333,3kcal 1000kcal 800kcal 666,6kcal 
 
14 
 
5. 150g proteína corresponde a 600kcal,400g carboidrato corresponde a 1600kcal e 
 80g gordura corresponde a 720kcal. 
 1g de proteína -------- 4kcal 
 150g ------------- X X = 600kcal 
 
6. 300kcal proteína corresponde a 10%,1950kcal carboidrato corresponde a 65% e 
750kcal lipídio corresponde a 25%. 
 300kcal -------- 100% 
300 ------------- X X=10% 
 
7. 1950kcal de carboidrato corresponde a 487,5g, 300kcal de proteína corresponde a 75g 
e 750kcal de lipídio corresponde a 83,33g. Cálculo: 1950 kcal/ 4 = 487,5g 
 
8. a) Lipídio  1,85g x 9 = 16,65kcal 
Carboidrato  24,95g x 4 = 99,8kcal 
Lipídios + carboidrato = 116,45kcal 
Lipídeos totais = 16,41g 
Proteínas totais = 16,83g 
Carboidratos totais = 38,86g 
Fibra alimentar = 11,6g 
Ácidos Graxos  saturado = 5,94g, poli saturado = 5,80g, monoinsaturados = 4,13g e 
trans. = 0,94g. 
 
 b) 
 Gramas Kcal % Análise 
Carboidrato 38,86 155,4 41,95 Inadequado 
Proteína 16,83 67,32 18,17 Adequado 
Lipídeos 16,41 147,42 39,87 Inadequado 
Total de Energia ----- 370,42 ----- ----- 
Saturado 5,94 53,46 14,43 Inadequado 
Poli 5,80 52,24 14,10 Inadequado 
Mono 4,13 37,17 10,03 Adequado 
Trans 0,94 8,46 2,28 Inadequado 
 
15 
 
Para o cálculo de porcentagem utiliza-se o total de energia e as quilocalorias dos 
macronutrientes. Exemplo: 370,42 ------ 100% 
 155,4 ------ % de CHO = 41,95% 
 
9. Tabela 1 
Alimento CHO (g) Proteína (g) Lipídeo (g) 
Arroz Cozido 19,2 1,2 1,8 
Batata Doce 21,6 0,9 0,27 
Feijão Cozido 4,8 1,36 0,1 
Bife Grelhado 0 22,4 10,4 
Alface Americana 0,9 0,3 0,06 
Tomate 1,5 0,3 0,09 
Abobrinha Refogada 2,2 0,4 1 
Mamão Papaia 12 0,75 0,15 
Total 61,48 27,61 13,87 
Calorias 245,92 110,44 124,83 
 
Total de Macronutrientes = 245,92 +110,44 + 124,83 = 481,19Kcal 
Para cálculo de Carboidratos, lipídios e proteínas fórmula utilizada: 
 100g do alimento -------------------------- Valor de referência na tabela 2 
 Peso/volume do alimento -------------- X 
Exemplo: Arroz 100g -----------32g 
 60g ---------- X X=19,2g de carboidrato 
 
100g ----------- 2g 
 60g ----------- Y Y= 1,2g de proteína 
 
100g----------3g 
60g ------------ W W = 1,8g de lipídios 
Calculo de Calorias = Total x 4(para Carboidratos e Proteínas) e Total x 9 (para Lipídeos). 
 
Tabela 2 
a) Proteínas = 22,95%, Carboidratos = 51,11% e Lipídeos= 25,94%. 
 
16 
 
Fórmula utilizada: Total de Macronutrientes ------ 100% 
Total de calorias (CHO, proteína, lipídio) ------------ X 
 
10. Almoço 1 
Alimento Kcal Proteína Proteína líquida NDPkcal 
Arroz cozido150g 250,5 3,45 1,72 6,88 
Feijão cozido 90g 60,3 3,96 2,38 9,52 
Alface 15g 2,25 0,19 0,09 0,36 
Tomate 50g 10,5 0,4 0,20 0,80 
Batata 80g 60 1,44 0,72 2,88 
Óleo 15g 132,6 - - - 
Total = 516,15Kcal 
Soma de proteína liquida x 4 = 20,44kcal 
Soma de proteína x 4 = 37,76Kcal 
% de proteínaliquida: 516,15kcal ------------- 100% 
 20,44Kcal------- NDPKcal% NDPKcal = 3,96% 
% de proteína bruta: 516,15kcal ------------- 100% 
 37,76Kcal------- Proteína Bruta% Proteína Bruta = 7,32% 
 
Almoço 2 
Alimento Kcal Proteína Proteína líquida NDPkcal 
Arroz cozido 170g 283,9 3,91 1,95 7,8 
Carne de vaca magra 150g 219 32,25 22,57 90,28 
Alface 15g 2,25 0,19 0,09 0,36 
Tomate 50g 10,5 0,4 0,2 0,8 
Óleo 15g 132,6 - - - 
Total = 648,25 kcal 
Total de proteína líquida = 15,31% 
Total de proteína bruta = 22,68% 
Almoço 3 
Alimento Kcal Proteína Proteína líquida NDPkcal 
Arroz cozido 130g 217,1 2,99 1,49 5,96 
Feijão cozido 90g 60,3 3,96 2,37 9,48 
 
17 
 
Carne de vaca magra 100g 146 21,5 15,05 60,2 
Alface 15g 2,25 0,19 0,09 0,36 
Tomate 50g 10,5 0,4 0,2 0,8 
Óleo 15g 132,6 - - - 
Total = 568,75 kcal 
Total de proteína líquida = 13,5% 
Total de proteína bruta = 5,10% 
 
11.a) 
Nutrientes Valor Ingerido Valor Recomendado Adequação 
Proteínas 378kcal=94,5g 15% 315kcal =78,75g 120% 
Gorduras 74,7g 25% 525kcal = 58,33g 128,1% 
Carboidratos 262,5g 60% 1260kcal = 315g 83,3% 
 
b) 
Nutrientes Valor Ingerido Valor Recomendado Adequação 
Proteínas 90,1g 15% = 122,9g = 491,7kcal 73,1% 
Gorduras 127,5g 25% = 91,05g =819,5kcal 140,03% 
Carboidratos 1442,32kcal= 360,58g 60%= 491,7g =1966,5kcal 73,33% 
 
c) 
Nutrientes Valor Ingerido Valor Recomendado Adequação 
Proteínas 13%= 220,22g 15% 254,1 kcal 86,6% 
Gorduras 27% = 457,38g 30% 508,2 kcal 90% 
Carboidratos 60% = 1016,4g 75% 1270,5 kcal 80% 
 
d) VET=1795,3kcal 
Nutrientes Valor Ingerido Valor Recomendado Adequação 
Proteinas 55,5g 15% 67,32g = 269,29kcal 82,44% 
Gorduras 61,7g 30% 59,84g = 538,59kcal 103,11% 
Carboidratos 254,5g 55% 246,85g = 987,42kcal 103,1% 
 
 
 
18 
 
12. Almoço 1 
Alimentos Quantidade Calorias(kcal) Proteínas 
Liquidas(g) 
NPU(g) NPkcal 
Arroz 270g 294,3 5,4 2,7 10,8 
Feijão 170g 140 9,34 5,6 22,4 
Batata 130g 409,5 5,24 2,62 10,48 
Strognoff de Frango 250g 497,5 43,53 30,47 121,88 
Cenoura 75g 40,5 0,99 0,49 1,96 
Vagem 64g 22,4 1,21 0,6 2,4 
Total - 1404,2 - - 169,92 
NDPkcal% = 12,1% 
De acordo com o PAT: Não adequado. 
 
Almoço 2 
Alimentos Quantidade Calorias 
(kcal) 
Proteínas 
liquidas (g) 
NPU (g) NPkcal 
Bife 150g 296,69 34,52 24,16 96,64 
Arroz 270g 294,3 5,4 2,7 10,8 
Feijão 240g 280,01 18,67 11,2 44,8 
Virado de Vagem 200g 148,5 4,8 2,4 9,6 
Beterraba 150g 46,5 1,59 0,79 3,16 
Caqui 100g 90 0,6 0,3 1,2 
Total - 1156 - - 166,2 
NDPkcal% = 14,38% 
De acordo com o PAT: Não adequado. 
 
Almoço 3 
Alimentos Quantidade Calorias 
(kcal) 
Proteínas 
Líquidas (g) 
NPU (g) NPkcal 
Agrião 60g 6,6 1,38 0,69 2,76 
Tomate 90g 17,1 0,8 0,4 1,6 
Filé de frango 800g 145 23 16,1 64,4 
 
19 
 
Abobrinha 70g 11,2 0,45 0,22 0,88 
Macarrão ao sugo 300g 328,44 12,93 6,46 25,84 
Suco de laranja 200g 100,4 1,41 0,7 2,8 
Total - 608,74 - - 98,28 
NDPkcal% = 16,14% 
De acordo com o PAT: Não adequado. 
 
13. 
 Carboidratos Proteínas Lipídeos Total 
Gramas 267,5g 140g 50g XXXXXXXXX 
Valor Energético 1070kcal 560kcal 450kcal 2080kcal 
VET 51,44% 26,92% 21,64% 100% 
DRIS 45% a 65% 10% a 35% 20% a 25% - 
1070kcal / 4 = 267,5g de carboidrato 
140g x 4 = 560kcal de proteína 
2080 = 1070 +560 + lipídio  lipídio = 450kcal 
450g / 9 = 50g de lipídio 
VET = 2080 ----- 100% 
 1070 ----- %CHO = 51,44 
(o mesmo cálculo foi utilizado para proteínas e lipídios.) 
 
14.a) Lipídeos 50g. 
b) Valor Energético dos Lipídeos 450kcal. 
c) Lipídeos: 21,6% do VET. 
d) Adequada. 
 
CONCLUSÃO 
Com a aula prática foi possível entender e realizar os cálculos de IMC e Necessidade 
Energética, aplicando nos diferentes casos, idade, sexo e grau de atividade física. Permitiu 
calcular valor calórico de macronutrientes e micronutrientes, em diferentes refeições, 
obtendo quantidade em grama e em calorias, de carboidratos, proteínas e lipídios. A partir 
desse conhecimento adquirido constrói-se a base para elaborar um plano alimentar de 
acordo com a necessidade energética do indivíduo. 
 
20 
 
BIBLIOGRAFIA 
Guia Alimentar Brasileiro 
Disponível em:< https://portalarquivos2.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-
Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf>. Acesso em 26 de outubro de 
2019. 
 
IMC (índice de massa corporal): 
Disponível em:< https://pt.wikipedia.org/wiki/Índice_de_massa_corporal>. Acesso em 26 
de outubro de 2019. 
 
DRIs (Ingestão Dietética de Referência) 
Disponível em:< https://www.asbran.org.br/noticias/dietary-reference-intakes-dris> Acesso 
em 26 de outubro de 2019. 
 
Macronutrientes e Micronutrientes: 
Disponível em:< https://crn5.org.br/wp-content/uploads/2013/05/Manual-Calorias-
Macronutrientes-e-Micronutrientes.pdf > Acesso em 26 de outubro de 2019. 
 
FIGURAS 
 
Figura 1 - IMC para adultos: 
Disponível em: <http://www.saude.gov.br/component/content/article/804-imc/40509-imc-
em-adultos>. Acesso em 26 de outubro de 2019. 
 
Figura 2 - IMC para idosos: 
Disponível em:< http://www.saude.gov.br/component/content/article/804-imc/40511-
avaliacao-do-peso-imc-na-terceira-idade> Acesso em 26 de outubro de 2019. 
 
Figura 3 - Tabela para cálculo de TMB 
Retirado da Apostila de fórmulas disponibilizada pela Unip no AVA, matéria Nutrição e 
Dietética. 
https://portalarquivos2.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
https://portalarquivos2.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_de_massa_corporal
https://www.asbran.org.br/noticias/dietary-reference-intakes-dris
https://crn5.org.br/wp-content/uploads/2013/05/Manual-Calorias-Macronutrientes-e-Micronutrientes.pdf
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http://www.saude.gov.br/component/content/article/804-imc/40509-imc-em-adultos
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http://www.saude.gov.br/component/content/article/804-imc/40511-avaliacao-do-peso-imc-na-terceira-idade