Animal Funcional Tipo Carne - Bovinocultura de Corte

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● Tipo Zootécnico: É a forma ou estrutura 
corporal de um animal que deve permitir o seu 
melhor desempenho produtivo em sua função 
específica. 
 ➤ Tipo vs. Produção: A forma do corpo está 
diretamente associada à função do animal, consi-
derando o seu aspecto econômico comercial. 
● Tipo Clássico: Forma compacta de bloco, ex-
tremidades reduzidas, grande capacidade torácica 
e digestiva, deposição excessiva de gordura (44%) 
em relação ao tecido muscular. Animal tardio com 
gordura depositada por último. 
 
● Tipo Moderno: Forma cilíndrica, convexa, 
maior traseiro para cortes nobres e menor fron-
teiro. Há menor gordura (18%) e a musculatura é 
priorizada. O animal é precoce e com altas taxas 
de crescimento. 
 
● Curva de Crescimento: O padrão de cres-
cimento determina as características de importân-
cia econômica. O crescimento ósseo segue cres-
cente até estagnar. O tecido muscular de um a-
nimal precoce não cresce de maneira avantajada. 
O tecido adiposo se deposita aos poucos e se eleva 
ao final. 
 
 ➤ Nasc. à Puberdade: Crescimento acelerado 
com alta eficiência do animal e elevada taxa de 
deposição de tecido muscular. 
 ➤ Pub. à Maturidade: Maturidade fisiológica 
com pouca eficiência e aumento na deposição de 
gordura. 
● Classificação Sexual: 
 ➤ Machos Inteiros: Crescem mais rapidamen-
te, depositam menos gordura, mais tardios, carne 
menos macia, carne pode ser depreciativa em 
decorrência de hematomas por brigas. 
 ➤ Fêmeas: O tecido adiposo é depositado antes 
e com maior quantidade, são animais precoces e 
com menos taxa de depreciação da carne. 
● Plano Nutricional: Animais alimentados 
com concentrados ingerem mais energia e as taxas 
de crescimento são melhoradas. Toda dieta deve 
ser equilibrada de acordo com a fase de cresci-
mento: proteica para crescimento e energética pa-
ra acabamento (aumenta gordura). 
 
Gordura 
Tecido mais variável da carcaça em 
quantidade e distribuição 
Ordem de Deposição: Visceral, Intermuscular, 
Subcutânea e Intramuscular. 
 ➤ Coloração: A gordura é diretamente influen-
ciada pela alimentação (carotenóides), com a cor 
mais amarelada quando criados a pasto em ali-
mentação de volumoso de silagem gramínea. 
● Avaliação Corporal: São mensurações para 
seleção de animais funcionais que permitem com-
parações entre tipos raciais, pesos e idade de aba-
te; além do manejo de criação e alimentação. 
 ➤ Método Visual: Primordialmente o escore de 
condição corporal deve ser em 3. 
 ☞ EPMURAS: Estrutura corporal que prediz a 
área que o animal abrange visto de lado. Pre-
cocidade, onde animais devem ter maiores pro-
porções de profundidade de costela em relação a 
altura de membros. Musculosidade, avaliada por 
meio da evidência de massas musculares. Umbigo, 
vista a partir do tamanho e posicionamento dele. 
Raça e suas característica. Aprumos, visualizados 
em proporções e angulações dos membros. 
Sexualidade, onde busca-se masculinidade nos 
machos e feminilidade nas fêmeas. 
 
 ☞ Conformação Corporal: Animais devem ser 
convexos e com pouca perna. 
 ➤ Ultrassonografia: Consegue avaliar as medi-
das de espessura de gordura e marmoreio na car-
ne. 
 ☞ Área do Olho do Lombo: Verifica quantidade 
de musculo, rendimento de carcaça e cortes no-
bres. 
 ☞ Espessura de Gordura Subcutânea: É feita 
entre a 12ª e 13ª costela e é indicador de precoci-
dade de crescimento e acabamento. 
 ☞ Marmoreio: A gordura intramuscular é men-
surada sobre o contrafilé. 
● Grupo Genético: É classificado a partir da ra-
ça, verificando o depósito de gordura, musculosi-
dade e tamanho corporal adulto. 
Tamanho Musculosidade 
Grossa Moderada Fina 
Peq. - 
 
Méd. 
 
Grand. 
 
 
● Raça: Grupo de indivíduos com características 
externas identificáveis que permitem diferencia-
los de outros grupos de uma mesma espécie. 
 ➤ Evolução dos Bovinos: Bos primigenius sur-
giu no norte da Índia há cerca de 2 milhões de 
anos. Possuía um porte grande e foi domesticado 
no Irã e África. Ele originou o Bos taurus taurus 
(taurinos) e Bos taurus indicus (zebuínos). 
 ☞ Taurinos: 5-6 vértebras sacras e 18-21 
vértebras caudais. Não possui giba e há sub-bar-
bela. As glândulas sudoríparas são em menor 
quantidade, sendo menos tolerantes à altas tem-
peraturas. O metabolismo é ativo para boas pas-
tagens e a carcaça é de maior rendimento. É um 
grupo menos resistentes a endo e ectoparasitas. 
 ☞ Zebuínos: 4 vértebras sacras e 15-18 vér-
tebras caudais. Possui giba e barbela. São mais 
tolerantes à temperaturas elevadas pois possuem 
maior numero de glândulas sudoríparas. O me-
tabolismo é ativo para pastagens grosseiras e a 
carcaça é de menor rendimento. É um grupo resis-
tente a endo e ectoparasitas. 
 ➤ Raças Britânicas vs. Continentais: As bri-
tânicas tem boa taxa de sobrevivência e carcaças 
de excelente qualidade, com alta deposição de 
gordura; porém tem menor taxa de crescimento. 
As continentais tem elevado potencial de cresci-
mento e caraça com menos gordura; porém é de 
mantença exigente. 
 ➤ Raças Zebuínas: São de menor taxa de cres-
cimento, alta habilidade materna, carcaça sem 
marmoreio e excelente taxa de sobrevivência. É 
uma raça rustica e de menor peso adulto e 
exigência de mantença. 
 ☞ Nelore: Animais de porte médio, pele preta 
com pelos brancos e cinza, barbela solta, umbigo 
proeminente, musculatura compacta, cupim evid-
ente e grande rusticidade. As fêmeas possuem 
chifres, barbela e úberes menores. 
 
 ☞ Guzerá: Animais de porte grande e imponen-
te com dupla aptidão. Musculatura bem desenvol-
vida, pele preta com pelos cinzas. Rústico. As fê-
meas possuem boa produção de leite com tetos 
grandes e grossos. 
 
 ☞ Gir: Animais de diversas colorações, pele 
preta, cupim proeminente. É de pequeno a médio 
porte, dócil e com habilidade materna. As fêmeas 
apresentam tetos grandes. 
 
 ☞ Tabapuã: É formada no Brasil, de pelo bran-
co ou cinza e com cabeça arredondada. São 
animais precoces e com bom ganho de peso. 
 
 ☞ Indubrasil: Dupla aptidão com boa cober-
tura muscular, cabeça convexa e pelo branco, 
cinza ou vermelho. As fêmeas possuem tetos mé-
dios. 
 
 ☞ Brahman: Musculatura bem desenvolvida e 
bem distribuída. Pelo branco, cinza ou vermelho e 
de pele preta. É dócil. As fêmeas possuem tetos 
pequenos. 
 
 ☞ Sindi: Rusticidade adequada para semiárido 
nordestino. É de pequeno a médio porte e possui 
pelagem avermelhada. 
 
 ☞ Cangaian: Apresenta uma rusticidade e ro-
bustez elevadas. No Brasil não é relevante. 
 
 ➤ Raças Continentais: 
 ☞ Charolês: Originário da França, é um animal 
de tração com massa muscular abundante. A pele 
é rósea e os pelos são brancos ou creme. 
 ☞ Limousin: São animais tardios, de grande 
massa musculas e marmorização escassa. Os pelos 
são finos de coloração marrom-avermelhada, já as 
extremidades são claras. 
 
 ☞ Simental: Possuem a musculatura bem de-
senvolvida e são animais de grande porte. As 
fêmeas possuem boa fertilidade e os bezerros são 
pequenos. 
 
 ☞ Marchigiana: Possuem pelos cinza claro 
branco, pele bem pigmentada, posterior desenvol-
vido, musculatura dupla, difícil acabamento. É 
uma raça muito antiga, sendo bem rústica. 
 
 ☞ Piemontês: São animais de musculatura du-
pla e tardios. A pele é escura e os pelos branco-
cinza. As fêmeas possuem problemas de parto por 
serem musculosas e os bezerros grandes. 
 
 ➤ Raças Britânicas: 
 ☞ Aberdeen Angus: Raça mais completa das 
europeias, com musculatura adequada e traseiro 
desenvolvido. O corpo é alongado e pele e pelos 
são escuros. Produz carne valorizada e boa gordu-
ra intramuscular. 
 
 ☞ Red Angus: É a variedade vermelha, muito 
difundida no brasil, do Aberdeen Angus. 
 
 ☞ Angus Branco: Raça de dupla aptidão. 
 
 ☞ Hereford: É de porte médio, com boa massa 
muscular e pelagem vermelha com extremidade 
brancos. É dócil e apresenta precocidade de aca-
bamento com gordura intramuscular.☞ Wagyu: É a raça de corte japonês que apre-
senta alto valor agregado por alta marmorização. 
 
 ➤ Raças Taurinas Adaptadas: São animais 
extremamente rústicos com maior tolerância ao 
clima, alimento fibroso e resistência à parasitas. 
 ☞ Bonsmara: Possui a musculatura bem de-
senvolvida e pelagem marrom avermelhada com 
pelos curtos e lisos. As fêmeas são boas produ-
toras de leite e férteis. Surgiram do cruzamento de 
Africander com Hereford. 
 
 ☞ Caracu: Foi desenvolvido no Brasil e são ani-
mais dóceis e de fácil manejo. As fêmeas possuem 
precocidade reprodutiva e com facilidade de parto 
 
 ➤ Raças Cruzadas: Permitem que genes de-
sejaveis possam ser incorporados mais rapida-
mente. Busca-se complementariedade, sendo a 
combina-ção das qualidades desejáveis para pro-
gênie superior; e heterose, sendo o ganho adicio-
nal que permite que a produtividade exceda as 
raças base. 
 ☞ Santa Gertrudes: Alta rusticidade com bom 
desenvolvimento muscular, bom acabamento de 
carcaça, boa fertilidade e boa habilidade materna 
 
 ☞ Simbrasil: Bom desenvolvimento muscular e 
rendimento de carcaça. São tardios. 
 
 ☞ Purunã: Raça de qualidade de 4 raças: cha-
rolês, caracu, aberdeen angus e canchim. Possui 
alto marmoreio, rápido ganho de peso e rustici-
dade.