ADM DA PRODUÇÃO E DE MATERIAIS - Pratique - UNIDADE 02

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Pratique – UNIDADE. 02 ADM. DA PRODUÇÃO E DE MATERIAIS 
 
Analise quais são as etapas do processo produtivo e analise as características 
dos materiais utilizados em seu processo de fabricação. 
 
Processo produtivo de biscoitos em indústria alimentícia e as influências das matérias-primas e insumos no 
processo fabril. 
 
O processo básico de fabricação de biscoitos consiste em selecionar as matérias-primas, 
misturar/amassar, laminar a massa quando necessário, cortar de acordo com a estampa do 
biscoito, assar, resfriar e embalar. Dentre os biscoitos produzidos pela indústria em questão, 
têm-se aqueles que necessitam de fermentação química, que são cream cracker e água e sal, por 
isso a etapa de mistura das matérias-primas é dividida em duas, na primeira há a formação da 
esponja com apenas parte dos ingredientes. Essa esponja sofre o processo de fermentação para 
ser reformada (adição dos demais ingredientes), amassada e então laminada. Os biscoitos 
denominados roscas, não sofrem o processo de laminação, são cortados por arames logo após 
o processo de batimento da massa, não por estampo como os demais. Esse processo pode ser 
visualizado através de fluxograma 
 
 Cada etapa do processo de produção de biscoitos é importante para garantir que os biscoitos tenham a 
textura, sabor e qualidade corretos. O processo de produção pode ser automatizado ou manual, dependendo do 
tamanho e da capacidade da fábrica de biscoitos. 
 
Dentre as inúmeras classificações de biscoitos a mais utilizada são: 
 Laminados e estampados: a massa é laminada e o produto cortado e estampado por cortadores rotativos ou 
prensas. Exemplos: Maria e Cream Cracker; 
 Rotativos ou moldados: a massa é prensada nas cavidades de rolo moldador, com crivos impressos com o desenho 
desejado, exemplo: recheados; 
 Depositados ou pingados: são produzidos a partir de massa quase líquida e depositados sobre a esteira do forno, 
em fôrmas ou bandejas, exemplos: champanha, suspiro e wafer. 
 Extrusados e cortados por arame: o biscoito é formado por extrusão através de tráfila (peça que dá o formato final 
desejado ao produto, fôrma). O processo pode ser contínuo e o corte por guilhotina, fio ou arame, exemplos: 
rosquinhas. 
 
Os ingredientes utilizados na elaboração de biscoitos podem ser incluídos em duas categorias: amaciadores e 
estruturadores. Podendo também, serem utilizados outros ingredientes menores, tais como malte, suplementos 
enzimáticos, corantes, aromatizantes, entre outros. As matérias-primas acrescentam também características palatais 
e visuais aos produtos. 
 
Quais são os tipos de materiais mais usados? 
 
A farinha de trigo é tida como o ingrediente de maior importância para a produção de biscoitos, tem função 
estrutural e sua qualidade determinada pelo tipo de produto a ser produzido. Constituída basicamente por amido e 
proteína conhecida por glúten. O glúten é que dá a característica de força e elasticidade da farinha, determinando 
assim a utilização para cada tipo de produto em função de sua qualidade 
Alguns ingredientes, tidos como básicos, estão presentes na maioria das formulações de biscoitos, independente 
se doces ou salgados, são: farinha de trigo, amido de milho, açúcar refinado ou cristal e invertido, sal, bicarbonato 
de sódio, bicarbonato de amônio, pirofosfato ácido de sódio, lecitina de soja, água, aroma, gordura vegetal 
hidrogenada e metabissulfito de sódio. Na formulação dos biscoitos salgados folhados são ainda utilizados outros 
ingredientes, para conferirem características próprias: fermento biológico e proteinase. 
 
Que tipo de classificação seria mais importante? 
 
Classificação ABC que divide materiais em 3 grupos por importância. 
 
Análise ABC é uma ferramenta valiosa para permitir que as empresas dedicadas à gestão estratégica de custos 
para medir o estado atual de seu sistema de gestão de materiais, as mudanças são simples e podem produzir os 
maiores benefícios no que tange gestão de custos no curto e médio prazo. 
 
Exemplo: Os trigos classificados como “A”, que compõe os 90% dos produtos vendidos, tratam-se dos itens com 
maior peso. 
 
No entanto, em algumas empresas, a classificação ABC pode ser mais importante para os itens de alta rotatividade 
ou demanda, uma vez que esses itens podem ter um impacto significativo na satisfação do cliente e nas vendas. 
Em resumo, a classificação ABC mais importante varia de acordo com as necessidades específicas da empresa e 
dos objetivos da gestão de estoques, levando em consideração tanto o valor quanto a demanda dos itens em 
questão. 
 
 
Quais as vantagens destas classificações? Há desvantagens? 
 
VANTAGENS: 
 Controle de qualidade muito maior sobre seus produtos, serviços e também atendimento ao cliente. 
 Redução de Custos/ Diminuição de desperdícios/ Otimização de processos 
 Encontrar áreas onde possa ocorrer renegociação de contratos, consolidação de fornecedores, mudança de 
metodologia ou estratégica de suprimentos e terceirização. 
 
DESVANTAGENS que devem ser consideradas: 
1. Base limitada de análise: A classificação ABC se concentra apenas em um ou dois critérios, como valor ou 
demanda, o que pode limitar a visão geral dos estoques e desconsiderar outros fatores importantes, como o tempo 
de armazenamento ou o custo de reposição. 
2. Custos associados à implementação: A implementação da classificação ABC pode envolver custos 
significativos, como a coleta e análise de dados, treinamento da equipe e adaptação dos sistemas de 
gerenciamento de estoque existentes. 
3. Atualização constante: A classificação ABC precisa ser atualizada regularmente para garantir que os itens 
sejam classificados corretamente, o que pode ser demorado e exigir recursos significativos. 
4. Dificuldade em lidar com itens "C": A classificação ABC geralmente se concentra nos itens "A" e "B", que 
representam a maioria do valor dos estoques, mas podem ser menos eficazes em lidar com os itens "C", que são 
de baixo valor e baixa demanda, mas ainda precisam ser gerenciados adequadamente. 
5. Falta de visão de longo prazo: A classificação ABC é uma técnica de curto prazo e pode não levar em 
consideração as necessidades futuras da empresa, como novos produtos ou mudanças na demanda do mercado. 
Em resumo, a classificação ABC é uma técnica útil para a gestão de estoques, mas é importante entender suas 
limitações e desvantagens antes de implementá-la. A classificação ABC deve ser usada como uma ferramenta 
complementar para outras técnicas de gestão de estoques e deve ser adaptada às necessidades específicas da 
empresa. 
 
 
 
Como estas classificações podem ser uma vantagem competitiva? 
 
Oferece vantagens competitiva de várias maneiras: 
 
 Melhor gestão de estoques: A classificação ABC permite que a empresa gerencie seus estoques de maneira 
mais eficiente, concentrando seus recursos nos itens mais importantes e reduzindo o excesso de estoque em 
itens de baixo valor. Isso pode reduzir custos e melhorar a eficiência operacional da empresa. 
 
 Melhor atendimento ao cliente: A classificação ABC pode ajudar a garantir que os itens mais importantes 
estejam sempre disponíveis para os clientes, aumentando a satisfação do cliente e fidelizando clientes. 
 
 Melhor planejamento de compras: A classificação ABC pode ajudar a empresa a planejar suas compras com 
mais eficiência, garantindo que os itens mais importantes estejam sempre em estoque e reduzindo o risco de 
falta de estoque. 
 
 Melhor previsão de demanda: A classificação ABC pode ajudar a empresa a prever a demanda futura com mais 
precisão, concentrando-se nos itens mais importantes e monitorando a demanda histórica. 
 
 Melhor tomada de decisões: A classificação ABC pode ajudar a empresa a tomar decisões mais informadas 
sobre a alocação de recursos e a gestão de estoques, melhorando a eficácia geral da empresa. 
Em resumo, pode ser uma vantagem competitivapara a empresa, permitindo que ela gerencie seus estoques de 
maneira mais eficiente e eficaz, o que pode levar a reduções de custos, melhor atendimento ao cliente e melhores 
decisões de negócios. 
De forma geral, mudanças simples que podem trazer grandes benefícios e redução de custos a curto e médio 
prazo. 
 
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