Novo Modelo Relatório -tecnologia de alimentos

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
ENSINO DIGITAL 
	
RELATÓRIO 02
	
	
	DATA:
______/______/______
-
RELATÓRIO DE PRÁTICA 01
Nome
ANTONIA ANDRIELE ARAÚJO DE ALMEIDA 
Matrícula
04093802
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Tecnologia dos alimentos 
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: ANTÔNIA ANDRIELE ARAÚJO DE ALMEIDA
	MATRÍCULA:04093802
	CURSO: FARMÁCIA
	POLO:UNAMA-CASTANHAL
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Marília
	TEMA DE AULA: AMACIAMENTO DE CARNES
RELATÓRIO: 
1. Listar os ingredientes e suas funções sobre as proteínas da carne. 
MATERIAIS UTILIZIDADOS:
Tábua de carne- serve de apoio para cortar carne;
Colher de sopa- utilizado para adicionar temperos sobre a carne e para auxiliar na hora do preparo;
Faca- utilizada para cortar;
Frigideira- utilizada para fritar a carne;
Fogão-utilizado para aquecer através da chama para preparar a proteína.
INGREDIENTES:
Amaciante de carne comercial- utilizado para amaciar carne, os componentes presentes nesse produto possuem enzimas que rompem as ligações fibrosas mais duras da carne permitindo um fácil preparo.
Abacaxi- utilizou-se suco do abacaxi como amaciante natural para o preparo da carne bovina. 
Sal de cozinha- utilizado como tempero. 
Carne bovina- utilizada como proteína.
2. Conclusão sobre as técnicas vistas para amaciamento de carnes.
Conclui-se que as duas técnicas usadas são importantes no processo de amaciamento de carne, tanto o amaciante comercial quanto o suco do abacaxi obtiveram o mesmo resultado no processo, porém o amaciante natural deixa a carne mais saborosa.
O processo de amaciamento ocorre devido as enzimas presentes no amaciante, que agem no rompimento dos ligamentos de colágenos e fibras presentes na proteína. Os industrializados precisam ser adicionados de forma consciente pois a maioria deles possuem aditivos e sódio em maiores concentrações que podem ser prejudicial a saúde. O amaciante natural feito do suco de abacaxi tem uma enzima responsável pela quebra das ligações da proteína chamada bromelina. 
		TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE BARRA DE CEREAIS 
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes utilizados, sua função e explicar a função das barras de cereais na alimentação moderna.
MATERIAIS UTILIZADOS:
Bacia de plástico-utilizada para misturar os grãos
Panela grande-utilizada para colocar água e dissolver o açúcar
Assadeira-utilizada para dar forma e esfriamento da barra de cereal
Fogão-para aquecer a panela no momento de dissolver o açúcar.
Papel filme-para embalar o produto
Bancada- para fazer o preparo dos produtos
INGREDIENTES:
Água utilizada para dissolver o açúcar
Açúcar e mel-utilizado para fazer a calda 
Aveia em flocos finos, castanha de caju e castanha do Pará torrada e picada, granola e uvas passas sem sementes- grãos utilizados para misturar com a cauda.
As barras de cereais utilizadas na alimentação moderna é uma forma mais prática e fácil de ser consumida além de possuir facilidade na digestão. O consumo dos cereais são maneiras de agregar na alimentação valores nutritivos como fibras, carboidratos, vitaminas, em um só produto, e ainda pode ser consumido a qualquer hora, ajuda no processo de emagrecimento pois uma barrinha pode servir como lanche, que em alguns casos garante mais valores nutritivos do que um lanche. 
2. Falar sobre outros ingredientes que podem ser utilizados nas barras de cereais, complementando seu valor nutricional.
As barras de cereais são bem aceitas devido sua praticidade de ser consumida e por conter alto nível de nutrientes, e nisso podem ser acrescentados muitos ingredientes entre grãos e frutas secas com altos valores nutritivos, alguns que podem ser acrescentados às barras de cereais são: flocos de milho (), e flocos de arroz (alto teor de carboidrato), linhaça (é uma semente com alto teor de ácidos graxos insaturados, vitaminas A, B, D e E, flavonoides e minerais, banana (), ameixa (), 
		TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE HAMBÚGUER
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção do hambúrguer.
Bacia de plástico- utilizada para colocar carne
Faca de mesa- utilizada para cortar os temperos
Colher de sopa-utilizada para adicionar temperos e ajudar no auxílio da mistura dos temperos.
Carne bovina moída- utilizada para fazer a carne de hambúrguer.
Cebola picada, alho picado e sal- utilizados para dar sabor a carne moída.
Pão de hambúrguer, alface, tomate, queijo e manteiga- utilizados na montagem final do produto.
2. Conclusão sobre as técnicas vistas em aula na produção de hambúrguer com diferentes matérias primas.
Várias técnicas podem ser aplicadas na produção de hamburguer, como exemplo, a técnica aplicada em aula que foi a produção de hamburguer artesanal, com o congelamento da proteína pronta e moldada para futuros preparos do hamburguer e a matéria prima utilizada foi a carne bovina moída.
Pode-se utilizar algumas técnicas para dar uma incrementada no hamburguer, adicionando matérias primas que são comuns na produção como o bacon, frango, ovos, até saladas combinam.
	TEMA DE AULA: GELEIA 
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da geleia.
MATERIAIS UTILIZADOS:
2 Panelas- utilizada para ferver a polpa, outra para ferve a casca do maracujá.
Colher grande de plástico- utilizada para mexer a polpa na panela
Erlenmeyer de 500 ml- utilizado para medir a quantidade de água utilizada
INGREDIENTES:
Polpa de fruta (maracujá)+ Pectina- utilizados para fazer geleia
Açúcar refinado- utilizado junto a polpa para dar sabor adocicado e deixar a cauda mais espessante
Água utilizada para cozinhar a polpar e para retirar a pectina da casca do maracujá.
2. Definir a pectina, fontes de obtenção e a sua função na formação da geleia
A pectina utilizada para a formação da geleia em aula prática foi obtida da casca do próprio maracujá, mas existem outras formas de obtê-la, as frutas ácidas são fontes desse polissacarídeo, como cascas de laranja, maçã, tangerina entre outras, ainda podem ser encontradas em vegetais também como o tomate, cenoura, batata e beterraba, podendo ser obtidas de forma caseira ou industrializadas, entretanto, as caseiras possuem uma validade muito menor comparada com as industrializadas
A principal função da pectina na formação das geleias é estabilizar é um agente geléico que traz para as geleias consistência mais espessantes. 
			TEMA DE AULA: RICOTA 
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção da ricota.
MATERIAIS UTILIZADOS;
Panela com capacidade para 5 litros, colher de sopa, peneira fina, fogão.
INGREDIENTES:
Leite pasteurizado (1litro) utilizado para produzir a ricota
Vinagre utilizado para talhar o leite
Sal, orégano e alho utilizado para temperar
Iogurte natural utilizado para dar sabor e cremosidade
3. Explicar o tipo de precipitação que ocorre no leite na formação da ricota.
A precipitação acontece em alta temperatura do soro do leite junto com a acidificação esse processo acontece a precipitação das proteínas presentes no soro formando a ricota. É um produto produzido do soro de leite coagulado, leite integral ou leite natural esse soro possui altas concentrações de proteínas nutricionais, pouca gordura, rica em cálcio, e considerado um dos mais saudáveis entre os queijos.
RELATÓRIO DE PRÁTICA 02
Nome 
ANTONIA ANDRIELE ARAÚJO DE ALMEIDA
Matrícula
04093802
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Tecnologia dos Alimentos
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Antônia Andriele Araújo de almeida
	MATRÍCULA: 04093802
	CURSO: Farmácia
	POLO: Unama- Castanhal
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Marília
	TEMA DE AULA: DOCE DE LEITE EM PASTA 
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes utilizados e fazer fluxograma da preparação.
Leite integral, açúcar, glucose, sal, bicarbonato de sódio. 
Panela, fogão e balança.
2. Explicar reação demaillard através de um mapa mental (definição, requisitos, reação).
A reação de maillard é uma reação química não enzimática que ocorre entre os aminoácidos e açúcares redutores é o processo que causa o escurecimento, cheiro e sabor característico no pão.
			TEMA DE AULA: QUEIJO MINAS FRESCAL 
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção do queijo.
Ingredientes: 
Leite integral utilizado para fazer o queijo
Sal, utilizado para dar sabor ao queijo
Coalho líquido (vinagre) utilizado para coagular o leite. (Na prática em aula foi utilizado o vinagre)
Panela para colocara o leite e os demais ingredientes
Peneira utilizada para separar o queijo do soro 
Colher utilizada para dosar o sal e o vinagre
Fogão utilizado para ferver o leite
Termômetro utilizado para saber a temperatura do leite
Forma pequena redonda utilizada para dar forma e presar o queijo
2. Explicar a função do coalho na formação do queijo minas.
O queijo mina é obtido através da coagulação do leite, esse processo se dar devido o aditivo coalho líquido quando adicionado ao leite formam grumos. As enzimas miosina e pepsina atuam hidrolisando caseínas que impedem o coagulamento natural do leite, esse processo pode ser feito por coagulação enzimática ou por acidificação.
Na prática utilizou-se o vinagre para o processo de coagulação do queijo.
	TEMA DE AULA: PANIFICAÇÃO 
RELATÓRIO:
3. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção do pão.
Ingredientes:
Fermento biológico utilizado para crescer a massa do pão
Açúcar utilizado para dar sabor adocicado
Óleo de soja utilizado para misturar aos demais ingredientes
Farinha de trigo utilizado para fazer a massa
Manteiga para misturar ao trigo
Bacia, copo de medida, caneca de alumínio, colher, assadeira grande, fogão, balança e forno
4. Definir glúten, e explicar o processo de fermentação e sua ação na massa.
O glúten é encontrado no trigo e alguns derivados, assim como na aveia, cevada, malte centeio e outros grãos, no pão é formado através da junção da gliadina e glutenina (presentes no glúten) quando recebem a água na mistura e são submetidas ao amassamento formam o glúten, que traz elasticidade, maciez e crescimento. No pão o processo de fermentação é uma reação química alcoólica que ocorre devido a liberação de gás carbônico e etanol, com isso parte do gás fica aprisionado na massa provocando crescimento, e quando entra em contato com o calor esse crescimento tende a aumentar devido a temperatura forçar ainda mais o gás carbônico a se movimentar com rapidez fazendo com que a massa cresça mais ainda. 
			TEMA DE AULA: EMBUTIDOS (linguiça calabresa) 
RELATÓRIO:
1. Elaborar fluxograma dos processos envolvidos na elaboração de embutidos.
2. Explicar a função dos aditivos utilizados na preparação da linguiça calabresa.
OBSERVAÇÃO: (Não tive essa prática por falta de material)
	TEMA DE AULA: CONGELAMENTO 
RELATÓRIO:
1. Explicar ação do congelamento na conservação de alimentos.
O congelamento é o processo utilizado em baixas temperaturas para conservar alimentos e vegetais para consumos posteriores, onde o congelamento causa o retardamento dos microrganismos no processo de deterioração. 
2. Definir branqueamento e sua ação nos alimentos.
O branqueamento é uma técnica utilizada para conservar os alimentos e vegetais através da fervura em seguida adicioná-los em água gelada causando um choque térmico. O calor provocado nos vegetais serve para inibir enzimas que podem causar o escurecimento, já a água gelada impede o cozimento dos vegetais.
3. Explicar os efeitos das diferentes formas de congelamento (in natura, branqueamento em água, branqueamento em água + bicarbonato de sódio) dos vegetais 
O congelamento in natura é aquele que vai direto para o congelamento sem muitos preparos, somente para conservação, a durabilidade desse alimento vai depender da forma de congelamento e das condições antes do congelamento, esse processo é conhecido por trazer o alimento a sua condição natural, mas que por consequência da falta de algumas técnicas pode perder nutrientes e durar por menos tempo do que o esperado.
O branqueamento em água gelada consiste em levar o alimento à fervura e na sequência adicioná-los em água gelada, esse processo ajuda a eliminar enzimas ou microrganismos que prejudiquem na conservação, além de manter sua textura, cor, e sabor por muito mais tempo. O bicarbonato de sódio contribui para eliminar até 96% dos pesticidas presentes nos alimentos.
REFERENCIAS:
LEITE; Dr. Patrícia. “Amaciantes de carne faz mal? E o natural?”. Site: Mundo Boa Forma. Atualizado em: 26 12 2019. Disponível em: Amaciante de Carne Faz Mal? E o Natural? - MundoBoaForma. Acesso em: dezembro de 2023.
LOPES, Patrícia. “Barra de Cereais”; Brasil Escola. Disponível em: Barra de Cereais - Brasil Escola (uol.com.br). Acesso em: dezembro de 2023.
AZEVEDO, Raphael. “Produtos caseiros X produtos artesanais: Você sabe a diferença entre esses produtos? Blog: Alimento Júnior Consultoria. Disponível em: Produtos Caseiros x Artesanais: Você sabe a diferença entre esses produtos? - Alimentos Júnior Consultoria (alimentosjunior.com.br). acesso em: dezembro de 23.
CARDOSO, Mayara. “Pectina”. Site: Infoescola. Disponível em: Pectina - Bioquímica - InfoEscola. Acesso em: dezembro de 23.
ABREU, Dalton Mendes. “Reação de Miallard nos alimentos: uma breve introdução”. Site: Pet da Química- Universidade Federal do Ceará. 19 de julho de 2019. Disponível em: Reação de Maillard nos alimentos: uma breve introdução | PET Química UFC. Acesso em: dezembro de 23.
FERNANDES, Joana. “produção de queijo: origem dos qualhos. Agronegócios.eu disponível em: Produção de queijo: origem dos coalhos | Portal Agronegócios.eu (agronegocios.eu). Acesso em: dezembro de 23.
MANIEZO, Vanessa Marins. “o que é glúten?”. SPDM-Associação Paulista para o Desenvolvimento da Medicina. 25 nov. 2014. Disponível em: O que é glúten? – SPDM – Associação Paulista para o Desenvolvimento da Medicina. Acesso em: dezembro de 23.
DIAS, Diogo Lopes. “Por que a massa do pão cresce? Escola kids. Disponível em: Por que a massa de pão cresce? - Escola Kids (uol.com.br). acesso em: dezembro de 23.
JUNIOR, Murillo Freire. “Conservação a frio. Portal Embrapa, 09 de dezembro de 2021. Disponível em: Conservação a frio - Portal Embrapa. Acesso em: dezembro de 23.
SEPARAÇÃO DOS INGREDIENTES
PESAGEM
MISTURAR OS IGREDIENTES E TEMPERAR
MOLDAGEM E PREPARAÇÃO DA CARNE 
PREPARAÇÃO DO PÃO 
MONTAGEM DO HAMBURGUER
PRODUTO PRONTO PARA CONSUMO
Medir a quantidade do leite e levar para a panela
Levar ao fogo para ferver
Adicionar 3 colheres de vinagre
Esperar 20 minutos para talhar
Passar em uma peneira ou filtro de papel
Embalar
ETAPA 1
Adicionar o leite na panela.
Aquecer por 70°C.
ETAPA 2
Adicionar bicarbonato dissolvido em água.
deixar ferver por 5 minutos.
Adicionar 150g de açúcar.
ferver sobre agitação e acrescentar mais 150g de açúcar e sal dissolvido
ETAPA 3
Adicionar glucose.
mexer sem parar sobre fogo alto até obter o ponto.
Teste para saber o ponto certo (teste do fio)
Grupo carbonila
Grupo amina
Glucosilamina
 Glucosilamina
rearranjo de Amadori
Cetosamina
 Diversas reações podem ocorrer
REAÇÃO ALCALINA (produtos de fisão e redução)
CONDIÇÕES ÁCIDAS ( hidroximetilfurfural)
Aquecer o leite de 35°c - 37°c, adicionar sal e o vinagre.
Mexer por 20 minutos até se formar grumos e depois peneirar.
Colocar numa forma para prensar.