Fundamentos e Alimentos para o Consumo

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16/03/2023, 21:43 Gabarito
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1
Para que a análise de alimentos tenha o melhor resultado possível, é necessário
conhecer os parâmetros que se deseja avaliar. Dessa maneira, a escolha do tipo de
método para análise de alimentos depende de:
A
Diversos fatores, como a composição da matriz a ser avaliada, o teor do
componente presente nessa matriz, a precisão requerida e também dos
recursos disponíveis para a execução da análise.
B
Diversos fatores, especialmente a composição química da matriz a ser
avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida,
além dos recursos disponíveis para a execução da análise.
C
Diversos fatores, especialmente os macronutrientes e micronutrientes
presentes no alimento a ser avaliada, o teor do componente presente nessa
matriz, a precisão requerida e também os recursos disponíveis para a
execução da análise.
D
Diversos fatores, sendo a precisão e a composição da matriz os mais
importantes.
E
Diversos fatores, sendo o teor do componente de interesse e a composição
da matriz os mais importantes.
Resposta correta
Gabarito comentado
2
(UFF 2015 - Banca COSEAC)
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao
organismo humano para a sua manutenção, formação e seu desenvolvimento. Podem
ser classificados, em relação à qualidade para o consumo humano, em aptos e não
aptos. Julgue as assertivas que se seguem:
 
I - Alimentos aptos são os que se enquadram nas especificações dos padrões de
identidade e qualidade determinados por lei.
II - Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um
produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo.
III - Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de
seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou
estranhos.
Das assertivas acima:
undefined Questão 1 de 10
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A Todas são verdadeiras.
B Apenas I e II são verdadeiras.
C Apenas III é verdadeira.
D Apenas II e III são verdadeiras.
E Apenas I e III são verdadeiras.
Resposta incorreta Resposta correta: E
Gabarito comentado
3
Considerando os alimentos impróprios para o consumo, é possível identificar exemplos
de um agente causador da alteração de origem biológica em:
A
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como
na presença de pelos de animais.
B
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como
na presença de qualquer parte de animais.
C
Contaminação com microrganismos patogênicos e suas toxinas, bem como
na presença de qualquer fungo.
D Presença de microrganismos e toxinas microbianas.
E Presença de microrganismos patogênicos e toxinas microbianas.
Resposta incorreta Resposta correta: E
Gabarito comentado
4
Nas últimas semanas a discussão acerca da possibilidade de contaminação da
Cerveja Belorizontina (e de outras cervejas da empresa Backer) tem tomado grande
espaço nas mídias e gerado preocupação em alguns consumidores, especialmenteundefined Questão 1 de 10
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após notícia de que mais de 32 lotes das cervejas da empresa (23 destes da
Belorizontina) poderia estar contaminados.
(ALIMENTO IMPRÓPRIO PARA CONSUMO: como é feita a responsabilização jurídica.
Disponível em:https://www.bing.com/search?
q=alimentos+improprios+para+o+consumo&cvid=2cdc430615ba42419e4d1f2aa50ea5a0&aqs=edge..69i57j69i11004.12236j0j1&pg
Acesso em 19/09/2022)
Em relação aos alimentos impróprios, relacione as colunas abaixo.
(1) Alimentos Alterados
(2) Alimentos Contaminados
(3) Alimentos Adulterados
(4) Alimentos Falsificados
(  ) São os alimentos que apresentam, em termos gerais, as mesmas propriedades dos
alimentos legítimos (ou genuínos), mas foram produzidos por outro fabricante, não
autorizado.
(  ) É todo alimento que sofre mudanças nas suas características sensoriais, químicas e
nutritivas por causas naturais, seja de natureza física, química ou biológica, em
decorrência do tratamento tecnológico inadequado.
(  ) São alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos, de forma
parcial ou total, devido a uma substituição ou não por outros que afetem muito pouco
as propriedades, como aparência e gosto. 
(  ) São os alimentos que contêm componentes estranhos à sua composição normal.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
A 4 1 3 2.
B 4 3 1 2.
C 3 2 1 4.
D 1 3 2 4.
E 2 1 4 3.
Resposta correta
Gabarito comentado
5
(UFMT 2013 - Banca IADES)
Os alimentos são classificados e divididos em alimentos simples, compostos, aptos
para o consumo, não aptos para o consumo, contaminados, alterados, falsificados e
adulterados. A respeito desse tema, é correto afirmar que alimentos simples são:
undefined Questão 1 de 10
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A
Os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua
absorção.
B Aqueles que estão de acordo com as exigências das leis vigentes.
C
Aquelas substâncias que, por ação de enzimas dos sucos digestivos, são
transformadas em metabólitos.
D
Substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal
ou vegetal, ou formadas por uma mistura de alimentos simples.
E Todas as substâncias que o homem ou o animal conseguem ingerir.
Resposta incorreta Resposta correta: C
Gabarito comentado
6
Sabendo que lipídios, carboidratos e proteínas fazem parte do grupo dos
macronutrientes e que as vitaminas pertencem aos micronutrientes, é possível afirmar
que:
A
Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo
fornecimento de energia, e as vitaminas exercem outras funções.
B
Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo
fornecimento de energia, assim como as vitaminas.
C
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pelos mecanismos de
regulação no organismo, assim como as vitaminas.
D
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos
hormônios no organismo, assim como as vitaminas.
E
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos
hormônios no organismo, e as vitaminas exercem outras funções.
Resposta incorreta Resposta correta: A
Gabarito comentado
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Como é possível relacionar a importância das características sensoriais de um
alimento com as fraudes em alimentos?
A
Caso a fraude altere as características sensoriais do alimento, ela poderá se
tornar perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento
de melhor qualidade.
B
Caso a fraude altere a cor ou sabor do alimento, ela se tornará perceptível ao
consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
C
A fraude deve alterar somente o aroma do alimento para que se torne
perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de
melhor qualidade.
D
A fraude não precisa, alterar as características sensoriais do alimento para
que se torne perceptível ao consumidor bem informado e exigente.
E
Mesmo que a fraude altere todas as características sensoriais do alimento, o
consumidor nunca irá perceber.
Resposta incorreta Resposta correta: A
Gabarito comentado
8
Sabendo que um alimento contaminado é um alimento considerado impróprio para o
consumo, assinale a alternativa correta:
A
Alimentos contaminados apresentam microrganismos, mas especialmente
suas toxinas.
B Alimentos contaminados apresentam bactérias e suas toxinas.
C Alimentos contaminadosapresentam fungos e suas toxinas.
D
Alimentos contaminados apresentam componentes diferentes da sua
composição normal, podendo ser de microrganismos ou substâncias
químicas também presentes na composição normal do alimento.
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E
Alimentos contaminados apresentam componentes diferentes da sua
composição normal, podendo ser de microrganismos ou substâncias
químicas estranhos à composição normal do alimento.
Resposta incorreta Resposta correta: E
Gabarito comentado
9
Em relação à qualidade e segurança, os alimentos podem ser classificados em
alimentos próprios/aptos ou alimentos impróprios/não aptos ao consumo. Qual das
alternativas a seguir define melhor esses conceitos?
A
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às
expectativas do consumidor quanto às características de sabor.
B
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às
expectativas do consumidor quanto às características de cor.
C
Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ,
respondendo às especificações da lei em vigor.
D
Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ,
respondendo ou não às especificações da lei em vigor.
E
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às
expectativas do consumidor quanto à presença de macro e micronutrientes.
Resposta incorreta Resposta correta: C
Gabarito comentado
10
Os alimentos impróprios para o consumo podem ser classificados de acordo com a
característica que o caracteriza como impróprio. Nesse sentido, a alternativa define as
características dos alimentos falsificados é:
A
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas
são produzidos por fabricante não autorizado.
B
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são
produzidos por fabricante autorizados.
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C
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são
produzidos por fabricante não autorizado.
D
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas
são produzidos por fabricante autorizado.
E
Possuem algumas das mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas
são produzidos por fabricante autorizado.
Resposta incorreta Resposta correta: C
Gabarito comentado
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