AV1 ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA

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AV1 - Atividade Contextualizada 
Valgerlângela Maria Sousa da Silva 
Matrícula: 04081777 
Curso: Nutrição 
 
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são unidades que pertencem ao 
setor de alimentação coletiva, cuja finalidade é administrar a produção de refeições 
nutricionalmente equilibradas com bom padrão higiênico-sanitário. Pode ser 
considerado um subsistema desempenhando atividades fins ou meios. No primeiro caso, 
são os serviços ligados a hospitais e centros de saúde. No segundo caso, são os serviços 
ligados a indústrias, instituições escolares e quaisquer outras que reúnem pessoas por 
um período de tempo que justifique o fornecimento de refeições. Já a Unidade de 
Produção de Refeições são todos os estabelecimentos integrantes do segmento da 
alimentação fora do lar, sejam eles comerciais (restaurantes, bares e similares) ou 
coletivos (UAN). 
A Gestão de Qualidade em Serviços de Alimentação é um sistema de 
gerenciamento que se baseia em um conjunto de atividades que visam entregar a 
coletividade, refeições seguras do ponto de vista qualitativo e higiênico e obter o 
sucesso da Organização. Algumas ferramentas são necessárias para o bom desempenho 
de qualidade de controle e de produção de alimentos, tais como: fluxograma, diagrama 
de Pareto, carta ou gráficos de controle. 
O fluxo de produção tem suas etapas a serem seguidas do inicio ao final de 
produção, perpassando por todo o cuidado da escolha do produto, qualidade, segurança, 
pois o fluxo tem a função de otimizar o processo durante o pré-preparo e preparo dos 
alimentos. É um ponto crítico de controle, pois em qualquer etapa deste pode ser 
encontrados riscos que podem ser evitados, eliminados ou reduzidos a níveis aceitáveis. 
A prática nutricional tem um papel fundamental na promoção de um sistema 
alimentar que garanta a produção, a distribuição e o consumo de alimentos de forma 
sustentável, justa e economicamente viável. É importante que o nutricionista opte por 
fornecedores que utilizam práticas sustentáveis na produção de alimentos e que de 
preferência para produtos regionais, utilização racional de alimentos evitando 
desperdício de comidas, economia de água e de energia e a realização de coleta seletiva, 
incentivando a importância do consumo consciente. Compete ao nutricionista, elaborar 
informes técnico-científicos; gerenciar projetos de desenvolvimento de produtos 
alimentícios; controlar a qualidade de gêneros e produtos alimentícios. 
 
REFERÊNCIAS 
BRASIL. Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018. 
Colares, Luciléia Granhen Tavares e Freitas, Carlos Machado de Processo de trabalho e 
saúde de trabalhadores de uma unidade de alimentação e nutrição: entre a prescrição e o 
real do trabalho. Cadernos de Saúde Pública [online]. 2007, v. 23, n. 12 [Acessado 25 
Outubro 2022] , pp. 3011-3020. Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0102-
311X2007001200022. 
https://nutmed.com.br/alimentacao-coletiva/conheca-as-principais-ferramentas-de-
gestao-de-qualidade-para-servicos-de-alimentacao/ 
https://www.alimentosonline.com.br/index.php?action=vqfrNqZNVXbpyq8rPMKcaM2
1qYwLVA&artigo_id=5853 
 
 
https://doi.org/10.1590/S0102-311X2007001200022
https://doi.org/10.1590/S0102-311X2007001200022
https://nutmed.com.br/alimentacao-coletiva/conheca-as-principais-ferramentas-de-gestao-de-qualidade-para-servicos-de-alimentacao/
https://nutmed.com.br/alimentacao-coletiva/conheca-as-principais-ferramentas-de-gestao-de-qualidade-para-servicos-de-alimentacao/
https://www.alimentosonline.com.br/index.php?action=vqfrNqZNVXbpyq8rPMKcaM21qYwLVA&artigo_id=5853
https://www.alimentosonline.com.br/index.php?action=vqfrNqZNVXbpyq8rPMKcaM21qYwLVA&artigo_id=5853