Introdução à Bromatologia

Prévia do material em texto

Introdução à 
Bromatologia 
5
O que é a bromatologia?
• A palavra bromatologia deriva do 
grego:
• bromatos = dos alimentos;
• logos = estudo. 
6
Assim, pode-se conceituar 
bromatologia simplesmente como o 
estudo dos alimentos.
Bromatologia
• Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos
sob o ponto de vista de sua composição química:
• Componentes centesimais – [ ] maior que 1 %:
• Água, carboidratos, lipídios, proteínas e
minerais.
• Determinação de componentes individuais nos
alimentos.
7
8
9
Bromatologia
Bromatologia
Química
Zoologia
BotânicaBioquímica
Biologia 
molecular
Referências 
Bibliográficas
• ANDRADE, J.C. O Uso da Balança Analítica.
Universidade Estadual de Campinas, Instituto de
Química, 2010.
• ANVISA - Agência Nacional de Vigilância
Sanitária. Manual de orientação aos
consumidores Educação para o Consumo
Saudável, Brasília, 2008.
• BOLZAN, R.C. Bromatologia. Universidade
Federal de Santa Maria, Colégio Agrícola de
Frederico Westphalen, 2013.
10