AS1,2,3,4 Laboratorio de Analises Bromatologicas e Toxicologicas

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 AS1Pergunt 1 Laboratorio de Analises Bromatologicas e Toxicologicas 
0,25 em 0,25 pontos 
 A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada às 
seguintes análises: 
Resposta Selecionada: b. 
Umidade, RMF, proteína, lipíd
o e glicídio. 
 
 
 Pergunta 2 
0,25 em 0,25 pontos 
 A análise de composição centesimal é provavelmente o método mais usado para 
expressar o valor nutritivo global dos alimentos. Sobre a análise desta composição, 
marque a opção CORRETA: 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
A composição centesimal compreende as determinações de 
umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos. 
 
 
 Pergunta 3 
0,25 em 0,25 pontos 
 Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO afirmar que: 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a 
água livre, a água absorvida e a água de hidrata
ão presentes no 
alimento. 
 
 
 Pergunta 4 
0,25 em 0,25 pontos 
 Sobre a determinação de cinzas em alimentos, é INCORRETO AFIRMAR: 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Os minerais encontram-se nos alimentos em combinações 
inorgânicas, como tartarato, citrato, oxalato, malato, e orgânicas, 
como sulfatos, cloretos, fosfatos, nitratos. 
 
 
 
 AS2 Pergunta 1 
0,25 em 0,25 pontos 
 Em uma análise de titulação de NaOH a 0,2 mol/L, foram gastos 25mL para 
neutralizar uma solução de ácido ascórbico (C6H8O6), com 95 % em massa e 
densidade igual a 1,85g/mL, para análise de vitamina C. Nesse sentido, o volume de 
ácido ascórbico neutralizado é: 
 
Resposta Selecionada: d. 
2,85 mL 
 
 
 Pergunta 2 
0,25 em 0,25 pontos 
 A concentração de vitamina C (C6H8O6) foi determinada por coulometria usando 
eletrodo de platina. No processo, aplicou-se uma diferença de potencial para formar 
I- , a partir de um excesso de I2 presente na solução onde a amostra foi adicionada. A 
espécie I3- (formada a partir de I- e I2) reagiu com a vitamina C, oxidando-a (ver 
equações a seguir). 
 
C6H8O6 + I3- → C6H6O6 + 3I- + 2 H
+
 
 
Em que I3- + 2e → 3I- 
Sabe-se que 25,00 mL de solução de amostra foram adicionadas à célula 
coulométrica, e que foram requeridos 12 min e 52 s da aplicação de 25 mA de 
corrente para oxidar quantitativamente a vitamina C. Com base nessa informação, a 
concentração de vitamina C (em mol L-1 ) na solução de amostra é de: 
 
Dado 
Carga de 1 mol de elétrons = 96500 C 
 
C = A s 
 
Resposta Selecionada: d. 
4 x 10-3 
 
 
 Pergunta 3 
0,25 em 0,25 pontos 
 Na determinação de lipídios em chocolate pelo método Soxhlet, foi pesada uma 
amostra de 10,00 g e, em seguida, colocada em cartucho de celulose em balança e 
posteriormente coberto com algodão desengordurado. O cartucho, então, foi colocado 
num extrator que, ligado a um balão de coleta previamente pesado (112,00 g), com 
éter de petróleo e junto com um condensador, forma o aparelho de Soxhlet. O sistema 
de aquecimento foi ligado e, por refluxo intermitente, a gordura foi retirada e 
misturada com o solvente no balão de coleta. O balão sofreu um processo de 
evaporação para eliminar o solvente e, posteriormente, colocado em estufa a 105ºC 
para eliminar por completo qualquer traço de solvente que possa interferir na 
quantificação. O balão foi resfriado em dessecador e pesado com a gordura (115,00 
g). Podemos informar que o teor de lipídios na amostra vale: 
 
Resposta Selecionada: b. 
30 % 
 
 
 Pergunta 4 
0,25 em 0,25 pontos 
 O controle de qualidade de óleos e gorduras pode ser mensurado por análises de 
identidade e análise de qualidade. Tomando-se como base os fundamentos dos 
métodos analíticos, a opção que relaciona corretamente é: 
 
Resposta Selecionada: c. 
índice de peróxido – qualidade. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 AS3Pergunta 1 
0,25 em 0,25 pontos 
 A presença de nitrito em alimentos pode acarretar doenças graves como o 
desenvolvimento de câncer. A contaminação do alimento com esse composto pode se 
dar por: 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Plantio de vegetais em solos ricos em salitre ou adição deste 
composto em produtos industrializados (como conservantes para 
impedir o crescimento de Clostridium botulinum e para o 
desenvolvimento de cor em produtos cárneos. 
 
 
 Pergunta 2 
0,25 em 0,25 pontos 
 As micotoxicoses são um grande problema na criação animal, podendo causar perdas 
econômicas significativas. Além disso, também são de interesse na saúde pública, 
pois tais toxinas podem ser veiculadas através de produtos de origem animal, 
acarretando risco à saúde humana. Dentre as micotoxinas, destacam-se as aflatoxinas, 
que são metabólitos secundários, produzidos por algumas cepas de fungos do gênero 
Aspergillus, especialmente A. flavus e A. parasiticus. Com relação a essas 
micotoxinas, é correto afirmar: 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
As principais alterações clínicas verificadas em um quadro de 
aflatoxicose são aquelas relativas principalmente ao 
comprometimento hepático; no entanto, as aflatoxinas podem 
também produzir imunossupressão, carcinogenicidade e 
teratogenicidade. 
 
 
 Pergunta 3 
0,25 em 0,25 pontos 
 As aflatoxinas são comumente encontradas em amendoim, castanhas e milho e 
podem ser inativadas com eficiência quando o alimento é submetido a: 
Resposta Selecionada: c. 
tratamento por agentes químicos. 
 
 
 
 Pergunta 4 
0,25 em 0,25 pontos 
 Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. As aflatoxinas podem ser 
encontradas em alimentos e causar intoxicações no homem. Elas são produzidas 
principalmente pelo fungo _____________________ e ____________________. 
 
Resposta Selecionada: c. 
Aspegillus flavus / Aspergillus parasiticus 
 
 
 
 
 AS4 Pergunta 1 
0,25 em 0,25 pontos 
 A alternativas a seguir apresentam as vantagens da triagem em urina por 
cromatografia em camada delgada (CCD), à exceção de uma. Assinale-a. 
Resposta Selecionada: d. 
A CCD não exige a presença de amostra referência. 
 
 
 Pergunta 2 
0,25 em 0,25 pontos 
 Acerca de técnicas cromatográficas, assinale a opção correta. 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
 Na técnica de cromatografia em camada delgada (CCD) de fase 
normal, a fase estacionária é normalmente sílica e a fase móvel, 
um solvente orgânico ou mistura de solventes com caráter apolar. 
 
 
 Pergunta 3 
0,25 em 0,25 pontos 
 Dentre os métodos analíticos, está a cromatografia, que tem sido usada para detecção 
de substâncias químicas. Assinale a alternativa que contém uma afirmação correta 
sobre cromatografia. 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
 
A cromatografia plana emprega o fator de retenção (Rf) para 
identificação das substâncias e a intensidade de cor, para cálculo 
da concentração. 
 
 Pergunta 4 
0,25 em 0,25 pontos 
 A Cromatografia em Camada Delgada (CCD) consiste na separação dos 
componentes de uma mistura através da migração diferencial sobre uma camada 
delgada de adsorvente retido sobre uma superfície plana. Nesse contexto, assinale a 
alternativa que indica o adsorvente seguramente mais utilizado em CCD nos 
laboratórios. 
 
Resposta Selecionada: d. 
Sílica