Atividade 2 (A2)_Bioquimica dos Alimentos

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01/12/2022 09:25 Atividade 2 (A2): Revisão da tentativa
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Minhas Disciplinas 20222-E222012 - BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS UNIDADE 2 Atividade 2 (A2)
Iniciado em domingo, 18 set 2022, 20:33
Estado Finalizada
Concluída em quinta, 1 dez 2022, 09:24
Tempo
empregado
73 dias 12 horas
Avaliar 10,00 de um máximo de 10,00(100%)
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
O metabolismo do nitrogênio é um curioso caso de equilíbrio dinâmico no organismo, semelhante ao balanço hidroeletrótico. No
caso do ciclo do nitrogênio, uma grande quantidade de reações químicas ocorre, simultaneamente, para manter no sangue uma
quantidade ideal de aminoácidos que possam ser utilizados para a síntese proteica contínua das células. Mas os aminoácidos podem
produzir outros tipos de produtos nessas reações e podem também ser obtidos. Por �m, ainda há os aminoácidos vindos da dieta e
aqueles que são excretados. Tudo isso gera uma quantidade geralmente constante de aminoácidos no sangue, à qual chamamos de
pool de aminoácidos.
Suponha que num determinado momento, devido a uma lesão, grande quantidade de aminoácidos do pool foi deslocada para
produzir proteína para o processo de cicatrização. Marque, dentre as opções abaixo, aquela que contribuirá para o retorno imediato
do equilíbrio do pool, nesse caso.
a. Oxidação de ácidos graxos.
b. Envio de estímulos nervosos de sensação de fome.
c. Reações de α-cetoácidos com amônia.
d. Reações de transaminação.
e. Eliminação de ureia, via trato urinário.
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Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
A digestibilidade proteica corrigida pelo escore aminoacídico (PDCAAS) é o indicador padrão ouro considerado pela Organização das
Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO) e pela Organização Mundial de Saúde (OMS) para determinar a qualidade de
uma proteína. Isso ocorre porque esse indicador combina dados referentes à proteína em si com dados referentes à sua utilização
pelo organismo, dando uma visão geral sobre qual é a importância do consumo dessa proteína para a saúde humana.
Considere que uma proteína �ctícia X tenha uma PDCAAS de valor 93, próximo ao da carne de vaca e da soja. Isso signi�ca que:
a. X tem proporção semelhante de aminoácidos essenciais que a proteína da carne e da soja.
b. X tem maior capacidade de absorção pelo organismo semelhante à da carne e da soja.
c. X tem capacidade semelhante de ser digerida pelo trato gastrointestinal que a proteína da carne e da soja.
d. X tem capacidade de reter a proteína no organismo semelhantes à da carne e da soja.
e. X tem capacidade semelhante à da proteína da carne e da soja de prover aminoácidos essenciais para o organismo.
As proteínas são moléculas altamente essenciais para o metabolismo e a vida, de forma geral. Estruturalmente, são polímeros que
contêm de centenas a milhares de aminoácidos, ligados por ligações peptídicas. Considerando que, somente entre os principais, tem-
se 20 tipos de aminoácidos, então pode-se imaginar o incontável número de combinações possíveis. Mas apenas uma sequência
especí�ca produzirá uma proteína distinta, com sua particular estrutura e função.
A explicação para o fato de a mudança na sequência de aminoácidos in�uenciar tanto a estrutura da proteína é:
a. Dependendo dos tipos de aminoácido, a ligação entre eles acontecerá de forma diferente, garantindo assim distintass conformações das
proteínas.
b. Os aminoácidos possuem somente uma das quatro ligações ao carbono α diferentes. Assim, a estrutura conformacional da proteína se
dá, na verdade, pela influência de reguladores externos
c. Os aminoácidos apresentam estrutura geral e conformacional diferentes, fazendo com que cada ligação entre eles dependa dessa
estrutura.
d. As cadeias laterais dos aminoácidos interagem entre si, produzindo diferentes conformações para a proteína, dependendo da
sequência de aminoácidos.

e. Os grupos amino e ácido carboxílico, que compõem cada unidade de aminoácido, possuem estrutura que pode variar, gerando
diferentes conformações de proteínas.
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Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Um paciente foi internado no hospital com um quadro grave. Apresentava-se com IMC = 15 kg/m , além de outras medidas
antropométricas abaixo dos limites negativos. Sua aparência era de extrema magreza, sentindo fraqueza para todas as atividades.
Após os exames constatou-se, porém, que a sua função renal estava normal. Em inquérito alimentar, o paciente con�rmou que se
alimentava muito pouco e, quando o fazia, comia pão e biscoitos.     
O quadro apresentado claramente mostra um balanço nitrogenado:
a. Negativo, com baixa ingestão de proteína, excreção suficiente e tendo como consequência perda de massa muscular.
b. Negativo, com baixa ingestão de proteína, excreção insuficiente e tendo com consequência perda de gordura.
c. Positivo, com alta ingestão de proteína, excreção insuficiente e tendo como consequência perda óssea.
d. Negativo, com alta ingestão de proteína, excreção suficiente e tendo como consequência perda de massa muscular.
e. Positivo, com baixa ingestão de proteína, excreção suficiente e tendo como consequência perda de massa óssea.
2
O processo de digestão das proteínas é uma sequência de etapas muito bem coordenadas para se chegar ao objetivo �nal: extrair
das proteínas ingeridas na dieta os aminoácidos que as constituem, deixando-os livres para serem absorvidos na corrente sanguínea.
Esse processo envolve, �sicamente, dois órgãos: o estômago e o intestino delgado, mas também conta com a participação de
glândulas anexas.
Considerando o processo de digestão de proteínas, relacione a primeira coluna, que contém os locais do organismo, à segunda, que
expõe funções de cada um no processo.
1. Estômago
2. Intestino delgado – duodeno 
3. Intestino delgado – bordas em escova
4. Pâncreas 
( ) Secretar enzimas peptidades, como a tripsina e quimiotripsina.
( ) Desnaturar as proteínas e realizar sua primeira degradação.
( ) Degradar peptídeos maiores em di ou tri-peptídeos.
( ) Degradar peptídeos pequenos em aminoácidos livres.
Assim, a sequência correta, de cima para baixo, é:
a. 2 – 3 – 4 – 1.
b. 4 – 1 – 2 – 3.
c. 1 – 2 – 3 – 4.
d. 3 – 4 – 1 – 2.
e. 4 – 3 – 2 – 1.
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Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Um aspirante a atleta, fazendo academia duas vezes por semana com o objetivo de ganhar massa muscular, começou, a partir de
recomendação de um blog da Internet, a consumir Whey Protein como suplemento. Sem a devida orientação pro�ssional, o indivíduo
não mudou sua dieta, sendo que já tinha costume de comer carne de boi ou porco todos os dias, além de consumir muito ovo e leite.
Por �m, tinha bastante afeição por massas.
O efeito do aumento do consumo de proteína no indivíduo descrito, provavelmente, foi:
a. Aumento da disposição para treinar.
b. Aumento do peso, boa parte de massa gorda.
c. Aumento da massa muscular, como pretendido.
d. Diminuição do peso, especialmente massa gorda.
e. Diminuição da massa muscular.
Desde que o homem descobriu o fogo, temos o costume de cozinhar os alimentos. O cozimento traz várias mudanças de aspecto e
sabor aos alimentos. Entretanto, alguns alimentos ainda consumimos crus, como boa parte dos vegetais. Há também alimentos que
podemos consumir crus ou cozidos, dependendo, justamente, do aspecto e sabor. Com relação aos alimentos proteicos, a maioria é
consumida cozida, como carnes, ovos, leguminosas e alguns cereais, mas mesmo dentro desses grupos há alguns pratos que os
utilizam crus, como o sushi, o capaccio ou a gemada.
O principal efeito do cozimento nos alimentos proteicos é a desnaturação das proteínas. Considerando a relação entre alimentos crus
e cozidos, em termos de absorção de proteínas, assinale a alternativa correta.
a. Não há diferença significativa entre eles.
b. As proteínas dos alimentos crus são mais extensamente absorvidas.
c. As proteínas dos alimentos crus não são absorvidas.
d. As proteínas dos alimentos cozidos não são absorvidas.
e. As proteínas dos alimentos cozidos são mais extensamente absorvidas.
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Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
É chamado de ciclo do nitrogênio, no organismo, o caminho percorrido pelos compostos nitrogenados, desde a sua absorção, sob a
forma de aminoácido, até a sua excreção, geralmente sob a forma de ureia, embora haja outros metabólitos. Entre a absorção e a
excreção, o nitrogênio pode, a partir de reações metabólicas, ser incorporado a diferentes tipos de moléculas.
Considere os tipos de moléculas descritos nos itens abaixo:
I. Nucleotídeos
II. Hormônios
III. Neurotransmissores
IV. Fosfolípides de membrana
Os itens que indicam moléculas que podem ter o nitrogênio do ciclo incorporado são:
a. I e IV.
b. II e IV.
c. III e IV.
d. I e III.
e. II e III.
Taninos são metabólitos secundários presentes em vários tipos de vegetais, em especial frutas, que possuem comprovada atividade
antioxidante, e por isso seu consumo tem sido bastante incentivado. Entretanto, há um outro lado dessa moeda: os taninos também
são capazes de formar complexos com proteínas e precipitar componentes proteicos. Essa propriedade é, inclusive, responsável pela
característica da adstringência, apresentada pelos taninos.
Considerando as propriedades dos taninos e a sua relação com as proteínas da dieta, assinale a alternativa correta.
a. O consumo de taninos deve ser desincentivado, pois são substâncias que causam mal estar, devido à adstringência, e podem atrapalhar
a absorção de proteínas. Não é necessário consumir produtos com atividade antioxidante.
b. Os taninos, por precipitarem proteínas, podem funcionar como antinutrientes, pois dificultam a ação das enzimas proteolíticas,
diminuindo a digestão e absorção dos aminoácidos da dieta.

c. A capacidade dos taninos de quelar proteínas ajuda na sua digestão, uma vez que as enzimas proteolíticas são inespecíficas, e podem
degradar os taninos também.
d. Taninos podem ser consumidos livremente, uma vez que são componentes naturais e com elevada atividade antioxidante. A
característica de precipitar proteínas não influi na saúde.
e. Consumir taninos junto com proteínas, na mesma refeição, é altamente temerário, pois, como a quantidade de taninos presentes
costuma ser grande, pode haver perda completa do valor proteico da refeição.
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Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Nos tempos mais antigos, a oferta de medicamentos era escassa. Os cuidados, então, eram realizados em casa. Quando alguém se
resfriava ou gripava, por exemplo, era comum tomar uma sopa reforçada para se fortalecer. Esse costume chegou aos dias atuais
através dos idosos, nossos avós. Note: se você estiver resfriado perto da sua avó, ela com certeza vai querer te fazer uma sopa. O
interessante é que há argumentos cientí�cos para isso. Por exemplo, a acetilcisteína é um dos medicamentos mais indicados para o
tratamento da tosse expectorada, comum em gripes e resfriados. Trata-se de um derivado do aminoácido essencial cisteína, que
também tem efeito antitussígeno.
Considerando isso, a “sopa da vovó’ mais indicada para o tratamento da tosse seria:
a. Sopa de letrinhas.
b. Canja de galinha.
c. Sopa de legumes.
d. Mingau de fubá.
e. Sopa de bolinhas (grão-de-bico).
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