Ficha técnica arroz integral

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Preparação: Arroz integral Bancada: Data:
Categoria: Acompanhamento Quantidade de Porções: 8
Ingredientes UN (Kg/L) PB Pcb FCr PcL PL Medida Caseira Custo UN (R$) Custo Percapita (R$) Custo Total (R$)
Azeite de oliva Kg 0,006 0,00 1,00 0,001 0,006
3 col de chá 
rasa R$ 50,00 R$ 0,05 R$ 0,30
Cebola Kg 0,054 0,01 1,08 0,006 0,050
1/2 unidade 
pequena R$ 2,50 R$ 0,23 R$ 0,14
Arroz integral Kg 0,410 0,03 1,00 0,030 0,410
18 col de sopa 
cheia R$ 5,49 R$ 0,16 R$ 2,25
Total 0,47 0,04 0,04 0,47 R$ 57,99 R$ 0,44 R$ 2,69
FT 2382,98 Rendimento 1,120Kg
Técnica de Preparo:
Lavar e cortar a cebola ao meio, utilizar apenas uma metade e cortar em pequenos cubos. Após cortar a cebola, refogar com azeite até dourá-la. Depois que estiver dourada, acrescente o arroz cru e 3 copos cheios 
de água. Quando a água secar, repetir o processo (acrescentar mais 3 copos cheios de água) e então, quando secar novamente, estará pronto.
Preparação: Feijão carioca Bancada: Data:
Categoria: Acompanhamento Quantidade de Porções: 80
Ingredientes UN (g/ml) PB Pcb FCr PcL PL Medida Caseira Custo UN (R$) Custo Percapita (R$) Custo Total (R$)
Azeite de oliva ml 0,600 0,08 - 0,08 0,600
3 colheres de 
servir R$ 20,00 R$ 0,02 R$ 1,60
alho g 0,500 0,06 - 0,06 0,500
3 colheres de 
servir R$ 5,00 R$ 0,06 R$ 2,50
feijão carioca g 1000,000 125,00 - 125,00 1000,000 1 pacote R$ 8,00 R$ 0,10 R$ 8,00
Total 1001,10 125,14 - 125,14 1001,10 R$ 33,00 R$ 0,19 R$ 12,10
Técnica de Preparo:
1-Descarte a água do remolho. Transfira os grãos para a panela de pressão, cubra com a água e junte as folhas de louro.
2-Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar .
3-Enquanto o feijão cozinha, descar e picar os dentes de alho.
4-Em uma frigideira regue com o azeite junte o alho picado e refogue até dourar.
5-Acrescente 2 conchas do feijão cozido, com um pouco do caldo, misture e amasse os grãos com a espátula .
6-Transfira o refogado com os grãos amassados para a panela com o feijão cozido. 
Preparação: Frango com quiabo Bancada: Data:
Categoria: Acompanhamento Quantidade de Porções: 8
Ingredientes UN (g/ml) PB Pcb FCr PcL PL Medida Caseira Custo (R$) Custo Percapita (R$) Custo Total (R$)
cebola g 8,000 1,00 1,00 1,00 8,000 meia cebola R$ 2,00 R$ 0,25 R$ 2,00
cebolinha g 8,000 1,00 1,00 1,00 8,000
2 colheres de 
servir R$ 3,00 R$ 0,38 R$ 3,00
peito de frango g 280,000 35,00 1,00 35,000 280,00
8 peitos de 
frango R$ 30,00 R$ 3,75 R$ 30,00
quiabo g 120,00 15,00 1,00 15,00 120,00 30 quiabos R$ 10,00 R$ 1,25 R$ 10,00
salsa g 8,00 1,00 1,00 1,00 8,00
2 colheres de 
servir R$ 2,00 R$ 0,25 R$ 2,00
oleo de soja ml 24,00 3,00 1,00 3,00 24,00
3 colheres de 
sopa R$ 7,50 R$ 0,18 R$ 1,44
Total 296,00 37,00 37,00 296,00 R$ 35,00 R$ 4,38 R$ 35,00
Técnica de Preparo:
1-Lave o quiabo e corte-o em pedaços pequenos
2- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o quiabo até que não tenha mais nenhuma baba.
3-Temperar o frango e leve para cozinhar ate dourar.
4- Junte o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado.
5- Acrescente o cheiro verde