ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO

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Universidade Veiga De Almeida
ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO 
Anderson Goulart Dos Santos
20204300292
2022/2
Situação problema:
Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os tipos de clientes é mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são processados primeiro pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido passam, então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os números entre parênteses indicam os minutos necessários para a atividade do processo para um cliente.
Resolução:
Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte?
Consideramos gargalo sendo um ponto específico dentro de uma etapa do processo que acaba dificultando, retardando e ou encarecendo à produção. Analisando o fluxograma identificamos que o ponto A4 é o gargalo para o Cardápio rápido e o ponto A6 para o cardápio à lá carte respectivamente.
b). Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8.
Cardápio Rápido:
A3-12min/A4-15min
Total
12+15= 27min
27x2= 48 min
Cardápio à la carte
A5-5MIN/A6-20MI/A7-12MIN
TOTAL=5+20+12=37MIN
O restaurante tem a capacidade de atender 2 clientes no cardápio Rápido e 1 cliente no cardápio à lá carte.
c). Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora?
R.:60% Cardápio Rápido
0,6 x2=1,2
40% à lá carte
0,4 x1=0,4
R total: 1,6 cliente/h
D). Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido?
 Analisando o fluxograma do processo, os clientes do cardápio rápido esperariam na fila nas etapas A3 eA4 e por sua vez os clientes do cardápio à la carte teriam que esperar nas etapas A6 e A7.