biodisponibilidade - vitamina c

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Biodisponibilidade
VITAMINA C
Ácido ascórbico ou Ácido deidroascórbico (oxidada) - ambas são igualmente ativas, porém a forma oxidada está muito menos presente nas substâncias naturais.
DEFICIÊNCIA (escorbuto)
- Gengivas sensíveis
- Anemia
- Astenia
Dificuldade na cicatrização e feridas
- Baixa resistência a infecções
-Hemorragias
- Outros
TOXICIDADE
- Mais que 4g/dia – uricosúria e nefrolitíase
- Reduz absorção de b12
-Diarreia, vômito, dor abdominal, tontura, vermelhidão na pele, outros
- 2 a 8g – formação de pedras nos rins e oxalato de cálcio nos rins
FUNÇÕES
- Biossíntese de colágeno
- Biossíntese de carnitina (lisina + metionina + b3, b6 + vit. C)
- Biossíntese de catecolaminas (neurotransmissores)
- Metabolismo enzimático da tirosina – ansiedade distúrbios do sono e depressão
- Conversão de colesterol em ácidos biliares
- Antioxidante (previne a peroxidação lipídica e a oxidação do LDL – c)
- Aumenta a absorção de ferro e sua mobilização pelo corpo.
- Previne a formação de nitrosaminas por meio de reações não enzimáticas – melhora a cicatrização
METABOLISMO
ABSORÇÃO -
- Em baixas [ ] a absorção é rápida e eficiente ( > biodisponibilidade)
Com ingestão normal de até 100mg/ dia – 80 a 95% é absorvida.
O que não é absorvido vira substrato para bactérias intestinais.
TRANSPORTE –
- Circula livre ou ligada a albumina
- Córtex das adrenais, pituitária, timo e retina
- Níveis elevados: glândulas hipófise, suprarrenal, leucócitos, pâncreas, rins, baço e cérebro.
EXCREÇÃO - 
- O ác. Ascórbico em altas doses após atingir [ ] máximas nos tecidos – sofre eliminação pelos rins.
BIODISPONIBILIDADE DA VITAMINA C 
- Perdas por cozimento de vitamina C (grau de aquecimento, lixiviação [perde-se na água de cozimento], exposição a oxigênio, pH, descongelamento antes de cozinhar, outros)
- Interação droga-nutriente (anticoncepcional, ácido acetilsalisílico [aspirina], barbitúrico [insônia], outros.