Bioquimica dos alimentos A2(a2)

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PERGUNTA 1
1. Uma das enfermidades que mais acometem as pessoas é a gastrite, que ocorre quando o ácido clorídrico produzido pelo estômago lesa a parede do órgão. Muitos podem ser os motivos da gastrite: infecção bacteriana, fatores emocionais, ingestão de alimentos que estimulam exageradamente a secreção gástrica, dentre outros. Sem dúvidas, o medicamento mais utilizado para tratar essa enfermidade é o omeprazol, um inibidor da bomba de prótons que tem como mecanismo principal diminuir a secreção gástrica. O omeprazol e seus congêneres geralmente cumprem o que prometem, mas podem trazer problemas futuros.
Sobre o metabolismo das proteínas, o efeito a longo prazo do omeprazol seria:
	
	
	Provocar lesões nas bordas em escova, devido à absorção de proteínas inteiras ou peptídeos grandes.
	
	
	Diminuir a digestão das proteínas e, consequentemente, a sua absorção geral de proteínas, culminando na deficiência de aminoácidos essenciais.
	
	
	Causar uma hiperdigestão das proteínas, provocando, posteriormente, sobrecarga renal.
	
	
	Tornar o pâncreas inoperante, e, assim, contribuir para a falência do órgão.
	
	
	Aumentar o peso do indivíduo, devido à ingestão exagerada de proteínas.
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PERGUNTA 2
1. É chamado de ciclo do nitrogênio, no organismo, o caminho percorrido pelos compostos nitrogenados, desde a sua absorção, sob a forma de aminoácido, até a sua excreção, geralmente sob a forma de ureia, embora haja outros metabólitos. Entre a absorção e a excreção, o nitrogênio pode, a partir de reações metabólicas, ser incorporado a diferentes tipos de moléculas.
Considere os tipos de moléculas descritos nos itens abaixo:
I. Nucleotídeos
II. Hormônios
III. Neurotransmissores
IV. Fosfolípides de membrana
Os itens que indicam moléculas que podem ter o nitrogênio do ciclo incorporado são:
	
	
	I e IV.
	
	
	II e III.
	
	
	I e III.
	
	
	II e IV.
	
	
	III e IV.
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PERGUNTA 3
1. Taninos são metabólitos secundários presentes em vários tipos de vegetais, em especial frutas, que possuem comprovada atividade antioxidante, e por isso seu consumo tem sido bastante incentivado. Entretanto, há um outro lado dessa moeda: os taninos também são capazes de formar complexos com proteínas e precipitar componentes proteicos. Essa propriedade é, inclusive, responsável pela característica da adstringência, apresentada pelos taninos.
Considerando as propriedades dos taninos e a sua relação com as proteínas da dieta, assinale a alternativa correta.
	
	
	Os taninos, por precipitarem proteínas, podem funcionar como antinutrientes, pois dificultam a ação das enzimas proteolíticas, diminuindo a digestão e absorção dos aminoácidos da dieta.
	
	
	O consumo de taninos deve ser desincentivado, pois são substâncias que causam mal estar, devido à adstringência, e podem atrapalhar a absorção de proteínas. Não é necessário consumir produtos com atividade antioxidante.
	
	
	Taninos podem ser consumidos livremente, uma vez que são componentes naturais e com elevada atividade antioxidante. A característica de precipitar proteínas não influi na saúde.
	
	
	Consumir taninos junto com proteínas, na mesma refeição, é altamente temerário, pois, como a quantidade de taninos presentes costuma ser grande, pode haver perda completa do valor proteico da refeição.
	
	
	A capacidade dos taninos de quelar proteínas ajuda na sua digestão, uma vez que as enzimas proteolíticas são inespecíficas, e podem degradar os taninos também.
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PERGUNTA 4
1. Nos tempos mais antigos, a oferta de medicamentos era escassa. Os cuidados, então, eram realizados em casa. Quando alguém se resfriava ou gripava, por exemplo, era comum tomar uma sopa reforçada para se fortalecer. Esse costume chegou aos dias atuais através dos idosos, nossos avós. Note: se você estiver resfriado perto da sua avó, ela com certeza vai querer te fazer uma sopa. O interessante é que há argumentos científicos para isso. Por exemplo, a acetilcisteína é um dos medicamentos mais indicados para o tratamento da tosse expectorada, comum em gripes e resfriados. Trata-se de um derivado do aminoácido essencial cisteína, que também tem efeito antitussígeno.
Considerando isso, a “sopa da vovó’ mais indicada para o tratamento da tosse seria:
	
	
	Sopa de legumes.
	
	
	Sopa de bolinhas (grão-de-bico).
	
	
	Canja de galinha.
	
	
	Sopa de letrinhas.
	
	
	Mingau de fubá.
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PERGUNTA 5
1. Carnes, leite e ovos – em suma, os alimentos de origem animal – são, comprovadamente, aqueles que fornecem proteínas de melhor qualidade para a alimentação, ou seja, aqueles que possuem maior quantidade de aminoácidos essenciais. Considerando inicialmente somente esse fator, já pode-se inferir que dietas pobres ou nulas em produtos de origem animal demandam atenção nutricional. Entretanto, embora os vegetais possuam, em geral, proteínas de menor qualidade, é possível estabelecer um bom aporte desses aminoácidos se as combinações adequadas forem utilizadas.
Considerando as combinações possíveis de vegetais apresentadas abaixo, qual delas seria a mais adequada para fornecer o maior aporte possível de aminoácidos essenciais numa dieta vegana?  Assinale a alternativa correta.
	
	
	Feijão com farinha de mandioca.
	
	
	Bolinho de soja com batata.
	
	
	Spaguetti de abobrinha com ervilhas.
	
	
	Arroz-doce com leite de coco.
	
	
	Salada de lentilha, milho, alface e tomate.
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PERGUNTA 6
1. Um aspirante a atleta, fazendo academia duas vezes por semana com o objetivo de ganhar massa muscular, começou, a partir de recomendação de um blog da Internet, a consumir Whey Protein como suplemento. Sem a devida orientação profissional, o indivíduo não mudou sua dieta, sendo que já tinha costume de comer carne de boi ou porco todos os dias, além de consumir muito ovo e leite. Por fim, tinha bastante afeição por massas.
O efeito do aumento do consumo de proteína no indivíduo descrito, provavelmente, foi:
	
	
	Diminuição da massa muscular.
	
	
	Aumento da massa muscular, como pretendido.
	
	
	Aumento do peso, boa parte de massa gorda.
	
	
	Aumento da disposição para treinar.
	
	
	Diminuição do peso, especialmente massa gorda.
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PERGUNTA 7
1. O balanço nitrogenado de um indivíduo pode ser calculado empiricamente, precisando de algumas informações básicas: a quantidade de proteína ingerida, o teor de ureia encontrado na urina, além de informações sobre a fisiologia do indivíduo (se tem diarreia ou fistula, por exemplo). Calcular o balanço nitrogenado é importante para determinar as necessidades proteicas do indivíduo.
Considerando o cálculo do balanço nitrogenado, assinale a alterativa correta.
	
	
	Se a quantidade de ureia excretada for 2 vezes menor que a quantidade de proteína ingerida, ainda assim o balanço tende a ser negativo.
	
	
	Se uma pessoa excretar uma quantidade de ureia semelhante à quantidade de proteína a que ingeriu, estará em balanço nitrogenado neutro.
	
	
	Ingestão baixa de proteína leva necessariamente a balanço negativo.
	
	
	O balanço nitrogenado neutro é como em situações normais.
	
	
	Somente a excreção urinaria é considerada no cálculo do balanço nitrogenado.
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PERGUNTA 8
1. Bromelina é uma enzima presente no abacaxi. Assim como outras enzimas presentes em frutas, como a papaína no mamão e a ficina no figo, a bromelina é uma protease, ou seja, uma enzima que degrada proteínas em peptídeos e até alguns aminoácidos. O abacaxi, em particular, tem sido muito usado em combinações culinárias, como com lombo ou queijo provolone assado. O conhecimento popular diz que se trata de uma combinação digestiva.
Considerando o que foi dito, essa afirmação popular é:  
	
	
	Verdadeira, pois a bromelina faz o trabalho do estômago, e dessa forma o alimento já pode ir direto para o intestino, reduzindo o tempo de digestão.
	
	
	Verdadeira, pois a bromelina, ao degradar algumas proteínas do alimento, reduz o trabalho gástrico a ser feito, facilitando a digestão.
	
	
	Falsa, pois a bromelina vai, na verdade, degradar a proteína da carne e impedi-lade ser absorvida, não sendo, assim, um digestivo, mas um antinutriente.
	
	
	Falsa, pois a bromelina, apesar de ser protease, não é capaz de degradar a proteína da carne e do queijo.
	
	
	Falsa, pois o organismo já irá realizar a quebra das proteínas, não havendo nenhuma vantagem de se usar a bromelina.
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PERGUNTA 9
1. Um dos produtos nutri-cosmecêuticos mais conhecidos é o colágeno. Essa proteína, juntamente com a elastina, é responsável pela força e elasticidade da pele em condições fisiológicas. Dessa forma, colágeno em pó, ou cápsulas contando colágeno, são ingeridos, em doses altas, para garantir a elasticidade da pele e prevenir o envelhecimento. Embora haja relatos de sucesso, essa técnica é amplamente questionada.
De acordo com o que se sabe sobre ingestão e digestão de proteínas, a ingestão de colágeno para os fins acima citados é:
	
	
	Adequado, pois uma vez que você ingere colágeno, mesmo que a proteína seja degradada, o organismo entenderá que você precisar sintetizar mais colágeno.
	
	
	Adequado, pois uma vez que o colágeno é a proteína que promove a força e elasticidade da pele, nada melhor do que tratar a pele com o próprio produto.
	
	
	Inadequado, pois o colágeno não é, comprovadamente, a proteína que promove força e elasticidade à pele.
	
	
	Inadequado, pois o colágeno não atua sozinho para promover a força e elasticidade da pele, então seria necessário ingerir elastina também.
	
	
	Inadequado, uma vez que o colágeno, ao ser digerido, será degradado em seus aminoácidos constituintes, e estes não necessariamente serão usados para nova síntese de colágeno.
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PERGUNTA 10
1. Um paciente do sexo masculino apresentava suspeita de insuficiência renal, pois sua frequência miccional mostrava-se muito baixa. Para auxiliar no diagnóstico, a equipe médica pediu o exame de ureia e creatinina sérica. Os resultados foram: Ureia = 35 mg/dL e Creatinina = 2,0 mg/dL.
Considerando esse caso, assinale a alternativa correta.
	
	
	Apesar dos sintomas, o paciente não deve ter insuficiência renal, uma vez que a ureia está normal, apesar da creatinina estar elevada.
	
	
	Tanto o valor de ureia quanto a creatinina estão elevados, o que possivelmente confirma o diagnóstico.
	
	
	Não há, em absoluto, elementos para diagnosticar esse caso.
	
	
	O paciente provavelmente tem insuficiência renal, devido aos sintomas e ao fato da creatinina estar acima do normal, mesmo a ureia estando normal.
	
	
	O diagnóstico deverá ser feito baseado nos sintomas, mas os exames bioquímicos são inconclusivos.
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