bromatologia ed 2022-12-01 02_43_27

Prévia do material em texto

UNIVERSIDADE TUIUTI DO PARANÁ 
 
JÉSSICA AUANY ANDRETTA DA SILVA 
KETHELYN DA SILVA CLAUDINO 
LETÍCIA KAMIENSKI 
VALENTINA HAIDAR 
 
 
 
 
 
 
TABELAS NUTRICIONAIS DE ALIMENTOS SIMILARES 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CURITIBA 
2022 
UNIVERSIDADE TUIUTI DO PARANÁ 
 
JÉSSICA AUANY ANDRETTA DA SILVA 
KETHELYN DA SILVA CLAUDINO 
LETÍCIA KAMIENSKI 
VALENTINA HAIDAR 
 
 
 
 
 
 
TABELAS NUTRICIONAIS DE ALIMENTOS SIMILARES 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CURITIBA 
2022 
 
Relatório técnico-científico apresentado à 
disciplina de Bromatologia, Universidade Tuiuti 
do Paraná, curso de Biomedicina. Prof.ª Dr.ª 
Kely Cristina dos Santos. 
Introdução 
 
A tabela nutricional, também chamada como quadro nutricional, é de extrema 
importância pois tem como principal função, informar aos consumidores que vão 
consumir aquele alimento, as propriedades e as composições das substâncias nos 
ingredientes contidos nos produtos, tais como: quantidade de proteínas, açúcar, sódio, 
carboidratos, gorduras, fibras. 
A importância da tabela nutricional ou quadro nutricional, é de garantir a saúde 
e segurança alimentar dos consumidores, facilitando a ciência do consumidor sobre 
as propriedades nutricionais dos alimentos, para assim favorecer escolhas 
conscientes e equilibradas. 
A Resolução ANVISA RDC 360/03 - REGULAMENTO TÉCNICO SOBRE 
ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EMBALADOS torna obrigatória a 
rotulagem nutricional baseada nas regras estabelecidas com o objetivo principal de 
atuar em benefício do consumidor e ainda evitar obstáculos técnicos ao comércio. 
Esse trabalho tem como principal objetivo, comparar as tabelas de informação 
nutricional e a composição de alimentos que são similares, mantendo as pessoas 
informadas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Farinha de trigo branca 
A farinha de trigo branca ou refinada é produzida a partir de grãos de trigo que 
passam por um processo de refinamento. É nesse processo que são retiradas a casca 
e o germe de trigo, onde se concentram os principais nutrientes do grão, como as 
fibras, as vitaminas e os minerais. Com isso, na composição final da farinha de trigo 
branca, ficam apenas o glúten e o amido. E é por essa razão que ela possui um valor 
nutricional menor. 
 
Porção de 50g (½ xícara de chá) Quantidade por porção %VD (*) por porção 
Valor energético 172 kcal = 722 kJ 9% 
Carboidratos 38 g 13% 
Proteínas 5,0 g 7% 
Gorduras totais 0 g 0% 
Gorduras saturadas 0 g 0% 
Gorduras trans 0 g *VD não estabelecido* 
Fibra alimentar 1,0 g 4% 
Sódio 0 mg 0% 
 
Ingredientes: Farinha de trigo tipo 1 enriquecida com ferro e ácido fólico; 
CONTÉM GLÚTEN. 
Farinha de trigo integral 
Diferentemente da farinha branca, a farinha de trigo integral não oferece tanta 
leveza aos alimentos, pois mantém todos os componentes do grão de trigo, inclusive 
a casca e o germe. Sendo composta por três partes do cereal: endosperma 
(aproximadamente 83% do grão); gérmen (aproximadamente 3% do grão); e farelo 
(aproximadamente 14% do grão). 
A principal vantagem do consumo da farinha de trigo integral é a presença de 
todos os nutrientes do grão de trigo, como as fibras solúveis e insolúveis, o ferro, o 
fósforo e o magnésio, que são indispensáveis na alimentação diária. 
 
Porção de 50g (½ xícara de chá) Quantidade por porção %VD (*) por porção 
Valor energético 161 kcal = 674 kJ 8% 
Carboidratos 32 g 11% 
Proteínas 5,4 g 7% 
Gorduras totais 1,1 g 2% 
Gorduras saturadas 0 g 0% 
Gorduras trans 0 g *VD não estabelecido* 
Fibra alimentar 5,1 g 20% 
Sódio 0 mg 0% 
 
Ingredientes: Farinha de Trigo integral; 
CONTÉM GLÚTEN. 
 
Observamos que na farinha integral a quantidade de valor energético é menor 
comparado a tradicional, assim como, o valor dos carboidratos. Há um leve aumento 
em relação às proteínas e gorduras totais. A farinha de trigo integral possui uma 
grande quantidade de fibras alimentares em relação a farinha de trigo branca. 
 
Comparando as tabelas: 
Serão comparadas as tabelas nutricionais dos seguintes alimentos: Farinha de 
trigo branca e farinha de trigo integral. 
As duas tabelas nutricionais estão sendo comparadas a partir de uma porção 
de 50g (equivalente a ½ xícara de chá). 
Observamos que na farinha integral a quantidade de valor energético é menor 
comparado a tradicional, assim como, o valor dos carboidratos. Há um leve aumento 
em relação às proteínas e gorduras totais. A farinha de trigo integral possui uma 
grande quantidade de fibras alimentares em relação a farinha de trigo branca. 
 
Farinha de coco 
 
A farinha de coco é uma alternativa única à farinha de trigo. Feita a partir da 
polpa seca e moída do coco, possui baixo teor de carboidratos e é livre de glúten. 
Como não possui glúten, é uma boa opção para celíacos. 
 
A farinha de coco é mais benéfica do que as farinhas integrais, pois além de 
superar em nutrientes a farinha de trigo branca, também é mais nutritiva que as 
integrais, já que possui mais fibras alimentares, minerais como ferro e selênio, 
vitaminas do complexo B e C. 
Além disso, serve como uma excelente fonte de energia, pois grande parte da 
gordura saturada do coco, é metabolizada pelo fígado se transformando rapidamente 
em energia para o organismo. 
Porção de 25g (1/4 xícara de chá) Quantidade por porção %VD (*) por porção 
Valor energético 158 kcal 3.8% 
Carboidratos 5 g 0.8% 
Proteínas 8 g 4.8% 
Gorduras totais 13 g 11.4% 
Gorduras saturadas 2 g 3.4% 
Gorduras trans 0 g *VD não estabelecido* 
Fibra alimentar 19 g 36.4% 
Sódio 123 mg 2.5% 
Ingredientes: Farinha de coco branca; 
Pode conter traços de glúten por contaminação cruzada. 
 
Farinha de aveia 
 
A aveia pode ser encontrada na forma de flocos, farinha e farelo, que possuem 
uma pequena variação na quantidade de nutrientes. 
A aveia é fonte de fibra, especialmente betaglucano, tipo de fibra solúvel que 
estimula a absorção de nutrientes e diminui a absorção de gorduras. Também é rica 
em vitaminas B1, zinco, fósforo, magnésio, quantidades de triptofano e antioxidantes. 
Além disso, a aveia possui em sua composição a avenatramida, um composto 
fenólico que tem ação antioxidante que impede a oxidação do LDL. 
Porção de 25g (1/4 xícara de chá) Quantidade por porção %VD (*) por porção 
Valor energético 170 kcal = 714 kJ 9% 
Carboidratos 27 g 9% 
Proteínas 7,5 g 10% 
Gorduras totais 4,0 g 7% 
Gorduras saturadas 1,0 g 5% 
Gorduras trans 0 g *VD não estabelecido* 
Fibra alimentar 5,0 g 20% 
Sódio 41 mg 2% 
 
Ingredientes: Farinha de aveia; 
CONTÉM GLÚTEN. 
 
Comparando as tabelas: 
Serão comparadas as tabelas nutricionais dos seguintes alimentos: Farinha de 
coco branca e farinha de aveia. 
As duas tabelas nutricionais estão sendo comparadas a partir de uma porção 
de 50g (equivalente a ½ xícara de chá). 
Pode-se comparar que a farinha de coco branca possui menor valor energético 
e menores quantidades de carboidratos em relação a farinha de aveia. A quantidade 
de proteínas presentes na farinha de coco branca, é relativamente maior. 
Por outro lado, a quantidade de fibras alimentares é menor na tabela nutricional 
da farinha de aveia do que a farinha de coco branca. 
As duas farinhas possuem uma porção de sódio, porém a quantidade presente 
na tabela nutricional da farinha de coco branca, é maior do que a de farinha de aveia. 
Nenhuma delas possui gorduras trans. 
 
Considerações finais 
 
Foi possível observar por meio de comparações de tabelas nutricionais de 
alimentos similares as vantagens e desvantagens, bem como, opções mais saudáveis 
da farinha de trigo, como, a farinha de coco por ter um teor reduzido de carboidrato e 
não apresentar glúten em sua composição. Com a importância de alertar o 
consumidor em relação às diferentes composições e quais as melhores opções para 
o consumo, de forma mais nutritiva ou calórica, impactando diretamente na saúde de 
quem irá consumir eas possíveis consequências. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS 
 
Equipe Cisbra. Farinhas - Quais são as diferenças entre a farinha integral, a farinha 
branca e a farinha integral reconstituída? - Cisbra. Publicado em 30 de setembro de 
2021. Disponível em: <https://blog.cisbra.com.br/farinha-integral-farinha-branca-e-a-
farinha-integral-
reconstituida/#:~:text=A%20farinha%20integral%20%C3%A9%20produzida,e%20o
%20farelo%20de%20trigo> Acesso em 20 de setembro de 2022. 
 
Conheça as diferenças entre farinha de trigo branca e integral, Jasmine, publicado 
em 13 de outubro de 2015. Disponível em: 
<https://www.jasminealimentos.com/wikinatural/farinha-de-trigo-branca-x-farinha-de-
trigo-integral/> Acesso em 20 de setembro de 2022. 
 
BROTHERHOOD, P. B. Farinha de coco é saudável? 5 benefícios para usar esse 
alimento no dia a dia. Taeq - Conquiste sua vida, 2017. Disponível em: 
<https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/farinha-de-coco-e-saudavel-5-
beneficios-para-usar-esse-alimento-no-dia-a-dia_a6737/1> Acesso em 20 de 
setembro de 2022. 
 
LEITE, P. 10 benefícios da farinha de aveia – Como fazer, como usar e receitas. 
MUNDO boa forma, publicado em 11 de fevereiro de 2022. Disponível em: 
<https://www.mundoboaforma.com.br/10-beneficios-da-farinha-de-aveia-como-fazer-
como-usar-e-receitas/>. Acesso em 20 de setembro de 2022. 
 
https://blog.cisbra.com.br/farinha-integral-farinha-branca-e-a-farinha-integral-reconstituida/#:~:text=A%20farinha%20integral%20%C3%A9%20produzida,e%20o%20farelo%20de%20trigo
https://blog.cisbra.com.br/farinha-integral-farinha-branca-e-a-farinha-integral-reconstituida/#:~:text=A%20farinha%20integral%20%C3%A9%20produzida,e%20o%20farelo%20de%20trigo
https://blog.cisbra.com.br/farinha-integral-farinha-branca-e-a-farinha-integral-reconstituida/#:~:text=A%20farinha%20integral%20%C3%A9%20produzida,e%20o%20farelo%20de%20trigo
https://blog.cisbra.com.br/farinha-integral-farinha-branca-e-a-farinha-integral-reconstituida/#:~:text=A%20farinha%20integral%20%C3%A9%20produzida,e%20o%20farelo%20de%20trigo
https://www.jasminealimentos.com/wikinatural/farinha-de-trigo-branca-x-farinha-de-trigo-integral/
https://www.jasminealimentos.com/wikinatural/farinha-de-trigo-branca-x-farinha-de-trigo-integral/
https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/farinha-de-coco-e-saudavel-5-beneficios-para-usar-esse-alimento-no-dia-a-dia_a6737/1
https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/farinha-de-coco-e-saudavel-5-beneficios-para-usar-esse-alimento-no-dia-a-dia_a6737/1
https://www.mundoboaforma.com.br/10-beneficios-da-farinha-de-aveia-como-fazer-como-usar-e-receitas/
https://www.mundoboaforma.com.br/10-beneficios-da-farinha-de-aveia-como-fazer-como-usar-e-receitas/