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Profa. Dra. Denise Andia
Bioquímica Aplicada
UNIDADE I
Bioquímica: Estuda os processos químicos que acontecem nos organismos 
Energia
(nutrição)
Energia solar
(seres autótrofos)
Alimentos
(seres heterótrofos)
trabalho
locomoção
renovação de 
estruturas
regeneração 
de tecidos
crescimento
Degradação/excreção
Disciplina de Bioquímica Aplicada
 A Bioquímica é a ciência que estuda os processos químicos que acontecem nos organismos: 
Tubo digestório:
macromoléculas digeridas
Interior celular:
degradação em produto 
menor
Mitocôndria:
produto final
Fonte: Ferreira CP; 
Jarrouge GM; Martin FN. 
Bioquímica Básica. São 
Paulo. ISBN 978-85-
64429-01-7.
- As vias do metabolismo se relacionam entre si.
Estágio
I
Proteínas
Aminoácidos Glicose
Polissacarídeos
Glicerol, 
Ácidos Graxos
Lipídios Macromoléculas
Moléculas
Fundamentais
Estágio
II
Produtos
Intermediários
Piruvato
Acetil-CoA
Estágio
III
Produtos finais 
do catabolismo
(excreção)Ureia H2O CO2
NH3
Ciclo da 
Ureia
Ciclo de 
Krebs
Fonte: 
stockphoto.com/br/search/
2/image?phrase=lipid
 Constituem as membranas celulares e o tecido adiposo.
 Funções: proteção mecânica e isolamento térmico.
 Insolubilidade/baixa solubilidade em água e alta solubilidade em solventes orgânicos (éter, 
clorofórmio, acetona).
 Ácidos graxos, triacilgliceróis, colesterol, gorduras e óleos.
 Principal reserva no jejum prolongado e inanição.
 O colesterol é um lipídio responsável pela produção 
de hormônios esteroides, como cortisol e testosterona.
Lipídeos
Fonte: https://pt.dreamstime.com
 Reserva de energia.
 1 g de lipídeos: 9 kcal.
 1 g de proteína: 4 kcal.
 1 g de carboidratos: 4 kcal.
 Armazenado nos adipócitos.
 Absorção de vitaminas: a absorção de vitaminas, 
A, D, E e K é auxiliada pelos lipídios, que são 
lipossolúveis e, portanto, se dissolvem em óleos.
Lipídeos
Fonte: https://unsplash.com/
Fonte: https://pixabay.com/pt/images/search/adipocyte/
Adipócitos
Cabeça polar
 São ácidos carboxílicos com longas cadeias carbônicas (14 a 24), moléculas menores que 
constituem os lipídeos.
Ácidos graxos
Ácido carboxílico
 Troca carga com o meio
 Polar ou hidrofílico
Hidrocarboneto
(radical)
 Não troca carga com o meio
 Apolar ou hidrofóbico
Mais longa, tornando os ácidos graxos insolúveis em água.
Fonte: https://www.marilia.unesp.br/Home/Instituicao/Docentes/FlaviaGoulart/lipidios.pdf
Cauda apolar Cabeça polar
H3C (H2C)n H2C H2C H2C C
O
OH3 2 1
 Função estrutural importante na membrana da célula animal.
 Vegetais: 100 x menos do que nos animais.
Bicamada lipídica:
 Fosfolipídeos.
 Glicolipídeos.
 Colesterol.
Lipídeos
Composição de membrana
principalmente de células
do tecido nervoso
Fonte: https://pt.khanacademy.org/science/biology/structure-of-a-cell/prokaryotic-and-eukaryotic-
cells/a/plasma-membrane-and-cytoplasm
 Saturados 
 Ligações simples na cadeia carbônica.
 Rígidos e lineares.
 Ponto de fusão elevado.
 Sólidos ou semissólidos à TA.
 Origem animal: manteiga e banha de porco.
 Fórmula molecular: CnH2nO2
Classificação: presença ou não de duplas ligações na cadeia de carbonos
Ácido esteárico - C18H36O2
Fonte: https://wikiciencias.casadasciencias.org/wiki/index.php/%C3%81cidos_Gordos
Fonte: https://slidetodoc.com/componente-curricular-bioqumica-estrutura-e-funo-dos-lipdios/
 Insaturados
 Uma ou mais ligações duplas na cadeia carbônica, 
causando dobras rígidas impedindo que interajam 
com moléculas similares.
 Ponto de fusão baixo.
 Líquidos à TA.
 Origem vegetal: óleo de soja, milho e algodão
 Fórmula molecular: CnH2n-2xO2 (x = número 
de insaturações).
Classificação: presença ou não de duplas ligações na cadeia de carbonos
Ácido oleico - C18H34O2 (x = 1)
vem do óleo de oliva
Fonte: https://wikiciencias.casadasciencias.org/wiki/index.php/%C3%81cidos_Gordos
Fonte: https://slidetodoc.com/componente-curricular-bioqumica-estrutura-e-funo-dos-lipdios/
Ligação dupla
Classificação: presença ou não de duplas ligações na cadeia de carbonos
Fonte: https://www.infoescola.com/bioquimica/lipidios/
Saturado
Insaturado
Classificação: presença ou não de duplas ligações na cadeia de carbonos
Cacau, banha, azeite de 
dendê, carnes em geral
Monoinsaturados:
amendoim, nozes, 
azeite, óleo de canola 
Óleo de soja,
atum, salmão, linhaça
Saturados
Saturado
Insaturado
Polinsaturado
Fonte: 
https://www.infoescola.
com/bioquimica/lipidios/
Entre as funções relacionadas abaixo, qual não representa função de lipídios.
a) Reserva energética, sendo que 1 g de lipídeos equivale a 9 kcal.
b) Isolamento térmico e proteção mecânica.
c) Auxiliar na absorção de vitaminas e produção de hormônios.
d) Constituem as membranas celulares e o tecido adiposo.
e) Combate às infecções através dos anticorpos.
Interatividade
Fonte: https://unsplash.com/s/photos/lamp
Entre as funções relacionadas abaixo, qual não representa função de lipídios.
e) Combate às infecções através dos anticorpos.
 Reserva energética: os lipídios são utilizados como reserva energética, 1 g = 9 kcal.
 Isolamento térmico: presentes em camadas da pele de animais e adipócitos, responsáveis 
pela manutenção da temperatura, principalmente em animais que vivem em locais frios.
 Absorção de vitaminas: a absorção de vitaminas, como A, D, E e K, é auxiliada pelos lipídios, 
que são compostos lipossolúveis e, portanto, se dissolvem em óleos.
 Produção de hormônios: o colesterol é um lipídio responsável 
pela produção de hormônios esteroides, como o cortisol e 
a testosterona.
 Os lipídios não são responsáveis pelo combate às infecções 
no corpo, pois os anticorpos, que são proteínas presentes no 
plasma sanguíneo, é que possuem esta função.
Resposta
Fonte: https://www.flickr.com/search/?text=cholesterol
 Após a digestão, os componentes da dieta são transportados pelo sangue e linfa até os 
tecidos para serem absorvidos e utilizados pelas células.
 O maior componente do sangue é a água, portanto, transportar substâncias polares
(monossacarídeos, aminoácidos, proteínas e íons) é mais fácil. Substâncias apolares, como 
os lipídeos, é mais difícil e precisa de mecanismos especiais.
 Como se manter estáveis no sangue para serem transportados de um tecido para outro?
Transporte de lipídeos
Associados a proteínas específicas
complexos
macromoleculares
LIPOPROTEÍNAS
Grandes partículas produzidas pelas células intestinais:
 90% de triglicerídeos de origem da dieta (exógeno);
 pequena quantidade de colesterol livre e fosfolipídios;
 1 a 2% de proteínas;
Lipoproteínas
Fonte: adaptado de: 
https://www.labsouzaassuncao.com.br/noticias/avaliac
ao-laboratorial-dos-lipides-e-das-apolipoproteinas/
Apolipoproteínas-
 São as proteínas que 
compõe a partícula de 
quilomícron:
•Apo B-48
•Apo C-III
•Apo C-II
 Agem como sinais na 
absorção e no 
metabolismo do conteúdo 
dos quilomícrons
Fosfolipídios
Estrutura em monocamada
Fazem a interface entre o núcleo 
apolar e o ambiente aquoso
Triacilgliceróis e ésteres de colesterol
Compõe o núcleo apolar da partícula de quilomicron
Triacilgliceróis (amarelo) representam mais da 80% da massa.
Colesterol
Ajuda a estabilizar a
monocamada de fosfolipídios
0,1 a 0,5𝝁m
Em diâmetro
B-48
C-III
C-II
Lipoproteínas
Triglicérides e
colesterol
éster
Colesterol
Fosfolípides
Apolipoproteínas
lipase
ács. graxos
glicerol
utilizados no tecido 
onde ocorreu a hidrólise
sangue
hepatócitos
gliconeogênese
Fonte: 
https://www.labsouzaassuncao.com.br/n
oticias/avaliacao-laboratorial-dos-lipides-
e-das-apolipoproteinas/
Lipoproteínas: Estrutura e função
Fonte: https://guiamedicobrasileiro.com.br/lipoproteinas/
Fosfolípidos
Colesterol
Triglicéridos
Apoproteínas
(Apo)
Éster de Colesterol
Apolipoproteína
Camada
Hidrofóbica
Fosfolipídio
Colesterol
Triacilglicerol
Lipoproteínas: nomenclatura e classificação
Fonte: https://unsplash.com/s/photos/cholesterol QM: quilomícrons
 VLDL: lipoproteínas de muito baixa densidade (very low density lipoproteins)
 LDL: lipoproteínas de baixa densidade (low density lipoproteins)
 HDL: lipoproteínas de alta densidade (high density lipoproteins)
 IDL: lipoproteínas de densidade intermediária
 AGL e albumina
Lipoproteínas: nomenclatura e classificação
Fonte: https://unsplash.com/s/photos/cholesterol
Fonte: https://www.nanocell.org.br/o-que-e-hipertensao-3o-capitulo-controlando-o-colesterol/
“RUIM”
“BOM”
Quilomicron
e Quilomicron
remanescente 
1000 nm
VLDL
Lipoproteína 
de muito 
baixa 
densidade 
70 nm
IDL
Lipoproteína 
de densidade 
intermediária 
40 nm
LDL
Lipoproteína 
De baixa 
densidade 
20 nm
HDL
Lipoproteína 
de alta 
densidade 
10 nm
Lipoproteínas: nomenclatura e classificação
 Quanto maior o teor proteico, maior a densidade, 
solubilidade e mobilidade no plasma
Fonte: Ferreira CP; Jarrouge GM; Martin FN. Bioquímica Básica. São Paulo. ISBN 978-85-64429-01-7.
Composição
Fração Fonte
Proteínas
(%)
Total 
Lipídeos 
(%)
Porcentagem de Lípídeos Totais
Triacil
gliceróis
Fosfo
lipídeos
Êsteres
de 
Colesterol
Colesterol 
Livre
Ácidos 
Graxos 
Livres
QM Intestino 1-2 98-99 88 8 3 1 -
VLDL
Figado e 
intestino
7-10 90-93 56 20 15 8 1
IDL VLDL 11 89 29 26 34 9 1
LDL VLDL 21 79 13 28 48 10 1
HDL2
Fígado 
intestino
(VLDL 
QM)
33 67 16 43 31 10 -
HDL3 57 43 13 46 29 6 6
AGL e 
Albumina
Tecido
Adiposo
99 1 0 0 0 0 1
QM
VLDL
LDL
HDL
AGL
a
u
m
e
n
to
 d
a
d
e
n
s
id
a
d
e
 Não há colesterol em nenhum produto de origem vegetal.
 O colesterol não pode ser catabolizado em CO2 e H2O em seres humanos, portanto não é 
utilizado como combustível celular.
 Síntese: todos os tecidos, mais ativo no fígado, intestino, córtex adrenal e gônadas.
 Importância bioquímica:
 Integra as membranas celulares.
 Precursor dos ácidos e sais biliares.
 Precursor de hormônios esteroides e vitamina D.
 Produzido endogenamente, mas 25% chega pela dieta:
 Fígado, vísceras, gorduras, gema de ovo, leite derivados.
Colesterol
Fonte: 
https://pt.khanacademy.org/sci
ence/biology/structure-of-a-
cell/prokaryotic-and-
eukaryotic-cells/a/plasma-
membrane-and-cytoplasm
Transporte do Colesterol e Risco Coronariano
 Transportado por lipoproteínas.
 Durante o transporte pode se acumular 
nas paredes das artérias, provocando 
o ateroma.
 O ateroma pode obstruir vasos 
sanguíneos, causando isquemia.
 No coração: infarto do miocárdio.
 No cérebro: AVC. 
Transporta colesterol 
para os tecidos
Remove 
colesterol
para o fígado
Fonte: Ferreira CP; 
Jarrouge GM; Martin 
FN. Bioquímica Básica. 
São Paulo. ISBN 978-
85-64429-01-7.
Fígado
Sais
Biliares
Intestino
QM
(exógeno)
VLDL
(endógeno)
QM
(reman.)
VLDL
(reman.)
IDL
Precursor HDL
(origem hepática 
ou intestinal)
Armazenamento ou Consumo
Transporte
Reverso do
Colesterol
AGL
Tecidos muscular 
e adiposo
Capilares
LLP
Tecidos
Extra
Hepáticos
TG
CO2 e H2O
LDL
HDL
Transporte do Colesterol e Risco Coronariano
Transporta colesterol 
para os tecidos
Remove 
colesterol
para o fígado
Fonte: Ferreira CP; 
Jarrouge GM; Martin 
FN. Bioquímica Básica. 
São Paulo. ISBN 978-
85-64429-01-7.
Fígado
Sais
Biliares
Intestino
QM
(exógeno)
VLDL
(endógeno)
QM
(reman.)
VLDL
(reman.)
IDL
Precursor HDL
(origem hepática 
ou intestinal)
Armazenamento ou Consumo
Transporte
Reverso do
Colesterol
AGL
Tecidos muscular 
e adiposo
Capilares
LLP
Tecidos
Extra
Hepáticos
TG
CO2 e H2O
LDL
HDL
 O risco de uma cardiopatia coronariana 
ou AVC é diretamente proporcional a 
taxa plasmática de LDL (“ruim”) e 
inversamente proporcional a taxa de 
HDL (“bom”).
 LDL/HDL: indicador de risco coronariano
Quando uma dieta possui alto teor de lipídeos, esse excesso de lipídios na corrente sanguínea 
pode ser prejudicial à saúde, pois aumenta a probabilidade de doenças cardiovasculares e 
causar hipertensão devido à formação de:
a) placas de gorduras nas paredes das artérias.
b) rompimento das veias pulmonares.
c) aumento de secreções nos vasos capilares.
d) contrações rítmicas no coração.
e) entupimento da artéria aorta.
Interatividade
Quando uma dieta possui alto teor de lipídeos, esse excesso de lipídios na corrente sanguínea 
pode ser prejudicial à saúde, pois aumenta a probabilidade de doenças cardiovasculares e 
causar hipertensão devido à formação de:
a) placas de gorduras nas paredes das artérias.
 Triglicerídeos em alta quantidade na corrente sanguínea podem depositar-se nas paredes 
das artérias, formando placas de gordura. As placas formadas acabam estreitando os 
vasos sanguíneos do sistema cardiovascular e limitando a passagem de sangue, o que 
causa aumento na pressão arterial e, consequentemente, pode causar o infarto 
do miocárdio.
Resposta
Fonte: 
https://www.istoedinheiro.c
om.br/10-maneiras-de-
reduzir-seu-colesterol-
naturalmente/
 CAMPBELL, MK. Bioquímica. Porto Alegre. ISBN 978-85-22118700.
 FERREIRA, CP; JARROUGE GM; Martin FN. Bioquímica Básica. 
São Paulo. ISBN 978-85-64429-01-7.
 MARZZOCO, A; TORRES, BB. Bioquímica básica. Rio de Janeiro: 
Guanabara, Koogan.
 NICOLAU, J. Fundamentos de Bioquímica Oral. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2008
Referências
ATÉ A PRÓXIMA!