Resumo Proteína PDF

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CLASSIFICAÇÃO 
 
➢ Proteínas da carne-> actina e miosina 
➢ Proteínas do tecido conectivo-> rica em 
arginina, 25-35% de glicina, mas com 
pouco valor nos outros Aas essenciais 
➢ Proteínas do leite-> caseína, lactoalbumina 
➢ Proteínas da clara do ovo-> albumina 
➢ Proteínas gema do ovo-> lipovitelina, 
fosfovitina 
➢ Proteínas do trigo-> gliadina, gluteninas 
(baixo valor nutricional, não contém todo 
os Aas essenciais) 
OBS: ovo mais ou menos 6g de proteína 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CLASSIFICAÇÃO AMINOÁCIDOS 
 
FUNÇÕES DOS AAS (aminoácidos) 
➢ Triptofano-> aminoácido essencial 
-Utilizado pelo cérebro juntamente com a vitamina 
B3 e o magnésio, para produzir a serotonina 
-Neurotransmissor importante nos processos 
bioquímicos do sono e do humor 
➢ Metionina -> aminoácido essencial 
-Doador de grupo -CH3 para síntese de colina 
(vitamina B8) -> cartinina 
Indispensáveis ou essenciais-> esqueletos de 
carbono não podem ser sintetizados pelo 
organismo, necessitando ser obtido pela dieta 
Dispensáveis ou não essenciais-> 
 
 
➢ Fenilalanina-> aminoácido essencial 
-Fenilalanina hidroxilase-> tirosina -> 
neurotransmissor (dopamina e noradrenalina) 
➢ Histidina-> aminoácido essencial 
-Síntese de histamina 
➢ Lisina-> essencial 
-Síntese de cartinina 
➢ Tirosina-> condicionalmente indispensável 
-Sintetizada a partir da fenilalanina 
-é precursor de muitos neurotransmissores: 
dopamina 
-Hormônio da tireoide, contém tirosina na sua 
estrutura 
➢ Glicina-> condicionalmente indispensável 
-Liga-se a compostos tóxicos para inativá-los e 
eliminá-los 
-Constituintes de sais biliares 
-Síntese do núcleo porfirinico da hemoglobina 
➢ Arginina-> condicionalmente 
indispensável 
-Síntese de: ureia e creatina 
 
➢ Glutamina-> condicionalmente 
indispensável 
-Reservatório de NH2 
-Fonte de combustível para enterócitos 
-É o mais abundante do plasma 
 
 
 
CLASSIFICAÇÃO SEGUNDO O VALOR 
NUTRICIONAL 
➢ Proteínas completas de alto valor biológico 
-ptns que contém Aas indispensáveis nas 
proporções necessárias ao organismo 
Ex: origem animal (ovo, leite e derivados, carnes e 
pescados) 
➢ Proteínas incompletas ou desbalanceadas 
ou de baixo valor biológico 
-ptns que apresentam deficiência em um ou mais 
AA indispensáveis 
Ex: origem vegetal-> leguminosas (10-30% de ptn) 
AA limitante: metionina 
-cereiais (6-15% de ptn) AA limitante: lisina 
 
 
 
CÁLCULO QUANTIDADE PTN DIETA 
-Valores de proteína líquida- proporção de 
nitrogênio ingerido que é retido no organismo sob 
condições específicas