RELATÓRIO PRÁTICAS EAD_TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS - aula 1 (1)-1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA _01__ 
DATA: 
 
___26___/__11____/___22___ 
VERSÃO:01 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS – aula 1 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: MATRÍCULA: 
CURSO: Nutrição POLO: 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
• O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
• concisa; 
• O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
• Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
• Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
• Espaçamento entre linhas: simples; 
• Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
TEMA DE AULA: AMACIAMENTO DE CARNES 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Listar os ingredientes e suas funções sobre as proteínas da carne. 
 
A professora Brenda, fez uma prevê explicação sobre os amaciantes químicos e naturais, 
que funcionam como catalisador, onde acontece a quebra de ligações fibrosas muscular 
da carne. 
Os ingredientes utilizados na aula para amaciante da carne foi suco de abacaxi, suco de 
mamão e o amaciante industrializado, 3 pedaços de carne, para ser utilizada para a 
preparação, a carne foi temperada com sal. 
O primeiro pedaço foi utilizado suco de abacaxi deixado por 10 minutos. 
O segundo pedaço foi utilizado suco de mamão deixado por 10 minutos. 
O terceiro pedaço foi colocado o amaciante industrial e deixado por 10 minutos. 
O tempo foi determinado pela professora, depois dos 10 minutos, a professora fritou a 
carne um pouco de azeite e colocada na bancada para cada aluno (a), degustar e 
houvesse a troca de opinião. 
 
A função dos amaciantes naturais: Abacaxi (Bromelina) e mamão (Papaína) são 
enzimas que funcionam de forma catalisadora, onde permite a quebra de ligações 
pépticas nas proteínas da carne e deixam a carne mais macia. 
A função do amaciante industrializado: E temperar e amaciar ao mesmo tempo, mas 
tem um grande problema quanto ao industrial, pois existem vários aditivos químicos em 
sua composição e isso pode acarretar várias doenças. 
 
 
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AULA _01__ 
DATA: 
 
___26___/__11____/___22___ 
VERSÃO:01 
 
2. Conclusão sobre as técnicas vistas para amaciamento de carnes. 
 
Foram utilizados três pedaços de carne, cada um com um amaciante diferente com o 
mesmo tamanho de carne para que não houvesse diferentes resultados, a técnica mais 
aprovada pelos alunos foram a técnica do suco de abacaxi (bromelina), pois ela deve o 
mesmo tempo que as outras técnicas mais ficaram mais macia, a carne não ficou com 
nenhum gosto do suco de abacaxi e o suco de mamão. O principal objetivo e a 
observação da ação das enzimas proteolíticas no favorecimento da carne no processo 
de amaciamento, o amaciante enzimático da carne é um resultado da degradação dos 
componentes da carne. 
 
TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE BARRA DE CEREAIS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Listar os ingredientes utilizados, sua função e explicar a função das barras de cereais na 
alimentação moderna. 
 
Diante dos dias atuais as barras de cerais e uma ótima opção para a correria do dia a 
dia, a barra de cereal fornece energia para as necessidades físicas da correria. As barras 
de cereais naturais são fontes ricas em nutrientes, como vitamina A C e E. 
Os ingredientes utilizados na preparação da barra de cereais são: 
Coco ralado: Fonte de antioxidante, fornece energia e regula a função da tireoide. 
Mel: Serve para adoçar e contem grande quantidade de frutose e glicose. 
Castanha de caju: Redução do colesterol ruim e aumentada o colesterol bom, facilitada 
o transporte de oxigênio e nutrientes. 
Granola: Contribui no funcionamento do intestino, preveni e controla a diabete, auxilia na 
redução do colesterol ruim (LDL), auxilia na prevenção do câncer. 
Flocos de arroz: É fonte de carboidratos e aminoácidos indispensáveis para o 
organismo, além de ser rico em vitaminas do complexo B. 
Uva passa: Contribui para a saúde do intestino, proporcionando energia é antioxidante, 
vitaminas e minerais. 
Aveia: Rica em fibras solúveis, rica em proteínas, ferros, magnésio e vitamina B1 e 
outras. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2. Falar sobre outros ingredientes que podem ser utilizados nas barras de cereais, 
complementando seu valor nutricional. 
 
Semente de girassol: Ajuda no combate da ansiedade e na depressão, melhora a função 
cerebral e auxilia a memória. 
Chia: Serve para o funcionamento do cérebro e ligação cognitiva. 
Linhaça: Controla os níveis de glicose no sangue e reduz o acúmulo de gordura corporal. 
E vários outros ingredientes que podem ser utilizados como valor nutritivo. 
 
TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE HAMBÚGUER 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de 
produção do hambúrguer. 
 
A professora, fez um prevê ressumo na produção de hambúrguer, que se tornou uma 
alternativa para aumentar os lucros das indústrias na utilização das carnes dos 
abatedouros e açougues com o aproveitamento de carne menos nobre, bastantes 
utilizadas no consumo de Fast Food. 
Primeiramente começamos a aula pesando os ingredientes para a produção do 
hambúrguer, foi utilizado alguns ingredientes: como a carne bovina, soja, amido de milho, 
sal, leite, cebola, chimichurri, leite em pó, alho e um pouco de farinha de trigo. Depois de 
todo o processo, começamos a cortar todos os ingredientes necessários como: cebola e 
o alho, misturamos com todos os condimentos citado, até obter uma consistência 
adequada, modelamos a carne no formando de hambúrguer e colocamos no freezer por 
alguns minutos. Após alguns minutos começamos a fritar e houve o processo de 
degustação dos alunos presentes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Conclusão sobre as técnicas vistas em aula na produção de hambúrguer com diferentes 
matérias primas. 
 
 
 
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A conclusão das técnicas utilizadas em aula foi que a soja, é rica em proteína usada na 
preparação de hamburgers, amido é um polissacarídeo muito utilizado na indústria 
alimentícia por ser um produto de baixo custo, o leite foi utilizado na carne com intuído 
de emulsificação e a melhora do sabor. Na aula houvesse o processo de degustação de 
cada hambúrguer, pois foi feito o hambúrguer de carne e o de soja, o hambúrguer mais 
consumido em sala foi o hambúrguer de soja. 
Atualmente com a industrialização da carne, o hambúrguer e a carne mais consumidos 
pois é uma refeição que não necessita de muito tempo no preparo. 
 
TEMA DE AULA: GELEIA 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da geleia. 
 
A produção da geleia é feita pela cocção de fruta como, por exemplo: polpas, sucos, 
pedaços e entre outros, a consistência gelatinosa com um aspecto semitransparente, 
devido à presença da pectina, quando a fruta não tem pectina suficiente podemos 
acrescentar gelatina com o mesmo sabor que a fruta. 
Os ingredientes utilizados para a preparação da geleia foram: 
Maça 444 g 
Polpa de maracujá 230 g 
Açúcar 337 g 
Modo de preparo: foram cortados os maracujás e retirado a poupa, após retirado foi 
colocado a casca para cozinhar com água, após cozinhar foi retirado uma película do 
maracujá e assim começou o processo da geleia, foi acrescentando todos os ingredientes 
na panela e cozidos até formar a geleia estiver soltando do fundo da panela sendo feito 
o teste da água para ver a qualidade da geleia e assim ser consumido e guardado de 
forma adequada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Definir a pectina, fontes de obtenção e a sua função na formação da geleia. 
 
Pectina são fibras solúveis encontradas em verduras e frutas, essas fibras têm como 
benefício na melhora da flora intestinal, e também funciona com laxante natural. Pectina-
polissacarídeosão formados por monômeros de ácidos galacturônico onde são unidos 
entre si. 
 
 
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AULA _01__ 
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A pectina, na produção da geleia que vai determinar a quantidade de açúcar que vai ser 
utilizada, sua função e conferir a firmeza, retenção de sabor e aroma. 
 
TEMA DE AULA: RICOTA 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de 
produção da ricota. 
 
A ricota é um produto do soro que é um subproduto no processo do queijo, que é uma 
massa mais consistente que têm um teor de gordura baixa, e preparada pela coagulação 
acida das proteínas presentes no soro. 
Procedimento, recepção do leite, aquecimento, acidificação, repouso por 30 minutos, 
coleta, salga e o armazenamento no freezer. 
Ingredientes: 
1 litro de leite. 
9 colheres de vinagre. 
1 g de sal. 
Modo de preparo: colocar o leite na panela, levar ao fogo até levantar fervura, desligar 
o fogo e acrescentar as 9 colheres de vinagre até formar os coágulos, passar o leite de 
no filtro de papel e adicionar sal a gosto e colocar tempero da sua preferência, foi 
acrescentado a geleia de maracujá em cima da ricota. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Explicar o tipo de precipitação que ocorre no leite na formação da ricota. 
 
A precipitação das proteínas do soro e a obtenção da coalhada, são técnicas de 
coagulação ácida. No processo da caseína, principalmente na proteína do leite, e outras 
proteínas como as albuminas e as globulinas presentes no soro, essas proteínas podem 
ser coaguladas e agrupadas formando a ricota caseira. 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA _01__ 
DATA: 
 
___26___/__11____/___22___ 
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Referência bibliográfica: 
 
PINTO, Andreia. Aula prática ministrada no polo, UNAMA. Alcindo-Cancela, 26 
novembro 2022. 
 
Evers, Gabriela Pereira, Adriele Donato, and Laís dos Santos. "ANÁLISE COMPARATIVA 
ENTRE AMACIANTES CARNEOS NATURAIS (PAPAÍNA E BROMELINA) E 
SINTÉTICO." Revista Nutrir-ISSN 2358-2669 1.14 (2021): 15-28. 
 
LANCHE saudável: Quais os benefícios de consumir Barra de Nuts?. [S. l.], 2022. 
Disponível em: 
https://comonoz.com.br/lanche_saudavel_quais_os_beneficios_de_consumir_barra_de
_nuts/#:~:text=As%20barras%20de%20cereais%2C%20principalmente,o%20surgimen
to%20de%20diversas%20doen%C3%A7as. Acesso em: 18 dez. 2022. 
 
PROCESSAMENTO E DIMINUIÇÃO DO REPROCESSO DO HAMBÉRGUER BOVINO (HBV). 
[S. l.], 2004. Disponível em: https://pt.scribd.com/document/147699696/TCC-Livia-
PROCESSAMENTO-E-DIMINUICAO-DO-REPROCESSO-DO-HAMBURGUER-BOVINO-
HBV. Acesso em: 19 dez. 2022. 
 
NO BRASIL, consumo de hambúrguer teve crescimento exponencial nos últimos anos. 
[S. l.], 25 ago. 2020. Disponível em: 
https://pordentrodeminas.com.br/noticias/gerais/2020/08/no-brasil-consumo-de-
hamburguer-teve-crescimento-exponencial-nos-ultimos-anos-230624/. Acesso em: 19 
dez. 2022. 
 
 
https://comonoz.com.br/lanche_saudavel_quais_os_beneficios_de_consumir_barra_de_nuts/#:~:text=As%20barras%20de%20cereais%2C%20principalmente,o%20surgimento%20de%20diversas%20doen%C3%A7as
https://comonoz.com.br/lanche_saudavel_quais_os_beneficios_de_consumir_barra_de_nuts/#:~:text=As%20barras%20de%20cereais%2C%20principalmente,o%20surgimento%20de%20diversas%20doen%C3%A7as
https://comonoz.com.br/lanche_saudavel_quais_os_beneficios_de_consumir_barra_de_nuts/#:~:text=As%20barras%20de%20cereais%2C%20principalmente,o%20surgimento%20de%20diversas%20doen%C3%A7as
https://pt.scribd.com/document/147699696/TCC-Livia-PROCESSAMENTO-E-DIMINUICAO-DO-REPROCESSO-DO-HAMBURGUER-BOVINO-HBV
https://pt.scribd.com/document/147699696/TCC-Livia-PROCESSAMENTO-E-DIMINUICAO-DO-REPROCESSO-DO-HAMBURGUER-BOVINO-HBV
https://pt.scribd.com/document/147699696/TCC-Livia-PROCESSAMENTO-E-DIMINUICAO-DO-REPROCESSO-DO-HAMBURGUER-BOVINO-HBV
https://pordentrodeminas.com.br/noticias/gerais/2020/08/no-brasil-consumo-de-hamburguer-teve-crescimento-exponencial-nos-ultimos-anos-230624/
https://pordentrodeminas.com.br/noticias/gerais/2020/08/no-brasil-consumo-de-hamburguer-teve-crescimento-exponencial-nos-ultimos-anos-230624/