SIMULADO 1 BROMATOLOGIA

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Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): ADRIANA MARIA ULISSES MONTENEGRO 202010007422
Acertos: 10,0 de 10,0 14/03/2023
Acerto: 1,0 / 1,0
(IDECA/PR/2015)
Atividade de água é a medida de água disponível em uma amostra. É a razão entre a pressão do vapor da água
da amostra e da água pura à mesma temperatura. Trata‐se um dos itens que determina a classificação dos
alimentos quanto à susceptibilidade às alterações.
Assinale a alternativa que apresenta o alimento com menor atividade de água.
Margarina.
Pescado.
 Biscoito.
Carnes.
Frutas cristalizadas.
Respondido em 14/03/2023 21:40:11
Explicação:
Dentre as alternativas o alimento com menor atividade de água é a farinha. Os outros alimentos citados nas outras
alternativas apresentam maior atividade de água, muito comum em produtos de origem animal e frutas e vegetais que
também apresentam alta atividade de água.
Acerto: 1,0 / 1,0
 (IBADE/Prefeitura de Seringueiras/RO/2019 )
A água está presente nos alimentos em duas frações-água livre e ligada. Com base nas propriedades de cada
fração, marque a opção correta.
A água livre não congela a -40 ºC.
A água ligada está relacionada com a atividade de água dos alimentos.
 A água livre apresenta as mesmas propriedades químicas da água pura.
A água ligada aos constituintes alimentares é facilmente congelável e removida por meio de secagem.
A água ligada apresenta mobilidade reduzida e disponível para o crescimento de microrganismos, e meio
para as reações químicas.
Respondido em 14/03/2023 21:40:32
Explicação:
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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A água livre se comporta da mesma forma que a água pura no alimento porém a água ligada não é facilmente
congelável ou removida do alimento por secagem e a água ligada não auxilia no crescimento de microrganismos e das
reações químicas. A água livre está relacionada com a atividade de água do alimento, ela congela e a água ligada que
apresenta mais dificuldade para congelar.
Acerto: 1,0 / 1,0
A inulina e a oligofrutose são consideradas como alimentos normais, ingredientes alimentares ou fibras em 
diferentes países, tendo recebido muita atenção recentemente devido ao seu efeito sobre a flora
intestinal. A inulina contém cadeias de 2 a 60 unidades de:
 Frutose
Xilose
Manose
L-manopiranose
Galactose
Respondido em 14/03/2023 21:43:13
Explicação:
A inulina e a oligofrutose são oligossacarídeos com aproximadamente 3 a 20 monossacarídeos na sua composição do
tipo frutose. As alternativas com xilose e a galactose estão erradas, pois são monossacarídeos, mas não formam a
inulina. Já manose é um dissacarídeo, portanto consiste em uma resposta errada, assim como a alternativa com L-
manopiranose, que também consiste em uma manose cristalizada.
Acerto: 1,0 / 1,0
(2021 - Alternative Concursos - Prefeitura de São Miguel da Boa Vista - SC - Nutricionista) Assinale a alternativa
incorreta sobre os carboidratos:
São fontes importantes de energia, fornecendo 4 kcal/g na dieta.
Os carboidratos são importantes na regulação do metabolismo de lipídeos.
A glicose é a maior fonte de energia para o neurônio, sendo assim um suprimento constante de glicose;
é fundamental para o funcionamento do sistema nervoso central.
São alimentos de reserva energética.
 Os carboidratos dividem-se em simples e complexos. Os carboidratos simples são substâncias com peso
molecular elevado e os complexos são polímeros de baixo peso molecular.
Respondido em 14/03/2023 21:45:19
Explicação:
Os carboidratos simples apresentam peso molecular menor do que os carboidratos complexos. As outras alternativas
estão corretas, portanto não devem ser assinaladas.
Acerto: 1,0 / 1,0
Os alimentos lipídicos são susceptíveis à diversas adulterações, bem como outros alimentos. A maioria dessas
adulterações visam o aumento dos lucros, mas prejudicam a qualidade dos alimentos e podem oferecer riscos à
saúde dos consumidores.
Dessa maneira, marque a alternativa correta.
As adulterações nos alimentos lipídicos são um grande problema, pois sempre desencadeiam as reações
de auto-oxidação que resultam na rancificação dos lipídios.
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
As adulterações nos alimentos lipídicos são um grande problema, pois tornam os alimentos impróprios
para o consumo e sempre causam doenças nos consumidores.
As adulterações nos alimentos lipídicos são um grande problema, pois sempre desencadeiam a produção
de isômeros trans e tornam os alimentos impróprios para o consumo.
 As adulterações nos alimentos lipídicos são um grande problema, pois podem desencadear as reações de
oxidação, hidrólise ou polimerização que resultam na rancificação dos lipídios.
As adulterações nos alimentos lipídicos são um grande problema, pois tornam os alimentos impróprios
para o consumo e causam doenças cardiovasculares nos consumidores.
Respondido em 14/03/2023 21:46:21
Explicação:
A adulteração dos lipídios, com adição de componentes que não são descritos no rótulo ou não são permitidos pela
legislação vigente, geralmente são nocivos à qualidade dos alimentos lipídicos, podendo desencadear reações como a
oxidação, hidrólise ou polimerização e o grande problema dessas reações é que podem desencadear a rancificação,
alterando assim, diversas propriedades do alimento como suas características sensoriais, por exemplo.
Acerto: 1,0 / 1,0
A prova de cocção é uma análise físico-química utilizada para avaliar a qualidade das carnes. 
Sobre esta análise, marque a alternativa correta. 
O odor forte e característico é o parâmetro mais importante. 
 A limpidez do caldo de cozimento, odor suave e característico, consistência firme e sabor próprio indicam
carne em bom estado de conservação
A limpidez do caldo de cozimento, odor forte e característico, consistência firme e sabor próprio indicam
carne em bom estado de conservação
A limpidez do caldo de cozimento é o parâmetro mais importante
A cor do caldo de cozimento é o parâmetro mais importante.
Respondido em 14/03/2023 21:49:59
Explicação:
A prova de cocção é uma análise qualitativa que permite avaliar diversos aspectos da carne pelo seu processo de
cozimento e água ou caldo residual de cozimento. Por meio desta análise é possível verificar o odor, o aspecto do caldo
de cozimento, a textura da carne etc, assim, se após o cozimento a carne apresentar odor suave e característico,
consistência firme, sabor próprio e o caldo de cozimento estiver límpido, indica carne em bom estado de conservação.
Acerto: 1,0 / 1,0
Considerando os alimentos impróprios para o consumo, é possível identificar exemplos de um agente causador
da alteração de origem biológica em:
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de pelos de
animais.
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de qualquer
parte de animais.
Contaminação com microrganismos patogênicos e suas toxinas, bem como na presença de qualquer
fungo.
Presença de microrganismos e toxinas microbianas.
 Presença de microrganismos patogênicos e toxinas microbianas.
Respondido em 14/03/2023 21:51:02
Explicação:
 Questão6
a
 Questão7
a
Existem diversos agentes causadores de alteração de origem biológica, assim como a presença de microrganismos e
toxinas microbianas, mas é preciso que tais agentes sejam potencialmente perigosos à saúde do consumidor. Desse
modo, considerando que nem todos os microrganismos são patogênicos, a simples presença de um microrganismo não
sugere que existe uma alteração de origem biológica. Também a presença de partes de animais não seria,
necessariamente, prejudicial à saúde, já que carnes de aves, peixes e bovinos compõem muitos alimentos.
Acerto: 1,0 / 1,0
Em relação à qualidade e segurança, os alimentos podem ser classificados em alimentos próprios/aptos ou
alimentos impróprios/não aptos ao consumo. Qual das alternativas a seguirdefine melhor esses conceitos?
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor
quanto à presença de macro e micronutrientes.
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor
quanto às características de sabor.
 Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ, respondendo às
especificações da lei em vigor.
Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ, respondendo ou não às
especificações da lei em vigor.
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor
quanto às características de cor.
Respondido em 14/03/2023 21:52:12
Explicação:
Os alimentos próprios ao consumo humano são os alimentos que estão em conformidade com o PIQ específico para esse
alimento, sendo imprescindível que estejam em acordo com a legislação vigente. Além disso, os alimentos impróprios ao
consumo não atendem às especificações da legislação para os seus PIQs, podendo ser perigosos à saúde do consumidor.
Desse modo, as outras alternativas estão incorretas, já que o PIQ de um alimento não é definido em relação às
expectativas do consumidor, seja pelo sabor, cor, macro ou micronutrientes nos alimentos. Os PIQs são definidos pela
legislação vigente.
Acerto: 1,0 / 1,0
(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em
alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio proteico total. As etapas deste
método em questão devem ser realizadas na seguinte ordem:
destilação - titulação - digestão.
destilação - digestão - titulação.
 digestão - destilação - titulação.
titulação - digestão - destilação.
digestão - titulação - destilação.
Respondido em 14/03/2023 21:57:28
Explicação:
A alternativa que lista corretamente a ordem das etapas do processo de quantificação do teor de proteínas é a ''digestão
- destilação - titulação.''
Acerto: 1,0 / 1,0
(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
 Questão8
a
 Questão9
a
 Questão10
a
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e
na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura
que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos
disponíveis para a análise.
 a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção
relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo
tempo, represente todo o conjunto da amostra.
a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe
da massa do componente de interesse presente na amostra.
a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e
exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para
as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados, além de serem os métodos oficiais,
isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
Respondido em 14/03/2023 21:59:02
Explicação:
A resposta certa é: a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma
porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo,
represente todo o conjunto da amostra.